專利名稱：一種有益視力的牛肉干及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食品加工領域，具體涉及ー種有益視カ的牛肉干及其制備方法。
背景技術：
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術后、病后調養(yǎng)的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認為牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。傳統(tǒng)的休閑牛肉制品包括牛肉酥、牛肉干等品種。其中，傳統(tǒng)牛肉干在其制作過程 中，采用了腌制、煙熏等エ序，這兩種エ序，會損害了肉的品質，還會產生3，4一苯并芘等致癌物質，嚴重危害食用者的健康，長期食用含有3，4一苯并芘食品，容易導致胃癌。本發(fā)明提供了ー種有益視カ的牛肉干的制備方法，克服了傳統(tǒng)エ藝的缺陷。

發(fā)明內容
本發(fā)明提供了 ー種有益視カ的牛肉干及其制備方法，本發(fā)明方法加工出的牛肉干，顔色橙黃，聞之香味噴鼻，保持了肉的品質，嚼后有醬油原香，入口松軟，ロ感鮮美，回味無窮，同時具有補血補氣的保健功能。本發(fā)明采用的技術方案如下
ー種有益視カ的牛肉干的制備方法，包括如下步驟
1)將牛肉切成細丁狀，洗浄，晾干，將牛肉丁浸泡在生抽浸泡液中20-25小時，所述生抽浸泡液的配方為每IOOml生抽中加有10-20g食鹽、0. 5-lg葡萄糖、I. 5_3g香辛料、2_3g生姜、2-3g大料、l-2g花椒，浸泡液與牛肉的重量比為I : 2-3;
2)將浸泡液及牛肉一起轉入到煮鍋中，再加入水和鹵料包一起鹵制6-8小時，出鍋晾干，得熟牛肉丁，所述鹵料包的配方為以IOOOg生牛肉計，枸杞子10-20g、菊花2-4g、燕麥2-3g、栗子2-3g、決明子2-4g、桑葚2-4g、大茴香4_5g、小茴香3_4g、桂枝l_3g、蒲黃l_3g、陳皮2-3g、肉桂3-4g、辣椒5-8g、藿香5-7g、金針菇3_5g、花椒3_5g，桂皮4_6g ；
3)將熟牛肉丁拌入調味料漿，用微波爐低溫50-60°C烘烤5-6小吋，烘烤時要翻篩2-3次，烤到肉坯質地發(fā)硬變干時即可，所述調味料漿的配方為以IOOOg牛肉丁計，加砂仁4_5g，桂皮3-5g，沙棘油4-6g，丁香2-4g，肉蘧2_4g，桑椹子100 150g，味精10 12 g,食鹽4-6g，淀粉25-35g，糊精50-60g，蔗糖酷l_2g，植物油80_90g，茶多酚0. 1-0. 2g，醬油50-80g，加適量水調成漿狀；
4)在烤干的牛肉丁表面撒上適量的鹽、糖、味精、五香粉、辣椒粉輔料，提香；
5)將幾種炒熟的堅果等比例混合后，按I:9-11的比例與上述牛肉丁混合；堅果黑皮花生米、黒豆、黑芝麻、核桃仁等比例炒熟后，按I :10的比例與牛肉丁混合；
6)冷卻牛肉丁，真空包裝，殺菌即可。
所述的有益視カ的牛肉干的制備方法，其特征在于步驟5)所述的堅果選自黑皮花生米、黒豆、黑芝麻、核桃仁、豌豆、杏仁、開心果、松仁中的ー種或幾種。所述的有益視カ的牛肉干的制備方法制得的有益視カ的牛肉干。本發(fā)明的優(yōu)點
1、首先將牛肉洗浄后切成丁，這樣容易去除血水，去腥效果好，然后在浸泡于生抽浸泡液中，進ー步去腥，入味； 2、浸泡后將浸泡液、調味料和鹵料一起加入到鹵制鍋中一起鹵制，減少了調味料的用量，節(jié)約了成本，同時鹵制的牛肉具有濃濃的醬香味；
3、整個制作過程中，沒有腌制和煙熏過程，采用微波低溫烤制，所得牛肉丁不含有腌制及煙熏過程中容易產生的致癌物質，這樣的牛肉丁更健康。4、微波烤制時在調味料中加入淀粉，將調味料調成漿狀，包裹在牛肉丁上，所得牛肉丁香甜酥脆，克服了傳統(tǒng)牛肉丁的硬度大，阻嚼難的問題。5、將堅果與牛肉干混合食用，増加了咀嚼強度，同時攝入的營養(yǎng)跟全面，可以起到預防近視的效果?？傊?，本發(fā)明方法エ藝簡単，制得的牛肉干，顔色橙黃，聞之香味噴鼻，保持了肉的品質，嚼后有醬油原香，入口香甜酥脆，ロ感鮮美，回味無窮。摒棄了腌制和煙熏エ序，克服了致癌物質的產生，同時在鹵制時與具有明目的枸杞子、菊花、燕麥、栗子、決明子、桑葚等中草藥同煮，制備出的牛肉干可以起到預防近視保健功能，食用更健康。
具體實施例方式一種鹵制牛肉干，
制備方法，包括如下步驟
1)稱取健康的牛肉lOOOg，將牛肉切成細丁狀，洗浄，晾干，將牛肉丁浸泡在500g生抽浸泡液中24小時；
2)將浸泡液及牛肉一起轉入到煮鍋中，再加入水和鹵料包一起鹵制8小吋，出鍋晾干，得熟牛肉?。?br> 3)將熟牛肉丁拌入調味料漿，用微波爐低溫55°C烘烤6小吋，烘烤時要翻篩2-3次，烤到肉坯質地發(fā)硬變干時即可；
4)在烤干的牛肉丁表面撒上適量的鹽、糖、味精、五香粉、辣椒粉輔料，提香；
5)將黑皮花生米、黒豆、黑芝麻、核桃仁等比例炒熟后，按I:10的比例與牛肉丁混合；
6)冷卻牛肉丁，真空包裝，殺菌即可。其中，生抽浸泡液的配方為每IOOml生抽中加有15g食鹽、0. 8g葡萄糖、2g香辛料、2. 5g生姜、2. 5g大料、1.5g花椒；
鹵料包的配方為以IOOOg生牛肉計,枸杞子15g、菊花3g、燕麥2. 5g、栗子2. 5g、決明子2. 5g、桑葚2. 5g、大茴香4. 5g、小茴香3. 5g、桂枝2g、蒲黃2g、陳皮2. 5g、肉桂3. 5g、辣椒6g、藿香6g、金針菇4g、花椒4g,桂皮5g ；
調味料漿的配方為以IOOOg牛肉丁計，加砂仁4-5g，桂皮3-5g，沙棘油4-6g，丁香2_4g，肉蓮2-4g，桑椹子100 150g,味精10 12 g，食鹽4_6g，淀粉25_35g，糊精50_60g，蔗糖酷l_2g，植物油80-90g，茶多酚0. 1-0. 2g，醬油50-80g，加適量水調成漿狀。
權利要求
1.一種有益視力的牛肉干的制備方法，包括如下步驟 1)將牛肉切成細丁狀，洗凈，晾干，將牛肉丁浸泡在生抽浸泡液中20-25小時，所述生抽浸泡液的配方為每IOOml生抽中加有10-20g食鹽、0. 5-lg葡萄糖、I. 5_3g香辛料、2_3g生姜、2-3g大料、l-2g花椒，浸泡液與牛肉的重量比為I : 2-3; 2)將浸泡液及牛肉一起轉入到煮鍋中，再加入水和鹵料包一起鹵制6-8小時，出鍋晾干，得熟牛肉丁，所述鹵料包的配方為以IOOOg生牛肉計，枸杞子10-20g、菊花2-4g、燕麥2-3g、栗子2-3g、決明子2-4g、桑葚2-4g、大茴香4_5g、小茴香3_4g、桂枝l_3g、蒲黃l_3g、陳皮2-3g、肉桂3-4g、辣椒5-8g、藿香5-7g、金針菇3_5g、花椒3_5g，桂皮4_6g ； 3)將熟牛肉丁拌入調味料漿，用微波爐低溫50-60°C烘烤5-6小時，烘烤時要翻篩2-3次，烤到肉坯質地發(fā)硬變干時即可，所述調味料漿的配方為以IOOOg牛肉丁計，加砂仁4_5g，桂皮3-5g，沙棘油4-6g，丁香2-4g，肉蘧2_4g，桑椹子100 150g，味精10 12 g,食鹽4-6g，淀粉25-35g，糊精50-60g，蔗糖酯l_2g，植物油80_90g，茶多酚0. 1-0. 2g，醬油50-80g，加適量水調成漿狀； 4)在烤干的牛肉丁表面撒上適量的鹽、糖、味精、五香粉、辣椒粉輔料，提香； 5)將幾種炒熟的堅果等比例混合后，按I:9-11的比例與上述牛肉丁混合；堅果黑皮花生米、黑豆、黑芝麻、核桃仁等比例炒熟后，按I :10的比例與牛肉丁混合； 6)冷卻牛肉丁，真空包裝，殺菌即可。
2.根據(jù)權利要求I所述的有益視力的牛肉干的制備方法，其特征在于步驟5)所述的堅果選自黑皮花生米、黑豆、黑芝麻、核桃仁、豌豆、杏仁、開心果、松仁中的一種或幾種。
3.一種根據(jù)權利要求I所述的有益視力的牛肉干的制備方法制得的有益視力的牛肉干。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種有益視力的牛肉干的制備方法，將牛肉切丁、清洗、浸泡去腥入味、鹵制、微波烘干。本發(fā)明方法工藝簡單，制得的牛肉干，顏色橙黃，聞之香味噴鼻，保持了肉的品質,嚼后有醬油原香,入口香甜酥脆,口感鮮美,回味無窮。摒棄了腌制和煙熏工序，克服了致癌物質的產生，同時在鹵制時與具有明目作用的枸杞子、菊花、燕麥、栗子、決明子、桑葚等中草藥同煮，在加上堅果的混合，制備出的牛肉干具有了護眼預防近視的保健功能，牛肉干食用更健康。
文檔編號A23L1/29GK102754839SQ20121021926
公開日2012年10月31日 申請日期2012年6月29日 優(yōu)先權日2012年6月29日
發(fā)明者楊國輝 申請人:蚌埠市豐牧牛羊肉制品有限責任公司