一種蘋果味豬肉脯的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種蘋果味豬肉脯，由以下重量比的組分制成：豬肉150-250份、調(diào)味料10-20份、蘋果醬5-15份和蘋果肉4-6份。本發(fā)明還提供了該豬肉脯的制備方法。本發(fā)明提供的豬肉脯具有蘋果味香味，風(fēng)味獨特，口感好。該豬肉脯的制備方法簡單、成本低、適于工業(yè)化生產(chǎn)。
【專利說明】 一種蘋果味豬肉脯
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種豬肉脯，特別涉及一種蘋果味豬肉脯。
【背景技術(shù)】
[0002]肉脯作為休閑食品深受廣大消費者歡迎，隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，人們對于肉脯的品質(zhì)、安全、風(fēng)味、口感需求越來越多樣。然而。傳統(tǒng)的肉脯均為原味肉脯，色味單一，少有變化，久食令人失去興趣。傳統(tǒng)的肉脯制備方法加工時間長、營養(yǎng)物質(zhì)損失較多、難以控制肉脯風(fēng)味，不適合工業(yè)化生產(chǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]發(fā)明目的:本發(fā)明的目的是提供一種風(fēng)味獨特的蘋果味豬肉脯及其制備方法。
[0004]技術(shù)方案:本發(fā)明提供的一種蘋果味豬肉脯，由以下重量比的組分制成:豬肉150-250份、調(diào)味料10-20份、蘋果醬5_15份和蘋果肉4_6份。
[0005]由以下重量比的組分制成:豬肉200份、調(diào)味料15份、蘋果醬10份和蘋果肉5份。
[0006]所述調(diào)味料包括:糖、鹽、醬油、白糖、曲酒、味精、五香粉和茴香粉的一種或幾種的混合物。
[0007]本發(fā)明還公開了該蘋果味豬肉脯的制備方法，包括以下步驟:
[0008](I)豬肉糜的制備:將豬肉去骨、清洗、浙干，將原料肉放入斬拌機內(nèi)斬成肉糜，并添加調(diào)味料混勻；
[0009](2)向豬肉糜中加入蘋果醬，攪拌均勻，并置于0-4° C條件下糅合6_12h ;再加入蘋果肉，攪拌均勻，并置于0-4° C條件下糅合6-12h;
[0010](3)裝模煮制:將糅合好的豬肉糜裝入磨具內(nèi)，蓋好并置于80-100°C的鍋內(nèi)煮2-4h ；
[0011](4)冷卻、切片、植物油抹片；
[0012](5)烤制:將肉片置于80°C -100°C下烘烤2_4h，即得。
[0013]步驟(2)中，所述糅合時間為10h。
[0014]步驟(3)中，所述水煮時間為3h，溫度為90°C。
[0015]步驟(5)中，所述烘烤溫度為90°C，所述烘烤時間為2h。
[0016]有益效果:本發(fā)明提供的豬肉脯具有蘋果香味，風(fēng)味獨特，口感好。該豬肉脯的制備方法簡單、成本低、適于工業(yè)化生產(chǎn)。
【具體實施方式】
[0017]根據(jù)下述實施例，可以更好地理解本發(fā)明。然而，本領(lǐng)域的技術(shù)人員容易理解，實施例所描述的具體的物料配比、工藝條件及其結(jié)果僅用于說明本發(fā)明，而不應(yīng)當(dāng)也不會限制權(quán)利要求書中所詳細描述的本發(fā)明。
[0018]實施例1[0019]蘋果味豬肉脯，由以下重量比的組分制成:豬肉150份、調(diào)味料10份、蘋果醬5份和蘋果肉4份。
[0020]其中，調(diào)味料為糖、鹽、醬油、白糖、曲酒、味精、五香粉和茴香粉的混合物。
[0021]其制備方法，包括以下步驟:
[0022](I)豬肉糜的制備:將豬肉去骨、清洗、浙干，將原料肉放入斬拌機內(nèi)斬成肉糜，并添加調(diào)味料混勻；
[0023](2)向豬肉糜中加入蘋果醬，攪拌均勻，并置于0-4° C條件下糅合6h;再加入蘋果肉，攪拌均勻，并置于0-4° C條件下糅合6h;
[0024](3 )裝模煮制:將糅合好的豬肉糜裝入磨具內(nèi)，蓋好并置于80 V的鍋內(nèi)煮2h ;
[0025](4)冷卻、切片、植物油抹片；
[0026](5)烤制:將肉片置于80°C°C下烘烤2h，即得。
[0027]實施例2
[0028]蘋果味豬肉脯，由以下重量比的組分制成:豬肉250份、調(diào)味料20份、蘋果醬15份和蘋果肉6份。
[0029]其中，調(diào)味料為糖、鹽、醬油、白糖、曲酒、味精、五香粉和茴香粉的混合物。
[0030]其制備方法，包括以下步驟:
[0031](I)豬肉糜的制備:將豬肉去骨、清洗、浙干，將原料肉放入斬拌機內(nèi)斬成肉糜，并添加調(diào)味料混勻；
[0032](2)向豬肉糜中加入蘋果醬，攪拌均勻，并置于0-4° C條件下糅合12h;再加入蘋果肉，攪拌均勻，并置于0-4° C條件下糅合12h;
[0033](3)裝模煮制:將糅合好的豬肉糜裝入磨具內(nèi)，蓋好并置于100°C的鍋內(nèi)煮4h ；
[0034](4)冷卻、切片、植物油抹片；
[0035](5)烤制:將肉片置于100°C下烘烤4h，即得。
[0036]實施例3
[0037]蘋果味豬肉脯，由以下重量比的組分制成:豬肉200份、調(diào)味料15份、蘋果醬10份和蘋果肉5份。
[0038]其中，調(diào)味料為糖、鹽、醬油、白糖、曲酒、味精、五香粉和茴香粉的混合物。
[0039]其制備方法，包括以下步驟:
[0040](I)豬肉糜的制備:將豬肉去骨、清洗、浙干，將原料肉放入斬拌機內(nèi)斬成肉糜，并添加調(diào)味料混勻；
[0041](2)向豬肉糜中加入蘋果醬，攪拌均勻，并置于0-4° C條件下糅合IOh ;再加入蘋果肉，攪拌均勻，并置于0-4° C條件下糅合IOh;
[0042](3 )裝模煮制:將糅合好的豬肉糜裝入磨具內(nèi)，蓋好并置于90 V的鍋內(nèi)煮3h ;
[0043](4)冷卻、切片、植物油抹片；
[0044](5)烤制:將肉片置于90°C下烘烤3h，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種蘋果味豬肉脯，其特征在于:由以下重量比的組分制成:豬肉150-250份、調(diào)味料10-20份、蘋果醬5-15份和蘋果肉4-6份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蘋果味豬肉脯，其特征在于:由以下重量比的組分制成:豬肉200份、調(diào)味料15份、蘋果醬10份和蘋果肉5份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種蘋果味豬肉脯，其特征在于:所述調(diào)味料包括:糖、鹽、醬油、白糖、曲酒、味精、五香粉和茴香粉的一種或幾種的混合物。
4.一種蘋果味豬肉脯的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)豬肉糜的制備:將豬肉去骨、清洗、浙干，將原料肉放入斬拌機內(nèi)斬成肉糜，并添加調(diào)味料混勻； (2)向豬肉糜中加入蘋果醬，攪拌均勻，并置于0-4°C條件下糅合6-12h ;再加入蘋果肉，攪拌均勻，并置于0-4° C條件下糅合6-12h;(3)裝模煮制:將糅合好的豬肉糜裝入磨具內(nèi)，蓋好并置于80-100°C的鍋內(nèi)煮2-4h； (4)冷卻、切片、植物油抹片； (5)烤制:將肉片置于80°C-100°C下烘烤2-4h，即得。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種蘋果味豬肉脯，其特征在于:步驟(2)中，所述糅合時間為 IOh0
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種蘋果味豬肉脯，其特征在于:步驟(3)中，所述水煮時間為3h，溫度為90°C。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種蘋果味豬肉脯，其特征在于:步驟(5)中，所述烘烤溫度為90°C，所述烘烤時間為2h。
【文檔編號】A23L1/311GK103504320SQ201210219816
【公開日】2014年1月15日 申請日期:2012年6月28日 優(yōu)先權(quán)日:2012年6月28日
【發(fā)明者】孫偉 申請人:孫偉