專利名稱：富硒乳制品及其生產(chǎn)方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種富硒乳制品及其生產(chǎn)方法，是富硒谷物粉添加應用到乳制品中，屬于使用添加物的乳制品制作領域。
背景技術：
硒是一種人和動物所必需的微量元素,具有清除自由基抗氧化、延緩衰老、抗癌、增強免疫力、拮抗重金屬等生物學特性。中國營養(yǎng)學會推薦日硒攝入量為50 250 Ug0 人體硒來源主要靠膳食攝入，但我國成人的平均日硒攝入量僅有36 μ g左右，因此，硒營養(yǎng)不良的情況在我國普遍存在。硒的形態(tài)常分為有機硒和無機硒。無機硒包括硒酸鹽、亞硒酸鹽、硒化物和元素硒；有機硒包括硒代蛋氨酸、硒代胱氨酸和硒代半胱氨酸等。無機硒很難被動物和人體直接吸收利用，而機體可以通過腸壁的主動運輸吸收利用有機硒。乳制品是以生鮮牛(羊)乳及其制品為主要原料，經(jīng)加工制成的各種食品，也叫奶油制品。乳制品包括以下幾類以生鮮牛(羊)乳及其制品為主要原料，經(jīng)加工制成的產(chǎn)品。包括液體乳類(殺菌乳、滅菌乳、酸牛乳、配方乳)；乳粉類(全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉和調(diào)味乳粉、嬰幼兒配方乳粉、其他配方乳粉)；煉乳類(全脂淡煉乳、全脂加糖煉乳、調(diào)味/調(diào)制煉乳、配方煉乳);乳脂肪類(稀奶油、奶油、無水奶油);干酪類(原干酪、再制干酪)；其他乳制品類(干酪素、乳糖、乳清粉等)。近年來，人們消費乳制品的意識不斷增強，加之國家積極倡導人們消費乳制品，乳制品成為人們?nèi)粘Ｉ钪幸环N重要的營養(yǎng)食品，乳品行業(yè)也成為我國新興而又極具發(fā)展?jié)摿Φ氖称沸袠I(yè)。近些年來，有不少富硒牛奶、富硒酸奶等富硒乳制品相關技術研究和產(chǎn)品出現(xiàn)，體現(xiàn)了現(xiàn)代人對營養(yǎng)健康尤其是補硒的重視和需求。例如富硒乳制品相關專利有
中國專利《一種富硒牛奶的制備方法》(申請?zhí)?00710162053. 3)公開了一種富硒牛奶的制備工藝流程，包括(I)過濾凈化，將優(yōu)質(zhì)原料奶經(jīng)檢驗合格后，過濾凈化并進行標準化；(2)預熱，將經(jīng)過濾凈化的牛奶預熱至40°C左右，同時攪拌加入硒粉，充分攪拌均勻后，過濾；(3)滅菌均質(zhì),將預熱過濾后的牛奶經(jīng)過滅菌機和均質(zhì)機滅菌均質(zhì)；(4)冷卻灌裝，將滅菌均質(zhì)后的牛奶冷卻后灌裝，最后檢驗合格后將成品富硒牛奶入庫冷藏。其中牛奶與硒粉的配比為I公斤牛奶加入硒粉10(Γ200 μ g。但是其中硒粉的主要成分為單質(zhì)硒，不容易為人體吸收利用，且有較大毒性；現(xiàn)在有很多于安全性更高、吸收效果更好的有機硒可以選擇，因此該發(fā)明市場應用前景受限。中國專利《富硒酸奶及其生產(chǎn)方法》(申請?zhí)?3129439. I)公開了一種發(fā)酵型的，通過乳酸菌的生物轉(zhuǎn)化而形成富含有機硒的酸奶。其生產(chǎn)方法是在酸奶傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝基礎上，增加新的特征工序先用滅菌蒸餾水溶解亞硒酸鈉配制成濃度為O. 2-0. 4%的硒溶液；將上述濃度的硒溶液，加進酸奶的生產(chǎn)工藝流程中，可在以下二處任選一處加進，一是在配料工序中加糖后加入，二是在滅菌冷卻工序后，接種工序前加進，都要求硒在乳液中均勻分布。然而該發(fā)明通過乳酸菌生物轉(zhuǎn)化亞硒酸鈉時，容易因原料乳中攪拌不均勻，引起硒局部分布不均勻，出現(xiàn)乳酸菌將亞硒酸鈉還原成紅色單質(zhì)硒的“紅硒”現(xiàn)象；且乳酸菌將亞硒酸鈉轉(zhuǎn)化為有機硒的產(chǎn)率未明確闡述，如有較多剩余的亞硒酸鈉則不易于為人體吸收利用。中國專利《富含硒乳品的生產(chǎn)方法》(申請?zhí)?3108866. X)涉及一種富含硒乳品的生產(chǎn)方法，該技術利用豆科聚硒植物為栽體，在該植物的營養(yǎng)生長期進行葉面噴施亞硒酸鈉溶液、硫酸鋅溶液和磷酸氫二鉀溶液，利用聚硒植物的自身轉(zhuǎn)化，使無機硒轉(zhuǎn)化為聚硒植物體內(nèi)的有機硒,加工成牛、羊的飼料,通過牛、羊家畜本體吸收,轉(zhuǎn)化所產(chǎn)的奶含硒量是普通奶的5 —15倍，該鮮奶的有機硒含量為4一 10 μ g/100 ml ;生產(chǎn)的奶粉有機硒含量為40—100 μ g/100 g。然而該發(fā)明對聚硒植物葉面噴施亞硒酸鈉等溶液的量并未詳細闡述；加工成為牛羊飼料時，飼料中的硒含量也不確定，并不一定保證最后牛羊奶中的硒含量達到預想目標。整個富硒流程較為簡單，許多技術細節(jié)有待進一步完善，否則難以預料其可行 性。中國專利《富硒玉米乳酸菌飲料及其生產(chǎn)方法》(申請?zhí)?00710077919. O)公開了一種富硒玉米乳酸菌乳飲料及其生產(chǎn)方法，該飲料是以酸奶和玉米汁為基料經(jīng)調(diào)配并加入有機硒制成的飲料，生產(chǎn)方法包括第一步制備玉米汁，即以新鮮甜玉米為原料，去除雜物，洗凈，水煮，脫粒，壓榨成汁，過濾，濾液加入α -淀粉酶并加熱液化，分離多余水分，得到玉米汁，備用；第二步用常規(guī)方法制備酸奶；第三步制備富硒玉米乳酸菌乳飲料，即將酸奶加入糖和穩(wěn)定劑，攪拌混勻，加入玉米汁和有機硒進行調(diào)配，并混合均勻，即得到飲料產(chǎn)品。該發(fā)明使用的有機硒營養(yǎng)強化劑為人工合成的硒化卡拉膠，其價格較高，使得產(chǎn)品成本大幅提高，在市場上競爭力有限。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種富含有機硒、制作工藝簡單且成本較低的的乳制品。該乳制品可以為殺菌乳、滅菌乳、酸乳等液體乳類，也可以由此液體乳制作成其他乳制品。一般液體乳的硒含量約20微克/千克，本發(fā)明提供的液體乳的硒含量為35-120微克/千克，比普通液體乳硒含量提高1-5倍,其中有機硒占總硒含量> 80%，能滿足不同人群對硒補充的需求。本發(fā)明的另一個目的是提供富硒乳制品的生產(chǎn)方法，該方法利用富硒谷物粉(80%以上為富硒玉米粉，其余為大米粉和麥芽糊精)，在液體乳均質(zhì)前添加5%。-10%。的該富硒谷物粉，結(jié)合正常的乳制品加工流程，使得最后乳制品中富含有機硒，且對其原有口味、溶解效果等無影響。本發(fā)明的富硒乳制品的技術方案是一種富硒乳制品，其特征在于其中的硒含量為35-120微克/千克，其中有機硒占總硒含量> 80%。所述乳制品可以為殺菌乳、滅菌乳、酸乳，也可以是以上述液體乳制作成的乳制
品O本發(fā)明的富硒乳制品的生產(chǎn)方法的技術方案是在液體乳均質(zhì)前添加5%。-10%。的該富硒谷物粉，再結(jié)合以正常的乳制品加工流程。所述富硒谷物粉為80%的富硒玉米粉，其余為大米粉和麥芽糊精。所述富硒玉米粉與大米粉、DE10-DE20的麥芽糊精以重量比為80 90 :5 10 :5 10。所述富硒谷物粉硒含量為3-10毫克/千克。
以下對上述生產(chǎn)方法技術方案進行進一步的描述。I、將富硒玉米粉與大米粉、DE10-DE20的麥芽糊精以重量比8(Γ90 :5 10 :5 10的比例混合均勻，得到硒含量3-10毫克/千克的富硒谷物粉，以備后用；
2、在生鮮乳預熱時，將富硒谷物粉以5%。-10%。的比例添加到乳液中，攪拌5-10分鐘使富硒谷物粉完全溶于鮮乳中，然后殺菌均質(zhì)和冷卻灌裝，最后得到富硒殺菌乳；
3、在生鮮乳預處理時，將富硒谷物粉以5%。-10%。的比例添加到乳液中，攪拌5-10分鐘使富硒谷物粉完全溶于鮮乳中，然后經(jīng)超高溫滅菌、均質(zhì)、無菌灌裝等，最后得到富硒滅菌乳；
4、在生鮮乳預處理時，將富硒谷物粉以5%。-10%。的比例添加到乳液中，攪拌5-10分鐘使富硒谷物粉完全溶于鮮乳中，加入保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌等菌種發(fā)酵制成富硒酸乳。 以上述添加方式，可以加工制備乳粉類固態(tài)乳制品、發(fā)酵乳等其他富硒乳制品。本發(fā)明實現(xiàn)的技術效果如下
1、通過添加富硒谷物粉，使乳中硒含量提高到35-120微克/千克，得到富硒殺菌乳、滅菌乳、酸乳等；
2、將富硒液體乳進一步加工可以得到硒含量更高的固態(tài)乳制品，能滿足不同人群補硒的需求。本發(fā)明創(chuàng)新之處在于
1、使用富硒玉米粉與大米粉、DE10-DE20的麥芽糊精以重量比8(T905^10 5^10的比例混合均勻，硒含量為3-10毫克/千克，其中有機硒含量> 80%作為添加輔料既能有效提聞乳制品中的砸含量，又不影響乳制品原有的口味、溶解效果等；
2、本發(fā)明所用的富硒谷物粉成本遠低于硒化卡拉膠等硒營養(yǎng)強化劑，提高了富硒乳制品的市場競爭力；
3、本發(fā)明在生鮮乳預處理前添加富硒谷物粉，攪拌混勻即可，對原有加工流程影響不大，方法簡單，操作方便，適合工業(yè)化生產(chǎn)。
具體實施例方式以下結(jié)合具體實施例對上述方案做進一步說明。這些實施例是用于說明本發(fā)明而不限于限制本發(fā)明的范圍。實施例中采用的實施條件可以根據(jù)具體廠家的條件做進一步調(diào)整，未注明的實施條件通常為常規(guī)實驗中的條件。實施例I
取80份硒含量3. 8毫克/千克的富硒玉米，經(jīng)清理、剝皮、去渣、去胚、粉碎，然后加入3%的水攪拌均勻后進行膨化，膨化后玉米粉碎過100目篩。同樣取10份大米加入3%的水攪拌均勻后膨化，然后過100目篩。取10份DElO麥芽糊精與上述80份富硒玉米粉、10份大米粉混合，攪拌均勻，得到硒含量為3毫克/千克的富硒谷物粉，以備后用。取生鮮牛奶100千克，過濾并預熱至40°C，將O. 5千克富硒谷物粉添加到乳液中，攪拌5分鐘使富硒谷物粉完全溶于鮮乳中，然后均質(zhì)并進行巴氏殺菌，最后冷卻灌裝，得到富砸殺菌乳。
實施例2
取90份硒含量11. I毫克/千克的富硒玉米，經(jīng)清理、剝皮、去渣、去胚、粉碎，然后加入3%的水攪拌均勻后進行膨化,膨化后玉米粉碎過100目篩。同樣取2份大米加入3%的水攪拌均勻后膨化，然后過100目篩。取8份DElO麥芽糊精與上述90份富硒玉米粉、2份大米粉混合，攪拌均勻，得到硒含量為10毫克/千克的富硒谷物粉，以備后用。取生鮮牛奶100千克，過濾并預熱至40°C，將O. 5千克富硒谷物粉添加到乳液中，攪拌5分鐘使富硒谷物粉完全溶于鮮乳中，然后均質(zhì)并進行巴氏殺菌，最后冷卻灌裝，得到富砸殺菌乳。實施例3
取90份硒含量11. I毫克/千克的富硒玉米，經(jīng)清理、剝皮、去渣、去胚、粉碎，然后加入3%的水攪拌均勻后進行膨化,膨化后玉米粉碎過100目篩。同樣取2份大米加入3%的水攪拌均勻后膨化，然后過100目篩。取8份DElO麥芽糊精與上述90份富硒玉米粉、2份大米粉混合，攪拌均勻，得到硒含量為10毫克/千克的富硒谷物粉，以備后用。取生鮮牛奶100千克，過濾并預熱至40°C，將I千克富硒谷物粉添加到乳液中，攪拌10分鐘使富硒谷物粉完全溶于鮮乳中，然后均質(zhì)并進行巴氏殺菌，最后冷卻灌裝，得到富砸殺菌乳。實施例4
取80份硒含量3. 8毫克/千克的富硒玉米，經(jīng)清理、剝皮、去渣、去胚、粉碎，然后加入3%的水攪拌均勻后進行膨化，膨化后玉米粉碎過100目篩。同樣取10份大米加入3%的水攪拌均勻后膨化，然后過100目篩。取10份DElO麥芽糊精與上述80份富硒玉米粉、10份大米粉混合，攪拌均勻，得到硒含量為3毫克/千克的富硒谷物粉，以備后用。取生鮮牛奶100千克，過濾后將O. 5千克富硒谷物粉添加到乳液中，攪拌5分鐘使富硒谷物粉完全溶于鮮乳中，然后經(jīng)超高溫滅菌、均質(zhì)、無菌灌裝等，最后得到富硒滅菌乳。實施例5
取90份硒含量11. I毫克/千克的富硒玉米，經(jīng)清理、剝皮、去渣、去胚、粉碎，然后加入3%的水攪拌均勻后進行膨化,膨化后玉米粉碎過100目篩。同樣取2份大米加入3%的水攪拌均勻后膨化，然后過100目篩。取8份DE20麥芽糊精與上述90份富硒玉米粉、2份大米粉混合，攪拌均勻，得到硒含量為10毫克/千克的富硒谷物粉，以備后用。取生鮮牛奶100千克，過濾后將O. 5千克富硒谷物粉添加到乳液中，攪拌5分鐘使富硒谷物粉完全溶于鮮乳中，然后經(jīng)超高溫滅菌、均質(zhì)、無菌灌裝等，最后得到富硒滅菌乳。實施例6
取90份硒含量11. I毫克/千克的富硒玉米，經(jīng)清理、剝皮、去渣、去胚、粉碎，然后加入3%的水攪拌均勻后進行膨化,膨化后玉米粉碎過100目篩。同樣取2份大米加入3%的水攪拌均勻后膨化，然后過100目篩。取8份DE20麥芽糊精與上述90份富硒玉米粉、2份大米粉混合，攪拌均勻，得到硒含量為10毫克/千克的富硒谷物粉，以備后用。取生鮮牛奶100千克，過濾后將I千克富硒谷物粉添加到乳液中，攪拌10分鐘使富硒谷物粉完全溶于鮮乳中，然后經(jīng)超高溫滅菌、均質(zhì)、無菌灌裝等，最后得到富硒滅菌乳。實施例7
取80份硒含量3. 8毫克/千克的富硒玉米，經(jīng)清理、剝皮、去渣、去胚、粉碎，然后加入3%的水攪拌均勻后進行膨化，膨化后玉米粉碎過100目篩。同樣取10份大米加入3%的水攪拌均勻后膨化，然后過100目篩。取10份DElO麥芽糊精與上述80份富硒玉米粉、10份大米粉混合，攪拌均勻，得到 硒含量為3毫克/千克的富硒谷物粉，以備后用。取生鮮牛奶100千克，過濾后將O. 5千克富硒谷物粉添加到乳液中，攪拌5分鐘使富硒谷物粉完全溶于鮮乳中，然后經(jīng)過均質(zhì)、巴氏殺菌，再加入保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌等菌種發(fā)酵，最后包裝得到富硒酸乳。實施例8
取90份硒含量11. I毫克/千克的富硒玉米，經(jīng)清理、剝皮、去渣、去胚、粉碎，然后加入3%的水攪拌均勻后進行膨化,膨化后玉米粉碎過100目篩。同樣取2份大米加入3%的水攪拌均勻后膨化，然后過100目篩。取8份DE20麥芽糊精與上述90份富硒玉米粉、2份大米粉混合，攪拌均勻，得到硒含量為10毫克/千克的富硒谷物粉，以備后用。取生鮮牛奶100千克，過濾后將O. 5千克富硒谷物粉添加到乳液中，攪拌5分鐘使富硒谷物粉完全溶于鮮乳中，然后經(jīng)過均質(zhì)、巴氏殺菌，再加入保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌等菌種發(fā)酵，最后包裝得到富硒酸乳。實施例9
取90份硒含量11. I毫克/千克的富硒玉米，經(jīng)清理、剝皮、去渣、去胚、粉碎，然后加入3%的水攪拌均勻后進行膨化,膨化后玉米粉碎過100目篩。同樣取2份大米加入3%的水攪拌均勻后膨化，然后過100目篩。取8份DE20麥芽糊精與上述90份富硒玉米粉、2份大米粉混合，攪拌均勻，得到硒含量為10毫克/千克的富硒谷物粉，以備后用。取生鮮牛奶100千克，過濾后將I千克富硒谷物粉添加到乳液中，攪拌10分鐘使富硒谷物粉完全溶于鮮乳中，然后經(jīng)過均質(zhì)、巴氏殺菌，再加入保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌等菌種發(fā)酵，最后包裝得到富硒酸乳。實施例10
取80份硒含量3. 8毫克/千克的富硒玉米，經(jīng)清理、剝皮、去渣、去胚、粉碎，然后加入3%的水攪拌均勻后進行膨化，膨化后玉米粉碎過100目篩。同樣取10份大米加入3%的水攪拌均勻后膨化，然后過100目篩。取10份DElO麥芽糊精與上述80份富硒玉米粉、10份大米粉混合，攪拌均勻，得到硒含量為3毫克/千克的富硒谷物粉，以備后用。取生鮮牛奶100千克，過濾后將O. 5千克富硒谷物粉添加到乳液中，攪拌5分鐘使富硒谷物粉完全溶于鮮乳中，然后經(jīng)過均質(zhì)、巴氏殺菌后，濃縮、噴霧干燥制成富硒乳粉。
權利要求
1.一種富硒乳制品，其特征在于其中的硒含量為35-120微克/千克，其中有機硒占總硒含量> 80%。
2.根據(jù)權利要求I所述的富硒乳制品，其特征在于所述乳制品可以為殺菌乳、滅菌乳、酸乳，也可以是以上述液體乳制作成的乳制品。
3.根據(jù)權利要求I所述的富硒乳制品的生產(chǎn)方法，其特征在于在液體乳均質(zhì)前添加5%。-10%。的該富硒谷物粉，再結(jié)合以正常的乳制品加工流程。
4.根據(jù)權利要求3所述的富硒乳制品的生產(chǎn)方法，其特征在于所述富硒谷物粉為80%的富硒玉米粉，其余為大米粉和麥芽糊精。
5.根據(jù)權利要求3所述的富硒乳制品的生產(chǎn)方法，其特征在于所述富硒玉米粉與大米粉、DE10-DE20的麥芽糊精以重量比為80 90 :5 10 :5 10。
6.根據(jù)權利要求3所述的富硒乳制品的生產(chǎn)方法，其特征在于所述富硒谷物粉硒含量為3-10毫克/千克。
7.根據(jù)權利要求3所述的富硒乳制品的生產(chǎn)方法，其特征在于包含以下步驟將富硒玉米粉與大米粉、DE10-DE20的麥芽糊精以重量比8(T90 5^10 5^10的比例混合均勻，得到硒含量3-10毫克/千克的富硒谷物粉；在生鮮乳預熱時，將富硒谷物粉以5%。-10%的比例添加到乳液中，攪拌5-10分鐘使富硒谷物粉完全溶于鮮乳中，然后殺菌均質(zhì)和冷卻灌裝，最后得到富硒殺菌乳；在生鮮乳預處理時，將富硒谷物粉以5%。-10%。的比例添加到乳液中，攪拌5-10分鐘使富硒谷物粉完全溶于鮮乳中，然后經(jīng)超高溫滅菌、均質(zhì)、無菌灌裝等，最后得到富硒滅菌乳；在生鮮乳預處理時，將富硒谷物粉以5%。-10%。的比例添加到乳液中，攪拌5-10分鐘使富硒谷物粉完全溶于鮮乳中，加入保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌等菌種發(fā)酵制成富硒酸乳。
8.根據(jù)權利要求7所述的富硒乳制品的生產(chǎn)方法加工所得到的乳制品液在乳粉類固態(tài)乳制品、發(fā)酵乳中的應用。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種富硒乳制品，其中的硒含量為35-120微克/千克，其中有機硒占總硒含量≥80%，其硒含量比普通液體乳提高1-5倍，能滿足不同人群對硒補充的需求。本發(fā)明還提供了其生產(chǎn)方法，主要使用富硒玉米粉與大米粉、DE10-DE20的麥芽糊精以重量比80~905~105~10的比例混合均勻，形成硒含量為3-10毫克/千克的添加輔料，既能有效提高乳制品中的硒含量，又不影響乳制品原有的口味、溶解效果。
文檔編號A23C9/154GK102771563SQ20121028824
公開日2012年11月14日 申請日期2012年8月15日 優(yōu)先權日2012年8月15日
發(fā)明者朱晨光 申請人:蘇州硒谷科技有限公司