專利名稱：一種濃香沙茶調(diào)味醬及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品調(diào)味品，特別涉及一種濃香沙茶調(diào)味醬及其制備方法。
背景技術(shù)：
目前市場(chǎng)上的調(diào)味品種類很多，都各具特色，但總的趨勢(shì)是從單一的鮮味向復(fù)合的天然型、保健營養(yǎng)型發(fā)展，沙茶醬是一種南方地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴，具有悠久的歷史，其獨(dú)特的風(fēng)味特點(diǎn)獨(dú)具特色，但目前市場(chǎng)上銷售的沙茶醬多存在味道不夠純正，特征風(fēng)味如海鮮味、堅(jiān)果香、辛香不夠協(xié)調(diào)統(tǒng)一，芳香不夠濃郁。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種濃香沙茶調(diào)味醬及其制備方法。
本發(fā)明采用的技術(shù)方案為一種濃香沙茶調(diào)味醬，該濃香沙茶調(diào)味醬由包括如下原料制備得到食用油、八角粉、花椒粉、丁香粉、山奈粉、姜粉、姜黃粉、胡椒粉、蒜粉、生抽、花生醬、白糖、食鹽、味精、干蝦粉、鰹魚粉、芝麻碎、清水。一種濃香沙茶調(diào)味醬，所述原料的重量份數(shù)為食用油30-40份、八角粉O. 8-1. 2份、花椒粉O. 8-1. 5份、丁香粉O. 1-0. 15份、山奈粉O. 5-0. 7份、姜粉1-1. 2份、姜黃粉
O.4-0. 5份、胡椒粉O. 6-0. 9份、蒜粉7-8份、生抽10-12份、花生醬8_9份、白糖5-5. 5份、食鹽6-8份、味精4-4. 5份、干蝦粉8-9份、鰹魚粉5_6份、芝麻碎1-1. 2份、清水50份。優(yōu)選地，所述原料的重量份數(shù)為食用油40份、八角粉I. 2份、花椒粉O. 8份、丁香粉O. I份、山奈粉O. 5份、姜粉I. 2份、姜黃粉O. 4份、胡椒粉O. 8份、蒜粉8份、生抽10份、花生醬8份、白糖5份、食鹽6份、味精4份、干蝦粉8份、鰹魚粉5份、芝麻碎I份、清水50份。優(yōu)選地，所述食用油選自調(diào)和油、花生油中的一種或兩種；如市售“金龍魚”調(diào)和油、花生油，更優(yōu)選地，所述食用油為調(diào)味油和花生油質(zhì)量比為7 3的混合物，這樣制得的
醬會(huì)更香。優(yōu)選地，所述八角粉、花椒粉、丁香粉、山奈粉、姜粉、姜黃粉、胡椒粉、蒜粉、干蝦粉、鰹魚粉的目數(shù)為40目或30目。本發(fā)明還提供了上述濃香沙茶調(diào)味醬的制備方法，包括如下步驟I)、用清水浸泡八角粉、花椒粉、丁香粉、山奈粉、姜粉、姜黃粉、胡椒粉、蒜粉、浸泡時(shí)間兩小時(shí)，得香辛料液；(浸泡上述香辛料，目的是使得香辛料在熱加工中，升溫慢，香味損失小，不會(huì)因?yàn)樗莸目焖僬舭l(fā)而焦糊。)2)、在鍋中加入食用油后加熱，加入步驟I)香辛料液和白糖、食鹽、味精攪拌，出香味后加入生抽、花生醬、干蝦粉、鰹魚粉，待色澤紅亮，香氣濃郁時(shí)加入芝麻碎攪拌均勻后即得沙茶調(diào)味醬。本發(fā)明所具有的有益效果本發(fā)明制得的沙茶調(diào)味醬具有純正的沙茶醬風(fēng)味，特征風(fēng)味海鮮味、堅(jiān)果香、辛香協(xié)調(diào)統(tǒng)一，芳香濃郁特點(diǎn)，且加工簡(jiǎn)單，操作容易。本發(fā)明沙茶調(diào)味醬可拌面，拌米飯，夾面包，調(diào)湯等等。風(fēng)味可口，使用方便。本發(fā)明沙茶調(diào)味醬在封密容器，常溫可保存一年以上。當(dāng)每次食用時(shí)，只要用干凈、干燥的器具取沙茶醬后，再封蓋?？杀４姘肽暌陨?。同時(shí)注意不要進(jìn)水，一旦進(jìn)水，就只能在:TC冰箱中保存了，一般時(shí)間不能超過15天。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明，但不限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。實(shí)施例I一種濃香沙茶調(diào)味醬的制備方法，包括如下步驟
I)、用50份清水浸泡I. 2份八角粉、O. 8份花椒粉、O. I份丁香粉、O. 5份山奈粉、
I.2份姜粉、O. 4份姜黃粉、O. 8份胡椒粉、8份蒜粉、浸泡兩小時(shí)，得香辛料液；2)、在鍋中加入28份金龍魚調(diào)和油，12份金龍魚花生油后加熱，加入步驟I)香辛料液和5份白糖、6份食鹽、4份味精攪拌，出香味后加入10份生抽、8份花生醬、8份干蝦粉、5份鰹魚粉，待色澤紅亮，香氣濃郁時(shí)加入I份芝麻碎攪拌均勻后即得沙茶調(diào)味醬。上述份數(shù)為重量份數(shù)。以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作任何形式上的限制，凡是依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)以上實(shí)施例所作的任何簡(jiǎn)單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明的技術(shù)方案的范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.ー種濃香沙茶調(diào)味醬，其特征在于該濃香沙茶調(diào)味醬由包括如下原料制備得到食用油、八角粉、花椒粉、丁香粉、山奈粉、姜粉、姜黃粉、胡椒粉、蒜粉、生抽、花生醬、白糖、食鹽、味精、干蝦粉、鰹魚粉、芝麻碎、清水。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述濃香沙茶調(diào)味醬，其特征在于所述原料的重量份數(shù)為食用油30-40份、八角粉0. 8-1. 2份、花椒粉0. 8-1. 5份、丁香粉0. 1-0. 15份、山奈粉0. 5-0. 7份、姜粉1-1. 2份、姜黃粉0. 4-0. 5份、胡椒粉0. 6-0. 9份、蒜粉7-8份、生抽10-12份、花生醬8-9份、白糖5-5. 5份、食鹽6-8份、 味精4-4. 5份、干蝦粉8_9份、鰹魚粉5_6份、芝麻碎1-1. 2份、清水50份。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述濃香沙茶調(diào)味醬，其特征在于所述原料的重量份數(shù)為食用油40份、八角粉I. 2份、花椒粉0. 8份、丁香粉0. I份、山奈粉0. 5份、姜粉I. 2份、姜黃粉0. 4份、胡椒粉0. 8份、蒜粉8份、生抽10份、花生醬8份、白糖5份、食鹽6份、味精4份、干蝦粉8份、鰹魚粉5份、芝麻碎I份、清水50份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述濃香沙茶調(diào)味醬，其特征在于所述食用油選自調(diào)和油、花生油中的ー種或兩種。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述濃香沙茶調(diào)味醬，其特征在于所述食用油為調(diào)味油和花生油質(zhì)量比為7 3的混合物。
6.根據(jù)權(quán)利要求1-5任一項(xiàng)所述濃香沙茶調(diào)味醬，其特征在于所述八角粉、花椒粉、丁香粉、山奈粉、姜粉、姜黃粉、胡椒粉、蒜粉、干蝦粉、鰹魚粉的目數(shù)為40目或30目。
7.權(quán)利要求1-6任一項(xiàng)所述濃香沙茶調(diào)味醬的制備方法，其特征在于包括如下步驟I)、用清水浸泡八角粉、花椒粉、丁香粉、山奈粉、姜粉、姜黃粉、胡椒粉、蒜粉、浸泡時(shí)間兩小時(shí)，得香辛料液；2)、在鍋中加入食用油后加熱，加入步驟I)香辛料液和白糖、食鹽、味精攪拌，出香味后加入生抽、花生醬、干蝦粉、鰹魚粉，待色澤紅亮，香氣濃郁時(shí)加入芝麻碎攪拌均勻后即得沙茶調(diào)味醬。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種濃香沙茶調(diào)味醬及其制備方法，該濃香沙茶調(diào)味醬由包括如下原料制備得到食用油、八角粉、花椒粉、丁香粉、山奈粉、姜粉、姜黃粉、胡椒粉、蒜粉、生抽、花生醬、白糖、食鹽、味精、干蝦粉、鰹魚粉、芝麻碎、清水。本發(fā)明制得的沙茶調(diào)味醬具有純正的沙茶醬風(fēng)味，特征風(fēng)味海鮮味、堅(jiān)果香、辛香協(xié)調(diào)統(tǒng)一，芳香濃郁特點(diǎn)，且加工簡(jiǎn)單，操作容易。
文檔編號(hào)A23L1/24GK102771758SQ201210288990
公開日2012年11月14日 申請(qǐng)日期2012年8月14日 優(yōu)先權(quán)日2012年8月14日
發(fā)明者張?jiān)麦?申請(qǐng)人:天津春發(fā)生物科技集團(tuán)有限公司