專利名稱：一種鵝掌食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種鵝掌食品及其制備方法。
背景技術(shù)：
掌為運(yùn)動(dòng)之基礎(chǔ)器官，筋多，皮厚，無(wú)肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講，鵝掌含有豐富的膠原蛋白，低糖，少有脂肪，是一種健康食品。鵝掌的烹飪較為麻煩，現(xiàn)有的袋裝或罐頭鵝掌食品制作方法大同小異，風(fēng)味單一，滿足不了人們飲食需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是克服現(xiàn)有鵝掌食品的缺點(diǎn)和不足，提供一種獨(dú)具風(fēng)味 的鵝掌食品及其制備方法。本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的一種鵝掌食品，其特征是采用如下工藝制成的
(I).將新鮮鵝掌去趾甲清洗干凈后，置于一定水量中煮沸10-15分鐘，撈出后馬上放
入冰水中浸泡20-30分鐘，過(guò)濾清洗備好；
(2).制備發(fā)酵液選用乳酸苗純種，擴(kuò)大培養(yǎng)，按2-3%添加于液體培養(yǎng)基中，生產(chǎn)發(fā)酵劑，再按生產(chǎn)發(fā)酵劑總量添加3% -5%雞汁、I % -2%雞粉、0. 5% -1%白胡椒粉、1-3%辣椒、5-8%食鹽，混合均勻即制備好發(fā)酵液；
(3).將備好的鵝掌與發(fā)酵液按質(zhì)量比I:1-2混合密封，在15°C _23°C溫度下發(fā)酵20-48小時(shí)，即可；
(4).進(jìn)行殺菌、冷卻、真空包裝，檢驗(yàn)即成產(chǎn)品。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)
本發(fā)明采用鵝掌經(jīng)發(fā)酵后，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提高，同時(shí)具有獨(dú)特風(fēng)味。另外，本發(fā)明的制備方法簡(jiǎn)單易行，產(chǎn)品食用衛(wèi)生方便，豐富了休閑類食品的種類與口味，具有較大市場(chǎng)需求，提高了產(chǎn)品附加值，取得良好的經(jīng)濟(jì)效益。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I
(1).將新鮮鵝掌去趾甲清洗干凈后，置于一定水量中煮沸12分鐘，撈出后馬上放入冰水中浸泡23分鐘，過(guò)濾清洗備好；
(2).制備發(fā)酵液選用乳酸苗純種,擴(kuò)大培養(yǎng)，按2.5%添加于液體培養(yǎng)基中，生產(chǎn)發(fā)酵劑，再按生產(chǎn)發(fā)酵劑總量添加4 %雞汁、2 %雞粉、I %白胡椒粉、2 %辣椒、5. 5 %食鹽，混合均勻即制備好發(fā)酵液；
(3).將備好的鵝掌與發(fā)酵液按質(zhì)量比I :1. 5混合密封，在20°C溫度下發(fā)酵30小時(shí)，
即可；
(4).進(jìn)行殺菌、冷卻、真空包裝，檢驗(yàn)即成產(chǎn)品。
實(shí)施例2
(1).將新鮮鵝掌去趾甲清洗干凈后，置于一定水量中煮沸11分鐘，撈出后馬上放入冰水中浸泡25分鐘，過(guò)濾清洗備好；
(2).制備發(fā)酵液選用乳酸苗純種,擴(kuò)大培養(yǎng)，按2.6%添加于液體培養(yǎng)基中，生產(chǎn)發(fā)酵劑，再按生產(chǎn)發(fā)酵劑總量添加4 %雞汁、I %雞粉、I %白胡椒粉、2 %辣椒、6 %食鹽，混合均勻即制備好發(fā)酵液；
(3).將備好的鵝掌與發(fā)酵液按質(zhì)量比I:1.4混合密封，在18°C溫度下發(fā)酵35小時(shí)，SP
可；
(4).進(jìn)行殺菌、冷卻、真空包裝，檢驗(yàn)即成產(chǎn)品?！?br> 權(quán)利要求
1.一種鵝掌食品，其特征是采用如下工藝制成的 (1).將新鮮鵝掌去趾甲清洗干凈后，置于一定水量中煮沸10-15分鐘，撈出后馬上放入冰水中浸泡20-30分鐘， 過(guò)濾清洗備好； (2).制備發(fā)酵液選用乳酸苗純種，擴(kuò)大培養(yǎng)，按2-3%添加于液體培養(yǎng)基中，生產(chǎn)發(fā)酵劑，再按生產(chǎn)發(fā)酵劑總量添加3 % -5 %雞汁、I % -2 %雞粉、O. 5 % -I %白胡椒粉、1-3 %辣椒、5-8%食鹽，混合均勻即制備好發(fā)酵液； (3).將備好的鵝掌與發(fā)酵液按質(zhì)量比I:1-2混合密封，在15°C _23°C溫度下發(fā)酵20-48小時(shí)，即可； (4).進(jìn)行殺菌、冷卻、真空包裝，檢驗(yàn)即成產(chǎn)品。
全文摘要
一種鵝掌食品，其特征是采用如下工藝制成的(1).將新鮮鵝掌去趾甲清洗干凈后，置于一定水量中煮沸10-15分鐘，撈出后馬上放入冰水中浸泡20-30分鐘，過(guò)濾清洗備好；(2).制備發(fā)酵液選用乳酸苗純種，擴(kuò)大培養(yǎng)，按2-3％添加于液體培養(yǎng)基中，生產(chǎn)發(fā)酵劑，再按生產(chǎn)發(fā)酵劑總量添加3％-5％雞汁、1％-2％雞粉、0.5％-1％白胡椒粉、1-3％辣椒、5-8％食鹽，混合均勻即制備好發(fā)酵液；(3).將備好的鵝掌與發(fā)酵液按質(zhì)量比11-2混合密封，在15℃-23℃溫度下發(fā)酵20-48小時(shí)，即可；(4).進(jìn)行殺菌、冷卻、真空包裝，檢驗(yàn)即成產(chǎn)品。
文檔編號(hào)A23L1/315GK102783661SQ20121032158
公開(kāi)日2012年11月21日 申請(qǐng)日期2012年9月4日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月4日
發(fā)明者戴志彬 申請(qǐng)人:戴志彬