葡萄醋的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明是一種以葡萄為原料生產(chǎn)果醋的方法，它以葡萄汁、釀造食醋、蜂蜜、白砂糖、山梨酸為原料制成，其內(nèi)在成分、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均優(yōu)于以糧食為原料的食用醋，它保持了葡萄特有的風(fēng)味，具有天然色澤，純度較高，品質(zhì)較好且成本非常低廉，不需要加入其他輔助配料，并有新鮮、濃郁的葡萄果香，酸味柔和，口感豐滿。
【專利說(shuō)明】葡萄醋的制備方法【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于一種醋的制備方法，具體涉及一種葡萄醋的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前國(guó)內(nèi)食品工業(yè)中，用作調(diào)味品的食用醋基本上是以糧食為主要原料醋制而成的。受各方面因素的影響，醋的生產(chǎn)成本較高，而且口味單一，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值偏低。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于提供一種以葡萄為原料生產(chǎn)果醋的方法，以滿足人們追究不同口味的同時(shí)，崇尚安全、營(yíng)養(yǎng)、保健等多層次要求。
[0004]本發(fā)明技術(shù)方案是:一種葡萄醋的制備方法以葡萄汁、釀造食醋、蜂蜜、白砂糖、山梨酸為原料制成，其各組分用量在下述重量范圍都具有較好的療效。
[0005]葡萄汁50-60克釀造食醋70——80克
[0006]蜂蜜15——20克白砂糖15——20克
[0007]山梨酸15——20克
[0008]本發(fā)明制備是以新鮮、成熟的葡萄為原料，包括清洗、榨汁、分離、低溫酒精發(fā)酵、陳釀、過(guò)濾、滅菌來(lái)完成的。其工藝流程是:先將葡萄選果后進(jìn)行清洗，榨汁后使?jié){渣分離，然后將果汁離心分離，在果汁內(nèi)加入果膠酶進(jìn)行液化，用脫苦酶脫苦，再加入復(fù)合澄清劑靜置澄清，排渣后調(diào)整酸糖比，然后進(jìn)行酒精發(fā)酵，其酵母菌亦是通過(guò)試管培養(yǎng)、三角瓶培養(yǎng)、種子罐培養(yǎng)獲得，再進(jìn)行醋酸發(fā)酵，其醋酸桿菌亦是通過(guò)試管培養(yǎng)、三角瓶培養(yǎng)、種子罐培養(yǎng)獲得，然后在常溫下陳釀，再采用冷凍過(guò)濾、過(guò)濾方式除菌和其他雜質(zhì)，制成葡萄醋原液，再按上述配方加入釀造食醋、蜂蜜、白砂糖、山梨酸進(jìn)行調(diào)配、灌裝、滅菌，最后封瓶。
[0009]本發(fā)明以純天然葡萄水果為原料，其內(nèi)在成分、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均優(yōu)于以糧食為原料的食用醋，它保持了葡萄特有的風(fēng)味，具有天然色澤，純度較高，品質(zhì)較好且成本非常低廉，不需要加入其他輔助配料，并有新鮮、濃郁的葡萄果香，酸味柔和，口感豐滿。
[0010]下面結(jié)合實(shí)例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明
[0011]實(shí)施例1
[0012]取發(fā)酵好的葡 萄醋原料60克，將蜂蜜20克、釀造食醋80克、白砂糖20克、山梨酸20克，分別倒入葡萄原液中，充分混合均勻，再進(jìn)行灌裝、高溫滅菌，最后封瓶。
[0013]實(shí)施例2
[0014]取發(fā)酵好的葡萄醋原料50克，將蜂蜜15克、釀造食醋70克、白砂糖15克、山梨酸15克，分別倒入葡萄原液中，充分混合均勻，再進(jìn)行灌裝、高溫滅菌，最后封瓶。
【權(quán)利要求】
1.一種葡萄醋的制備方法，它以葡萄汁、釀造食醋、蜂蜜、白砂糖、山梨酸為原料制成，其各組分用量在下述重量范圍都具有較好的療效。 葡萄汁50-60克釀造食醋70——80克 蜂蜜15-20克白砂糖15-20克 山梨酸15-20克
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種葡萄醋的制備方法，其特征是:先將葡萄選果后進(jìn)行清洗，榨汁后使?jié){渣分離，然后將果汁離心分離，在果汁內(nèi)加入果膠酶進(jìn)行液化，用脫苦酶脫苦，再加入復(fù)合澄清劑靜置澄清，排渣后調(diào)整酸糖比，然后進(jìn)行酒精發(fā)酵，其酵母菌亦是通過(guò)試管培養(yǎng)、三角瓶培養(yǎng)、種子罐培養(yǎng)獲得，再進(jìn)行醋酸發(fā)酵，其醋酸桿菌亦是通過(guò)試管培養(yǎng)、三角瓶培養(yǎng)、種子罐培養(yǎng)獲得，然后在常溫下陳釀，再采用冷凍過(guò)濾、過(guò)濾方式除菌和其他雜質(zhì)，制成葡萄醋原液，再按上述配方加入釀造食醋、蜂蜜、白砂糖、山梨酸進(jìn)行調(diào)配、灌裝、滅菌，最后封瓶。`
【文檔編號(hào)】C12J1/00GK103666997SQ201210323249
【公開(kāi)日】2014年3月26日 申請(qǐng)日期:2012年9月5日 優(yōu)先權(quán)日:2012年9月5日
【發(fā)明者】陳毛毛 申請(qǐng)人:陳毛毛