專利名稱：石磨黑玉米養(yǎng)生掛面的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體地說是一種以石磨黑玉米面粉粉為原料加工的一種養(yǎng)生掛面。
背景技術(shù)：
面條是中國傳統(tǒng)飲食中的一種，傳統(tǒng)掛面是以小麥面粉，食鹽為主要原料加工制成，其存在著品種單一、營養(yǎng)單調(diào)、花樣較少等問題，很難達(dá)到人們對營養(yǎng)和健康飲食的需求。黑玉米有健胃調(diào)中之功，可治療糖尿病、高脂血癥、水腫、小便不利等；有利膽退黃作用，可治療黃疸。黑玉米有健腦作用。因為它含有豐富的谷氨酸，能夠幫助和促進(jìn)腦細(xì)胞進(jìn)行呼吸，排除腦組織內(nèi)的廢物。黑玉米所含的脂肪中60%為不飽和脂肪酸，它有助于人體內(nèi)脂肪與膽固醇的正常代射，對動脈硬化、高血壓、冠心病及細(xì)胞衰老等，有一定的防治作 用。將黑玉米以合適比例添加到面粉中制成黑玉米掛面，不但使掛面中所含各種營養(yǎng)元素趨于平衡、合理，對掛面起到營養(yǎng)強(qiáng)化作用，而且使黑玉米與面粉中的蛋白質(zhì)起到互補(bǔ)作用，達(dá)到提高掛面蛋白生物效價的目的，具有良好的養(yǎng)生功能。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種高營養(yǎng)、高滋補(bǔ)、高免疫“藥食兼用”的以石磨黑玉米面粉粉、石磨黑小麥面粉為原料加工制成營養(yǎng)、健康、養(yǎng)生掛面，以滿足人們生活水平不斷提高的要求和回歸自然、營養(yǎng)保健飲食消費的愿望。為達(dá)到以上目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下
一種石磨黑玉米養(yǎng)生掛面，由下列重量份的原料制成石磨黑小麥面粉70-80、石磨黑玉米面粉20-30、黑豆粉10-15、黑棗粉10-15、螺旋藻粉8_12、核桃仁粉5_10、苦瓜粉5_8、葛根粉5-8、發(fā)酵蕎麥粉5-10、松花粉4-6、茶花粉4-6、精鹽1_2、食堿O. 1-0. 3。石磨黑玉米養(yǎng)生掛面的制備方法，包括以下步驟
(1)預(yù)先將精鹽、食堿用溫水化開，再加水至和面所需的水量，用水量為面粉總重量的30-32%，將石磨黑小麥面粉，、石磨黑玉米面粉、黑豆粉、黑棗粉、螺旋藻粉等原料一起投入和面機(jī)，開動和面機(jī)，逐步加入上述制得的含有鹽、食堿的溫水，和面的時間為20-30分鐘，使之形成面團(tuán)；
(2)在熟化機(jī)上苫一層濕布，把和好的面團(tuán)放入熟化機(jī)內(nèi)，熟化機(jī)轉(zhuǎn)速為5-10r/min,保持面團(tuán)溫度25-30°C，靜置20-30分鐘；
(3)把熟化好的面團(tuán)送到壓面機(jī)上，采用6對壓輥進(jìn)行連續(xù)復(fù)合壓片，壓輥的轉(zhuǎn)速為1300-1500r/min，時間為5_6分鐘，溫度為20_30°C，壓片成型后面片為O. 5-0. 7mm ；
(4)根據(jù)不同的需要使用不同槽寬的面刀對面片切寬，然后將濕面條的長度截成
I.2-1. 5m長，將濕面條掛到小竹竿上，把竹竿架移到溫度為25-30°C的烘干室內(nèi)，烘干10-15小時，直至面條的水分降至13%以下，再把干燥后的面條人工或用切面機(jī)切成長200mm或240mm的掛面；
(5)將截斷后的面條用紙或塑料袋裝成250g或500g包裝；截斷后剩下的于面頭用水浸泡后仍可以摻進(jìn)下一批面粉內(nèi)，作為掛面的部分原料。所述的石磨黑小麥面粉、石磨黑玉米面粉是在繼承傳統(tǒng)石磨生產(chǎn)工藝去雜篩理-吸石-洗麥-潤麥-剝皮-磨制-分級-包裝上，利用現(xiàn)代科技開發(fā)出的機(jī)械傳動石磨加工而成。黑玉米中蛋白質(zhì)含量比普通玉米高I. 23倍，脂肪高I. 30倍，“生命元素”硒高8. 50倍。據(jù)檢農(nóng)業(yè)部谷物品質(zhì)監(jiān)督檢驗測試中心檢驗黑玉米除含大量黑色素外，鉀、鈣含量分別是現(xiàn)有谷物的4. 60倍和3. 90倍；淀粉含量僅是普通玉米的70%，適合糖尿病患者食用；鉀含量較高，有助于心血管病患者的輔助食療；其維生素C含量可達(dá)4. 831g /kg，大大高于其它作物，被有關(guān)專家稱為“水果糧”。同時，各種黑玉米均含有抗癌物質(zhì)一尼古酸。由于黑玉米具有上述獨特的營養(yǎng)價值和功能，所以，被營養(yǎng)學(xué)家稱為健康食品、功能食品、益壽食品。由于黑玉米營養(yǎng)價值高，糧蔬兼用，而這是其它黑谷類所不及的，故其開發(fā)·利用有更大的市場，更高的效益，從而更具開發(fā)潛力。本發(fā)明使用的石磨黑小麥面粉和石磨黑玉米面粉是在繼承傳統(tǒng)石磨生產(chǎn)工藝去雜篩理-吸石-洗麥-潤麥-剝皮-磨制-分級-包裝上，利用現(xiàn)代科技開發(fā)出的機(jī)械傳動石磨加工而成，它不添加任何增白劑及化學(xué)制劑，避免了由于電磨的高速、高溫、高壓對黑小麥和黑玉米營養(yǎng)成分造成的破壞，充分保持了黑小麥和黑玉米的本色及純正小麥香味，不僅面筋含量高、營養(yǎng)成分多，而且粉質(zhì)細(xì)膩，麥香濃郁，又保留了黑小麥和黑玉米所富含的多種微量元素。本發(fā)明生產(chǎn)出來的掛面略呈灰黑色，有玉米香氣味且濃郁，風(fēng)味獨特，耐煮性好，煮熟后不糊，不粘牙、口感不粘、不牙磣，柔滑爽口，富含人類所需的蛋白質(zhì)及其他營養(yǎng)，具有滋陰潤肺、延緩衰老、益氣養(yǎng)血、增強(qiáng)免疫力、健腦養(yǎng)神等保健功能，是集營養(yǎng)和食療于一體的養(yǎng)生掛面。
具體實施例方式下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。
實施例一種石磨黑玉米養(yǎng)生掛面，由下列重量份的原料制成80份石磨黑小麥面粉、30份石磨黑玉米面粉、15份黑豆粉、15份黑棗粉、12份螺旋藻粉、10份核桃仁粉、8份苦瓜粉、8份葛根粉、10份發(fā)酵蕎麥粉、6份松花粉、6份茶花粉、I份精鹽、O. 2份食堿。石磨黑玉米養(yǎng)生掛面的制備方法，包括以下步驟
(1)預(yù)先將精鹽、食堿用溫水化開，再加水至和面所需的水量，用水量為面粉總重量的32%，將石磨黑小麥面粉，、石磨黑玉米面粉、黑豆粉、黑棗粉、螺旋藻粉等原料一起投入和面機(jī)，開動和面機(jī)，逐步加入上述制得的含有鹽、食堿的溫水，和面的時間為30分鐘，使之形成面團(tuán)；
(2)在熟化機(jī)上苫一層濕布，把和好的面團(tuán)放入熟化機(jī)內(nèi)，熟化機(jī)轉(zhuǎn)速為8r/min，保持面團(tuán)溫度30°C，靜置30分鐘；
(3)把熟化好的面團(tuán)送到壓面機(jī)上，采用6對壓輥進(jìn)行連續(xù)復(fù)合壓片，壓輥的轉(zhuǎn)速為1400r/min，時間為6分鐘，溫度為25°C，壓片成型后面片為O. 7mm ；
(4)根據(jù)不同的需要使用不同槽寬的面刀對面片切寬，然后將濕面條的長度截成1.2m長，將濕面條掛到小竹竿上，把竹竿架移到溫度為30°C的烘干室內(nèi)，烘干15小時，直至面條的水分降至13%以下，再把干燥后的面條人工或用切面機(jī)切成長200_的掛面；
(5)將截斷后的面條用紙或塑料袋裝成250g包裝；截斷后剩下的于面頭用水浸泡后仍可以摻進(jìn)下一批面粉內(nèi)，作為掛面的部分原料。發(fā)酵蕎麥粉是采用乳酸菌發(fā)酵得到，乳酸菌發(fā)酵的最佳條件為溫度37°C、時間72h、接種量16%。其中，石磨黑小麥面粉、石磨黑玉米面粉是在繼承傳統(tǒng)石磨生產(chǎn)工藝去雜篩理-吸石-洗麥-潤麥-剝皮-磨制-分級-包裝上，利用現(xiàn)代科技開發(fā)出的機(jī)械傳動石磨加工而成。
本實施例制備出來的石磨黑玉米養(yǎng)生掛面色澤略呈灰黑色，無霉味、酸味及其他異味，無外來雜質(zhì)，不整齊度為11%，其中自然斷條率為7% ;水分含量為12. 8%，脂肪酸值(濕基)為46，鹽分(以氯化鈉計)為0.8%，鉛(以Pb計)為O. 15毫克/千克，砷(以As計)為O. I毫克/千克。細(xì)菌總數(shù)為468個/克，大腸桿菌群為18個/ 100克，致病菌不得檢出。
權(quán)利要求
1.一種石磨黑玉米養(yǎng)生掛面，其特征在于，由下列重量份的原料制成石磨黑小麥面粉70-80、石磨黑玉米面粉20-30、黑豆粉10-15、黑棗粉10-15、螺旋藻粉8_12、核桃仁粉5-10、苦瓜粉5-8、葛根粉5-8、發(fā)酵蕎麥粉5-10、松花粉4-6、茶花粉4-6、精鹽1_2、食堿0.I-O. 3 ο
2.一種如權(quán)利所述的石磨黑玉米養(yǎng)生掛面的制備方法，其特征在于，包括以下步驟 (1)預(yù)先將精鹽、食堿用溫水化開，再加水至和面所需的水量，用水量為面粉總重量的30-32%，再將石磨黑小麥面粉，、石磨黑玉米面粉、黑豆粉、黑棗粉、螺旋藻粉等原料一起投入和面機(jī)，開動和面機(jī)，逐步加入上述制得的含有鹽、食堿的溫水，和面的時間為20-30分鐘，使之形成面團(tuán)； (2)在熟化機(jī)上苫一層濕布，把和好的面團(tuán)放入熟化機(jī)內(nèi)，熟化機(jī)轉(zhuǎn)速為5-10r/min,保持面團(tuán)溫度25-30°C，靜置20-30分鐘； (3)把熟化好的面團(tuán)送到壓面機(jī)上，采用6對壓輥進(jìn)行連續(xù)復(fù)合壓片，壓輥的轉(zhuǎn)速為1300-1500r/min，時間為5_6分鐘，溫度為20_30°C，壓片成型后面片為O. 5-0. 7mm ； (4)根據(jù)不同的需要使用不同槽寬的面刀對面片切寬，然后將濕面條的長度截成1.2-1. 5m長，將濕面條掛到小竹竿上，把竹竿架移到溫度為25-30°C的烘干室內(nèi)，烘干10-15小時，直至面條的水分降至13%以下，再把干燥后的面條人工或用切面機(jī)切成長200mm或240mm的掛面； (5)將截斷后的面條用紙或塑料袋裝成250g或500g包裝；截斷后剩下的于面頭用水浸泡后仍可以摻進(jìn)下一批面粉內(nèi)，作為掛面的部分原料。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的石磨黑玉米養(yǎng)生掛面，其特征在于，所述的石磨黑小麥面粉、石磨黑玉米面粉是在繼承傳統(tǒng)石磨生產(chǎn)工藝去雜篩理-吸石-洗麥-潤麥-剝皮-磨制-分級-包裝上，利用現(xiàn)代科技開發(fā)出的機(jī)械傳動石磨加工而成。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種石磨黑玉米養(yǎng)生掛面，由下列重量份的原料制成石磨黑小麥面粉70-80、石磨黑玉米面粉20-30、黑豆粉10-15、黑棗粉10-15、螺旋藻粉8-12、核桃仁粉5-10、苦瓜粉5-8、葛根粉5-8、發(fā)酵蕎麥粉5-10、松花粉4-6、茶花粉4-6、精鹽1-2、食堿0.1-0.3。本發(fā)明生產(chǎn)出來的掛面略呈灰黑色，有玉米香氣味且濃郁，風(fēng)味獨特，耐煮性好，煮熟后不糊，不粘牙、口感不粘、不牙磣，柔滑爽口，富含人類所需的蛋白質(zhì)及其他營養(yǎng)，具有滋陰潤肺、延緩衰老、益氣養(yǎng)血、增強(qiáng)免疫力、健腦養(yǎng)神等保健功能，是集營養(yǎng)和食療于一體的養(yǎng)生掛面。
文檔編號A23L1/16GK102885256SQ20121034620
公開日2013年1月23日 申請日期2012年9月18日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月18日
發(fā)明者栗蘭杰 申請人:安徽頂康食品有限公司