一種薺菜餃子腸及其加工方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種薺菜餃子腸及其加工方法。其特征在于：由以下重量份數(shù)組成的原料、輔料混合制備而成，其原、輔材料重量配比為：豬肉40～65kg、薺菜15～25kg、時(shí)令蔬菜13～20kg、冰水20～26kg、食用鹽1.0～1.6kg、白砂糖0.4～0.8kg、味精0.2～0.4kg、生姜0.8～1.4kg、卡拉膠1.0～1.6kg、大豆蛋白0.7～1.3kg、淀粉5～7kg、料酒0.9～1.3k?g、生抽醬油0.65～0.90kg、老抽醬油1.0～1.4kg、麻油1.1～1.5kg、水分保持劑0.2～0.4kg、自制食用糖色0.9～1.2kg。本發(fā)明的有益效果和優(yōu)點(diǎn)是：本產(chǎn)品是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口味鮮美，外形為腸，兼具餃子風(fēng)味，而且本產(chǎn)品的食用方法多，可以蒸、煮、煎、炸、涮火鍋、配菜或微波加熱直接食用。
【專利說明】一種薺菜餃子腸及其加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種薺菜餃子腸及其加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。
技術(shù)背景
[0002]在中國(guó)人的菜肴中，豬肉是人們喜愛的肉類食品之一。中醫(yī)認(rèn)為，豬肉性平味甘，含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。豬肉的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)，含有人體必需的各種氨基酸，并且必需氨基酸的構(gòu)成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。豬肉有潤(rùn)腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴贏瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰、潤(rùn)肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。因此，有較高的食療功效。
[0003]薺菜，幼莖葉可供食用。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，氣味清香甘甜、味鮮美。中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，薺菜有利尿、止血、清熱及明目的作用，并治腎結(jié)核尿血、產(chǎn)后子宮出血、月經(jīng)過多、肺結(jié)核咳血、高血壓、感冒發(fā)熱等疾病。薺菜被稱為野菜中的上品。
[0004]薺菜為十字花科植物，是一種人們喜愛的可食用野菜，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，食用方法多種多樣。具有很高的藥用價(jià)值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治療產(chǎn)后出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發(fā)熱、目赤腫疼等癥。全株入藥，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。其花與籽可以止血，治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等癥。
[0005]薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時(shí)間。薺菜含有乙酰膽堿，谷留醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌，有增強(qiáng)體內(nèi)維生素C的含量，還能抗病毒，預(yù)防凍傷，對(duì)糖尿病性白內(nèi)障病人也有療效。薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺，可預(yù)防胃癌和食管癌。薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強(qiáng)大腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排泄，從而增進(jìn)新陳代謝，有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等。薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。
[0006]現(xiàn)在市場(chǎng)上的薺菜的深加工產(chǎn)品品類不多，用薺菜加工成的腸類產(chǎn)品更為少見，沒有將薺菜和豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最大化。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的是鑒于上述現(xiàn)有薺菜和豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和市場(chǎng)上缺少的產(chǎn)品，提供一種薺菜餃子腸及其加工方法。
[0008]為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣來實(shí)現(xiàn)的:一種薺菜餃子腸，由以下重量份數(shù)組成的原料、輔料混合制備而成，其原、輔材料重量配比為:豬肉40?65kg、薺菜15?25kg、時(shí)令蔬菜13?20kg、冰水20?26kg、食用鹽1.0?1.6kg、白砂糖0.4?0.8kg、味精0.2?0.4kg、生姜0.8?1.4kg、卡拉膠1.0?1.6kg、大豆蛋白0.7?1.3kg、淀粉5?7kg、料酒0.9?1.3kg、生抽醫(yī)油0.65?0.90kg、老抽醫(yī)油1.0?1.4kg、麻油1.1?
1.5k g、水分保持劑0.2?0.4kg、自制食用糖色0.9?1.2kg。需要說明的是，卡拉膠和水分保持劑均為食品級(jí)。
[0009]所述的自制食用糖色，其加工方法是:將植物油、食用糖按1: 3的比例秤好，油溫加熱至180°C左右加入食用糖，不斷攪拌至焦黃色時(shí)加入與食用糖等量的水熬至暗紅色即可。
[0010]所述的薺菜餃子腸，其加工方法是:
[0011]I)、采用6mm的孔板對(duì)原料進(jìn)行絞制。要求絞制后的原料成顆粒狀，肉溫度控制在(6 0C ；
[0012]2)、薺菜處理:將薺菜用清水浸泡解凍后，挑揀雜物、清洗干凈，切成0.3?0.5cm的顆粒，然后脫水；
[0013]3)、時(shí)令蔬菜處理:將蔬菜去根、黃葉和雜質(zhì)后清洗干凈，然后再用80°C?90°C熱水漂燙，時(shí)間控制在10?20秒，冷卻后切成0.3?0.5cm的顆粒，然后脫水；
[0014]4)、生姜的處理:選用淺黃色或黃褐色無發(fā)芽、無蟲蛀、無腐爛且質(zhì)地脆嫩的生姜，清洗干凈，加工成直徑< 0.1cm的顆粒；
[0015]5)、制餡:先把豬肉和一部分冰水放在一起攪拌，邊攪拌邊加入輔料，攪拌10?15分鐘，使水完全被肉吸附，肉表面發(fā)粘及各種料液攪拌均勻?yàn)橹?，然后加入薺菜、時(shí)令蔬菜攪拌5分鐘；
[0016]6)、灌裝:用天然腸衣進(jìn)行灌裝，灌裝腸體飽滿，扭結(jié)整齊、長(zhǎng)短一致、無漏餡現(xiàn)象；
[0017]7)、吊掛:每桿之間分散均勻，腸體之間保持一定間距，不得有粘連、擠壓現(xiàn)象；掛桿完畢后用自來水沖洗腸體，使腸體保持清潔，無肉餡粘連；
[0018]8)、干燥、上色；
[0019]①干燥:60_65°C，恒溫IOmin ;
[0020]②上色:上色時(shí)將配好的焦糖色溶液加熱到90°C?95°C，然后將產(chǎn)品放入焦糖色中煮制5分鐘，要求產(chǎn)品表面顏色鮮亮，上色均勻一致，出鍋后浙水；
[0021]9)、冷卻、剪節(jié)；
[0022]10)、速凍、包裝。
[0023]本發(fā)明的有益效果和優(yōu)點(diǎn)是:本產(chǎn)品是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口味鮮美，滿足了現(xiàn)如今人們普遍認(rèn)可的營(yíng)養(yǎng)均衡、健康、美味的飲食習(xí)慣，外形為腸，兼具餃子風(fēng)味，而且本產(chǎn)品的食用方法多，可以蒸、煮、煎、炸、涮火鍋、配菜或微波加熱直接食用。原料肉采用上好的豬肉，添加食用鹽、白砂糖和味精等調(diào)味品，不添加任何防腐劑，經(jīng)絞肉、攪拌、制餡、灌裝、干燥、速凍等步驟，一種安全、營(yíng)養(yǎng)、健康、美味的豬肉薺菜腸類制品。
【具體實(shí)施方式】
[0024]為了使本發(fā)明的技術(shù)手段達(dá)到目的，下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步闡述:選取豬肉50kg、薺菜19kg、時(shí)令蔬菜20kg、冰水26kg、食用鹽1.5kg、白砂糖0.6kg、味精
0.3kg、生姜1.2kg、卡拉膠1.5kg、大豆蛋白1.3kg、淀粉5kg、料酒1.3kg、生抽醬油0.80kg、老抽醬油1.0kg、麻油1.5kg、水分保持劑0.4kg、自制食用糖色1.2kg。需要說明的是,卡拉膠和水分保持劑均為食品級(jí)。
[0025]所述的自制食用糖色，其加工方法是:將植物油、食用糖按1: 3的比例秤好，油溫加熱至180°C左右加入食用糖，不斷攪拌至焦黃色時(shí)加入與食用糖等量的水熬至暗紅色即可。
[0026]所述的薺菜餃子腸，其加工方法是:
[0027]I)、采用6mm的孔板對(duì)原料進(jìn)行絞制。要求絞制后的原料成顆粒狀，肉溫度控制在(6 0C ；
[0028]2)、薺菜處理:將薺菜用清水浸泡解凍后，挑揀雜物、清洗干凈，切成0.4cm的顆粒，然后脫水，，以手稍用力抓，沒有下流的水為準(zhǔn)；
[0029]3)、時(shí)令蔬菜處理:將蔬菜去根、黃葉和雜質(zhì)后清洗干凈，然后再用85°C熱水漂燙，時(shí)間控制在16秒，冷卻后切成0.4cm的顆粒，然后脫水，以手稍用力抓，沒有下流的水為準(zhǔn)；
[0030]4)、生姜的處理:選用淺黃色或黃褐色無發(fā)芽、無蟲蛀、無腐爛且質(zhì)地脆嫩的生姜，清洗干凈，加工成直徑< 0.1cm的顆粒；
[0031]5)、制餡:先把豬肉和一部分冰水放在一起攪拌，邊攪拌邊加入輔料，攪拌15分鐘，使水完全被肉吸附，肉表面發(fā)粘及各種料液攪拌均勻?yàn)橹梗缓蠹尤胨j菜、時(shí)令蔬菜攪拌5分鐘；
[0032]6)、灌裝:用天然腸衣進(jìn)行灌裝，灌裝腸體飽滿，扭結(jié)整齊、長(zhǎng)短一致、無漏餡現(xiàn)象；
[0033]7)、吊掛:每桿之間分散均勻，腸體之間保持一定間距，不得有粘連、擠壓現(xiàn)象；掛桿完畢后用自來水沖洗腸體，使腸體保持清潔，無肉餡粘連；
[0034]8)、干燥、上色:
[0035]①干燥:65°C，恒溫IOmin ；
[0036]②上色:上色時(shí)將配好的焦糖色溶液加熱到93°C，然后將產(chǎn)品放入焦糖色中煮制5分鐘，要求產(chǎn)品表面顏色鮮亮，上色均勻一致，出鍋后浙水；
[0037]9)、冷卻、剪節(jié)；
[0038]10)、速凍、包裝。
【權(quán)利要求】
1.一種薺菜餃子腸，其特征在于:由以下重量份數(shù)組成的原料、輔料混合制備而成，其原、輔材料重量配比為:豬肉40?65kg、莽菜15?25kg、時(shí)令蔬菜13?20kg、冰水20?26kg、食用鹽1.0?1.6kg、白砂糖0.4?0.8kg、味精0.2?0.4kg、生姜0.8?1.4kg、卡拉膠1.0?1.6kg、大豆蛋白0.7?1.3kg、淀粉5?7kg、料酒0.9?1.3kg、生抽醬油0.65?0.90kg、老抽醬油1.0?1.4kg、麻油1.1?1.5kg、水分保持劑0.2?0.4kg、自制食用糖色0.9 ?1.2kg。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種薺菜餃子腸，其特征在于:所述的自制食用糖色，其加工方法是:將植物油、食用糖按1: 3的比例秤好，油溫加熱至180°C左右加入食用糖，不斷攪拌至焦黃色時(shí)加入與食用糖等量的水熬至暗紅色即可。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種薺菜餃子腸，其特征在于:所述的薺菜餃子腸，其加工方法是: 1)、采用6mm的孔板對(duì)原料進(jìn)行絞制。要求絞制后的原料成顆粒狀，肉溫度控制在(6 0C ； 2)、薺菜處理:將薺菜用清水浸泡解凍后,挑揀雜物、清洗干凈,切成0.3?0.5cm的顆粒，然后脫水； 3)、時(shí)令蔬菜處理:將蔬菜去根、黃葉和雜質(zhì)后清洗干凈，然后再用80°C?90°C熱水漂燙，時(shí)間控制在10?20秒，冷卻后切成0.3?0.5cm的顆粒，然后脫水； 4)、生姜的處理:選用淺黃色或黃褐色無發(fā)芽、無蟲蛀、無腐爛且質(zhì)地脆嫩的生姜，清洗干凈，加工成直徑< 0.1cm的顆粒； 5)、制餡:先把豬肉和一部分冰水放在一起攪拌，邊攪拌邊加入輔料，攪拌10?15分鐘，使水完全被肉吸附，肉表面發(fā)粘及各種料液攪拌均勻?yàn)橹梗缓蠹尤胨j菜、時(shí)令蔬菜攪拌5分鐘； 6)、灌裝:用天然腸衣進(jìn)行灌裝，灌裝腸體飽滿，扭結(jié)整齊、長(zhǎng)短一致、無漏餡現(xiàn)象； 7)、吊掛:每桿之間分散均勻，腸體之間保持一定間距，不得有粘連、擠壓現(xiàn)象；掛桿完畢后用自來水沖洗腸體，使腸體保持清潔，無肉餡粘連； 8)、干燥、上色； ①干燥:60_65°C,恒溫IOmin； ②上色:上色時(shí)將配好的焦糖色溶液加熱到90°C?95°C，然后將產(chǎn)品放入焦糖色中煮制5分鐘，要求產(chǎn)品表面顏色鮮亮，上色均勻一致，出鍋后浙水； 9)、冷卻、剪節(jié)； 10)、速凍、包裝。
【文檔編號(hào)】A23L1/317GK103704754SQ201210393247
【公開日】2014年4月9日 申請(qǐng)日期:2012年9月28日 優(yōu)先權(quán)日:2012年9月28日
【發(fā)明者】張建林, 李珊珊, 張懷昌 申請(qǐng)人:河南眾品食業(yè)股份有限公司