彩色京江臍及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明彩色京江臍及其制作方法，由下述重量配比的原料制成，糧食粉50-90%，果蔬粉、果蔬汁、蛋汁、蛋粉、動(dòng)物肉糜、動(dòng)物肉粉的一種或一種以上的混合1-60%，植物油5-30%、水0-50%、糖0-20%、酵面0-20%、碳酸鈉0-20%、糖桂花0-10%，解決了原京江臍顏色、口味、營(yíng)養(yǎng)單一的缺點(diǎn)，使京江臍顏色和口味多樣、營(yíng)養(yǎng)豐富，是美食中的佳品。
【專利說明】 彩色京江臍及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品，尤其是面制食品。
【背景技術(shù)】
[0002]京江臍又叫“金剛臍”和“老虎爪子”，因其外形像泥塑金剛之肚臍而得名，京江臍以特制面粉、花生油、白砂糖、酵面、碳酸鈉、糖桂花為原料，傳統(tǒng)京江臍，共有六角，圓角飽滿，大小一致。京江臍的制作包括發(fā)酵、拌堿、成型、烘烤等環(huán)節(jié)。京江臍口感香甜綿軟，但顏色、口味、營(yíng)養(yǎng)單一，需適應(yīng)時(shí)代發(fā)展。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種顏色、口味多樣、營(yíng)養(yǎng)豐富的彩色京江臍。
[0004]本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的，彩色京江臍是由下述重量配比的原料制成的，糧食粉或面粉50-90%，果蔬粉、果蔬汁、蛋汁、蛋粉、動(dòng)物肉糜、動(dòng)物肉粉的一種或一種以上的混合1-60%，植物油5-30%、水0-50%、糖0-20%、酵面0_20%、碳酸鈉0_20%、糖掛花0-10% ;經(jīng)常規(guī)和面、發(fā)酵、拌堿、成型、烘烤等環(huán)節(jié)制成彩色京江臍。
[0005]第一步，把糧食粉50-90%和果蔬粉、果蔬汁、蛋汁、蛋粉、動(dòng)物肉糜、動(dòng)物肉粉的一種或一種以上的混合1-60%以及植物油5-30%以及水0-50%以及糖0-20%以及酵面0-20%以及碳酸鈉0-20%以及糖掛花0-10%常規(guī)和面、發(fā)酵、拌堿。
[0006]第二步,將加油的糧食粉揉成小團(tuán),呈饃頭錐形,用刀輕輕切成六角形。
[0007]第三步，貼進(jìn)爐壁或推進(jìn)烘爐或放入烘箱或放入烤箱常規(guī)熟制，少頃，即熟，鏟下，就可食，就制成彩色京江臍。真空包裝不真空包裝都可以。
[0008]彩色京江臍顏色、口味多樣、營(yíng)養(yǎng)豐富是本發(fā)明的有益效果。
【具體實(shí)施方式】
[0009]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
實(shí)施例1
第一步，把面粉5kg、草莓汁2kg (草莓粉2kg、水3.5kg)以及植物油1kg、糖0.5kg、酵面1.5kg、碳酸鈉0.5kg、糖掛花0.5kg常規(guī)和面、發(fā)酵、拌堿。發(fā)酵時(shí)，溫度要掌握得當(dāng)，過熱破壞了面筋質(zhì)，發(fā)酵力過大,使成品失去綿軟性,過涼則發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng),發(fā)酵力不足,成品欠飽滿。拌堿，堿液投放量須視面團(tuán)發(fā)酵程度和氣溫而定。
[0010]第二步，將加油的面粉揉成小團(tuán)，呈饃頭錐形，用刀輕輕切成六角形。面團(tuán)放在操作臺(tái)上，用左手摘一小塊，以右手協(xié)助搓成75g的圓形面團(tuán)。然后以圓心為交點(diǎn)各相距120°切三刀，使球狀面團(tuán)分成六角，每角相隔60°，再用左手指輕頂圓心處，使其凸起。刀切深度要適當(dāng)。一般以切開面團(tuán)高度2/3為宜。
[0011]第三步，貼進(jìn)爐壁或推進(jìn)烘爐或放入烘箱或放入烤箱常規(guī)熟制，少頃，即熟，鏟下，就可食，就制成彩色京江臍，真空包裝不真空包裝都可以。[0012]實(shí)施例2
第一步，把面粉5kg、蛋汁2kg (蛋粉2kg、水3.5kg)以及花生油1kg、糖0.5kg、酵面1.5kg、碳酸鈉0.5kg、糖掛花0.5kg常規(guī)和面、發(fā)酵、拌堿。發(fā)酵時(shí)，溫度要掌握得當(dāng)，過熱破壞了面筋質(zhì),發(fā)酵力過大,使成品失去綿軟性,過涼則發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng),發(fā)酵力不足,成品欠飽滿。拌堿，堿液投放量須視面團(tuán)發(fā)酵程度和氣溫而定。
[0013]第二步，將加油的面粉揉成小團(tuán)，呈饃頭錐形，用刀輕輕切成六角形。面團(tuán)放在操作臺(tái)上，用左手摘一小塊，以右手協(xié)助搓成75g的圓形面團(tuán)。然后以圓心為交點(diǎn)各相距120°切三刀，使球狀面團(tuán)分成六角，每角相隔60°，再用左手指輕頂圓心處，使其凸起。刀切深度要適當(dāng)。一般以切開面團(tuán)高度2/3為宜。
[0014]第三步，貼進(jìn)爐壁或推進(jìn)烘爐或放入烘箱或放入烤箱常規(guī)熟制，少頃，即熟，鏟下，就可食，就制成彩色京江臍，真空包裝不真空包裝都可以。
[0015]實(shí)施例3
第一步，把面粉5kg、牛肉粉2kg、水3.5kg以及花生油1kg、糖0.5kg、酵面1.5kg、碳酸鈉0.5kg、糖掛花0.5kg常規(guī)和面、發(fā)酵、拌堿。發(fā)酵時(shí)，溫度要掌握得當(dāng)，過熱破壞了面筋質(zhì)，發(fā)酵力過大，使成品失去綿軟性，過涼則發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，發(fā)酵力不足，成品欠飽滿。拌堿，堿液投放量須視面團(tuán)發(fā)酵程度和氣溫而定。
[0016]第二步，將加油的面粉揉成小團(tuán)，呈饃頭錐形，用刀輕輕切成六角形。面團(tuán)放在操作臺(tái)上，用左手摘一小塊，以右手協(xié)助搓成75g的圓形面團(tuán)。然后以圓心為交點(diǎn)各相距120°切三刀，使球狀面團(tuán)分成六角，每角相隔60°，再用左手指輕頂圓心處，使其凸起。刀切深度要適當(dāng)。一般以切開面團(tuán)高度2/3為宜。
[0017]第三步，貼進(jìn)爐壁或推進(jìn)烘爐或放入烘箱或放入烤箱常規(guī)熟制，少頃，即熟，鏟下，就可食，就制成彩色京江臍，真空包裝不真空包裝都可以。
【權(quán)利要求】
1.一種彩色京江臍及其制作方法，其特征是:它是由下述重量配比的原料制成的，糧食粉50-90%，果蔬粉、果蔬汁、蛋汁、蛋粉、動(dòng)物肉糜、動(dòng)物肉粉的一種或一種以上的混合1-60%，植物油 5-30%、水 0-50%、糖 0-20%、酵面 0_20%、碳酸鈉 0_20%、糖掛花 0-10% ； 第一步，把糧食粉50-90%和果蔬粉、果蔬汁、蛋汁、蛋粉、動(dòng)物肉糜、動(dòng)物肉粉的一種或一種以上的混合1-60%以及植物油5-30%以及水0-50%以及糖0-20%以及酵面0-20%以及碳酸鈉0-20%以及糖掛花0-10%常規(guī)和面、發(fā)酵、拌堿； 第二步，將加油的糧食粉揉成小團(tuán)，呈饃頭錐形，用刀輕輕切成六角形； 第三步，貼進(jìn)爐壁或推進(jìn)烘爐或放入烘箱或放入烤箱常規(guī)熟制，少頃，即熟，鏟下，就可食，就制成彩色京江臍。
2.如權(quán)利要求1所述的彩色京江臍及其制作方法制作的產(chǎn)品。
3.如權(quán)利要求1所述的彩色京江臍，其特征是:它是由下述重量配比的原料制成的，面粉50-90%，果蔬粉、果蔬汁、蛋汁、蛋粉、動(dòng)物肉糜、動(dòng)物肉粉的一種或一種以上的混合1-60%，植物油 5-30%、水 0-50%、糖 0-20%、酵面 0_20%、碳酸鈉 0_20%、糖掛花 0-10% ； 第一步，把糧食粉50-90%和果蔬粉、果蔬汁、蛋汁、蛋粉、動(dòng)物肉糜、動(dòng)物肉粉的一種或一種以上的混合1-60%以及植物油5-30%以及水0-50%以及糖0-20%以及酵面0-20%以及碳酸鈉0-20%以及糖掛花0-10%常規(guī)和面、發(fā)酵、拌堿； 第二步，將加油的糧食粉揉成小團(tuán)，呈饃頭錐形，用刀輕輕切成六角形； 第三步，貼進(jìn)爐壁或推進(jìn)烘爐或放入烘箱或放入烤箱常規(guī)熟制，少頃，即熟，鏟下，就可食，就制成彩色京江臍，真空包裝不真空包裝都可以。
【文檔編號(hào)】A21D2/36GK103766445SQ201210400216
【公開日】2014年5月7日 申請(qǐng)日期:2012年10月21日 優(yōu)先權(quán)日:2012年10月21日
【發(fā)明者】宋培榮 申請(qǐng)人:宋培榮