專利名稱：鮮羊奶面條及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品及其制作方法，特別涉及一種鮮羊奶面條及其制作方法。
背景技術(shù)：
羊奶在國際營養(yǎng)學(xué)界被稱為“奶中之王”，相比牛奶，羊奶的脂肪顆粒體積為牛奶的三分之一，更利于人體吸收，且長期食用羊奶或羊奶產(chǎn)品不會引起發(fā)胖。而羊奶中的維生素及微量元素也明顯高于牛奶，美國、歐洲的部分國家均把羊奶視為營養(yǎng)佳品。研究表明羊奶以其營養(yǎng)豐富、易于吸收等優(yōu)點被視為奶品中的珍品，在古代是只有高官貴族才能享用的“圣品”，在現(xiàn)代羊奶是人類健康的營養(yǎng)佳品。其蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等的含量高于人乳，人體必需的苯丙氨酸、蘇氨酸、亮氨酸的含量較牛奶高，其乳蛋白的營養(yǎng)價值也高于牛乳。 羊奶與牛奶相比，鈣含量高出13%，維生素B6高出25%，維生素A高出47%，鉀高出34%，硒高出27%，煙酸高出350%，且氯化物、銅及錳含量均高于牛奶。由于其脂肪球小，人體更容易消化吸收，適宜老人、小孩及過度疲勞、身體虛弱、胃腸功能弱的人食用。羊奶中免疫球蛋白含量較高，益嬰幼兒的生長發(fā)育，其乳糖在人體內(nèi)被消化為半乳糖后，即可被人體吸收，能促進(jìn)腦苷和粘多糖的生成，對嬰兒的智力發(fā)育有遠(yuǎn)期影響。另外，相關(guān)資料表明羊奶還有其他保健功能一是具有良好的美容養(yǎng)顏功效；二是可以強身健體，提高工作效率；三是具有保護(hù)視力的功能；四是常食羊奶食品不易產(chǎn)生過敏和乳糖不耐受癥。然而，盡管羊奶具有如此多的優(yōu)點，但是目前對羊奶及羊奶制品的開發(fā)遠(yuǎn)沒有牛奶制品的程度高，在很多方面存在產(chǎn)業(yè)空白。而面條起源于中國，已有四千多年的制作食用歷史。面條是一種食用方便，營養(yǎng)豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品。通常是用谷物或豆類的面粉加水揉成面團(tuán)，之后或者壓或搟制成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀(或窄或?qū)挘虮饣驁A)或小片狀，最后經(jīng)煮、炒、燴、炸而成的一種食品。但是，盡管面條在中國已是一種大眾食品，但是目前市場上還沒有一種能夠普遍推廣的羊奶面條配方及其制作方法，能將羊奶的營養(yǎng)價值和面條的普及相結(jié)合。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為克服現(xiàn)有技術(shù)的不足提供一種鮮羊奶面條及其制作方法，使羊奶的營養(yǎng)價值能夠通過鮮羊奶面條得到充分的利用和展現(xiàn)，并且這種便條不僅營養(yǎng)更加全面，并且口感好又有筋道。為實現(xiàn)本發(fā)明的目的，本發(fā)明采用了以下技術(shù)方案本發(fā)明的鮮羊奶面條，包括使用小麥面粉為主材制成的面條，其中，在面條的組分中含有鮮羊奶原料組成鮮羊奶面條。由于該面條的組分中含有鮮羊奶，使這種面條可以充分利用羊奶的營養(yǎng)價值，同時具有獨特的口感。進(jìn)一步的，該鮮羊奶面條中的原料重量份配比為小麥面粉100份、鮮羊奶2 3份、黃豆粉2 3份。為了制作這種鮮羊奶面條，本發(fā)明還采用了如下技術(shù)方案這種鮮羊奶面條的制作方法是按重量份取小麥面粉100份、當(dāng)天擠出的鮮羊奶2 3份、黃豆粉2 3份按如下步驟制作
1)將所述鮮羊奶經(jīng)巴氏消毒后，在I 2小時內(nèi)采用高壓噴霧法將鮮羊奶噴灑在小麥面粉及黃豆粉上使鮮羊奶被小麥面粉及黃豆粉均勻吸收并充分揉和，靜置發(fā)酵20 30分鐘；
2)發(fā)酵完成后加入適量食用堿水充分?jǐn)嚢韬统擅鎴F(tuán)；
3)將面團(tuán)放置在碾面機上，根據(jù)需要放上寬面條、中寬面條或窄面條模具機壓制，得到鮮羊奶面條。該方法制作的鮮羊奶面條為濕面條、干掛面條或方便面。
由于采用了本發(fā)明的技術(shù)方案，本發(fā)明通過將羊奶加入到面條的組分中，并且采用巴氏消毒和高壓噴霧法噴灑羊奶，高壓噴霧法使鮮羊奶能充分被小麥面粉及黃豆粉均勻吸收，確保鮮羊奶所含的各種營養(yǎng)成分不損失或損壞。本發(fā)明使羊奶的營養(yǎng)價值能夠通過鮮羊奶面條得到充分的利用和展現(xiàn)，并且這種便條不僅營養(yǎng)更加全面，并且口感好又有筋道。通過本發(fā)明的技術(shù)方案，可以使鮮羊奶面條作為一道美味的家常食品進(jìn)入不同階層的餐桌，使大眾的食品選擇更加多樣化，營養(yǎng)健康更加全面化，值得推廣。
具體實施例方式下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說明。實施例I :
按重量份取100份小麥面粉、黃豆粉3份、當(dāng)天擠出的鮮羊奶2份，制作方法如下將小麥面粉100份與黃豆粉3份充分混合，再用鮮羊奶2份經(jīng)過巴氏消毒后采用高壓噴霧法噴灑在小麥面粉與黃豆混合物上，充分?jǐn)嚢杈鶆?，發(fā)酵20 30分鐘待用。將發(fā)酵好的面粉，加入適量純堿水進(jìn)行和面。將和好的面團(tuán)碾壓成片狀，用竹棒或木棒(50 60 Cm)裹成卷團(tuán)，用中寬或窄寬模型具碾面機壓成濕面條、干掛面條或方便面，這樣就得到所需制作的鮮羊奶面條。根據(jù)需要，可制作各種不同的包裝。實施例2:
按重量份取取100份小麥面粉、黃豆粉2. 5份、當(dāng)天擠出的鮮羊奶2. 5份，制作方法如
下
將小麥面粉100份與黃豆粉2. 5份充分混合，再用鮮羊奶2. 5份經(jīng)過巴氏消毒后采用高壓噴霧法噴灑在小麥面粉與黃豆混合物上，充分?jǐn)嚢杈鶆?，發(fā)酵20 30分鐘待用。將發(fā)酵好的面粉，加入適量純堿水進(jìn)行和面。將和好的面團(tuán)碾壓成片狀，用竹棒或木棒(50 60 Cm)裹成卷團(tuán)，在中寬或窄寬模型具碾面機壓成濕面條、干掛面條或方便面，這樣就得到制成的鮮羊奶面條。根據(jù)需要，可制作各種不同的包裝。實施例3:
按重量份取取100份小麥面粉、黃豆粉2份、當(dāng)天擠出的鮮羊奶3份制作方法如下 將小麥面粉100份與黃豆粉2份充分混合，再用鮮羊奶3份經(jīng)過巴氏消毒后采用高壓噴霧法噴灑在小麥面粉與黃豆混合物上，充分?jǐn)嚢杈鶆?，發(fā)酵20-30分鐘待用。將發(fā)酵好的面粉，加入適量純堿水進(jìn)行和面。將和好的面團(tuán)碾壓成片狀，用竹棒或木棒(50 60 Cm)裹成卷團(tuán)，在中寬或窄寬模型具碾面機壓成濕面條、干掛面條或方便面，這樣就得到制成的鮮羊奶面條。根據(jù)需要，可制作各種不同的包裝。
在以上三個實施例中，所述黃豆粉優(yōu)選貴州境內(nèi)產(chǎn)的黃豆制成的黃豆粉。當(dāng)然，以上只是本發(fā)明的具體應(yīng)用范例，本發(fā)明還有其他的實施方式，凡采用等同替換或等效變換形成的技術(shù)方案，均落在本發(fā)明所要求的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種鮮羊奶面條，包括使用小麥面粉為主材制成的面條，其特征在于在面條的組分中含有鮮羊奶原料組成鮮羊奶面條。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的鮮羊奶面條，其特征在于該鮮羊奶面條中的原料重量份配比為小麥面粉100份、鮮羊奶2 3份、黃豆粉2 3粉。
3.一種鮮羊奶面條的制作方法，其特征在于按重量份取小麥面粉100份、當(dāng)天擠出的鮮羊奶2 3份、黃豆粉2 3份按如下步驟制作 1)將所述鮮羊奶經(jīng)巴氏消毒后，在I 2小時內(nèi)采用高壓噴霧法將鮮羊奶噴灑在小麥面粉及黃豆粉上使鮮羊奶被小麥面粉及黃豆粉均勻吸收并充分揉和，靜置發(fā)酵20 30分鐘； 2)發(fā)酵完成后加入適量食用堿水充分?jǐn)嚢韬统擅鎴F(tuán)； 3)將面團(tuán)放置在碾面機上，根據(jù)需要放上寬面條、中寬面條或窄面條模具機壓制，得到鮮羊奶面條。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的鮮羊奶面條的制作方法，其特征在于所述的鮮羊奶面條為濕面條、干掛面條或方便面。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種鮮羊奶面條及其制作方法，該面條組分中含有鮮羊奶，是采用當(dāng)天擠出的鮮羊奶經(jīng)巴氏消毒后在1～2小時以內(nèi)采用高壓噴霧法將鮮羊奶均勻噴灑在小麥面粉和黃豆粉的混合物中，加入適量食用堿水充分揉成面團(tuán)制成的面條。該鮮羊奶面條中原料重量配比為小麥面粉100份、鮮羊奶2～3份、黃豆粉2～3粉、食用堿適量。本發(fā)明的鮮羊奶面條及其制作方法，使羊奶的營養(yǎng)價值能夠通過鮮羊奶面條得到充分的利用和展現(xiàn)，并且這種便條不僅營養(yǎng)更加全面，并且口感好又有筋道。
文檔編號A23L1/162GK102871049SQ20121042164
公開日2013年1月16日 申請日期2012年10月30日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月30日
發(fā)明者洪開祥, 郭林甲, 陳芳, 洪開春 申請人:洪開祥