一種特香豆豉的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種特香豆豉制作方法，涉及農(nóng)副產(chǎn)品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。一種豆豉制作方法是：將黃豆蒸熟發(fā)酵后，按比例10kg黃豆、10kg姜、1kg38°白酒、1.8kg鹽、0.4kg紅干辣椒、0.2kg八角、0.2kg花椒、0.2kg草果混合攪拌均勻，裝入罐內(nèi)密封15天后而成，。本品濃郁奇香，味道鮮美，回味無窮。
【專利說明】一種特香豆豉的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明是一種特香豆豉制作方法，涉及農(nóng)副產(chǎn)品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]大豆發(fā)酵是我國傳統(tǒng)技術(shù)工藝，目前市場上銷售的豆豉產(chǎn)品種類繁多，但多數(shù)豆豉產(chǎn)品口味接近，產(chǎn)品制作技術(shù)工藝上沒有得到進(jìn)一步創(chuàng)新。隨著人民生活水平的不斷提高，人們對調(diào)味品要求越來越高，已經(jīng)不能滿足人們的需要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對上述存在的問題，本發(fā)明提出一種特香豆豉制作方法；
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案的這樣實現(xiàn)的:一種特香豆豉制作方法，包涵以下步驟:
[0005]特香豆豉由黃豆、姜、38°白酒、鹽、紅干辣椒、八角、花椒、草果按比例組合制作而成；
[0006]按IOkg 黃豆、IOkg 姜、lkg38° 白酒、1.8kg 鹽、0.4kg 紅干辣椒、0.2kg 八角、0.2kg花椒、0.2kg草果的比例配料；
[0007]將生姜洗凈搗碎，越碎越好備用；
[0008]將八角、花椒、紅干辣椒、草果粉碎，越碎越好備用；
[0009]精選黃豆，精選出來無蟲、無缺的黃豆洗凈；
[0010]浸泡,將洗凈的黃豆浸泡7?8小時；
[0011]蒸豆，將浸泡好的黃豆放到蒸鍋里蒸熟；
[0012]發(fā)酵，將蒸熟的黃豆容器內(nèi)攤涼后，放到發(fā)酵室進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在25。?38°之間，待菌絲長至2?4cm時發(fā)酵完成；
[0013]混合，將發(fā)酵好的黃豆與姜、38°白酒、鹽、紅干辣椒、八角、花椒、草果混合攪拌均勻；
[0014]裝罐，將攪拌均勻的原料裝罐密封，放置15天后即可成品。
【具體實施方式】
[0015][0000]本發(fā)明一種特香豆豉制作方法的【具體實施方式】是:包涵以下步驟:
[0016][0000] 一種特香豆豉由黃豆、姜、38°白酒、鹽、紅干辣椒、八角、花椒、草果按比例組合制作而成；
[0017][0000]按 IOkg 黃豆、IOkg 姜、lkg38° 白酒、1.8kg 鹽、0.4kg 紅干辣椒、0.2kg 八角、0.2kg花椒、0.2kg草果的比例配料；
[0018][0000]將生姜洗凈搗碎，越碎越好備用；
[0019][0000]將八角、花椒、紅干辣椒、草果粉碎，越碎越好備用；
[0020][0000]精選黃豆，精選出來無蟲、無缺的黃豆洗凈；
[0021][0000]浸泡，將洗凈的黃豆浸泡7?8小時；[0022][0000]蒸豆，將浸泡好的黃豆放到蒸鍋里蒸熟；
[0023][0000]發(fā)酵，將蒸熟的黃豆容器內(nèi)攤涼后，放到發(fā)酵室進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在25°?38°之間，待菌絲長至2?4cm高時發(fā)酵完成；
[0024][0000]混合，將發(fā)酵好的黃豆與姜、38°白酒、鹽、紅干辣椒、八角、花椒、草果混合攪拌均勻；
[0025][0000]裝罐，將攪拌均勻的原料裝罐密封，放置15天后即可成品。
[0026][0000]切忌在制作過程中沾染生水和油污。
【權(quán)利要求】
1.本發(fā)明一種特香豆豉制作方法，其特征在于:由黃豆、姜、38°白酒、鹽、紅干辣椒、八角、花椒、草果按比例組合制作而成。
2.如權(quán)利I所述，一種特香豆豉，特征是:按IOkg黃豆、IOkg姜、lkg38°白酒、1.8kg鹽、0.4kg紅干辣椒、0.2kg八角、0.2kg花椒、0.2kg草果的比例配料,包涵以下步驟: (1)、將生姜洗凈搗碎，越碎越好備用； (2)將八角、花椒、紅干辣椒、草果粉碎備用； (3)精選黃豆，精選出來無蟲、無缺的黃豆洗凈； (4)浸泡,將洗凈的黃豆浸泡7?8小時； (5)蒸豆，將浸泡好的黃豆放到蒸鍋里蒸熟； (6)發(fā)酵，將蒸熟的黃豆容器內(nèi)攤涼后，放到發(fā)酵室進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在25°?38°之間，待菌絲長至2?4cm高時發(fā)酵完成； (7)混合，將發(fā)酵好的黃豆與姜、38°白酒、鹽、紅干辣椒、八角、花椒、草果混合攪拌均勻； (8)裝罐，將攪拌均勻的原料裝罐密封，放置15天后即可成品。
3.如權(quán)利2所述，一種特香豆豉，特征是:切忌在制作過程中沾染生水和油污。
【文檔編號】A23L1/20GK103783412SQ201210426435
【公開日】2014年5月14日 申請日期:2012年10月31日 優(yōu)先權(quán)日:2012年10月31日
【發(fā)明者】姚秀珍 申請人:姚秀珍