豆豉鱘魚的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ]本發(fā)明涉及鋳魚的制作方法,具體涉及一種豆豉鋳魚的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]鋳魚,屬鋳形目、鋳科、鋳屬。主要棲息在流入里海、黑海、亞速海、波羅海的河流,也有的棲息在湖泊中,屬淡水魚類。鋳魚有洄游性種類和定棲性種類,在河流中以底棲生物為食,屬淡水魚類其觀賞價值很高,在東南亞和我國港澳臺等地區(qū)被視為上等觀賞魚。屬亞冷水性魚類。
[0003]鋳魚肉味鮮美,營養(yǎng)價值高。肉和卵的蛋白含量可高達18%和29%,肌肉含有十多種人體必需的氨基酸,脂肪含有12.5%的DHA和EPA,對軟化心腦血管,促進大腦發(fā)育,預(yù)防老年性癡呆具有良好的功效。由于鋳魚全身都是寶,利用率極高,除鋳魚肉外,其魚肚、魚鼻、魚筋、魚骨等都能做出獨具風(fēng)格的中國名菜,均為上等佳肴,餐后回味無窮,經(jīng)常出現(xiàn)在國宴的餐桌上對防止老年骨質(zhì)疏松、增強肌體免疫力、提高大腦活力、促進人體健康十分有利。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)的不足,提供一種口味鮮美、營養(yǎng)成分極高,制作方法簡單,取材容易的豆豉鋳魚的制作方法。
[0005]為實現(xiàn)上述目的,本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
[0006]—種豆豉鋳魚的制作方法,它包括以下步驟:
[0007]步驟I,挑選鋳魚一尾,將活魚剔除體表骨板后進行宰殺,解剖去除鰓和內(nèi)臟,將魚表面切花刀,加入蔥、老姜、料酒、蠔油進行腌制;
[0008]步驟2,配料,包括下述重量的原料:陽江豆豉25g、四川豆豉25g、秘制香料2g、青城山老臘肉50g、大蔥50g,花椒2g,白糖2g,炒芝麻I g,菜籽油I OOg ;
[0009]步驟3,炒料,將菜籽油下鍋燒熱至260-300°C,關(guān)火冷卻至150-170°C,將青城山老臘肉切成顆粒加入,炒香后,加入陽江豆豉、四川豆豉、秘制香料、花椒、白糖,小火慢慢翻炒,待臘肉肥肉部分晶瑩剔透、豆豉油亮略有粘連時關(guān)火撒上炒芝麻,起鍋備用;
[0010]步驟4,將腌制好的鋳魚裝盤,將炒好的配料均勻澆在鋳魚上,然后放入蒸籠蒸制1分鐘;
[0011 ]步驟5,將小米椒剁碎、香蔥切絲,灑在蒸好的鋳魚上,然后將精良油燒熱,澆至在蒸好的鋳魚上,即成。
[0012]更進一步的技術(shù)方案是,所述秘制香料包括下述重量的原料:茴香0.lg、花椒
0.lg、大料0.lg、桂皮0.lg、丁香0.lg、八角0.5g、香葉0.5g、山奈0.5g
[0013]更進一步的技術(shù)方案是,所述步驟I具體為挑選600-700g鋳魚一尾,將活魚剔除體表骨板后進行宰殺,解剖去除鰓和內(nèi)臟,將魚表面每間隔2cm切花刀,加入蔥5g、老姜20g、料酒20g、蠔油5g進行腌制3-5分鐘。
[0014]更進一步的技術(shù)方案是,所述步驟3具體為將菜籽油下鍋燒熱至260°C,關(guān)火冷卻至 160°C。
[00?5]更進一步的技術(shù)方案是,所述步驟5具體為將5g小米椒剁碎、5g香蔥切絲,灑在蒸好的鋳魚上,然后將300g精良油燒熱,澆至在蒸好的鋳魚上,即成。
[0016]與現(xiàn)有技術(shù)相比,本發(fā)明的有益效果是:
[0017]1、通過本發(fā)明制成的豆豉鋳魚,其制作方法融合了豆豉、臘肉以及秘制香料的咸香風(fēng)味與鋳魚鮮嫩獨特的口感,采用蒸魚的方式也最大程度的保留了鋳魚肌肉中富含的營養(yǎng)成分,如氨基酸、DHA、EPA等,對軟化心腦血管,促進大腦發(fā)育,預(yù)防老年性癡、降低血壓、預(yù)防癌癥等具有良好的功效;
[0018]2、本發(fā)明中的原料容易獲取,所有的原材料均采用人們?nèi)粘I钪薪?jīng)常食用的食材,制作方法簡單,味道鮮美,能引起人們食欲,同時能保持食物的營養(yǎng)價值,有利于中老年人、青年女性、少年兒童、孕婦、產(chǎn)婦的營養(yǎng)攝入和補充。
【具體實施方式】
[0019]一種豆豉鋳魚的制作方法,它包括以下步驟:
[0020]挑選600-700g鋳魚一尾,將活魚剔除體表骨板后進行宰殺,解剖去除鰓和內(nèi)臟,將魚表面每間隔2cm切花刀,加入蔥5g、老姜20g、料酒20g、蠔油5g進行腌制3-5分鐘;
[0021]配料,包括下述重量的原料:陽江豆豉25g、四川豆豉25g、秘制香料2g、青城山老臘肉50g、大蔥50g,花椒2g,白糖2g,炒芝麻Ig,菜籽油10g,秘制香料包括下述重量的原料:茴香0.lg、花椒0.lg、大料0.lg、桂皮0.lg、丁香0.lg、八角0.5g、香葉0.5g、山奈0.5g,以增加菜品的香味,增加人們食欲,除此之外還具有健胃、行氣的功效;
[0022]炒料,將菜籽油下鍋燒熱至260°C,關(guān)火冷卻至160°C,菜籽油燒熱至260°C可以去除生味,香味更醇厚,冷卻至160°C則可使配料小火慢炒,避免油溫過高導(dǎo)致配料過熟甚至破壞配料香味及營養(yǎng)成分。將青城山老臘肉切成顆粒加入,炒香后,加入陽江豆豉、四川豆豉、秘制香料、花椒,小火慢慢翻炒,待臘肉肥肉部分晶瑩剔透、豆豉油亮略有粘連時關(guān)火撒上炒芝麻,起鍋備用;
[0023]將腌制好的鋳魚裝盤,將炒好的配料均勻澆在鋳魚上,然后放入蒸籠蒸制10分鐘;
[0024]將5g小米椒剁碎、5g香蔥切絲,灑在蒸好的鋳魚上,然后將300g精良油燒熱,澆至在蒸好的鋳魚上,即成。
[0025]本技術(shù)方案中,首先選著600_700g的鋳魚一尾,該重量的鋳魚肉質(zhì)鮮美,同時鋳魚營養(yǎng)價值高,肉和卵的蛋白含量可高達18%和29%,肌肉含有十多種人體必需的氨基酸,月旨肪含有12.5%的DHA和EPA,對軟化心腦血管,促進大腦發(fā)育,預(yù)防老年性癡呆具有良好的功效,然后將魚表面每間隔2cm切花刀,加入蔥5g、老姜20g、料酒20g、耗油5g進行腌制3-5分鐘,這樣可以有效的去除鋳魚的腥味,同時使蔥、老姜、料酒、耗油等材料更加充分的融入魚肉中,使魚肉能夠更加入味,肉質(zhì)更加鮮嫩;
[0026]本技術(shù)方案中,其次選用陽江豆豉25g、四川豆豉25g、秘制香料2g、青城山老臘肉50g、大蔥50g,花椒2g,白糖2g,炒芝麻Ig,菜籽油10g等作為配料,首先上述配料均采用人們?nèi)粘I钪薪?jīng)常實用的配料,獲取容易,制作成本低,然后在進行炒料,炒料過程中采用小火慢慢翻炒,待臘肉肥肉部分晶瑩剔透,豆豉油亮略有粘連時,就準(zhǔn)備起鍋,這樣就能保證臘肉與豆豉的風(fēng)味融于一體,濃郁咸香;
[0027]本技術(shù)方案中,最后采用蒸籠對鋳魚蒸制,首先采用蒸制的方式對鋳魚加工,這種烹飪方法簡單易操作,就使該制備方法簡單實用,其次采用蒸制的方式對鋳魚加工可以保證鋳魚的肉質(zhì)鮮美,同時可以減少鋳魚的營養(yǎng)成分的流失,蒸制過程中同時可以保證炒好的配料與鋳魚充分混合,使食物的味道鮮美,能引起人們食欲,同時能保持食物的營養(yǎng)價值。
[0028]本技術(shù)方案中,還可以根據(jù)個人口味,在最后蒸制好的鋳魚上進行如下處理,將小米椒剁碎、香蔥切絲,灑在蒸好的鋳魚上,然后將精良油燒熱,澆至在蒸好的鋳魚上,即成,這樣可以滿足不同人對該食物的口味要求。
[0029]綜上所述,本技術(shù)方案的制備方法口感鮮美,營養(yǎng)成分極高,制作方法簡單,取材容易。
[0030]以上【具體實施方式】對本發(fā)明的實質(zhì)進行詳細說明,但并不能對本發(fā)明的保護范圍進行限制,顯而易見地,在本發(fā)明的啟示下,本技術(shù)領(lǐng)域普通技術(shù)人員還可以進行許多改進和修飾,需要注意的是,這些改進和修飾都落在本發(fā)明的權(quán)利要求保護范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種豆豉鋳魚的制作方法,其特征在于,它包括以下步驟: 步驟I,挑選鋳魚一尾,將活魚剔除體表骨板后進行宰殺,解剖去除鰓和內(nèi)臟,將魚表面切花刀,加入蔥、老姜、料酒、蠔油進行腌制; 步驟2,配料,包括下述重量的原料:陽江豆豉25g、四川豆豉25g、秘制香料2g、青城山老臘肉50g、大蔥50g,花椒2g,白糖2g,炒芝麻I g,菜籽油I OOg ; 步驟3,炒料,將菜籽油下鍋燒熱至260-300°C,關(guān)火冷卻至150-170°C,將青城山老臘肉切成顆粒加入,炒香后,加入陽江豆豉、四川豆豉、秘制香料、花椒,白糖,小火慢慢翻炒,待臘肉肥肉部分晶瑩剔透、豆豉油亮略有粘連時關(guān)火撒上炒芝麻,起鍋備用; 步驟4,將腌制好的鋳魚裝盤,將炒好的配料均勻澆在鋳魚上,然后放入蒸籠蒸制10分鐘; 步驟5,將小米椒剁碎、香蔥切絲,灑在蒸好的鋳魚上,然后將精良油燒熱,澆至在蒸好的鋳魚上,即成。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豆豉鋳魚的制作方法,其特征在于,所述秘制香料包括下述重量的原料:茴香0.lg、花椒0.lg、大料0.lg、桂皮0.lg、丁香0.1g、A角0.5g、香葉0.5g、山奈0.5go3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的豆豉鋳魚的制作方法,其特征在于,所述步驟I具體為挑選600-700g鋳魚一尾,將活魚剔除體表骨板后進行宰殺,解剖去除鰓和內(nèi)臟,將魚表面每間隔2cm切花刀,加入蔥5g、老姜20g、料酒20g、蠔油5g進行腌制3-5分鐘。4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的豆豉鋳魚的制作方法,其特征在于,所述步驟3具體為將菜籽油下鍋燒熱至260°C,關(guān)火冷卻至160°C。5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的豆豉鋳魚的制作方法,其特征在于,所述步驟5具體為將5g小米椒剁碎、5g香蔥切絲,灑在蒸好的鋳魚上,然后將300g精良油燒熱,饒至在蒸好的鋳魚上,即成。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種豆豉鱘魚的制備方法,挑選鱘魚一尾,將活魚剔除體表骨板后進行宰殺,解剖去除鰓和內(nèi)臟,將魚表面切花刀,加入蔥、老姜、料酒、耗油進行腌制;配料包括下述重量的原料:陽江豆豉25g、四川豆豉25g、秘制香料2g、青城山老臘肉50g、大蔥50g,花椒2g,白糖2g,炒芝麻1g,菜籽油100g,將上述材料按照一定順序制作而成,本發(fā)明的有益效果為,制作方法簡單,味道鮮美,能引起人們食欲,同時能保持食物的營養(yǎng)價值,有利于中老年人、青年女性、少年兒童、孕婦、產(chǎn)婦的營養(yǎng)攝入和補充。
【IPC分類】A23L33/00, A23L5/10, A23L11/00, A23L17/00
【公開號】CN105495415
【申請?zhí)枴緾N201610007897
【發(fā)明人】羅安強, 胡勇, 羅東, 王先禮, 王洪波, 劉飛
【申請人】通威(成都)三文魚有限公司
【公開日】2016年4月20日
【申請日】2016年1月7日