專利名稱：一種檳榔芋螺旋藻復(fù)合芋酥及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品，特別是涉及一種檳榔芋螺旋藻復(fù)合芋酥及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
福鼎檳榔芋(又稱“福鼎芋”、俗稱“山前芋”)系中國名芋之一，產(chǎn)于福建省福鼎市，早在清嘉慶十一年(公元1806年)福鼎知縣譚倫總纂的第一部《福鼎縣誌》物產(chǎn)篇中就有“狀若野鴟，謂之芋魁”的記載，其狀呈圓柱形，一級品的長度30-40公分，直徑12-15公分，重量2-3公斤，最重可達(dá)6公斤，尤如炮彈。經(jīng)全國食品工業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心福州站、江蘇省理化測試中心、福建農(nóng)林大學(xué)等單位測定檳榔芋干基含淀粉76. 6%、蛋白質(zhì)7. 26%、脂肪O. 68%、灰分2. 29%、粗纖維I. 37% ;每100克干基含維生素C 60毫克、維生素B2 O. 74毫克、鈣62. 8毫克、磷107毫克、鐵3. 28毫克，人體所必需的18種氨基酸總含量為6. 74%。它以質(zhì)優(yōu)、珍貴、稀有而暢銷閩、粵、港、澳、臺(tái)地區(qū)和東南亞各國。 目前市場上的檳榔芋加工產(chǎn)品包括芋條、芋酥、芋酥芯糖等產(chǎn)品，品種雖多，都是由單一的檳榔芋加工，不但口味較單一，營養(yǎng)成分不夠均衡，且普遍存在含糖量高，老年人和兒童不宜過多食用等缺點(diǎn)。螺旋藻屬于藍(lán)藻門(Cyanophyta)、顫藻科、段殖藻目(Hormogonales)、螺旋藻屬(Spirulina)，是一種多細(xì)胞絲狀藍(lán)藻，是地球上最早出現(xiàn)的原始生物之一，有著極其重要的營養(yǎng)、藥理價(jià)值，所含的營養(yǎng)成分、生理活性物質(zhì)是任何其它生物資源無法比擬的，I公斤螺旋藻的營養(yǎng)成分相當(dāng)于1000公斤的各種蔬菜營養(yǎng)成分的總和。因此，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家稱之為“人類營養(yǎng)的微型寶庫”，世界衛(wèi)生組織(WHO)將其稱為“人類21世紀(jì)的最佳保健食品”，聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織(FAO)將其推薦為“二十一世紀(jì)最理想和最完美的食品”。螺旋藻含有豐富的蛋白質(zhì)，螺旋藻干粉中蛋白質(zhì)含量占60%_70%，蛋白質(zhì)效價(jià)也十分高，氨基酸種類齊全，比例合理，其中8種必需氨基酸的含量與聯(lián)合國糧農(nóng)組織所設(shè)計(jì)的人類食品理想標(biāo)準(zhǔn)十分接近，螺旋藻蛋白還具有提高機(jī)體免疫能力，抑制癌細(xì)胞的作用。螺旋藻中含有活性多糖7-8%，具有抗輻射和顯著增強(qiáng)骨髓細(xì)胞增殖能力的活性，還能提高機(jī)體細(xì)胞核酸內(nèi)切酶活性和促進(jìn)DNA修復(fù)，顯著提高細(xì)胞超氧化物歧化酶(SOD)的活性，提高巨噬細(xì)胞清除異物的能力，增強(qiáng)機(jī)體的非特異性免疫力，延緩機(jī)體衰老。螺旋藻中含有的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸亞油酸和Y-亞麻酸，其中，亞麻酸含量是目前所有天然食品中最高的，并且在天然食品中能被人體直接吸收的Y-亞麻酸只存在于母乳和螺旋藻中。亞油酸和Y -亞麻酸是人體不能合成的必需脂肪酸，是組成人體各組織生物膜的結(jié)構(gòu)材料，也是合成人體Y -GLA的前體，并參與調(diào)節(jié)人體的各種基本生理過程，必須每天補(bǔ)充。螺旋藻中β_胡蘿卜素的含量非常豐富，為所有食物之冠，比胡蘿卜的含量還要高出15倍。β -胡蘿卜素是維生素A的前體，具有防癌、抗癌、抗氧化、增強(qiáng)人體免疫功能和延緩衰老的作用。螺旋藻中還含多種人體所需維生素，如BI、Β2、Β6、Β12、VE、Vc、肌醇、泛酸鈣、葉
酸等。螺旋藻富含鐵、鈣、磷、鎂等礦物質(zhì)，其中鐵的含量比一般豐富鐵質(zhì)食物多出12倍，是含鐵質(zhì)量最豐富的食物。螺旋藻中葉綠素含量極為豐富，為普通蔬菜含量的10倍以上，且所含的葉綠素是葉綠素a，占其干重的I. 1%，含量超過其它植物，葉綠素a在人體中可轉(zhuǎn)化為血色素，提高血紅蛋白的合成，能防治缺鐵性貧血。螺旋藻中還含豐富的超氧化物岐化酶(S0D)。人體中的超氧化自由基具有細(xì)胞毒性，它能夠攻擊體內(nèi)脂質(zhì)使其氧化；能夠攻擊淋巴細(xì)胞，降低人體免疫力；能夠攻擊正常細(xì)胞的細(xì)胞膜，使其衰老崩潰，而引起炎癥、腫瘤、引起自身免疫性疾病，加速人體衰老。而SOD是自由基的克星，能使自由基發(fā)生岐化反應(yīng)，變成對人體無害物質(zhì)，是重要的細(xì)胞保衛(wèi)酶，具有解毒功能，促進(jìn)組織細(xì)胞生長和代謝，是抗氧化、提高免疫力，抗腫瘤，延緩衰老的重要物質(zhì)。現(xiàn)代人生活節(jié)奏明顯加快，社交應(yīng)酬多，工作壓力大，常使人感覺精力不濟(jì)，疲勞困倦，免疫力下降，因此，我們需要一種高營養(yǎng)價(jià)值的風(fēng)味食品，不但能快速補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)，并能堿化血液，加強(qiáng)新陳代謝，調(diào)節(jié)和平衡人體系統(tǒng)，增強(qiáng)內(nèi)臟器官功能，抗缺氧、 抗疲勞，提高免疫力，經(jīng)常服用能使人精力充沛，并顯著減少生病的機(jī)會(huì)，提高生活質(zhì)量。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)與不足，本發(fā)明的目的在于提供一種檳榔芋螺旋藻復(fù)合芋酥以及上述檳榔芋螺旋藻復(fù)合芋酥的生產(chǎn)方法。既利用了陸生植物食品檳榔芋的獨(dú)特營養(yǎng)與食用成分，也復(fù)合了水生藍(lán)藻螺旋藻的高蛋白質(zhì)含量、高胡蘿卜素含量、高超氧化物岐化酶(SOD)含量、高Y-亞麻酸含量、活性多糖高等營養(yǎng)成分豐富等優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)也復(fù)合了海洋美味動(dòng)物蝦、貝的獨(dú)特風(fēng)味與高含鈣、磷等營養(yǎng)成分的優(yōu)點(diǎn)，制作生產(chǎn)的復(fù)合芋酥具有營養(yǎng)成分均衡全面，風(fēng)味好、含糖量低，可適合于不同群體食用的特點(diǎn)。本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的一種檳榔芋螺旋藻復(fù)合芋酥，由外皮、酥芯二部分組成；其中外皮由面粉210克、水60克，酥油95克，鹽I克，香蘭素O. 05克經(jīng)攪拌調(diào)和制成；酥芯由檳榔芋300克、白糖40克、酥油30克、新鮮螺旋藻40克、蝦皮粉5克、干貝粉5克、鹽2克、乙基麥芽酚O. 01克經(jīng)攪拌混合制成。一種檳榔芋螺旋藻復(fù)合芋酥的生產(chǎn)方法，包括以下具體步驟
1)外皮制作
取面粉130克，水60克，酥油55克，鹽I克，香蘭素O. 05克，攪拌調(diào)和成原料(I )，用塑料布覆蓋好，放置25分鐘；
取面粉80克，酥油40克，攪拌調(diào)和成原料(2)；
取原料(I) 20克與原料(2) 10克混合，壓成厚度為4毫米的圓薄片(3)；
2)酥芯制作
取去皮的檳榔芋300克，切成I厘米薄片，蒸熟；趁熱加入白糖40克，酥油30克，新鮮螺旋藻40克，蝦皮粉5克、干貝粉5克，鹽2克，乙基麥芽酚O. 01克，放入攪拌機(jī)混合均勻；
3)檳榔芋螺旋藻復(fù)合芋酥制作
取芯32克，用圓薄片(3)包覆，放入烤爐中，在160-180°C的溫度下烘烤25-30分鐘即制作成檳榔芋螺旋藻復(fù)合芋酥。所述原料(I)中采用的面粉優(yōu)選為中筋面粉；原料(2)中采用的面粉優(yōu)選為低筋面粉。所述新鮮螺旋藻優(yōu)選為干含量為12-16%的稠漿狀的新鮮螺旋藻，經(jīng)過零下4-23攝氏度的冰箱、冷柜或冷庫冷凍5-8小時(shí)以上，然后取出在微波爐中加熱4-6分鐘。所述新鮮螺旋藻優(yōu)選為鈍頂螺旋藻、極大螺旋藻。所述的蝦皮粉、干貝粉優(yōu)選為將曬干的蝦皮、干貝經(jīng)過粉碎機(jī)粉碎成顆粒過30-60目篩的細(xì)小粉狀顆粒。本發(fā)明的檳榔芋螺旋藻復(fù)合芋酥，其外皮酥軟，芯具有檳榔與螺旋藻的獨(dú)特風(fēng)味，而糖的含量小，因此甜度小，適于兒童、老年人及其它群體食用。另外，利用了檳榔芋、螺旋藻、蝦皮、干貝等陸生植物與水生動(dòng)植物的獨(dú)特成分，營養(yǎng)豐富.風(fēng)味好，常食用有宜于人的身體健康。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有如下突出的優(yōu)點(diǎn)及有益效果
(1)本發(fā)明的檳榔芋螺旋藻復(fù)合芋酥營養(yǎng)均衡，營養(yǎng)價(jià)值高；
(2)本發(fā)明的檳榔芋螺旋藻復(fù)合芋酥風(fēng)味獨(dú)特，口感好；
(3)本發(fā)明的制備方法操作簡便，原料來源易得，沒有添加任何防腐劑、色素，制作過程綠色環(huán)保，易于實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。
具體實(shí)施例方式一種檳榔芋螺旋藻復(fù)合芋酥，由外皮、酥芯二部分組成，其生產(chǎn)方法，包括以下具體步驟
1)外皮的制作
取中筋面粉130克，水60克，酥油55克，鹽I克，香蘭素O. 05克，攪拌調(diào)和成原(I )，用塑料布覆蓋好，放置25分鐘；
取低筋面粉80克，酥油40克，攪拌調(diào)和成原料(2)；
取原料(I) 20克與原料(2) 10克混合，壓成厚度為4毫米的圓薄片(3)；
2)酥芯的制作
取去皮的檳榔芋300克，切成I厘米薄片，蒸熟；趁熱加入白糖40克，酥油30克，新鮮螺旋藻40克，蝦皮粉5克、干貝粉5克，鹽2克，乙基麥芽酚O. 01克，放入攪拌機(jī)混合均勻；
3)檳榔芋螺旋藻復(fù)合芋酥的制作
取芯32克，用圓薄片(3)包覆，放入烤爐中，在160-180°C的溫度下烘烤25-30分鐘即制作成檳榔芋螺旋藻復(fù)合芋酥。上述新鮮螺旋藻優(yōu)選為干含量為12-16%的稠漿狀的新鮮鈍頂螺旋藻、極大螺旋藻，經(jīng)過零下4-23攝氏度的冰箱、冷柜或冷庫冷凍5-8小時(shí)以上，然后取出在微波爐中加熱4-6分鐘；上述的蝦皮粉、干貝粉優(yōu)選為將曬干的蝦皮、干貝經(jīng)過粉碎機(jī)粉碎成顆粒過30-60目篩的細(xì)小粉狀顆粒。上述制作方法為本發(fā)明較佳的實(shí)施方式，但本發(fā)明的實(shí)施方式并不受上述方法的限制，其他的任何未背離本發(fā)明的精神實(shí)質(zhì)與原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡化，均應(yīng)為等效的置換方式，都包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種檳榔芋螺旋藻復(fù)合芋酥，其特征在于由外皮、酥芯二部分組成；其中外皮由面粉210克、水60克，酥油95克，鹽I克，香蘭素O. 05克經(jīng)攪拌調(diào)和制成；酥芯由檳榔芋300克、白糖40克、酥油30克、新鮮螺旋藻40克、蝦皮粉5克、干貝粉5克、鹽2克、乙基麥芽酚O.01克經(jīng)攪拌混合制成。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的檳榔芋螺旋藻復(fù)合芋酥，其特征在于所述新鮮螺旋藻優(yōu)選為干含量為12-16%的稠漿狀的新鮮螺旋藻，經(jīng)過零下4-23攝氏度的冰箱、冷柜或冷庫冷凍5-8小時(shí)以上，然后取出在微波爐中加熱4-6分鐘。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的檳榔芋螺旋藻復(fù)合芋酥，其特征在于所述的蝦皮粉、干貝粉優(yōu)選為將曬干的蝦皮、干貝經(jīng)過粉碎機(jī)粉碎成顆粒過30-60目篩的細(xì)小粉狀顆粒。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的檳榔芋螺旋藻復(fù)合芋酥，其特征在于所述新鮮螺旋藻優(yōu)選為鈍頂螺旋藻、極大螺旋藻。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的檳榔芋螺旋藻復(fù)合芋酥的生產(chǎn)方法，其特征在于包括以下具體步驟 1)外皮制作取面粉130克，水60克，酥油55克，鹽I克，香蘭素O.05克，攪拌調(diào)和成原料(I)，用塑料布覆蓋好，放置25分鐘；取面粉80克，酥油40克，攪拌調(diào)和成原料(2);取原料(I) 20克與原料(2) 10克相混合，再壓成厚度為4毫米的圓薄片(3)； 2)酥芯制作取去皮的檳榔芋300克，切成I厘米薄片，蒸熟；趁熱加入白糖40克，酥油30克，新鮮螺旋藻40克，蝦皮粉5克、干貝粉5克，鹽2克，乙基麥芽酚O. 01克，放入攪拌機(jī)混合均勻； 3)檳榔芋螺旋藻復(fù)合芋酥制作取芯32克，用圓薄片(3)包覆，放入烤爐中，在160-180°C的溫度下烘烤25-30分鐘即制作成檳榔芋螺旋藻復(fù)合芋酥。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的檳榔芋螺旋藻復(fù)合芋酥的生產(chǎn)方法，其特征在于所述原料(O中采用的面粉優(yōu)選為中筋面粉；原料(2)中采用的面粉優(yōu)選為低筋面粉。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的檳榔芋螺旋藻復(fù)合芋酥的生產(chǎn)方法，其特征在于所述新鮮螺旋藻優(yōu)選為干含量為12-16%的稠漿狀的新鮮螺旋藻，經(jīng)過零下4-23攝氏度冷凍5-8小時(shí)以上，然后取出在微波爐中加熱4-6分鐘。
8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的檳榔芋螺旋藻復(fù)合芋酥的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的蝦皮粉、干貝粉優(yōu)選為將曬干的蝦皮、干貝經(jīng)過粉碎機(jī)粉碎成顆粒過30-60目篩的細(xì)小粉狀顆粒。
9.根據(jù)權(quán)利要求5所述的檳榔芋螺旋藻復(fù)合芋酥的生產(chǎn)方法，其特征在于所述新鮮螺旋藻優(yōu)選為鈍頂螺旋藻、極大螺旋藻。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種檳榔芋螺旋藻復(fù)合芋酥及其生產(chǎn)方法，由外皮、酥芯二部分組成，外皮由面粉、酥油、鹽、糖配制成；酥芯由檳榔芋、螺旋藻、蝦皮粉、干貝粉、酥油、鹽、糖及少量香蘭素等配制成。本發(fā)明的檳榔芋螺旋藻復(fù)合芋酥，其外皮酥軟，芯具有檳榔與螺旋藻的獨(dú)特風(fēng)味，而糖的含量小，因此甜度小，適于兒童、老年人及其它群體食用。另外，利用了檳榔芋、螺旋藻、蝦皮、干貝等陸生植物與水生動(dòng)植物的獨(dú)特成分，營養(yǎng)豐富．風(fēng)味好，常食用有宜于人的身體健康。
文檔編號A21D13/08GK102907480SQ20121043544
公開日2013年2月6日 申請日期2012年11月5日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月5日
發(fā)明者蔡善國, 蔡如意 申請人:福建省芋魁食品有限公司