專利名稱：一種爽口楊梅的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種爽口楊梅的加工方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
技術(shù)背景
楊梅營養(yǎng)價值高，是天然的綠色保健食品。據(jù)測定優(yōu)質(zhì)楊梅果肉的含糖量為 12% 13%，含酸量為0. 5% 1. 1%，富含纖維素、礦質(zhì)元素、維生素和一定量的蛋白質(zhì)、 脂肪、果膠及8種對人體有益的氨基酸，其果實中鈣、磷、鐵含量要高出其他水果10多倍。楊 梅生長在遠離大城市的山區(qū)，極少或沒有被大氣污染，栽培管理粗放，病蟲危害較少，具有 “綠色無公害水果”之美譽。
楊梅用途廣泛，市場潛力巨大。楊梅樹姿優(yōu)美，葉色濃綠，15年生左右健壯的楊梅 樹冠，己被園林工程用作觀賞性綠化苗。楊梅枝葉冬季綠色，不落葉，己被鮮切花店冬季用 作配葉(切葉)，還出口到日本。楊梅的新鮮枝葉不易燃燒，可作為森林防火帶種植，防上森 林火災(zāi)。楊梅的葉、根與枝干表皮富含單寧(含量高達10% 19%)，可提煉黃酮類與香精 油物質(zhì)，用作赤褐色及醫(yī)療上的收斂劑。楊梅的核仁中含有維生素B17，這是一種抗癌物質(zhì)， 還含粗蛋白32 %、粗脂肪21 %，被稱為高蛋白、高植物油脂食品，可供炒食或榨油。此外，楊 梅具有消食、御寒、消暑、止瀉、利尿、治痢疾以及生津上渴、清腸胃、除煩憤惡氣等多種藥用 價值，我國的醫(yī)學(xué)界對此有較高評價。
我國西部地區(qū)，楊梅生產(chǎn)前景廣闊。我國貴州、云南、四川、廣西、湖南等西部山區(qū) 上世紀(jì)80年代從浙江大量引進楊梅試種成功。特別是云南與貴州，由于春季雨量偏少，而 夏季雨量較多的自然條件，更加適應(yīng)楊梅的生長和結(jié)果，表現(xiàn)在成熟期提早、品質(zhì)變優(yōu)。如 貴州省貴陽地區(qū)海拔3000米以下均有楊梅分布，最長樹齡達600多年，最高株產(chǎn)約2000公 斤。云南的富民縣和石屏縣，最近引進種植的10萬畝楊梅，成為當(dāng)?shù)匦碌慕?jīng)濟增長點。由于 該區(qū)楊梅開始結(jié)果期提早，品質(zhì)更好，貯藏期延長，生產(chǎn)成本降低，經(jīng)濟效益更高。全國320 萬畝楊梅面積，90%在沿海省份，不到10%在中、西部，因此，西部發(fā)展楊梅生產(chǎn)，前景非常 廣闊。
楊梅還可促進旅游業(yè)與其他主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，開辟楊梅觀光區(qū)，入園采楊梅” 活動，吸引客人。
無論鮮果，還是加工產(chǎn)品，楊梅是我國在國際市場上極具競爭力的水果。目前，優(yōu) 質(zhì)楊梅果實大部分仍以鮮銷為主，通過楊梅保鮮技術(shù)，不但延長了本地銷售期，還遠銷到我 國北方以及出口。楊梅還可加工成楊梅干、楊梅果汁、楊梅蜜餞、楊梅果酒等，在國際市場上 十分暢銷。如寧波象山的“永成”楊梅干紅酒，在第90屆廣交會上，得到馬來西亞、新加坡 等外商的青睞，簽訂了 1000萬元的銷售訂單。
隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，品種的選育、品質(zhì)的提高、成熟期的拉長以及包裝、保 鮮和加工業(yè)的興起，無論國內(nèi)國際市場，楊梅的市場前景都十分廣闊；但有一個缺點，楊梅 的保存不易，保鮮時間短。發(fā)明內(nèi)容
針對上述存在的技術(shù)問題，本發(fā)明的目的是提出了一種營養(yǎng)豐富、綠色食品的爽 口楊梅的加工方法。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案是這樣實現(xiàn)的
一種爽口楊梅的加工方法，包含以下步驟
1)、選料選擇7成熟的鮮楊梅為原料，無爛、變質(zhì)；
2)、腌制，將鮮楊梅入池后均勻加入鹽，每百斤加入鹽20斤明礬1-2斤進行腌制， 時間30天左右即可；
3)、曬制，將到時間楊梅撈出后曬干，曬到表面發(fā)白有鹽霜為宜，然后挑選除去雜 質(zhì)；
4)、漂洗，將干楊梅胚在清水中漂洗12-20小時后，浙干待無滴水后浸汁；
5)、浸汁，加入輔料，每百斤加入(甘草2斤、五香粉0. 1斤、白砂糖40斤、甜蜜素 0. 3斤、檸檬酸0. 8斤、糖精鈉0. 05斤、阿斯巴甜0. 1斤、味精0. 2斤、苯甲酸鈉0. 05斤、山 梨酸鉀0. 05斤、香蘭素0. 2斤、胭脂紅0. 001斤)煮汁后加入浸泡，第二天將鹵汁抽出后在 鍋中燒開，待冷卻后再入楊梅池浸泡約20-30天，然后在筐中曬干，待干后拌上葡萄糖和精 細鹽即可；
6)、成品包裝入庫
根據(jù)成品包裝要求，在包裝前應(yīng)先挑選產(chǎn)品有無次品、雜質(zhì)，以及成品衛(wèi)生抽樣檢 測，然后包裝入庫。
本發(fā)明方案的爽口楊梅的加工方法，制作成的爽口楊梅營養(yǎng)豐富，味道佳，衛(wèi)生、 環(huán)保，不含添加劑；保存期長，可保存一年。
具體實施方式
本發(fā)明所述的一種爽口楊梅的加工方法，包含以下步驟
1)、選料選擇7成熟的鮮楊梅為原料，無爛、變質(zhì)；
2)、腌制，將鮮楊梅入池后均勻加入鹽，每百斤加入鹽20斤明礬1-2斤進行腌制， 時間30天左右即可；
3)、曬制，將到時間楊梅撈出后曬干，曬到表面發(fā)白有鹽霜為宜，然后挑選除去雜 質(zhì)；
4)、漂洗，將干楊梅胚在清水中漂洗12-20小時后，浙干待無滴水后浸汁；
5)、浸汁，加入輔料，每百斤加入(甘草2斤、五香粉0. 1斤、白砂糖40斤、甜蜜素 0. 3斤、檸檬酸0. 8斤、糖精鈉0. 05斤、阿斯巴甜0. 1斤、味精0. 2斤、苯甲酸鈉0. 05斤、山 梨酸鉀0. 05斤、香蘭素0. 2斤、胭脂紅0. 001斤)煮汁后加入浸泡，第二天將鹵汁抽出后在 鍋中燒開，待冷卻后再入楊梅池浸泡約約20-30天，然后在筐中曬干，待干后拌上葡萄糖和 精細鹽即可；
6)、成品包裝入庫
根據(jù)成品包裝要求，在包裝前應(yīng)先挑選產(chǎn)品有無次品、雜質(zhì)，以及成品衛(wèi)生抽樣檢 測，然后包裝入庫。
本發(fā)明方案的爽口楊梅的加工方法，制作成的爽口楊梅營養(yǎng)豐富，味道佳，衛(wèi)生、4環(huán)保，不含添加劑；保存期長，可保存一年。
上述實施例只為說明本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思及特點，其目的在于讓熟悉此項技術(shù)的人 士能夠了解本發(fā)明的內(nèi)容并加以實施，并不能以此限制本發(fā)明的保護范圍，凡根據(jù)本發(fā)明 精神實質(zhì)所作的等效變化或修飾，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1. 一種爽口楊梅的加工方法，包含以下步驟1)、選料選擇7成熟的鮮楊梅為原料，無爛、變質(zhì)；2)、腌制，將鮮楊梅入池后均勻加入鹽，每百斤加入鹽20斤明礬1-2斤進行腌制，時間 30天左右即可；3)、曬制，將到時間楊梅撈出后曬干，曬到表面發(fā)白有鹽霜為宜，然后挑選除去雜質(zhì)；4)、漂洗，將干楊梅胚在清水中漂洗12-20小時后，浙干待無滴水后浸汁；5)、浸汁，加入輔料，每百斤加入(甘草2斤、五香粉0.1斤、白砂糖40斤、甜蜜素0. 3 斤、檸檬酸0. 8斤、糖精鈉0. 05斤、阿斯巴甜0. 1斤、味精0. 2斤、苯甲酸鈉0. 05斤、山梨酸 鉀0. 05斤、香蘭素0. 2斤、胭脂紅0. 001斤)煮汁后加入浸泡，第二天將鹵汁抽出后在鍋中 燒開，待冷卻后再入楊梅池浸泡約20-30天，然后在筐中曬干，待干后拌上葡萄糖和精細鹽 即可；6)、成品包裝入庫根據(jù)成品包裝要求，在包裝前應(yīng)先挑選產(chǎn)品有無次品、雜質(zhì)，以及成品衛(wèi)生抽樣檢測， 然后包裝入庫。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種爽口楊梅的加工方法，包含以下步驟1)選料；2)腌制；3)曬制；4)漂洗；5)浸汁；加入輔料，每百斤加入(甘草2斤、五香粉0.1斤、白砂糖40斤、甜蜜素0.3斤、檸檬酸0.8斤、糖精鈉0.05斤、阿斯巴甜0.1斤、味精0.2斤、苯甲酸鈉0.05斤、山梨酸鉀0.05斤、香蘭素0.2斤、胭脂紅0.001斤)煮汁后加入浸泡，第二天將鹵汁抽出后在鍋中燒開，待冷卻后再入楊梅池浸泡約20-30天，然后在筐中曬干，待干后拌上葡萄糖和精細鹽即可；6)成品包裝入庫；本發(fā)明方案的爽口楊梅的加工方法，制作成的爽口楊梅營養(yǎng)豐富，味道佳，衛(wèi)生、環(huán)保，不含添加劑；保存期長，可保存一年。
文檔編號A23G3/48GK102028081SQ20091003559
公開日2011年4月27日 申請日期2009年9月27日 優(yōu)先權(quán)日2009年9月27日
發(fā)明者蔡曉敏 申請人:蔡曉敏