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      冰糖雪梨果凍粉的制作方法

      文檔序號:508364閱讀:798來源:國知局
      冰糖雪梨果凍粉的制作方法
      【專利摘要】本發(fā)明的冰糖雪梨果凍粉,由冰糖、葡萄糖、雪梨粉、卡拉膠、刺槐豆膠、檸檬酸、檸檬酸鉀、梨香精、日落黃組成,各組分的重量百分比如下:冰糖40%~50%、葡萄糖25%~35%、雪梨粉15%~20%、卡拉膠2.5%~3.5%、刺槐豆膠2.5%~3.0%、檸檬酸0.8%~1.2%、檸檬酸鉀0.6%~0.8%、梨香精0.5%~0.7%、日落黃0.015%~0.02%,經(jīng)配料、微波殺菌制成。用本發(fā)明的冰糖雪梨果凍粉制作冰糖雪梨果凍時簡單、方便,省時、省工,冰糖雪梨果凍粉加定量的水就完成了配料過程,省去了配料時每種成分都要稱量、再混合的麻煩,大大簡化了制作工序。制得的冰糖雪梨果凍外觀誘人,口感爽滑、細(xì)膩,有純正的雪梨味,可溶性固形物≥15%,完全達(dá)到了國標(biāo)GB19883-2005《果凍》的要求。
      【專利說明】 冰糖雪梨果凍粉
      【技術(shù)領(lǐng)域】
      [0001]本發(fā)明屬食品加工領(lǐng)域,涉及一種果凍粉,尤其是一種冰糖雪梨果凍粉。
      【背景技術(shù)】
      [0002]果凍是也稱啫喱,是一種休閑小食品,呈半固體狀,由食用膠凝劑加水、糖、果汁、檸檬酸等制成。果凍外觀晶瑩透明、色澤鮮艷、口感爽滑、清甜滋潤,是一種低熱量高膳食纖維的食品。近年來,果凍產(chǎn)品風(fēng)靡全國,深受廣大消費者尤其是青年人及兒童的喜愛,已成為人們饋贈親友,演繹親情、友情、愛情的上佳禮品。
      [0003]目前市場上的果凍粉多是各種膠體的復(fù)配,即復(fù)配膠,若用其制作果凍不但需要根據(jù)其推薦使用量自己摸索果凍粉的最適添加量,還需要準(zhǔn)備其它原料,如糖、果汁、檸檬酸、香精、色素等,并需要確定上述原料的添加量,制作出的果凍質(zhì)量能否達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)還不確定,因此,用這種復(fù)配膠型的果凍粉制作果凍并不方便。

      【發(fā)明內(nèi)容】

      [0004]本發(fā)明的目的在于提供一種冰糖雪梨果凍粉,用其制作冰糖雪梨果凍簡單、方便,冰糖雪梨果凍粉加定量的水即完成了配料過程。
      [0005]本發(fā)明的冰糖雪梨果凍粉,由冰糖、葡萄糖、雪梨粉、卡拉膠、刺槐豆膠、檸檬酸、檸檬酸鉀、梨香精、日落黃組成,各組分的重量百分比如下:冰糖40%?50%、葡萄糖25%?35%、雪梨粉15%?20%、卡拉膠2.5%?3.5%、刺槐豆膠2.5%?3.0%、檸檬酸0.8%?1.2%、檸檬酸鉀0.6%?0.8%、梨香精0.5%?0.7 %、日落黃0.015%?0.02%。
      [0006]所述的冰糖為經(jīng)粉碎、過60目篩的冰糖;
      所述的梨香精為粉末狀食用梨香精。
      [0007]冰糖雪梨果凍粉制作步驟如下:
      (1)配料:將冰糖、葡萄糖、雪梨粉、卡拉膠、刺槐豆膠、檸檬酸、檸檬酸鉀、梨香精、日落黃按配比稱量后,混合均勻;
      (2)殺菌:混合均勻的物料進(jìn)行微波滅菌,制得冰糖雪梨果凍粉。滅菌溫度75?80°C、滅菌時間2?3min。
      [0008]雪花梨,簡稱雪梨,是梨(Pear)的一個品種,主要產(chǎn)于我國河北省。梨的適宜性比蘋果還要廣泛,不愛吃梨的人很少。梨有潤肺、化痰、止咳、退熱、降火、清心、解瘡毒和酒毒的功效,常食可補充人體的營養(yǎng)。雪梨粉有市售產(chǎn)品,是以雪花梨為原料,經(jīng)挑選、清洗、去蒂、去核、打漿、過濾、濃縮、噴霧干燥或冷凍干燥等工藝制成的。
      [0009]用本發(fā)明的冰糖雪梨果凍粉制作冰糖雪梨果凍時簡單、方便,省時、省工,冰糖雪梨果凍粉加定量的水就完成了配料過程,省去了配料前摸索每種原料最適添加量及配料時每種組分都要稱量、再混合的麻煩,大大簡化了制作工序。用本發(fā)明的冰糖雪梨果凍粉制備的冰糖雪梨果凍外觀誘人,口感爽滑、細(xì)膩,有純正的雪梨味,可溶性固形物> 15%,完全達(dá)到了國標(biāo)GB 19883-2005《果凍》的要求。由于是粉狀產(chǎn)品,更易于貯存和保管。[0010]四、【具體實施方式】
      實施例1:
      稱取冰糖450g、葡萄糖300g、雪梨粉175g、卡拉膠30g、刺槐豆膠28g、檸檬酸10g、檸檬酸鉀7g、梨香精6g、日落黃0.18g,混合均勻;混合均勻的物料進(jìn)行微波滅菌,制得冰糖雪梨果凍粉。滅菌溫度75?80°C、滅菌時間2?3min。
      [0011]冰糖雪梨果凍粉使用方法1:將450g純凈水加入敞口、干凈、耐熱的容器中,緩慢倒入IOOg冰糖雪梨果凍粉,邊攪拌邊加熱至85°C ±2°C,保溫6?8 min,冷卻至500C ±2°C,灌入模具,冷卻至室溫成型,脫模后為即做即食的冰糖雪梨果凍。亦可在冰箱中冷藏后食用。
      [0012]冰糖雪梨果凍粉使用方法2:將450g純凈水加入敞口、干凈、耐熱的容器中,緩慢倒入IOOg冰糖雪梨果凍粉,再加入0.2g山梨酸鉀,邊攪拌邊加熱至85°C ±2°C,保溫6?8分鐘,冷卻至60°C ±2°C,立即灌入果凍杯,熱封口后進(jìn)行水浴殺菌,殺菌溫度85°C,殺菌時間20min,冷卻至室溫,即為有較長保質(zhì)期的冰糖雪梨果凍。
      [0013]實施例2:
      稱取冰糖500g、葡萄糖350g、雪梨粉200g、卡拉膠35g、刺槐豆膠30g、檸檬酸12g、檸檬酸鉀8g、梨香精7g、日落黃0.2g,混合均勻;混合均勻的物料進(jìn)行微波滅菌,制得冰糖雪梨果凍粉。滅菌溫度75?80°C、滅菌時間2?3min。
      [0014]冰糖雪梨果凍粉的使用方法同實施例1。
      [0015]實施例3:
      稱取冰糖400g、葡萄糖250g、雪梨粉150g、卡拉膠25g、刺槐豆膠25g、檸檬酸8g、檸檬酸鉀6g、梨香精5g、日落黃0.15g,混合均勻;混合均勻的物料進(jìn)行微波滅菌,制得冰糖雪梨果凍粉。滅菌溫度75?80°C、滅菌時間2?3min。
      [0016]冰糖雪梨果凍粉的使用方法同實施例1。
      [0017]以上詳細(xì)說明了本發(fā)明的實施方式,但這只是為了便于理解而舉的實例,不應(yīng)被視為是對本發(fā)明范圍的限制。同樣,任何所屬領(lǐng)域的技術(shù)人員均可根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其較佳實施例的描述,做出各種可能的等同改變或替換。
      【權(quán)利要求】
      1.本發(fā)明的冰糖雪梨果凍粉,由冰糖、葡萄糖、雪梨粉、卡拉膠、刺槐豆膠、檸檬酸、檸檬酸鉀、梨香精、日落黃組成,各組分的重量百分比如下:冰糖40%?50%、葡萄糖25%?35%、雪梨粉15%?20%、卡拉膠2.5%?3.5%、刺槐豆膠2.5%?3.0%、檸檬酸0.8%?1.2%、檸檬酸鉀0.6%?0.8%、梨香精0.5%?0.7 %、日落黃0.015%?0.02%。
      2.按照權(quán)利要求1所述的冰糖為經(jīng)粉碎、過60目篩的冰糖。
      3.按照權(quán)利要求1所述的梨香精為粉末狀食用梨香精。
      【文檔編號】A23L1/064GK103783347SQ201210456511
      【公開日】2014年5月14日 申請日期:2012年11月14日 優(yōu)先權(quán)日:2012年11月14日
      【發(fā)明者】霍春和 申請人:哈爾濱艾博雅食品科技開發(fā)有限公司
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