專利名稱：一種含β-葡聚糖沖調(diào)產(chǎn)品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品精深加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種含β -葡聚糖沖調(diào)產(chǎn)品及其制備方法。
背景技術(shù)：
β -葡聚糖的應(yīng)用引起了廣泛的注目，這是因?yàn)榻陙淼姆治霭l(fā)現(xiàn)其具有優(yōu)良的生物調(diào)節(jié)功能，包括具有清腸、降低膽固醇、調(diào)節(jié)血糖、提高免疫力等四大生理作用。美國藥品食品管理局和歐盟食品安全局膳食、營養(yǎng)與過敏專家組認(rèn)為每日攝取3克β-葡聚糖能夠有效維持血糖平衡、減少血液低密度脂蛋白和總血液膽固醇含量，降低心腦血管疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)。國內(nèi)外谷物葡聚糖的提取主要以燕麥為主，但澳大利亞、英聯(lián)邦工業(yè)與科學(xué)研究所等機(jī)構(gòu)的臨床試驗(yàn)證實(shí)，大麥葡聚糖比燕麥葡聚糖在降血脂、調(diào)節(jié)血糖方面更為理想。在2006年I月，F(xiàn)DA確定燕麥和大麥對(duì)于降低血液中膽固醇的作用是相等的，即食用含有β_葡聚糖的整粒大麥或某些干法磨制的大麥產(chǎn)品，可以有助于減少血液中膽固醇的濃度，所以FDA正在修訂聯(lián)邦法規(guī)法典(CFR)第21編第101. 81部分，將整粒大麥和某些干法磨制的大麥產(chǎn)品作為符合可溶性膳食纖維-心臟病危險(xiǎn)健康聲明條件的物質(zhì)包括在內(nèi)。B-葡聚糖(Glucan)是一種天然提取的多糖，分子量大約在6500以上，分為水溶性和非水溶性兩種，但大多數(shù)為水不溶性或膠質(zhì)的顆粒。β -葡聚糖是以混合的(1，3)，( 1，4)-β-糖苷鍵連接形成的D型葡萄糖聚合物，其溶解性受結(jié)構(gòu)中β- (1，3)-糖苷鍵的含量和聚合度的影響。水溶性葡聚糖中(1，3)糖苷鍵與(1，4)糖苷鍵含量之比為I:(2. 5 2.6)，而非水溶性β-葡聚糖中相應(yīng)糖苷鍵含量之比為I :4. 2。水溶性β-葡聚糖中約90%由β - (1,3)-糖苷鍵隨機(jī)連接起來的纖維三糖和纖維四糖構(gòu)成，剩余的10%由β- (1，3)-糖苷鍵連接的10個(gè)或10個(gè)以上β- (1，4)-糖苷鍵組成。β -葡聚糖提取物在溶解的時(shí)候，出現(xiàn)結(jié)塊、結(jié)團(tuán)、起包和攪拌不均的狀況。通過對(duì)結(jié)團(tuán)的實(shí)樣進(jìn)行研究發(fā)現(xiàn)，結(jié)團(tuán)的外部已是吸水膨脹的濕潤顆粒層，顆粒因吸水而膨脹，相互間的粘結(jié)、擁擠，外部形成一層膠狀保護(hù)膜，堵塞了水向內(nèi)部擴(kuò)散的通道。結(jié)塊粘結(jié)的主要原因在于β_葡聚糖分子之間的相互作用，主要是氫鍵的作用。氫鍵作用越強(qiáng)，分子間的相互作用越大，粘度就越高，結(jié)塊的能力就越強(qiáng)。同時(shí)因?yàn)榻^大多數(shù)的β_葡聚糖提取物都是粉末狀態(tài)，而粉末的流動(dòng)性都很差。目前，市場(chǎng)上含有β_葡聚糖成分的產(chǎn)品主要使用的是酵母β_葡聚糖和燕麥葡聚糖。在用作保健食品時(shí)，多是以片和膠囊的形式出現(xiàn)，但以片劑和膠囊形式出現(xiàn)
的產(chǎn)品主要是β_葡聚糖含量低，以芬蘭漢諾金自然保健品公司的愛慕蘭酵母復(fù)合片為例，片劑為500mg每片，含有酵母β-葡聚糖167mg ;盤錦盛維德生物工程有限公司出品了β-葡聚糖膠囊，每粒O. 3克。要想達(dá)到健康標(biāo)準(zhǔn)中推薦的每日有效攝入量，以片劑或膠囊劑的形式都必須服用大量的片劑或膠囊，給食用帶來一定的困難。沖劑和沖調(diào)類產(chǎn)品可以食用至少100毫升的液體，其中可以溶解較多含量的β_葡聚糖。因此沖劑或沖調(diào)類產(chǎn)品可以滿足食用方便，且能很容易的滿足每日推薦攝取量的要求。但沖調(diào)類產(chǎn)品需要具備沖調(diào)性。沖調(diào)性是指沖調(diào)物料在加入水后，其水溶性、分散性、組織結(jié)構(gòu)、粘度和口感等特性。具有理想沖調(diào)性的物料，在沖調(diào)時(shí)能迅速溶解、不結(jié)塊、不接團(tuán)，形成的糊狀物粘度適度，質(zhì)構(gòu)細(xì)膩均勻，口感豐滿。一般所用物料的粘度越小，其沖調(diào)的綜合品質(zhì)越好。目前，無論從科研文獻(xiàn)中，還是市面上都沒有看到含有葡聚糖的沖調(diào)使用的文獻(xiàn)或沖調(diào)類飲用的產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種方便食用、沖調(diào)性好的含β -葡聚糖沖調(diào)
口
廣口口
本發(fā)明所要解決的另一個(gè)技術(shù)問題是提供該含β-葡聚糖沖調(diào)產(chǎn)品的制備方法。為解決上述問題，本發(fā)明所述的一種含β-葡聚糖沖調(diào)產(chǎn)品，其特征在于該產(chǎn)品由下述重量比的原料組成β -葡聚糖粉7. 5 80%，可可脂6 20%，超微胡蘿卜粉0 30%，超微青稞粉0 30%，赤蘚糖醇0 40%。所述β-葡聚糖為酵母β-葡聚糖、燕麥β-葡聚糖、大麥β-葡聚糖、青稞β-葡聚糖中的任意一種，其中β-葡聚糖質(zhì)量含量為1(Γ70%。所述超微胡蘿卜粉由超微的山藥粉、山楂粉、荷葉粉、苦瓜粉、綠茶粉、銀杏葉粉、南瓜粉、白果粉、紅棗粉、可可粉、啤酒酵母粉中的一種或幾種替代。所述超微青稞粉由超微的米粉、玉米粉、糙米粉中的一種或幾種替代。所述赤蘚糖醇由木糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、低聚木糖、低聚果糖、低聚異麥芽糖、大豆低聚糖、膠原蛋白、木耳多糖、銀耳多糖中的一種或幾種替代。如上所述的一種含β -葡聚糖沖調(diào)產(chǎn)品的制備方法，包括以下步驟
⑴按配比稱量；
⑵葡聚糖的處理葡聚糖過2(Γ120目篩，得到葡聚糖粉末；將乳化劑充分溶于無水乙醇中，并將該葡聚糖粉末倒入無水乙醇中，充分混合，得到混合液；所述混合液在55°C 85°C溫度下烘干至恒重后粉碎并過8(Γ200目篩，得到處理后的β -葡聚糖；所述乳化劑占所有原料質(zhì)量的I. 5%ο 3%。；所述無水乙醇是β -葡聚糖質(zhì)量的I. 25^1. 65倍;
⑶輔料的處理將超微胡蘿卜粉、超微青稞粉分別粉碎，并過12(Γ200目篩；將赤蘚糖醇粉碎并過8(Γ200目篩；將可可脂在40°C融化備用；
⑷制粒將所述處理后的葡聚糖和所述粉劑輔料充分混合均勻，然后加入所述融化后的可可脂，混勻；其次用質(zhì)量濃度為459Γ95%的乙醇溶液制和制軟材，該軟材用1Γ25目篩制粒；制好的粒在65°C 85°C溫度下烘干至恒重；所述乙醇溶液的用量為所述處理后的β -葡聚糖和所述輔料混合物總質(zhì)量的O. 2^1. O倍；
(5)整粒用8 25目篩整粒，再用60 65目篩去除細(xì)粉后即得。所述步驟⑴中的乳化劑是指分子蒸餾單甘脂或蔗糖脂肪酸酯。所述步驟⑵中的超微青稞粉的糊化度為60、5%。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有以下優(yōu)點(diǎn)
I、作用程度不同目前市面上已有含β-葡聚糖的產(chǎn)品，但都是以片劑和膠囊劑的形式出現(xiàn)。采用膠囊和片劑的形式服用，片劑和膠囊劑要現(xiàn)在腸胃中崩解，但β-葡聚糖的粘性很大，容易結(jié)團(tuán)，不能有效地覆蓋腸胃黏膜表面，影響β-葡聚糖功效的發(fā)揮。將β-葡聚糖制成沖調(diào)類產(chǎn)品，制成溶解完全的液體飲用，不會(huì)在腸胃壁上結(jié)團(tuán)，大大提高作用效果。2、原料不同一般的藥用沖劑、沖調(diào)產(chǎn)品使用的原料水溶性都比較好，能比較快速的溶解在水中。β -葡聚糖雖然溶于水，但是溶解及其較慢，必須在呈微堿性(pH值擴(kuò)10)的熱水中充分?jǐn)嚢柚辽?0-40分鐘，才能溶解均勻，尤其是青稞β -葡聚糖，基本沒有速溶性，極大地限制了將β_葡聚糖作為沖調(diào)類產(chǎn)品的開發(fā)。3、降低粘性的機(jī)理不同β -葡聚糖是一種非淀粉類的粘性多糖，在溶解的時(shí)候，因?yàn)榉肿娱g的作用力，使得各分子逐漸聚集成團(tuán)分子吸水膨脹，粘度增加，分子間通過氫鍵的作用連接，在沒有接觸水分子的粉狀物料表面成膜，因此要降低其粘度首先要打破分子間的作用力。而超微青稞粉是因?yàn)闊崴c超微青稞粉接觸時(shí)其表面迅速形成一個(gè)具有較高粘度的糊化層，而不易吸水。通過調(diào)整超微青稞粉的糊化度就能改善產(chǎn)品的粘性情況。4、加入脂類物質(zhì)可可脂是一種最穩(wěn)定的食用油脂，含有豐富的多酚類物質(zhì)，因而具有抗氧化功能?？煽芍蔷哂辛己玫乃苄院统矶鹊挠椭?，在使用的時(shí)候能明顯改善β_葡聚糖的應(yīng)用效果，制粒后能迅速分散在水中；可可脂的乳化性能也減少了 β_葡聚糖分子的氫鍵作用，使制成的顆粒不易結(jié)團(tuán)，改善了顆粒內(nèi)部吸水通道，速溶性增加(參見表I)。 表I不同可可脂使用量對(duì)青稞葡聚糖沖調(diào)產(chǎn)品沖調(diào)性的影響
權(quán)利要求
1.一種含β-葡聚糖沖調(diào)產(chǎn)品，其特征在于該產(chǎn)品由下述重量比的原料組成β-葡聚糖粉7. 5 80%，可可脂6 20%，超微胡蘿卜粉0 30%，超微青稞粉0 30%，赤蘚糖醇0 40%。
2.如權(quán)利要求I所述的一種含葡聚糖沖調(diào)產(chǎn)品，其特征在于所述葡聚糖為酵母葡聚糖、燕麥葡聚糖、大麥葡聚糖、青稞葡聚糖中的任意一種，其中β -葡聚糖質(zhì)量含量為10 70%。
3.如權(quán)利要求I所述的一種含β-葡聚糖沖調(diào)產(chǎn)品，其特征在于所述超微胡蘿卜粉由超微的山藥粉、山楂粉、荷葉粉、苦瓜粉、綠茶粉、銀杏葉粉、南瓜粉、白果粉、紅率粉、可可粉、啤酒酵母粉中的一種或幾種替代。
4.如權(quán)利要求I所述的一種含β-葡聚糖沖調(diào)產(chǎn)品，其特征在于所述超微青稞粉由超微的米粉、玉米粉、糙米粉中的一種或幾種替代。
5.如權(quán)利要求I所述的一種含葡聚糖沖調(diào)產(chǎn)品，其特征在于所述赤蘚糖醇由木糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、低聚木糖、低聚果糖、低聚異麥芽糖、大豆低聚糖、膠原蛋白、木耳多糖、銀耳多糖中的一種或幾種替代。
6.如權(quán)利要求I所述的一種含β_葡聚糖沖調(diào)產(chǎn)品的制備方法，包括以下步驟⑴按配比稱量；⑵β-葡聚糖的處理β-葡聚糖過2(Γ120目篩，得到葡聚糖粉末；將乳化劑充分溶于無水乙醇中，并將該葡聚糖粉末倒入無水乙醇中，充分混合，得到混合液；所述混合液在55°C 85°C溫度下烘干至恒重后粉碎并過8(Γ200目篩，得到處理后的β _葡聚糖；所述乳化劑占所有原料質(zhì)量的I. 5%ο 3%0 ;所述無水乙醇是β -葡聚糖質(zhì)量的I. 25^1. 65倍;⑶輔料的處理將超微胡蘿卜粉、超微青稞粉分別粉碎，并過12(Γ200目篩；將赤蘚糖醇粉碎并過8(Γ200目篩；將可可脂在40°C融化備用；⑷制粒將所述處理后的葡聚糖和所述粉劑輔料充分混合均勻，然后加入所述融化后的可可脂，混勻；其次用質(zhì)量濃度為459Γ95%的乙醇溶液制和制軟材，該軟材用1Γ25目篩制粒；制好的粒在65°C 85°C溫度下烘干至恒重；所述乙醇溶液的用量為所述處理后的β -葡聚糖和所述輔料混合物總質(zhì)量的O. 2^1. O倍；(5)整粒用8 25目篩整粒，再用60 65目篩去除細(xì)粉后即得。
7.如權(quán)利要求6所述的一種含β_葡聚糖沖調(diào)產(chǎn)品的制備方法，其特征在于所述步驟⑴中的乳化劑是指分子蒸餾單甘脂或蔗糖脂肪酸酯。
8.如權(quán)利要求6所述的一種含β_葡聚糖沖調(diào)產(chǎn)品的制備方法，其特征在于所述步驟⑵中的超微青稞粉的糊化度為6(Γ95%。全文摘要
本發(fā)明涉及一種含β-葡聚糖沖調(diào)產(chǎn)品，該產(chǎn)品由下述重量比的原料組成β-葡聚糖粉7.5~80%，可可脂6~20%，超微胡蘿卜粉0~30%，超微青稞粉0~30%，赤蘚糖醇0~40%。同時(shí)，本發(fā)明還公開了該產(chǎn)品的制備方法。本發(fā)明能夠迅速使β-葡聚糖快速溶解在日常飲用的水中，具有一定的保健功效，且食用方便、口感好，能滿足β-葡聚糖達(dá)到健康功效的推薦服用量。
文檔編號(hào)A23L2/52GK102919964SQ20121046083
公開日2013年2月13日 申請(qǐng)日期2012年11月16日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月16日
發(fā)明者王穎, 王明珠, 雷菊芳, 蘇立宏 申請(qǐng)人:西藏天麥力健康品有限公司