一種紫薯肉營養(yǎng)面包的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種紫薯肉營養(yǎng)面包的加工方法，屬于食品技術(shù)加工領(lǐng)域。本發(fā)明取小麥粉40-44重量%、紫薯肉14-20%、白砂糖6-7重量%、奶油2-5重量%、干酵母1-1.5重量%、鹽1-1.5重量%、水26-28重量%、蛋3-4重量%、面包添加劑3-4重量%、甜味劑3-4重量%，通過兩次發(fā)酵法經(jīng)面團(tuán)調(diào)制、發(fā)酵、整形、醒發(fā)、烘烤制成成品。本發(fā)明將紫薯肉應(yīng)用于面包，大大改善了面包的營養(yǎng)價(jià)值。通過本方法生產(chǎn)的產(chǎn)品不僅是一種具有高蛋白、富含維生素和脂肪酸的保健功能性食品，生產(chǎn)工藝簡單，對原有的加工設(shè)備稍作改進(jìn)行即可生產(chǎn)。
【專利說明】 一種紫薯肉營養(yǎng)面包的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種紫薯肉營養(yǎng)面包的加工方法，具體地說是通過紫薯肉的營養(yǎng)成分來豐富產(chǎn)品中的營養(yǎng)價(jià)值，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。
技術(shù)背景
[0002]紫薯肉除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素，紫薯營養(yǎng)豐富，具有特殊保健功能，有研究證明它在抗癌蔬菜中名列榜首，它含有20%左右的蛋白質(zhì)，包括18種氨基酸，易被人體消化和吸收，其中包括維生素C、維生素A、維生素B等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素，更主要的是內(nèi)含有大量的功效奇特、藥物價(jià)值較高的花青素，花青素被譽(yù)為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必須營養(yǎng)素。
[0003]目前，在我國面制食品很受歡迎，其中以烤制的各色面包居多，但原料大部分為小麥粉，因小麥粉營養(yǎng)成分在麩皮和加工面粉過程中已損失掉，因此營養(yǎng)成分還不算豐富，不兼含其它一些維生素，長期食用對人體的健康不利。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是克服以上不足，提供一種將紫薯肉摻雜在面包中，從而提高面包的營養(yǎng)價(jià)值的方法。
[0005]本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的:取小麥粉40-44重量％、紫薯肉14-20%、白砂糖6_7重量％、奶油2-5重量％、干酵母1-1.5重量％、鹽1-1.5重量％、水26-28重量％、蛋3_4重量％、面包添加劑3-4重量％、甜味劑3-4重量％，制作步驟如下:
(O原料預(yù)處理:在投料前，小麥粉應(yīng)過篩，除去雜質(zhì)，使小麥粉形成松散而細(xì)小的微粒，還能混入一定量的空氣，有利于面團(tuán)的形成及酵母的生長和繁殖，促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵成熟。首先將水、糖、蛋、面包添加劑、紫薯肉置于攪拌機(jī)中充分?jǐn)嚢瑁固呛吞鹞秳┤芑鶆?，面包添加劑均勻地分散在水中，再將奶油及干酵母混入面粉中，放入攪拌機(jī)中攪拌成面團(tuán)。攪拌前要進(jìn)行活化，加入酵母重量約10倍的水，水溫40°C?44°C，活化時(shí)間10?20分鐘。其間不斷攪拌，使之形成均勻的分散溶液。
[0006](2)第一次發(fā)酵:一般只需要在27°C?29°C下發(fā)酵4小時(shí)。
[0007](3)面團(tuán)攪拌:面團(tuán)攪拌使所有原料充分混合，均勻分散，促進(jìn)面粉吸水形成面筋，使面筋具有良好的彈性和延伸性。
[0008](4)第二次發(fā)酵:在28°C?32°C下發(fā)酵I小時(shí)左右。
[0009](5)整形后放入醒發(fā)箱醒發(fā)1.5小時(shí)，溫度35°C?39°C，相對濕度80%?90%。
[0010](6)面包烘烤:將面團(tuán)放入烘烤箱內(nèi)烘烤。
[0011]通過本發(fā)明生產(chǎn)的面包，不僅營養(yǎng)全面，同時(shí)具有良好的保健作用。
【權(quán)利要求】
1.一種紫薯肉營養(yǎng)面包的加工方法，該方法包括:其特征是取取小麥粉40-44重量％、紫薯肉14-20%、白砂糖6-7重量％、奶油2-5重量％、干酵母1-1.5重量％、鹽1-1.5重量％、水26-28重量％、蛋3-4重量％、面包添加劑3-4重量％、甜味劑3_4重量％。
2.按照權(quán)利要求1所述的一種紫薯肉營養(yǎng)面包的加工方法，其特征是:在面包配方中加入紫薯肉。
【文檔編號】A21D2/36GK103814985SQ201210467724
【公開日】2014年5月28日 申請日期:2012年11月19日 優(yōu)先權(quán)日:2012年11月19日
【發(fā)明者】張貴平 申請人:張貴平