專利名稱：一種紫薯包的制作方法
一種紫薯包的制作方法本發(fā)明涉及一種包子的制作方法，尤其涉及到一種紫薯包的制作方法。 [背景技術(shù)]目前在我國速凍食品行業(yè)中包子系列產(chǎn)品尚未打破常規(guī)感官色澤的傳統(tǒng)理念，產(chǎn)品構(gòu)造簡單、色澤單一，餡心種類集中在肉制品、蔬菜制品等幾大類，不能激發(fā)消費(fèi)者的購買欲，而且工藝復(fù)雜，營養(yǎng)價(jià)值不高，產(chǎn)品功能性一般，不具備特殊保健功能，另外，傳統(tǒng)的包子生產(chǎn)中還存在著生產(chǎn)成本高，資源消費(fèi)大的問題，因此無法走向國際市場的前沿。本發(fā)明所提出的紫薯包是用紫薯制作餡心，并在包子皮中摻入紫薯粉，制作成一種新式的包子，它集營養(yǎng)和時(shí)尚于一身。紫薯又稱黑薯，薯肉呈紫色至深紫色，富含維生素、鐵、硒和花青素。其中鐵是人體補(bǔ)血、抗疲勞、抗衰老的必須元素；硒具有優(yōu)良的抗癌性能，被稱為抗癌大王；花青素是目前發(fā)現(xiàn)的防治疾病、維護(hù)人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍，被譽(yù)為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素之后的第七大營養(yǎng)物質(zhì)。本發(fā)明提出的紫薯包所選用的紫薯為從越南進(jìn)口，僅繁殖到第三、四代的紫薯王， 并非市場上普通的已經(jīng)繁殖到第十代以外的紫薯，這種紫薯中的花青素和硒元素含量更高，是當(dāng)代人們追求健康，延年益壽的珍貴品種，美國，日本，韓國和港澳臺(tái)地區(qū)對此品種的紫薯的重視與日劇增，稱之為長壽、太空食品。用這種紫薯生產(chǎn)的紫薯包集營養(yǎng)、健康、時(shí)尚、功能性于一身，適合不同年齡段、不同體質(zhì)的人群食用。本發(fā)明需要解決的技術(shù)問題在于克服現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，提供一種紫薯包的制作方法，這種方法生產(chǎn)工藝簡單、原材料利用率高、生產(chǎn)成本較低、產(chǎn)品風(fēng)味基本接近天然紫薯味。為解決上述問題，本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的一種紫薯包的制作方法包括紫薯包餡心的制作、紫薯包子皮面團(tuán)的制作、紫薯包的成型、醒發(fā)、蒸煮。具體地，紫薯包的制作過程如下1.紫薯包餡心的制作將0. 5-2重量份的紫薯全粉和2-6重量份的馬鈴薯全粉投入攪拌機(jī)內(nèi)，選用拍形攪拌器，將攪拌速度調(diào)至中速，混勻，然后加水，使這兩種全粉充分吸水，再加入2-8重量份的葡萄糖，最后加入0. 5-1重量份的紫薯泥，攪拌均勻后備用。2.紫薯包子皮面團(tuán)的制作將對-四重量份的小麥粉、0. 06-0. 09重量份的紫薯熟粉、0. 44-0. 87重量份的添加劑、1-5重量份的白砂糖、0. 1-1重量份的豬油和水依次投入打面缸中進(jìn)行和面，直至面筋得到充分的延展，面團(tuán)不粘手，不黏缸為止。紫薯包餡心的制作和紫薯包子皮面團(tuán)的制作可同時(shí)進(jìn)行。
3.將制備好的紫薯包餡心和紫薯包子皮面團(tuán)按7 13-2 3的重量比分別投放入包子機(jī)的餡料口和面料口，加工成大小均一的紫薯包，包子的餡心含量不低于35%，然后將紫薯包置于溫度為38°C _42°C、濕度為80-90%的條件下醒發(fā)30-60分鐘，接著將紫薯包置于溫度為90-95°C、壓力為0. 2MPa的環(huán)境中蒸煮10-15分鐘。最后將煮熟的紫薯包冷卻至常溫，進(jìn)行速凍，直至紫薯包中心溫度為_18°C，最后包裝入庫。由于采用了以上技術(shù)方案，與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下優(yōu)勢1.產(chǎn)品生產(chǎn)工藝簡單；2.原材料利用率高；3.生產(chǎn)成本較低；4.產(chǎn)品風(fēng)味基本接近天然紫薯味。

圖1為本發(fā)明的工藝流程圖 [具體實(shí)施方式
]下面結(jié)合附圖及具體實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)一步進(jìn)行描述1、將0. 5重量份的紫薯全粉和2重量份的馬鈴薯全粉投入攪拌機(jī)內(nèi)，選用拍形攪拌器，將攪拌速度調(diào)至中速，混勻，然后加水，使這兩種全粉充分吸水，再加入3重量份的葡萄糖，最后加入0. 5重量份的紫薯泥，攪拌均勻后備用。2、依次將25重量份的小麥粉、0. 06重量份的紫薯熟粉、0. 44重量份的添加劑、2重量份的白砂糖、0. 5重量份的豬油和水依次投入打面缸中進(jìn)行和面，直至面筋得到充分的延展，面團(tuán)不粘手，不黏缸為止。3、將制備好的紫薯包餡心和紫薯包子皮面團(tuán)按照7 13的重量比分別投放入包子機(jī)的餡料口和面料口，做成30克/個(gè)的包子，餡心含量為35 %。4、將成型后的紫薯包在溫度40°C，濕度92%的條件下醒發(fā)45分鐘。5、將醒發(fā)好的紫薯包進(jìn)行蒸煮，控制溫度為92°C、壓力為0. 2MPa，蒸煮12分鐘。6、將蒸煮完畢的紫薯包冷卻至常溫，然后冷凍30分鐘，至紫薯包中心溫度為-18°C。7、包裝入庫。最后應(yīng)說明的是以上實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明而并非限制本發(fā)明所描述的技術(shù)方案；因此，盡管本說明書參照上述的各個(gè)實(shí)施例對本發(fā)明已進(jìn)行了詳細(xì)的說明，但是，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，仍然可以對本發(fā)明進(jìn)行修改或等同替換；而一切不脫離本發(fā)明的精神和范圍的技術(shù)方案及其改進(jìn)，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍中。
權(quán)利要求
1.一種紫薯包的制作方法，其特征在于它包括下列步驟紫薯包餡心的制作和紫薯包子皮面團(tuán)的制作、紫薯包的成型、醒發(fā)和蒸煮，其中，所述的紫薯包餡心的制作方法為將0. 1-3重量份的紫薯全粉和1-6重量份的馬鈴薯全粉投入食品攪拌機(jī)內(nèi)，選用拍形攪拌器，將攪拌速度調(diào)至中速，攪拌混勻，然后加水， 使紫薯全粉和馬鈴薯全粉充分吸水，再加入2-8重量份的葡萄糖，最后加入0. 5-1重量份的紫薯泥，攪拌均勻后制備成紫薯餡心備用；所述的紫薯包子皮面團(tuán)的制作方法為將20-30重量份的小麥粉、0. 05-0. 1重量份的紫薯熟粉、0. 22-1. 07重量份的泡打粉、1-5重量份的白砂糖、0. 1-1重量份的豬油和水依次投入打面缸中進(jìn)行和面，直至面筋得到充分的延展，面團(tuán)不粘手，不黏缸為止，制備成包子皮面團(tuán)備用；所述的紫薯包的成型過程為將已制備好的紫薯包子皮面團(tuán)和紫薯餡心按 7 13-2 3的重量比投放入包子機(jī)的餡料口和面料口，加工成大小均一的紫薯包，包子的餡心含量為35-40% ；所述的紫薯包的醒發(fā)是在濕度為90-95%、溫度為38-42°C的條件下進(jìn)行，醒發(fā)時(shí)間為 30-60分鐘；所述的紫薯包的蒸煮是在90-95°C、壓力為0. 的條件下進(jìn)行，蒸煮時(shí)間為10-15分鐘。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紫薯包的制作方法，其特征在于所述的紫薯包餡心的制作方法為將0. 5-2重量份的紫薯全粉和2-6重量份的馬鈴薯全粉投入攪拌機(jī)內(nèi)，選用拍形攪拌器，將攪拌速度調(diào)至中速，混勻，然后加水，使這兩種全粉充分吸水，再加入2-8重量份的葡萄糖，最后加入0. 5-1重量份的紫薯泥，攪拌均勻后備用。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紫薯包的制作方法，其特征在于所述的紫薯包子皮面團(tuán)的制作方法為將對19重量份的小麥粉、0. 06-0. 09重量份的紫薯熟粉、0. 44-0. 87重量份的添加劑、1-5重量份的白砂糖、0. 1-1重量份的豬油和水依次投入打面缸中進(jìn)行和面，直至面筋得到充分的延展，面團(tuán)不粘手，不黏缸為止。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紫薯包的制作方法，其特征在于將已制備好的紫薯包子皮面團(tuán)和紫薯餡心按10 13的重量比投放入包子機(jī)的餡料口和面料口，加工成大小均一的紫薯包，包子的餡心含量為30-40%。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紫薯包的制作方法，其特征在于所述的紫薯包的醒發(fā)是在濕度為92-95%、溫度為39-42°C的條件下醒發(fā)40-60分鐘。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紫薯包的制作方法，其特征在于所述紫薯包的蒸煮是在91-95°C、壓力為0. 2MPa的條件下進(jìn)行，蒸煮時(shí)間為12-15分鐘。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種紫薯包的制作方法，屬于食品領(lǐng)域，其具體步驟包括紫薯包餡心的制作、紫薯包子皮面團(tuán)的制作、紫薯包的成型、醒發(fā)、蒸煮、冷卻、速凍、包裝入庫，本發(fā)明的紫薯包集營養(yǎng)、健康、時(shí)尚、功能性于一身，適合不同年齡段、不同體質(zhì)的人群食用。
文檔編號(hào)A23L1/09GK102524716SQ20111044822
公開日2012年7月4日 申請日期2011年12月27日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月27日
發(fā)明者張二才, 練秋生, 陳金成 申請人:無錫匯盈食品有限公司