專利名稱：黑普馬鈴薯生產(chǎn)淀粉中汁液的發(fā)酵制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于黑普馬鈴薯的深度開發(fā)技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種黑普馬鈴薯生產(chǎn)淀粉中汁液的發(fā)酵制備方法。背景技術(shù)：
馬鈴薯有各種不同顏色和種類的馬鈴薯，本發(fā)明的黑普馬鈴薯是指黑顏色的馬鈴薯和其它的普通馬鈴薯，普通馬鈴薯如白色的馬鈴薯，紅色的馬鈴薯，或其它的馬鈴薯等。它們主要生長(zhǎng)在我國北方的廣大地區(qū)，在我國的南方也有少量出產(chǎn)，由于它產(chǎn)量高，營養(yǎng)豐富，目前在我國已是大范圍內(nèi)種植，黑顏色的馬鈴薯的營養(yǎng)高一些，但它產(chǎn)量低，而普通馬鈴薯的營養(yǎng)相比要低一些，但它產(chǎn)量較高。目前的馬鈴薯主要為煮熟直接食用，也有將它進(jìn)行榨粉使用，甚至作為動(dòng)物飼料使用。經(jīng)測(cè)驗(yàn)馬鈴薯中的化學(xué)成分為水分77.5%，淀粉16%，蛋白質(zhì)1.5%，纖維素I. 3%，其它的花青素、維生素C、維生素b、鐵、磷、鉀等約為2. 7%，因此馬鈴薯中含有大量的人體所需要的維生素、礦物質(zhì)、微量元素等，因而它營養(yǎng)豐富，有很好的藥用和食補(bǔ)作用。而目前在將黑普馬鈴薯進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)榨粉使用后，會(huì)產(chǎn)生一些汁液，而這些汁液也可稱為洗液蛋白水，它們中則含有大量營養(yǎng)成分的 花青素，維生素，糖粉，淀粉和人體需要的微量元素，目前它們只當(dāng)著廢水而被排走了，十分可惜，并且這些廢水被排入環(huán)境中，也會(huì)對(duì)周圍環(huán)境帶來破壞和污染，如何有效利用這些黑普馬鈴薯生產(chǎn)淀粉中產(chǎn)生的汁液這一寶貴資源，變廢為寶，既能有效保護(hù)我們的環(huán)境，又可將這些汁液變?yōu)橘Y源加以利用，造福于人類是人們正在研究解決的課題之一。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述不足，而研究設(shè)計(jì)一種黑普馬鈴薯生產(chǎn)淀粉中汁液的發(fā)酵制備方法，該方法可對(duì)這些黑普馬鈴薯生產(chǎn)淀粉中產(chǎn)生的汁液這一寶貴資源進(jìn)行有效利用，它不僅不破壞其中的營養(yǎng)成份，而且大大地提高了其營養(yǎng)成份，所生產(chǎn)的產(chǎn)品為飲料，它不僅為人們解渴，而且還具有明顯的健胃，助消化，補(bǔ)腎，減肥美容，抗衰老，抗癌，延年益壽的功效。并且生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，設(shè)備投資少，市場(chǎng)前景廣泛，有較好的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益，本發(fā)明的研制成功，將為有效利用這些黑普馬鈴薯生產(chǎn)淀粉中產(chǎn)生的汁液這一寶貴資源，變廢為寶，保護(hù)環(huán)境，為將這些汁液變?yōu)橘Y源加以利用找到了一條前景廣闊的應(yīng)用途徑。技術(shù)方案是這種黑普馬鈴薯生產(chǎn)淀粉中汁液的發(fā)酵制備方法為把在黑普馬鈴薯生產(chǎn)淀粉中產(chǎn)生的汁液收集并混合，混合后的汁液為混合汁液，在混合汁液中加入發(fā)酵菌進(jìn)行發(fā)酵分解，發(fā)酵菌的加入量為混合汁液發(fā)酵菌的質(zhì)量重量比為100 O. 3-5，發(fā)酵時(shí)間為20-240小時(shí)，發(fā)酵溫度為10-55°C，經(jīng)發(fā)酵菌發(fā)酵后的汁液為發(fā)酵汁液，再將發(fā)酵汁液、水、調(diào)味營養(yǎng)添加劑三種原料按下列質(zhì)量百分比混合而成，其中發(fā)酵汁液10 90%，水5 45%，調(diào)味營養(yǎng)添加劑3 50%，加入水和調(diào)味營養(yǎng)添加劑并混勻后的發(fā)酵汁液再經(jīng)消毒包裝檢驗(yàn)后得黑普馬鈴薯發(fā)酵飲料產(chǎn)品。黑普馬鈴薯在生產(chǎn)淀粉中，它會(huì)在各個(gè)環(huán)節(jié)中產(chǎn)生一些汁液，這些汁液中會(huì)或多或少地含有一些黑普馬鈴薯中的營養(yǎng)成份，在過去的小作坊式的生產(chǎn)中，這些營養(yǎng)成份可以忽略不計(jì)，跑掉也不可惜，對(duì)環(huán)境的污染也不大，但如在黑普馬鈴薯進(jìn)行現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)制取淀粉中，它存在于汁液中的營養(yǎng)成份就數(shù)量驚人，對(duì)環(huán)境的污染和破壞也就巨大，因此對(duì)在黑普馬鈴薯進(jìn)行現(xiàn)代化生產(chǎn)制取淀粉中的汁液進(jìn)行有效回收利用意義重大。本發(fā)明采用發(fā)酵的方法對(duì)汁液中的淀粉和其它營養(yǎng)成份進(jìn)行有效轉(zhuǎn)換成人們易于吸收的糖類，而且口感和效果最好。調(diào)味營養(yǎng)添加劑是具有調(diào)節(jié)飲料的口味、營養(yǎng)成份、延長(zhǎng)保鮮時(shí)間等作用的物質(zhì)，如蜂蜜、白糖、紅糖、食鹽、食醋、果酒、檸檬酸、蘋果酸、食用香精、硒、鈣、鋅微量元素，抗壞血酸鈉等等，它們都是飲料生產(chǎn)中常用的添加劑。本發(fā)明的方法所生產(chǎn)的飲料，它為黑普馬鈴薯發(fā)酵飲料，它不用高溫高壓，因而不會(huì)破壞其中的營養(yǎng)物質(zhì)，因而它的食用和保健效果明顯，即具有健胃，助消化，補(bǔ)腎，減肥美容，抗衰老，抗癌，延年益壽等功效，此外本發(fā)明的方法還具有工藝簡(jiǎn)單，設(shè)備投資少，市場(chǎng)前景廣泛等優(yōu)點(diǎn)。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I :黑普馬鈴薯生產(chǎn)淀粉中汁液的發(fā)酵制備方法為把在黑普馬鈴薯生產(chǎn)淀粉中產(chǎn)生的汁液收集并混合，在混合汁液中加入發(fā)酵菌進(jìn)行發(fā)酵分解，發(fā)酵菌的加入量 為混合汁液發(fā)酵菌的質(zhì)量重量比為100 O. 3，發(fā)酵時(shí)間為240小時(shí)，發(fā)酵溫度為10°C，經(jīng)發(fā)酵菌發(fā)酵后的汁液為發(fā)酵汁液，再將發(fā)酵汁液、水、調(diào)味營養(yǎng)添加劑三種原料按下列質(zhì)量百分比混合而成，其中發(fā)酵汁液10%，水45%，調(diào)味營養(yǎng)添加劑45%，調(diào)味營養(yǎng)添加劑為白糖、食鹽、檸檬酸、硒、鈣、鋅微量元素，抗壞血酸鈉等，加入水和調(diào)味營養(yǎng)添加劑并混勻后的發(fā)酵汁液再經(jīng)消毒包裝檢驗(yàn)后得產(chǎn)品。實(shí)施例2 :黑普馬鈴薯生產(chǎn)淀粉中汁液的發(fā)酵制備方法為把在黑普馬鈴薯生產(chǎn)淀粉中產(chǎn)生的汁液收集并混合，在混合汁液中加入發(fā)酵菌進(jìn)行發(fā)酵分解，發(fā)酵菌的加入量為混合汁液發(fā)酵菌的質(zhì)量重量比為100 5，發(fā)酵時(shí)間為20小時(shí)，發(fā)酵溫度為55°C，經(jīng)發(fā)酵菌發(fā)酵后的汁液為發(fā)酵汁液，再將發(fā)酵汁液、水、調(diào)味營養(yǎng)添加劑三種原料按下列質(zhì)量百分比混合而成，其中發(fā)酵汁液90%，水5%，調(diào)味營養(yǎng)添加劑5%，調(diào)味營養(yǎng)添加劑為蜂蜜、可樂香精等，加入水和調(diào)味營養(yǎng)添加劑并混勻后的發(fā)酵汁液再經(jīng)消毒包裝檢驗(yàn)后得產(chǎn)品。實(shí)施例3 :黑普馬鈴薯生產(chǎn)淀粉中汁液的發(fā)酵制備方法為把在黑普馬鈴薯生產(chǎn)淀粉中產(chǎn)生的汁液收集并混合，在混合汁液中加入發(fā)酵菌進(jìn)行發(fā)酵分解，發(fā)酵菌的加入量為混合汁液發(fā)酵菌的質(zhì)量重量比為100 3. 5，發(fā)酵時(shí)間為120小時(shí)，發(fā)酵溫度為25°C，再將發(fā)酵汁液、水、調(diào)味營養(yǎng)添加劑三種原料按下列質(zhì)量百分比混合而成，其中發(fā)酵汁液45%，水5%，調(diào)味營養(yǎng)添加劑50%，調(diào)味營養(yǎng)添加劑為蜂蜜、紅糖、食鹽、果酒、蘋果酸、硒、鈣、鋅微量元素，抗壞血酸鈉等，加入水和調(diào)味營養(yǎng)添加劑并混勻后的發(fā)酵汁液再經(jīng)消毒包裝檢驗(yàn)后得產(chǎn)品。實(shí)施例4 :黑普馬鈴薯生產(chǎn)淀粉中汁液的發(fā)酵制備方法為把在黑普馬鈴薯生產(chǎn)淀粉中產(chǎn)生的汁液收集并混合，在混合汁液中加入發(fā)酵菌進(jìn)行發(fā)酵分解，發(fā)酵菌的加入量為混合汁液發(fā)酵菌的質(zhì)量重量比為100 2. 5，發(fā)酵時(shí)間為140小時(shí)，發(fā)酵溫度為30°C，再將發(fā)酵汁液、水、調(diào)味營養(yǎng)添加劑三種原料按下列質(zhì)量百分比混合而成，其中發(fā)酵汁液85%，水12%，調(diào)味營養(yǎng)添加劑3 %，調(diào)味營養(yǎng)添加劑為紅糖、蘋果酸、抗壞血酸鈉等，加入水和調(diào)味營養(yǎng)添加劑并混勻后的發(fā)酵汁液再經(jīng)消毒包裝檢驗(yàn)后得產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.一種黑普馬鈴薯生產(chǎn)淀粉中汁液的發(fā)酵制備方法，其特征是把在黑普馬鈴薯生產(chǎn)淀粉中產(chǎn)生的汁液收集并混合，混合后的汁液為混合汁液，在混合汁液中加入發(fā)酵菌進(jìn)行發(fā)酵分解，發(fā)酵菌的加入量為混合汁液發(fā)酵菌的質(zhì)量重量比為100 O. 3-5，發(fā)酵時(shí)間為20-240小時(shí),發(fā)酵溫度為10-55°C,經(jīng)發(fā)酵菌發(fā)酵后的汁液為發(fā)酵汁液,再將發(fā)酵汁液、水、調(diào)味營養(yǎng)添加劑三種原料按下列質(zhì)量百分比混合而成，其中發(fā)酵汁液10 90%，水5 45%，調(diào)味營養(yǎng)添加劑3 50%，加入水和調(diào)味營養(yǎng)添加劑并混勻后的發(fā)酵汁液再經(jīng)消毒包裝檢驗(yàn)后得黑普馬鈴薯發(fā)酵飲料產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明屬于黑普馬鈴薯的深度開發(fā)技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種黑普馬鈴薯生產(chǎn)淀粉中汁液的發(fā)酵制備方法。發(fā)酵菌的加入量為混合汁液∶發(fā)酵菌的質(zhì)量重量比為100∶0.3-5，發(fā)酵時(shí)間為20-240小時(shí)，發(fā)酵溫度為10-55℃，再將發(fā)酵汁液、水、調(diào)味營養(yǎng)添加劑三種原料按下列質(zhì)量百分比混合而成，其中發(fā)酵汁液10～90％，水5～45％，調(diào)味營養(yǎng)添加劑3～50％。本方法所生產(chǎn)的黑普馬鈴薯發(fā)酵飲料，它具有健胃，助消化，補(bǔ)腎，減肥美容，抗衰老，抗癌，延年益壽等功效，此外本發(fā)明的方法還具有工藝簡(jiǎn)單，設(shè)備投資少，市場(chǎng)前景廣泛等優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L2/02GK102960796SQ20121049352
公開日2013年3月13日 申請(qǐng)日期2012年11月18日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月18日
發(fā)明者楊學(xué)青 申請(qǐng)人:楊學(xué)青