山楂紅薯粉的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明的山楂紅薯粉，由紅薯全粉、植脂末、乳粉、山楂粉組成，各組分的重量百分比如下：紅薯全粉60%～70%、植脂末15％～25％、乳粉5%～10%、山楂粉5%～10%，經(jīng)配料、混合制成。用本發(fā)明的山楂紅薯粉制作山楂紅薯泥焙烤產(chǎn)品時(shí)簡(jiǎn)單、方便、快捷，山楂紅薯粉加定量的熱水就完成了配料過(guò)程，省去了紅薯去皮、切片、蒸煮等原料預(yù)處理過(guò)程及配料時(shí)每種原料都要稱量、再混合、配制的麻煩，大大簡(jiǎn)化了制作過(guò)程。由于本發(fā)明的山楂紅薯粉是粉狀產(chǎn)品，更易于貯存和保管。用本發(fā)明的山楂紅薯粉制備的山楂紅薯泥焙烤產(chǎn)品外觀誘人，口感細(xì)膩，具有濃郁的烤紅薯焦香，兼有奶香及清新的山楂味，是一種色、香、味俱佳的焙烤產(chǎn)品。
【專利說(shuō)明】 山楂紅薯粉
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬食品加工領(lǐng)域，涉及一種紅薯粉，尤其是一種山楂紅薯粉。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，在國(guó)內(nèi)流行一種薯泥焙烤產(chǎn)品，如公爵土豆，適合家庭自制或烘焙店制作出售，深受年輕人的喜愛(ài)。常用的薯泥原料主要有土豆泥、紅薯泥、紫薯泥等，薯泥焙烤產(chǎn)品是將添加了多種輔料的薯泥經(jīng)成型、烘烤制成的即做即食薯泥產(chǎn)品，其傳統(tǒng)的制做方法如下:①將鮮薯洗凈去皮后切成薄片將鮮薯薄片放入蒸鍋中蒸熟；③將蒸熟的鮮薯片放在碗中壓成薯泥；④加入輔料，攪拌均勻；⑤用篩網(wǎng)將薯泥過(guò)濾成細(xì)膩的薯泥將過(guò)濾后的薯泥擠壓成型；⑦放入烤箱中，烤至表面上色，即為薯泥焙烤成品。
[0003]由上述制作方法可見，薯泥焙烤產(chǎn)品的傳統(tǒng)制作方法比較復(fù)雜，工序較多，由于有鮮薯的蒸熟過(guò)程導(dǎo)致了其制作時(shí)間較長(zhǎng)，這些都給即做即食的薯泥產(chǎn)品帶來(lái)了諸多不便，也影響了薯泥焙烤產(chǎn)品的進(jìn)一步普及和推廣。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種山楂紅薯粉，用其制作山楂紅薯泥焙烤產(chǎn)品時(shí)簡(jiǎn)單、方便、快捷。
[0005]本發(fā)明的山楂紅薯粉，由紅薯全粉、植脂末、乳粉、山楂粉組成，各組分的重量百分比如下:紅薯全粉60%?70%、植脂末15%?25%、乳粉5%?10%、山楂粉5%?10%。
[0006]所述的山楂粉為經(jīng)噴霧干燥工藝生產(chǎn)的山楂粉。
[0007]山楂紅薯粉制作步驟如下:將紅薯全粉、植脂末、乳粉、山楂粉按配比稱重后混合均勻，制得山楂紅薯粉。
[0008]紅薯，也稱地瓜，含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們稱為營(yíng)養(yǎng)最均衡的食品之一。紅薯全粉為紅薯脫水制品，是以新鮮紅薯為原料，經(jīng)清洗、去皮、切片、預(yù)煮、冷卻、蒸煮、搗泥、脫水干燥、粉碎、過(guò)篩等工藝制得的粉末狀產(chǎn)品。紅薯全粉保留了天然紅薯的風(fēng)味及幾乎全部的營(yíng)養(yǎng)成份，加工性能也基本與紅薯相同。紅薯全粉有市售產(chǎn)品，如昆明華娟農(nóng)產(chǎn)品有限公司出售紅薯全粉。
[0009]山楂粉有市售產(chǎn)品，如天津市真如果食品工業(yè)有限公司出品的山楂粉就是通過(guò)噴霧干燥技術(shù)生產(chǎn)的，具有流動(dòng)性好、口感佳、易溶于水等特點(diǎn)。
[0010]用本發(fā)明的山楂紅薯粉制作山楂紅薯泥焙烤產(chǎn)品時(shí)簡(jiǎn)單、方便、快捷，山楂紅薯粉加定量的熱水就完成了配料過(guò)程，省去了紅薯去皮、切片、蒸煮等原料預(yù)處理過(guò)程及配料時(shí)每種原料都要稱量、再混合、配制的麻煩，大大簡(jiǎn)化了制作過(guò)程。由于本發(fā)明的山楂紅薯粉是粉狀產(chǎn)品，更易于貯存和保管。用本發(fā)明的山楂紅薯粉制備的山楂紅薯泥焙烤產(chǎn)品外觀誘人，口感細(xì)膩，具有濃郁的烤紅薯焦香，兼有奶香及山楂香，是一種色、香、味俱佳的焙烤
女口
廣叩O[0011]本發(fā)明的山楂紅薯粉使用時(shí)加水比例為山楂紅薯粉:水=1:2.5，水的溫度要求在800C ±2°C。
[0012]四、【具體實(shí)施方式】
實(shí)施例1
稱取紅薯全粉650g、植脂末200g、乳粉80g、山楂粉70g，混合均勻，制得山楂紅薯粉。
[0013]山楂紅薯粉的使用方法:將250g、80°C ±2°C的飲用水加入攪拌缸中，邊攪拌邊緩慢倒入IOOg山楂紅薯粉，攪拌均勻，冷卻至30°C ±5°C，將其裝入裱花袋中，在烤盤上擠出花型，放入預(yù)熱至200°C的烤箱中，烤5-6min，即為山楂紅薯泥焙烤成品。
[0014]實(shí)施例2
稱取紅薯全粉700g、植脂末250g、乳粉100g、山楂粉100g，混合均勻，制得山楂紅薯粉。
[0015]山楂紅薯粉使用方法同實(shí)施例1。
[0016]實(shí)施例3
稱取紅薯全粉600g、植脂末150g、乳粉50g、山楂粉50g，混合均勻，制得山楂紅薯粉。
[0017]山楂紅薯粉使用方法同實(shí)施例1。
[0018]以上詳細(xì)說(shuō)明了本發(fā)明的實(shí)施方式，但這只是為了便于理解而舉的實(shí)例，不應(yīng)被視為是對(duì)本發(fā)明范圍的限制。同樣，任何所屬領(lǐng)域的技術(shù)人員均可根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其較佳實(shí)施例的描述，做出各種可能的等同改變或替換。
【權(quán)利要求】
1.本發(fā)明的山楂紅薯粉，由紅薯全粉、植脂末、乳粉、山楂粉組成，各組分的重量百分比如下:紅薯全粉60%?70%、植脂末15%?25%、乳粉5%?10%、山楂粉5%?10%。
2.按權(quán)利要求1所述的山楂粉為經(jīng)噴霧干燥工藝生產(chǎn)的山楂粉。
【文檔編號(hào)】A23L1/2165GK103783447SQ201210494265
【公開日】2014年5月14日 申請(qǐng)日期:2012年11月28日 優(yōu)先權(quán)日:2012年11月28日
【發(fā)明者】宋林俠 申請(qǐng)人:哈爾濱貴迪軟件有限公司