專(zhuān)利名稱(chēng)：桂圓水牛奶及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種桂圓水牛奶及其制備方法，具體涉及到以龍眼肉和水牛奶為原料 制成的乳制品。
背景技術(shù)：
水牛奶是牛奶的一個(gè)品種，水牛奶奶中所含的蛋白質(zhì)、氨基酸，乳脂、維生素、微量 元素等均高于黑白花牛奶，水牛奶質(zhì)十分優(yōu)良，最適宜兒童生長(zhǎng)發(fā)育。水牛奶中抗衰老的 鋅、鐵、鈣含量特別高，氨基酸、維生素含量非常豐富，是老幼皆宜的營(yíng)養(yǎng)食品。水牛奶的干 物質(zhì)含量是18. 9%，分別比黑白花牛奶及人乳高19%和27% ;蛋白質(zhì)和脂肪含量分別是黑白 花牛奶和人乳的1. 5倍到3倍；水牛奶乳化特性好，100千克的水牛奶可生產(chǎn)25公斤奶酪， 而相同量的黑白花牛奶只能生產(chǎn)12. 5公斤奶酪。因此水牛奶值得大力推廣及生產(chǎn)，來(lái)滿(mǎn)足 人們更健康的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充需求。
龍眼(Dimocarpus longgana Lour.)俗稱(chēng)“桂圓”,是我國(guó)南亞熱帶名貴特產(chǎn)。據(jù)分 析，龍眼果肉含全糖12. 38 22. 55%，還原糖3. 85 10. 16%，全酸O. 096 O. 109%,維生素 C43. 12 163. 7毫克/100克果肉，維生素K196. 5毫克/100克果肉。醫(yī)學(xué)研究表明，龍眼 肉中的多糖能增強(qiáng)人體免疫力，有抗癌作用，有安神補(bǔ)血，充實(shí)腦力，快速恢復(fù)體力等功效， 很適合失眠健忘，神經(jīng)衰弱，貧血和病后體虛的人食用。
隨著食品加工業(yè)的發(fā)展，人們開(kāi)發(fā)出了水果、谷物、牛奶類(lèi)復(fù)合食品，如木瓜牛奶、 紅棗牛奶、花生牛奶等，這些產(chǎn)品兼有牛奶和水果的營(yíng)養(yǎng)，非常受到消費(fèi)者的歡迎。但未見(jiàn) 有桂圓和牛奶的復(fù)合食品。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是開(kāi)發(fā)出一種桂圓水牛奶乳制品。本發(fā)明的桂圓水牛奶既含有水 牛奶豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還具有桂圓的益氣、補(bǔ)益心脾、養(yǎng)血安神、潤(rùn)膚美容、增強(qiáng)免疫力等功 效，老幼皆宜，非常適合于工作壓力大、容易失眠或記憶力減退、經(jīng)常熬夜、讀書(shū)精神耗損大 的人群。本發(fā)明同樣提供了桂圓水牛奶乳制品的制造方法。
以下是本發(fā)明的具體技術(shù)方案桂圓水牛奶，由以下重量份數(shù)的原料組成水牛奶80 90;桂圓果肉汁10 20;水適量；所述的桂圓果肉汁為新鮮龍眼果肉或干龍眼果肉加水?dāng)嚢枵糁蟆⑦^(guò)濾得到的果汁。
上述的桂圓水牛奶的制備方法，包括以下步驟a.把新鮮的龍眼或干龍眼用機(jī)器去仁，得到龍眼肉，放入勻漿機(jī)中，加入龍眼肉重量 2 5倍重的飲料用水,高速勻衆(zhòng)攪拌，在80 100°C下蒸煮15 60min,冷卻至室溫,過(guò) 濾，檢測(cè)濾液中全糖的含量，補(bǔ)充適量飲料用水或減壓蒸餾出適量水份，使全糖的含量達(dá)到 50±0. lg/L，即為桂圓果肉汁；b.按照權(quán)利要求1的比例把水牛奶和桂圓果肉汁加入到滅菌鍋中，攪拌至均勻，補(bǔ)加 入適量飲料用水，使蛋白質(zhì)含量達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，加熱混合液到85°C，保持15分鐘的巴氏殺 菌，冷卻，去灌裝工序定量包裝，得到桂圓水牛奶。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)1.本發(fā)明的桂圓水牛奶具有桂圓的益氣、補(bǔ)益心脾、養(yǎng)血安神、潤(rùn)膚美容、增強(qiáng)免疫力 等功效，有具有水牛奶營(yíng)養(yǎng)非常豐富的優(yōu)點(diǎn)。
2.由于桂圓中的酸類(lèi)物質(zhì)非常少，加入到水牛奶中，不會(huì)影響牛奶的pH值，生產(chǎn) 過(guò)程不需要加入任何食品添加劑來(lái)穩(wěn)定乳液，比其他大量加入食品添加劑的木瓜牛奶、紅 棗牛奶和花生牛奶等復(fù)合乳制品，本發(fā)明的桂圓水牛奶食品安全性高，不會(huì)造成公害，適 合長(zhǎng)期飲用。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1IOOkg新鮮龍眼果肉放入勻衆(zhòng)機(jī)中，加入200kg飲料生產(chǎn)用水,開(kāi)動(dòng)高速攪拌器，用蒸 汽加熱勻衆(zhòng)機(jī)，使物料在80°C下蒸煮60min,冷卻至室溫,用壓濾機(jī)壓濾,濾液補(bǔ)加62kg飲 料生產(chǎn)用水，得到全糖含量為50. 02g/L的桂圓果肉汁；取新鮮水牛奶800kg和上述桂圓果肉汁200kg加入到滅菌鍋中，攪拌均勻，補(bǔ)加入 200kg飲料用水，攪拌均勻，使蛋白質(zhì)含量達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，用蒸汽加熱至85°C，保持15分鐘 的巴士滅菌，冷卻，去灌裝工序定量包裝，得到桂圓水牛奶。
實(shí)施例2IOOkg干龍眼果肉放入勻漿機(jī)中，加入500kg飲料生產(chǎn)用水，開(kāi)動(dòng)高速攪拌器，用蒸汽 加熱勻衆(zhòng)機(jī)，使物料在100°c下蒸煮15min,冷卻至室溫,用壓濾機(jī)壓濾,濾液補(bǔ)加320kg飲 料生產(chǎn)用水，得到全糖含量為50. 06g/L的桂圓果肉汁；取新鮮水牛奶900kg和上述桂圓果肉汁IOOkg加入到滅菌鍋中，攪拌均勻，補(bǔ)加入 360kg飲料用水，攪拌均勻，使蛋白質(zhì)含量達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，用蒸汽加熱至85°C，保持15分鐘 的巴士滅菌，冷卻，去灌裝工序定量包裝，得到桂圓水牛奶。
實(shí)施例3IOOkg干龍眼果肉放入勻漿機(jī)中，加入350kg飲料生產(chǎn)用水，開(kāi)動(dòng)高速攪拌器，用蒸汽 加熱勻衆(zhòng)機(jī)，使物料在90°C下蒸煮45min,冷卻至室溫,用壓濾機(jī)壓濾,濾液補(bǔ)加460kg飲料 生產(chǎn)用水，得到全糖含量為50. 04g/L的桂圓果肉汁；取新鮮水牛奶800kg和上述桂圓果肉汁200kg加入到滅菌鍋中，攪拌均勻，補(bǔ)加入 200kg飲料用水，攪拌均勻，使蛋白質(zhì)含量達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，用蒸汽加熱至85°C，保持15分鐘 的巴士滅菌，冷卻，去灌裝工序定量包裝，得到桂圓水牛奶。
實(shí)施例4IOOkg干龍眼果肉放入勻漿機(jī)中，加入400kg飲料生產(chǎn)用水，開(kāi)動(dòng)高速攪拌器，用蒸汽 加熱勻衆(zhòng)機(jī)，使物料在80°C下蒸煮60min,冷卻至室溫,用壓濾機(jī)壓濾,濾液補(bǔ)加430kg飲料 生產(chǎn)用水，得到全糖含量為50. 05g/L的桂圓果肉汁；取新鮮水牛奶850kg和上述桂圓果肉汁150kg加入到滅菌鍋中，攪拌均勻，補(bǔ)加入 280kg飲料用水，攪拌均勻，使蛋白質(zhì)含量達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，用蒸汽加熱至85°C，保持15分鐘的巴士滅菌，冷卻，去灌裝工序 定量包裝，得到桂圓水牛奶。
權(quán)利要求
1.一種桂圓水牛奶，其特征在于包括以下重量份數(shù)的原料組成 水牛奶80 90;桂圓果肉汁10 20; 水適量； 所述的桂圓果肉汁為新鮮龍眼果肉或干龍眼果肉加水?dāng)嚢?、蒸煮、過(guò)濾得到的果汁。
2.如權(quán)利要求1所述的桂圓水牛奶的制備方法，其特征在于 a.把新鮮的龍眼或干龍眼用機(jī)器去仁，得到龍眼肉，放入勻漿機(jī)中，加入龍眼肉重量2 5倍重的飲料用水,高速勻衆(zhòng)攪拌，在80 100°C下蒸煮15 60min,冷卻至室溫,過(guò)濾，檢測(cè)濾液中全糖的含量，補(bǔ)充適量飲料用水或減壓蒸餾出適量水份，使全糖的含量達(dá)到50±0. lg/L，即為桂圓果肉汁； b.按照權(quán)利要求1的比例把水牛奶和桂圓果肉汁加入到滅菌鍋中，攪拌至均勻，補(bǔ)力口入適量飲料用水，使蛋白質(zhì)含量達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，加熱混合液到85°C，保持15分鐘的巴氏殺菌，冷卻，去灌裝工序定量包裝，得到桂圓水牛奶。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種桂圓水牛奶及其制備方法。其特征是由水牛奶80～90重量份，桂圓果肉汁10～20重量份及適量水組成，本發(fā)明的桂圓水牛奶具有桂圓的益氣、補(bǔ)益心脾、養(yǎng)血安神、潤(rùn)膚美容、增強(qiáng)免疫力等功效，有具有水牛奶營(yíng)養(yǎng)非常豐富的優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23C9/152GK103039608SQ201210502388
公開(kāi)日2013年4月17日 申請(qǐng)日期2012年11月30日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月30日
發(fā)明者陸德道 申請(qǐng)人:崇左市天添乳品廠(chǎng)