一種黑土豆水牛奶乳制品及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于乳制品加工領(lǐng)域，具體涉及一種黑土豆水牛奶乳制品及其制備方法，它是由水牛奶、黑土豆、黑玉米、黑花生、黑蕎麥、木糖醇、增稠劑和乳化劑等原料加工組合制成，本水牛奶制品富含花青素、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)以及多種人體必須的維生素和微量元素，具有預(yù)防高血壓、腦血栓、維護(hù)心臟功能、增強(qiáng)視力、維持人體的生長(zhǎng)發(fā)育、保護(hù)肝臟、清除人體內(nèi)的多余脂肪、抗氧化、增強(qiáng)人體免疫力、延緩衰老、增強(qiáng)體質(zhì)等功效。
【專利說(shuō)明】一種黑土豆水牛奶乳制品及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于乳制品加工領(lǐng)域，具體涉及一種黑土豆水牛奶乳制品及其制備方法?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]黑色食品是指含有天然黑色素的動(dòng)植物食品，不論是動(dòng)物還是植物，由于含有天然黑色素，其色澤均呈烏黑或深紫、深褐色，黑色食品營(yíng)養(yǎng)豐富、結(jié)構(gòu)合理、具有一定調(diào)節(jié)人體生理功能的食物，黑色食品不僅給人以質(zhì)樸、味濃、壯實(shí)的食欲感，而且經(jīng)臨床實(shí)踐證明，經(jīng)常食用可調(diào)節(jié)人體生理功能增強(qiáng)免疫力，刺激內(nèi)分泌系統(tǒng)，促進(jìn)唾液分泌，有益胃腸消化與增強(qiáng)造血，能提高血紅蛋白含量，有滋膚美容與烏發(fā)等作用，且還具有延緩衰老，滋養(yǎng)肝腎、健脾和胃、活血明目、鎮(zhèn)靜改善睡眠、防癌抗癌、補(bǔ)腦健腦、降血脂、益氣補(bǔ)腎等功效，久食可延年益壽，黑色食品已成為近幾年新興的一種營(yíng)養(yǎng)保健食品，是食品市場(chǎng)上的新寵兒。牛奶是世界上最古老的飲料之一，牛奶的主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質(zhì)、乳糖、無(wú)機(jī)鹽等，含有豐富的礦物質(zhì)，以及鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鑰等多種人體必需的微量元素和維生素，是人們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ?jiàn)的一種營(yíng)養(yǎng)飲品，而水牛奶是由水牛產(chǎn)出的奶，是具有地方特色的一種乳產(chǎn)品，水牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，其干物質(zhì)含量高達(dá)18.4%，比普通黑白花牛高近50% ;乳脂率含量為7.9%，而普通牛奶一般是3%~3.5%，水牛奶中所含蛋白質(zhì)、氨基酸，乳脂、維生素、微量元素等均高于黑白花牛奶，據(jù)國(guó)家有關(guān)科研部門測(cè)定，水牛奶質(zhì)十分優(yōu)良，可稱得上是奶中極品，市場(chǎng)上的水牛奶制品品種繁多，但是將黑色食品添加入水牛奶中的奶制品品種較少，并且風(fēng)味、口感和營(yíng)養(yǎng)保健功效單一，目前市場(chǎng)上將黑土豆添加入水牛奶中的乳制品仍是一片空白，不能滿足不同市場(chǎng)和人群的需求。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了一種黑土豆水牛奶乳制品及其制備方法，將富含花青素、礦物質(zhì)、多種微量元素和維生素的黑土豆、黑玉米、黑花生和黑蕎麥添加入水牛奶中，使本水牛奶乳制品具有特殊的香甜風(fēng)味和口感，并具有益氣補(bǔ)腎、美容烏發(fā)、健脾和胃助消化、補(bǔ)腦健腦、延緩衰老和增強(qiáng)人體免疫力多種的營(yíng)養(yǎng)保健功效，填補(bǔ)了目前市場(chǎng)上黑土豆奶制品的空白，滿足了不同市場(chǎng)和人群的需求。
[0004]本發(fā)明的目的由如下的技術(shù)措施來(lái)實(shí)現(xiàn):
本發(fā)明所述的黑土豆水牛奶乳制品，由如下重量份的原料組合制成:
水牛奶70-90份 黑土豆40-60份 黑玉米20-40份 黑花生20-30份 黑蕎麥10-30份 木糖醇5-15份 增稠劑0.5-1.0份乳化劑0.5-1.5份。
[0005]以上所述的水牛奶，是由水牛產(chǎn)出的奶，水牛奶是地方特色產(chǎn)品，在中國(guó)，只有廣東、江西、廣西等五個(gè)省份有水牛，廣西是中國(guó)目前最大的水牛奶產(chǎn)量地區(qū)，水牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，其干物質(zhì)含量高達(dá)18.4%，比普通黑白花牛高近50% ;乳脂率含量為7.9%，而普通牛奶一般是3%~3.5%，水牛奶中所含蛋白質(zhì)、氨基酸，乳脂、維生素、微量元素等均高于黑白花牛奶，據(jù)國(guó)家有關(guān)科研部門測(cè)定，水牛奶質(zhì)十分優(yōu)良，可稱得上是奶中極品，其價(jià)值相當(dāng)于黑白花牛奶的二倍，最適宜兒童生長(zhǎng)發(fā)育和抗衰老的鋅、鐵、鈣含量特別高，氨基酸、維生素含量非常豐富，是老幼皆宜的營(yíng)養(yǎng)食品，據(jù)專家研究，水牛奶的干物質(zhì)含量是I 8.9%，分別比黑白花牛奶及人乳高I 9 %和2 7 % ;蛋白質(zhì)和脂肪含量分別是黑白花牛奶和人乳的1.5倍到3倍，水牛奶乳化特性好，I O Okg的水牛奶可生產(chǎn)2 5kg奶酪，而相同量的黑白花牛奶只能生產(chǎn)I 2.5 kg奶酪，此外，水牛奶礦物質(zhì)含量和維生素含量也都優(yōu)于黑白花奶牛和人乳，鐵和維生素A的含量分別是黑白花牛奶的約8 O倍和4 O倍，并被認(rèn)為是最好的補(bǔ)鈣、補(bǔ)磷食品之一，水牛奶乳汁香醇濃厚，無(wú)膻味，直接飲用香濃可口，水牛奶的膽固醇低，維生素、微量元素豐富，尤其是酪蛋白含量高，能進(jìn)行高質(zhì)量乳制品的深加工，作為商業(yè)上極有價(jià)值的成分，水牛奶的脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖的含量是黑白花牛奶的數(shù)倍，礦物質(zhì)和維生素含量也是黑白花牛奶和人乳的數(shù)十倍，水牛奶除了普通牛奶所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之外還含有許多功能物質(zhì)，例如酪蛋白磷酸肽，可防止人體內(nèi)磷酸鈣結(jié)晶的形成或不溶性磷酸鈣沉淀的生成，并促進(jìn)腸絨膜對(duì)鈣、鐵、硒等礦物質(zhì)的吸收，類嗎啡活性肽具有鎮(zhèn)痛、調(diào)節(jié)人體情緒、呼吸、脈搏、體溫、消化系統(tǒng)及內(nèi)分泌等功能，抗高血壓肽和抗血栓肽可抑制血管緊張素的產(chǎn)生，對(duì)血壓進(jìn)行調(diào)節(jié)，起到抗高血壓的作用，免疫調(diào)節(jié)肽可以預(yù)防和治療腸道微生物的干擾，近年研究出在抗衰老、抗過(guò)敏和抗炎癥方面也有顯著療效，水牛奶是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、全面，消化吸收率高的一種優(yōu)質(zhì)奶，因此水牛奶被認(rèn)為是世界上最具競(jìng)爭(zhēng)力的乳產(chǎn)品之一，目前，世界上水牛奶系列產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)主要定位于高附加值的奶制品，如奶酪等，同時(shí)也被開(kāi)發(fā)成市場(chǎng)容量大、高質(zhì)量的滅菌乳、酸乳等純?nèi)楫a(chǎn)品或含乳飲料作為一類高級(jí)營(yíng)養(yǎng)食品，水牛奶制品日漸成人們消費(fèi)的“新寵”。
[0006]以上所述的黑土豆，拉丁名:Solanum tuberosum Linn,屬爺科,原產(chǎn)地在南美洲的秘魯，中國(guó)主要的產(chǎn)區(qū)分布在甘肅地區(qū)，黑土豆形呈長(zhǎng)橢圓形，芽眼較小，果皮呈黑紫色，烏黑發(fā)亮，富有光澤，果肉為深紫色，外觀好看，顏色誘惑力強(qiáng)，果肉淀粉含量高達(dá)13-15%，口感較好，品質(zhì)極佳，根據(jù)測(cè)定:每百克黑土豆中含蛋白質(zhì)2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物16.5克，鈣11毫克，鐵1.2毫克，磷64毫克，鉀342毫克，鎂22.9毫克，胡蘿卜素0.01毫克，硫胺素0.1毫克，核黃素0.03毫克，煙酸16毫克，原花青素170毫克，通過(guò)國(guó)家級(jí)試驗(yàn)室檢測(cè)，黑土豆富含原花青素，達(dá)到了每千克含量1700毫克，并含有人體所需要的各種維生素和礦物質(zhì)，檢測(cè)同時(shí)發(fā)現(xiàn)黑土豆富含長(zhǎng)壽元素硒，硒有助于提高人體的免疫能力和防癌抗癌，花青素具有抗癌防癌、防止高血壓、增強(qiáng)人體免疫力、延緩衰老、增強(qiáng)體質(zhì)和增強(qiáng)視力等功效，祖國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，黑色補(bǔ)腎、腎為先天之本、生命之源固于腎，黑色食品可以固本扶正、潤(rùn)膚美容、強(qiáng)壯身體、延年益壽，因此經(jīng)常食用黑土豆制品具有補(bǔ)腎，防衰老，保健益壽，防病、治病，烏發(fā)美容等獨(dú)特功效。
[0007] 以上所述的黑玉米，屬玉蜀黍?qū)?，黑玉米是玉米的一種特殊品種，其籽粒角質(zhì)層不同程度地沉淀黑色素，外觀烏黑發(fā)亮，籽粒富含水溶性黑色素及各種人體必需的微量元素、植物蛋白質(zhì)和各種氨基酸，營(yíng)養(yǎng)含量明顯高于其他谷類作物，黑玉米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大，微量元素含量高，是其它谷物的2 — 8倍，賴氨酸含量高達(dá)O。45%，為高賴作物，黑玉米含有18種以上氨基酸，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與動(dòng)物性蛋白質(zhì)相媲美，是素食者的理想食品，黑玉米幾種微量元素含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它谷類作物，尤其是鉀含量高達(dá)6310?9050mg/kg，是其它谷物的3?8倍，可調(diào)節(jié)體液平衡抗疲勞，具有預(yù)防和治療高血壓、腦血栓、維護(hù)心臟功能、有助于調(diào)節(jié)情感、放松情緒、穩(wěn)定心理，黑玉米是少有的堿性谷物，有減肥功能，黑玉米的礦物質(zhì)含量豐富，與黃玉米相比，鐵、銅、磷分別高出50%、20%和15%，鋅和鈣均高出約35%，錳也要高出接近6.0%，黑玉米作為一種黑色食品，其外觀上的主要特點(diǎn)就是黑色，這是因?yàn)槠浜写罅康暮谏兀谟衩缀谏貙儆诨ㄉ仡愇镔|(zhì)，具有很強(qiáng)的清除自由基和抗氧化的能力，尤其是對(duì)DPPH自由基和超氧陰離子自由基表現(xiàn)出較好的清除能力，同時(shí)在降血糖、降血脂、護(hù)肝和抗腫瘤方面也具有一定作用，是一種具有極高藥用價(jià)值的珍貴天然食用色素資源，黑玉米還含有被譽(yù)為“抗癌之王”的硒元素，有助于提高人體的免疫能力和防癌抗癌，黑玉米是一種珍貴的保健型果蔬玉米，屬于符合“黑色、粗食、天然”三維膳食保健概念的理想食物，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為可讓人吃出營(yíng)養(yǎng)、吃出健康、吃出長(zhǎng)壽的健康食品、功能食品和益智食品，由于黑玉米特殊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以除直接食用外，特別適合于開(kāi)發(fā)生產(chǎn)保健營(yíng)養(yǎng)食品和一些特色食品。
[0008]以上所述的黑花生，是彩色花生的一種。黑花生，也被稱作富硒黑花生，黑?；ㄉ?。黑花生是含鈣、鉀、銅、鋅、鐵、硒、錳和8種維生素及I 9種人體所需的氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，還富含硒、鐵、鋅等微量元素和黑色素的新品種。黑花生與紅花生相比，粗蛋白質(zhì)含量高5%，精氨酸含量高23.9%，鉀含量高19%，鋅含量高48%，硒含量高101%，黑花生富含18種氨基酸，氨基酸總量為27.57%，僅次于黑大豆，必需氨基酸比例占22.90%，在日常糧油作物中黑花生的谷氨酸含量最高，為5550mg/100g，比氨基酸總量最高的黑大豆高10.65%，比黑玉米高215.69%，可稱為“谷氨酸之王”，人腦中最多的是氨基酸，谷氨酸為構(gòu)成大腦的主原料，其有助于增強(qiáng)大腦功能，使大腦快活地發(fā)揮功能，黑花生還含有豐富的天門冬氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、甘氨酸、酪氨酸、脯氨酸、纈氨酸、丙氨酸和賴氨酸，能促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育和增強(qiáng)記憶力、預(yù)防肝臟疾病、改善記憶力及提高思維敏捷度，還能降低饑餓感、提高性欲、清除抑郁情緒、治療胃酸過(guò)多、改善性能力、使精神九奮，有助于控制精神抑郁及焦躁癥，提聞學(xué)習(xí)能力，加速傷口愈合、提高免疫系統(tǒng)功能、預(yù)防腎結(jié)石、有助于緩解低血糖和促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、組織修復(fù)及產(chǎn)生抗體、激素和酶，能使人注意力高度集中，提高生育能力，因此，黑花生是強(qiáng)精補(bǔ)腦、延緩衰老、防治心腦血管疾病、癌癥和糖尿病的天然保健食品，經(jīng)常食用黑花生制品在維持人體的生長(zhǎng)發(fā)育、機(jī)體免疫、心腦血管保健等方面作用非凡，具有防癌、保護(hù)肝臟、保護(hù)心肌健康、防止心腦血管病、增強(qiáng)人體免疫力、清除人體內(nèi)的多余脂肪、抗氧化延緩衰老等功效，黑花生在保健食品及醫(yī)療食品等方面具有廣闊前景，是一種很有發(fā)展前途的黑色食品。
[0009]以上所述的黑蕎麥，是蕎麥的品種之一，黑蕎麥的營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量為13%，脂肪含量為3%，其中油酸和亞油酸含量豐富，此外還含有維生素P，B1、B2、VE以及微量元素鎂、鐵、鈣、銅等含量均比谷物類食品高，尤其微量元素銅含量居各種糧食之冠，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)驗(yàn)證黑蕎麥具有消食、化積滯、止汗的功效，除含豐富油酸和亞油酸之外，還含葉綠素、蘆丁以及煙酸，能有效降低體內(nèi)膽固醇、降低血脂和血壓、保護(hù)血管的功效，適宜糖尿病人和代謝綜合征病人經(jīng)常食用。
[0010]以上所述的木糖醇，又名戊五醇，原產(chǎn)于芬蘭，是從白樺樹(shù)、橡樹(shù)、玉米芯、甘蔗渣等植物中提取出來(lái)的一種天然植物甜味劑。其常溫下甜度與蔗糖相當(dāng)，低溫下甜度達(dá)到蔗糖的1.2倍，與蔗糖相比，具有熱量低的優(yōu)勢(shì)，因而被應(yīng)用于各種減肥食品中作為高熱量白糖的代用品，同時(shí)能為人體提供能量，合成糖元，減少脂肪和肝組織中的蛋白質(zhì)消耗，使肝臟受到保護(hù)和修復(fù)，減少人體內(nèi)有害酮體的產(chǎn)生，不會(huì)因食用而為發(fā)胖憂慮。木糖醇在體內(nèi)新陳代謝不需要胰島素參與，使血糖值不升高，可消除糖尿病人三多(多飲、多尿、多食)，因此是糖尿病人安全的甜味劑、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑和輔助治療劑，同時(shí)木糖醇能促進(jìn)肝糖元合成，月艮用后血糖不會(huì)上升，對(duì)肝病患者有改善肝功能和抗脂肪肝的作用，治療乙型遷延性肝炎，乙型慢性肝炎及肝硬化有明顯療效，是肝炎并發(fā)癥病人的理想輔助藥物。經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)研究證明，木糖醇具有甜味劑、減肥、防齲齒和改善肝功能的功效。
[0011]以上所述的增稠劑，增稠劑是一種食品添加劑，主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流態(tài)食品、膠凍食品的色、香、味和穩(wěn)定性，改善食品物理性狀，并能使食品有潤(rùn)滑適口的感覺(jué)，增稠劑可提高食品的粘稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀，賦予食品黏潤(rùn)、適宜的口感，并兼有乳化、穩(wěn)定或使呈懸浮狀態(tài)的作用，在食品中添加千分之幾的食品增稠劑，具有膠凝、成膜、持水、懸浮、乳化、泡沫穩(wěn)定及潤(rùn)滑等功效，對(duì)流態(tài)食品或凍膠食品的色、香、味、結(jié)構(gòu)和食品的相對(duì)穩(wěn)定性起著十分重要的作用，飲料生產(chǎn)中常用的增稠劑以及作乳化穩(wěn)定劑用的增稠劑主要有羧甲基纖維素鈉、藻酸丙二醇酯、卡拉膠、黃原膠、果膠、瓜爾豆膠、刺槐豆膠等。
[0012]以上所述的乳化劑，乳化劑是乳濁液的穩(wěn)定劑，是一類表面活性劑，乳化劑的作用是:當(dāng)它分散在分散質(zhì)的表面時(shí)，形成薄膜或雙電層，可使分散相帶有電荷，這樣就能阻止分散相的小液滴互相凝結(jié)，使形成的乳濁液比較穩(wěn)定，能促使兩種互不相溶的液體形成穩(wěn)定乳濁液的物質(zhì)，食 品乳化劑是指能改善乳化體系中各種構(gòu)成相之間的表面張力，形成均勻分散體或乳化體的物質(zhì)，也稱為表面活性劑?；蛘f(shuō)是使互補(bǔ)相溶的液質(zhì)轉(zhuǎn)為均勻分散相(乳濁液)的物質(zhì)，添加少量即可顯著降低油水兩相界面張力，產(chǎn)生乳化效果的食品添加劑，曰常中使用最多的食品乳化劑有硬脂酰乳酸鈉、硬脂酰乳酸鈣、雙乙酰酒石酸單甘油酯、蔗糖脂肪酯、蒸餾單甘酯等。
[0013]本發(fā)明提供一種黑土豆牛奶制品及其制備方法，其制備過(guò)程包括原料預(yù)處理、榨汁提取、混合均質(zhì)、過(guò)篩、包裝和滅菌，其具體制備過(guò)程如下:
O原料預(yù)處理:
a.挑選無(wú)病吾、變質(zhì)的黑土?、黑玉米、黑花生和黑養(yǎng)麥，備用；
b.整理清洗，將黑土豆用清水清洗干凈并浙干，備用；將黑花生去殼后用清水清洗干凈并浙干，備用；將黑蕎麥用清水清洗干凈并浙干后放入去殼機(jī)去殼，得到黑蕎麥籽，備用；將黑玉米去除葉、須等雜物以及脫粒后得到黑玉米粒，再將黑玉米粒用清水清洗干凈并浙干，備用；
2)棒汁提取:
a.將步驟I)所得的黑土豆切碎放入榨汁機(jī)榨汁，得到黑土豆汁液，在所得的黑土豆汁液中加入殼聚糖澄清劑并靜置過(guò)夜后取上清液，備用；
b.將步驟I)所得的黑花生放入溫度為90-120°C的烘烤箱內(nèi)烘烤5-8分鐘，取出放涼，去皮，將去皮的黑花生放入溫度為50-70°C的熱水中浸泡4-8小時(shí)后放入膠體磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿，得到黑花生漿液，將所得的黑花生漿液進(jìn)行過(guò)濾去渣，得到純凈無(wú)渣的黑花生漿液，備用;
c.將步驟I)所得的黑玉米粒加入5-10倍的清水后放入膠體磨漿機(jī)中進(jìn)行磨漿，得到黑玉米漿液，將黑玉米漿液進(jìn)行離心過(guò)濾，去渣，得到純凈無(wú)渣的黑玉米漿液，備用；
d.將步驟I)所得的黑蕎麥籽放入炒鍋中用80°C以上高溫炒至表面微黃，取出放涼后放入粉碎機(jī)中粉碎成300目的粉末，得到黑蕎麥粉末，將黑蕎麥粉末放入溫度為80-150°C的蒸爐中蒸煮熟，將蒸煮熟的黑蕎麥粉末加入重量3-6倍的清水放入膠體磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿，得到黑蕎麥漿液，再將黑蕎麥漿液進(jìn)行過(guò)濾去渣，得到純凈無(wú)渣的黑蕎麥漿液，備用；
3)混合均質(zhì):
a.將步驟2)所得的黑土豆液、黑花生漿液，黑玉米漿液、黑蕎麥漿液與木糖醇、水牛奶、增稠劑和乳化劑放入攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌10min-15min，得到混合均勻的黑土豆水牛奶料液；
b.將上述所得的料液加熱至60-80°C，經(jīng)高壓均質(zhì)機(jī)在70-130Mpa在進(jìn)行均質(zhì)化處理，得到黑土豆水牛奶乳制品；
4)過(guò)篩:將步驟3)所得的黑土豆水牛奶乳制品進(jìn)行過(guò)篩，濾去殘?jiān)s質(zhì)，得到純凈的黑土?水牛奶乳制品；
5)包裝:將步驟4)所得的黑土豆水牛奶乳制品灌入容器，得到成品；
6)滅菌:將步驟5)所得的黑土豆水牛奶乳制品采用巴氏殺菌，將殺菌后所得的乳制品存放于陰涼干燥的倉(cāng)庫(kù)中。
[0014]以上所述的增稠劑為羧甲基纖維素鈉、結(jié)冷膠、阿拉伯膠、變性淀粉、卡拉膠、糊精、黃原膠、微晶纖維素、果膠、刺槐豆膠、海藻酸鈉和瓜爾豆膠中的一種或多種；
以上所述的乳化劑為單硬脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油酯、硬脂酰乳酸鈉和分子蒸餾單甘酯中的一種或多種。
[0015]本發(fā)明的黑土豆水牛奶乳制品的有益效果是:
1.營(yíng)養(yǎng)均衡全面，本發(fā)明在水牛奶中添加了以黑土豆為主的多種黑色天然食品，使本乳制品除含有水牛奶豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸，乳脂、維生素和微量元素之外，還含有天然黑色食品所特有的豐富的花青素和多種人體必需的維生素以及微量元素，并且脂肪含量低，本發(fā)明通過(guò)將黑土豆、黑玉米、黑花生和黑蕎麥進(jìn)行榨汁提取后與水牛奶混合調(diào)配而成，使本發(fā)明乳制品所含的營(yíng)養(yǎng)均衡全面，適合日常生活飲用，能滿足不同人群的不同需求。
[0016]2.口感特殊，本發(fā)明含有黑土豆、黑玉米、黑花生和黑蕎麥，其中黑花生和黑蕎麥經(jīng)過(guò)高溫烘炒再磨漿，使所得的黑花生和黑蕎麥漿液具有特殊的香味，而黑玉米提取的黑玉米漿液則具有玉米所特有的清甜香味，將黑花生、黑玉米、黑蕎麥提取所得的漿液與黑土豆?jié){液混合均勻，既減輕了黑土豆所帶有的土腥味也使本發(fā)明的乳制品具有特殊的香甜味和口感，能滿足不同人群的需求。
[0017]3.保健功效多樣，本發(fā)明在水牛奶中添加了黑土豆等多種天然黑色食品，使本發(fā)明除了含有水牛 奶所特有的營(yíng)養(yǎng)保健功效外，還含有天然黑色食品所特有的補(bǔ)腎、防衰老、增強(qiáng)人體免疫力、減肥、抗氧化、保健益壽、烏發(fā)和美容等多種保健功效，能滿足市社會(huì)上不同人群的需求?！揪唧w實(shí)施方式】
[0018]實(shí)施例1:
本發(fā)明的黑土豆水牛奶乳制品及其制備方法，由以下幾種成分組合制成:水牛奶70份、黑土豆40份、黑玉米20份、黑花生20份、木糖醇5份、增稠劑0.5份和乳化劑0.5份。
[0019]含以上組方的具體制備過(guò)程如下:
1)原料預(yù)處理:
a.挑選無(wú)病吾、變質(zhì)的黑土?、黑玉米、黑花生和黑養(yǎng)麥，備用；
b.整理清洗，將黑土豆用清水清洗干凈并浙干，備用；將黑花生去殼后用清水清洗干凈并浙干，備用；將黑蕎麥用清水清洗干凈并浙干后放入去殼機(jī)去殼，得到黑蕎麥籽，備用；將黑玉米去除葉、須等雜物以及脫粒后得到黑玉米粒，再將黑玉米粒用清水清洗干凈并浙干，備用；
2)棒汁提取:
a.將步驟I)所得的黑土豆切碎放入榨汁機(jī)榨汁，得到黑土豆汁液，在所得的黑土豆汁液中加入殼聚糖澄清劑并靜置過(guò)夜后取上清液，備用；
b.將步驟I)所得的黑花生放入溫度為90°C的烘烤箱內(nèi)烘烤5分鐘，取出放涼，去皮，將去皮的黑花生放入溫度為50°C的熱水中浸泡5小時(shí)后放入膠體磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿，得到黑花生漿液，將所得的黑花 生漿液進(jìn)行過(guò)濾去渣，得到純凈無(wú)渣的黑花生漿液，備用；
c.將步驟I)所得的黑玉米粒加入5-10倍的清水后放入膠體磨漿機(jī)中進(jìn)行磨漿，得到黑玉米漿液，將黑玉米漿液進(jìn)行離心過(guò)濾，去渣，得到純凈無(wú)渣的黑玉米漿液，備用；
d.將步驟I)所得的黑蕎麥籽放入炒鍋中用80°C以上高溫炒至表面微黃，取出放涼后放入粉碎機(jī)中粉碎成300目的粉末，得到黑蕎麥粉末，將黑蕎麥粉末放入溫度為90°C的蒸爐中蒸煮熟，將蒸煮熟的黑蕎麥粉末加入重量3-6倍的清水放入膠體磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿，得到黑蕎麥漿液，再將黑蕎麥漿液進(jìn)行過(guò)濾去渣，得到純凈無(wú)渣的黑蕎麥漿液，備用；
3)混合均質(zhì):
a.將步驟2)所得的黑土豆液、黑花生漿液，黑玉米漿液、黑蕎麥漿液與木糖醇、水牛奶、增稠劑和乳化劑放入攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌10min-15min，得到混合均勻的黑土豆水牛奶料液；
b.將上述所得的料液加熱至60°C，經(jīng)高壓均質(zhì)機(jī)在70-90Mpa在進(jìn)行均質(zhì)化處理，得到黑土?水牛奶乳制品；
4)過(guò)篩:將步驟3)所得的黑土豆水牛奶乳制品進(jìn)行過(guò)篩，濾去殘?jiān)s質(zhì)，得到純凈的黑土?水牛奶乳制品；
5)包裝:將步驟4)所得的黑土豆水牛奶乳制品灌入容器，得到成品；
6)滅菌:將步驟5)所得的黑土豆水牛奶乳制品采用巴氏殺菌，將殺菌后所得的乳制品存放于陰涼干燥的倉(cāng)庫(kù)中。
[0020]以上所述的增稠劑為羧甲基纖維素鈉、結(jié)冷膠、阿拉伯膠、變性淀粉、卡拉膠、糊精、黃原膠、微晶纖維素、果膠、刺槐豆膠、海藻酸鈉和瓜爾豆膠中的一種或多種；
以上所述的乳化劑為單硬脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油酯、硬脂酰乳酸鈉和分子蒸餾單甘酯中的一種或多種。[0021]實(shí)施例2
本發(fā)明的黑土豆水牛奶乳制品及其制備方法，由以下幾種成分組合制成:水牛奶80份、黑土豆50份、黑玉米30份、黑花生15份、木糖醇10份、增稠劑0.8份和乳化劑1.0份。
[0022]含以上組方的具體制備過(guò)程如下:
1)原料預(yù)處理:
a.挑選無(wú)病吾、變質(zhì)的黑土?、黑玉米、黑花生和黑養(yǎng)麥，備用；
b.整理清洗，將黑土豆用清水清洗干凈并浙干，備用；將黑花生去殼后用清水清洗干凈并浙干，備用；將黑蕎麥用清水清洗干凈并浙干后放入去殼機(jī)去殼，得到黑蕎麥籽，備用；將黑玉米去除葉、須等雜物以及脫粒后得到黑玉米粒，再將黑玉米粒用清水清洗干凈并浙干，備用；
2)棒汁提取:
a.將步驟I)所得的黑土豆切碎放入榨汁機(jī)榨汁，得到黑土豆汁液，在所得的黑土豆汁液中加入殼聚糖澄清劑并靜置過(guò)夜后取上清液，備用；
b.將步驟I)所得的黑花生放入溫度為100°C的烘烤箱內(nèi)烘烤6分鐘，取出放涼，去皮，將去皮的黑花生放入溫度為60°C的熱水中浸泡7小時(shí)后放入膠體磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿，得到黑花生漿液，將所得的黑花生漿液進(jìn)行過(guò)濾去渣，得到純凈無(wú)渣的黑花生漿液，備用； c.將步驟I)所得的黑玉米粒加入5-10倍的清水后放入膠體磨漿機(jī)中進(jìn)行磨漿，得到黑玉米漿液，將黑玉米漿液進(jìn)行離心過(guò)濾，去渣，得到純凈無(wú)渣的黑玉米漿液，備用；
d.將步驟I)所得的黑蕎麥籽放入炒鍋中用80°C以上高溫炒至表面微黃，取出放涼后放入粉碎機(jī)中粉碎成300目的粉末，得到黑蕎麥粉末，將黑蕎麥粉末放入溫度為110°C的蒸爐中蒸煮熟，將蒸煮熟的黑蕎麥粉末加入重量3-6倍的清水放入膠體磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿，得到黑蕎麥漿液，再將黑蕎麥漿液進(jìn)行過(guò)濾去渣，得到純凈無(wú)渣的黑蕎麥漿液，備用；
3)混合均質(zhì):
a.將步驟2)所得的黑土豆液、黑花生漿液，黑玉米漿液、黑蕎麥漿液與木糖醇、水牛奶、增稠劑和乳化劑放入攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌10min-15min，得到混合均勻的黑土豆水牛奶料液；
b.將上述所得的料液加熱至70°C，經(jīng)高壓均質(zhì)機(jī)在90-110Mpa在進(jìn)行均質(zhì)化處理，得到黑土豆水牛奶乳制品；
4)過(guò)篩:將步驟3)所得的黑土豆水牛奶乳制品進(jìn)行過(guò)篩，濾去殘?jiān)s質(zhì)，得到純凈的黑土?水牛奶乳制品；
5)包裝:將步驟4)所得的黑土豆水牛奶乳制品灌入容器，得到成品；
6)滅菌:將步驟5)所得的黑土豆水牛奶乳制品采用巴氏殺菌，將殺菌后所得的乳制品存放于陰涼干燥的倉(cāng)庫(kù)中。
[0023]以上所述的增稠劑為羧甲基纖維素鈉、結(jié)冷膠、阿拉伯膠、變性淀粉、卡拉膠、糊精、黃原膠、微晶纖維素、果膠、刺槐豆膠、海藻酸鈉和瓜爾豆膠中的一種或多種；
以上所述的乳化劑為單硬脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油酯、硬脂酰乳酸鈉和分子蒸餾單甘酯中的一種或多種。
[0024]實(shí)施例3
本發(fā)明的黑土豆水牛奶乳制品及其制備方法，由以下幾種成分組合制成:水牛奶90份、黑土豆60份、黑玉米40份、黑花生30份、木糖醇15份、增稠劑1.0份和乳化劑1.5份。
[0025]含以上組方的具體制備過(guò)程如下:
2)原料預(yù)處理:
a.挑選無(wú)病吾、變質(zhì)的黑土?、黑玉米、黑花生和黑養(yǎng)麥，備用；
b.整理清洗，將黑土豆用清水清洗干凈并浙干，備用；將黑花生去殼后用清水清洗干凈并浙干，備用；將黑蕎麥用清水清洗干凈并浙干后放入去殼機(jī)去殼，得到黑蕎麥籽，備用；將黑玉米去除葉、須等雜物以及脫粒后得到黑玉米粒，再將黑玉米粒用清水清洗干凈并浙干，備用；
2)棒汁提取:
a.將步驟I)所得的黑土豆切碎放入榨汁機(jī)榨汁，得到黑土豆汁液，在所得的黑土豆汁液中加入殼聚糖澄清劑并靜置過(guò)夜后取上清液，備用；
b.將步驟I)所得的黑花生放入溫度為120°C的烘烤箱內(nèi)烘烤8分鐘，取出放涼，去皮，將去皮的黑花生放入溫度為70°C的熱水中浸泡8小時(shí)后放入膠體磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿，得到黑花生漿液，將所得的黑花生漿液進(jìn)行過(guò)濾去渣，得到純凈無(wú)渣的黑花生漿液，備用；
c.將步驟I)所得的黑玉米粒加入5-10倍的清水后放入膠體磨漿機(jī)中進(jìn)行磨漿，得到黑玉米漿液，將黑玉米漿液進(jìn)行離心過(guò)濾，去渣，得到純凈無(wú)渣的黑玉米漿液，備用；
d.將步驟I)所得的黑蕎 麥籽放入炒鍋中用80°C以上高溫炒至表面微黃，取出放涼后放入粉碎機(jī)中粉碎成300目的粉末，得到黑蕎麥粉末，將黑蕎麥粉末放入溫度為140°C的蒸爐中蒸煮熟，將蒸煮熟的黑蕎麥粉末加入重量3-6倍的清水放入膠體磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿，得到黑蕎麥漿液，再將黑蕎麥漿液進(jìn)行過(guò)濾去渣，得到純凈無(wú)渣的黑蕎麥漿液，備用；
3)混合均質(zhì):
a.將步驟2)所得的黑土豆液、黑花生漿液，黑玉米漿液、黑蕎麥漿液與木糖醇、水牛奶、增稠劑和乳化劑放入攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌10min-15min，得到混合均勻的黑土豆水牛奶料液；
b.將上述所得的料液加熱至80°C，經(jīng)高壓均質(zhì)機(jī)在110-130Mpa在進(jìn)行均質(zhì)化處理，得到黑土豆水牛奶乳制品；
4)過(guò)篩:將步驟3)所得的黑土豆水牛奶乳制品進(jìn)行過(guò)篩，濾去殘?jiān)s質(zhì)，得到純凈的黑土?水牛奶乳制品；
5)包裝:將步驟4)所得的黑土豆水牛奶乳制品灌入容器，得到成品；
6)滅菌:將步驟5)所得的黑土豆水牛奶乳制品采用巴氏殺菌，將殺菌后所得的乳制品存放于陰涼干燥的倉(cāng)庫(kù)中。
[0026]以上所述的增稠劑為羧甲基纖維素鈉、結(jié)冷膠、阿拉伯膠、變性淀粉、卡拉膠、糊精、黃原膠、微晶纖維素、果膠、刺槐豆膠、海藻酸鈉和瓜爾豆膠中的一種或多種；
以上所述的乳化劑為單硬脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油酯、硬脂酰乳酸鈉和分子蒸餾單甘酯中的一種或多種。
[0027]以下是本發(fā)明黑土豆水牛奶乳制品及其制備方法的應(yīng)用試驗(yàn):
自愿者應(yīng)用的效果:
1.王某，男，16歲，廣西南寧市人，重點(diǎn)中學(xué)學(xué)生，由于平時(shí)課業(yè)繁重，腦力學(xué)習(xí)壓力大，導(dǎo)致身體出現(xiàn)了白發(fā)增多、脫發(fā)、食欲不振、上課、學(xué)習(xí)時(shí)注意力不集中等不良癥狀，經(jīng)飲用本發(fā)明的黑土豆水牛奶乳制品，每天兩次，早餐和晚上臨睡前各飲用一次，每次200-250ML，連續(xù)飲用6個(gè)月后，白發(fā)不再增生，脫發(fā)現(xiàn)象明顯減少，胃口變好，食欲不振以及上課、學(xué)習(xí)時(shí)不集中等不良癥狀得到了明顯改善。
[0028]2.梁某，男，35歲，廣西南寧市人，出租車司機(jī)，因?yàn)楣ぷ麝P(guān)系，需要長(zhǎng)期久坐，平時(shí)缺乏運(yùn)動(dòng)健身并且三餐飲食不正常，導(dǎo)致身體出現(xiàn)了胃痛，食欲不振，腰酸背痛，身體乏力，消化不良，便秘等不良癥狀，經(jīng)飲用本發(fā)明的黑土豆水牛奶乳制品，每天兩次，在早餐和晚上臨睡前各飲用一次，每次200-250ML，連續(xù)飲用6個(gè)月后,食欲變好，胃痛現(xiàn)象減少，消化不良和便秘現(xiàn)象消失，腰酸背痛和身體乏力的現(xiàn)象也得到很好地改善。
[0029]3.胡某，女，23歲，廣西南寧市人，擔(dān)任辦公室文員工作，由于工作關(guān)系需長(zhǎng)期面對(duì)電腦，并且經(jīng)常需要加班，生活作息變得不正常，導(dǎo)致了臉部出現(xiàn)小黑斑、臉色蒼白以及身體出現(xiàn)了消化不良、便秘、早生白發(fā)、身體乏力、做事注意力不集中等不良癥狀，經(jīng)飲用本發(fā)明的黑土豆水牛奶乳制品，每天兩次，在早餐和晚上臨睡前各飲用一次，每次200-250ML，連續(xù)飲用6個(gè)月后，臉部小黑斑明顯變淡，臉色變得紅潤(rùn)，頭上白發(fā)不再增多，消化不良和便秘的癥狀消失，食欲變好，身體乏力和注意力不集中等不良癥狀也得到了很好地改善。
[0030]4.蘇某，男，25歲，廣西南寧市人，擔(dān)任超市促銷員工作，由于平時(shí)工作壓力大，需要長(zhǎng)期站立工作，擔(dān)任促銷工作一日三餐不能定時(shí)吃飯，導(dǎo)致身體出現(xiàn)了腰酸背痛，消化不良，食欲不振，脫發(fā)和頭暈耳鳴等不良癥狀，經(jīng)服用本發(fā)明的黑土豆水牛奶乳制品，每天兩次，在早餐和晚上臨睡時(shí)各飲用一次，每次200-250ML，連續(xù)飲用6個(gè)月后，食欲變好，不再脫發(fā)，腰酸背痛，消化不良和頭暈耳鳴等不良癥狀也得到了很好的改善。
[0031]5.梁某，女，38歲，廣西南寧市人，家庭主婦，由于平時(shí)生活經(jīng)濟(jì)壓力大，導(dǎo)致臉部雀斑增多，身體內(nèi)分泌失調(diào)，并有失眠，頭發(fā)白發(fā)增多和口臭等不良癥狀，經(jīng)服用本發(fā)明的黑土豆水牛奶乳制品，每天兩次，在早餐和晚上臨睡時(shí)各飲用一次，每200-250ML，連續(xù)飲用6個(gè)月后，臉部雀斑明顯減少變淡，口臭消失，睡眠變得容易入睡并且睡得安穩(wěn)，頭發(fā)白發(fā)明顯減少，身體內(nèi)分泌失調(diào)的現(xiàn)象也得到明顯改善，臉色變得紅潤(rùn)。
【權(quán)利要求】
1.一種黑土豆水牛奶乳制品及其制備方法，其特征在于:由如下重量份的原料組合制成: 水牛奶70-90份 黑土豆40-60份 黑玉米20-40份 黑花生20-30份 黑蕎麥10-30份 木糖醇5-15份 增稠劑0.5-1.0份 乳化劑0.5-1.5份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黑土豆水牛奶乳制品的制備方法，其特征在于:包括原料預(yù)處理、榨汁提取、混合均質(zhì)、過(guò)篩、包裝和滅菌，其具體制備過(guò)程如下: 1)原料預(yù)處理: a.挑選無(wú)病吾、變質(zhì)的黑土?、黑玉米、黑花生和黑養(yǎng)麥，備用； b.整理清洗，將黑土豆用清水清洗干凈并浙干，備用；將黑花生去殼后用清水清洗干凈并浙干，備用；將黑蕎麥用清水清洗干凈并浙干后放入去殼機(jī)去殼，得到黑蕎麥籽，備用；將黑玉米去除葉、須等雜物以及脫粒后得到黑玉米粒，再將黑玉米粒用清水清洗干凈并浙干，備用； 2)棒汁提 取: a.將步驟I)所得的黑土豆切碎放入榨汁機(jī)榨汁，得到黑土豆汁液，在所得的黑土豆汁液中加入殼聚糖澄清劑并靜置過(guò)夜后取上清液，備用； b.將步驟I)所得的黑花生放入溫度為90-120°C的烘烤箱內(nèi)烘烤5-8分鐘，取出放涼，去皮，將去皮的黑花生放入溫度為50-70°C的熱水中浸泡4-8小時(shí)后放入膠體磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿，得到黑花生漿液，將所得的黑花生漿液進(jìn)行過(guò)濾去渣，得到純凈無(wú)渣的黑花生漿液，備用; c.將步驟I)所得的黑玉米粒加入5-10倍的清水后放入膠體磨漿機(jī)中進(jìn)行磨漿，得到黑玉米漿液，將黑玉米漿液進(jìn)行離心過(guò)濾，去渣，得到純凈無(wú)渣的黑玉米漿液，備用； d.將步驟I)所得的黑蕎麥籽放入炒鍋中用80°C以上高溫炒至表面微黃，取出放涼后放入粉碎機(jī)中粉碎成300目的粉末，得到黑蕎麥粉末，將黑蕎麥粉末放入溫度為80-150°C的蒸爐中蒸煮熟，將蒸煮熟的黑蕎麥粉末加入重量3-6倍的清水放入膠體磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿，得到黑蕎麥漿液，再將黑蕎麥漿液進(jìn)行過(guò)濾去渣，得到純凈無(wú)渣的黑蕎麥漿液，備用； 3)混合均質(zhì): a.將步驟2)所得的黑土豆液、黑花生漿液，黑玉米漿液、黑蕎麥漿液與木糖醇、水牛奶、增稠劑和乳化劑放入攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌10min-15min，得到混合均勻的黑土豆水牛奶料液； b.將上述所得的料液加熱至60-80°C，經(jīng)高壓均質(zhì)機(jī)在70-130Mpa在進(jìn)行均質(zhì)化處理，得到黑土豆水牛奶乳制品； 4)過(guò)篩:將步驟3)所得的黑土豆水牛奶乳制品進(jìn)行過(guò)篩，濾去殘?jiān)s質(zhì)，得到純凈的黑土?水牛奶乳制品；5)包裝:將步驟4)所得的黑土豆水牛奶乳制品灌入容器，得到成品； 6)滅菌:將步驟5)所得的黑土豆水牛奶乳制品采用巴氏殺菌，將殺菌后所得的乳制品存放于陰涼干燥的倉(cāng)庫(kù)中。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黑土豆水牛奶乳制品及其制備方法，其特征在于:所述的增稠劑為羧甲基纖維素鈉、結(jié)冷膠、阿拉伯膠、變性淀粉、卡拉膠、糊精、黃原膠、微晶纖維 素、果膠、刺槐豆膠、海藻酸鈉和瓜爾豆膠中的一種或多種。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黑土豆水牛奶乳制品及其制備方法，其特征在于:所述的乳化劑為單硬脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油酯、硬脂酰乳酸鈉和分子蒸餾單甘酯中的一種或 多種。
【文檔編號(hào)】A23C9/154GK103988911SQ201410109249
【公開(kāi)日】2014年8月20日 申請(qǐng)日期:2014年3月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月24日
【發(fā)明者】陳國(guó)勇 申請(qǐng)人:陳國(guó)勇