專(zhuān)利名稱(chēng)：一種綠茶的加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及云南大樹(shù)葉種優(yōu)良新品種的加工エ藝，具體是ー種緑茶的加工エ藝。
背景技術(shù)：
目前云南炒青綠茶(磨鍋茶)品種很多，如“清涼山”、“黃泥坡”、“高黎貢山”、“樹(shù)根地”、“尼洛”等。按傳統(tǒng)炒青エ藝制成的緑茶，如清涼山(磨鍋茶)，由于地域因素，該茶葉香 氣高、滋味濃醇、略有回甜，因此，深得人們喜愛(ài)；但從品茶角度，“清涼山”存在著色澤枯暗、湯色褐黃、葉底焦黃、香味不足的問(wèn)題，同時(shí)，還存在條索松、斷碎多、茶末多的問(wèn)題。因此，有必要對(duì)上述緑茶的加工エ藝進(jìn)行改良。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種綠茶的加工エ藝，以解決按現(xiàn)有技術(shù)生產(chǎn)緑茶存在的色澤枯暗、湯色褐黃、葉底焦黃、香味不足的技術(shù)問(wèn)題，采用本發(fā)明制出的茶葉具有葉色翠綠、湯色黃緑、葉底嫩綠的“三緑”特點(diǎn)。本發(fā)明解決技術(shù)問(wèn)題的技術(shù)方案為一種綠茶的加工エ藝，主要包括初制エ藝流程和精制エ藝流程，其特征在于所述的初制エ藝流程由原料的選擇、鮮葉采摘、分級(jí)、萎凋、殺青、揉捻和初烘エ序組成；所述的精制エ藝流程由毛茶的輝干、撿剔、分級(jí)和包裝エ序組成；在初制エ藝流程所述的原料選擇是指加工鮮葉來(lái)源于佛香3號(hào)茶樹(shù)品種；所述的鮮葉采摘是指姆天早上9點(diǎn)至12點(diǎn)或中午3點(diǎn)至6點(diǎn)采摘,質(zhì)量為一芽一葉或初展一芽ニ葉的茶樹(shù)鮮葉；所述的分級(jí)是指利用分級(jí)機(jī)按大、小葉進(jìn)行分級(jí)備用；所述的萎凋エ序是指將一芽一葉或初展一芽ニ葉的鮮葉放在萎凋架上，以3-4厘米厚度薄攤40-60分鐘，間隔20分鐘翻動(dòng)I次；所述的殺青エ序是指用滾筒殺青機(jī)殺青，溫度220°C -230°c、時(shí)間2-3分鐘，殺青葉出鍋后立即放在晾布上薄攤20-25分鐘并吹風(fēng)降溫；所述的揉捻エ序是指用揉捻機(jī)按輕壓、重壓和松壓的加壓方式進(jìn)行揉捻，揉捻葉出鍋后解塊；所述的初烘エ序用全自動(dòng)烘干機(jī)進(jìn)行，對(duì)解塊葉立刻進(jìn)行初供，溫度1300C _140°C，時(shí)間10-15分鐘，經(jīng)初烘的茶葉立即放在晾布上薄攤30-50分鐘；經(jīng)上述初制エ藝流程制成的毛茶基本達(dá)到色澤翠綠，湯色清綠明亮，葉底嫩綠，稍有茶末、含水率在12%左右。在精制エ序流程所述的輝干エ序是用八角烘干機(jī)對(duì)初烘茶葉進(jìn)行干燥提香，溫度80°C -90°C、時(shí)間60-80分鐘；
所述的攤涼、撿剔、分級(jí)和包裝エ序?yàn)?，輝干茶葉出鍋后攤涼30-40分鐘；利用撿梗機(jī)撿剔，園篩機(jī)進(jìn)行分級(jí)；質(zhì)量檢驗(yàn)后進(jìn)行包裝。采用上述技術(shù)方案制得的緑茶，條索緊細(xì)顯峰苗、色澤綠潤(rùn)，湯色清綠明亮，葉底嫩綠，香味鮮嫩高爽，成品茶的含水率< 6、灰分< 5、碎茶< I. 6、粗纖維< 15、水浸出物^ 38，符合內(nèi)外銷(xiāo)茶國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I :品種為佛香3號(hào)的茶樹(shù)新梢長(zhǎng)到一芽一葉初展時(shí)，即可開(kāi)采，用清潔的竹簍裝鮮葉，不要擠壓并及時(shí)送廠萎凋，攤?cè)~厚度3公分，時(shí)間45分鐘，間隔20分鐘輕翻I次；選用6CH-70型鮮葉分級(jí)機(jī)，按大、小葉分級(jí)，分類(lèi)進(jìn)行殺青；用6CH-70型滾筒殺青機(jī)殺青，溫度220°C、時(shí)間2分鐘，殺青葉立刻放在晾布上薄攤20分鐘并吹風(fēng)降溫；用6CH-65型·揉捻機(jī)，進(jìn)行揉捻。加壓方式輕壓8分鐘，重壓20分鐘，松壓10分鐘，時(shí)間35分鐘；殺青葉立刻放在晾布上薄攤25分鐘，并吹風(fēng)降溫后解塊；用6CH-16型自動(dòng)烘干機(jī)進(jìn)行初烘，溫度140°C，時(shí)間15分鐘，經(jīng)初烘茶葉立刻放在晾布上薄攤40分鐘；此時(shí)制成的毛茶色澤翠綠、湯色清綠明亮、葉底嫩綠、稍有茶末、含水率在11%左右。精制エ序用八角烘干機(jī)進(jìn)行輝干提香，溫度80°C、時(shí)間80分鐘。輝干茶葉出鍋后攤涼40分鐘；利用撿梗機(jī)撿剔，用園篩機(jī)12、16、24三種孔號(hào)的分篩進(jìn)行分級(jí)，質(zhì)量檢驗(yàn)后進(jìn)入包裝。實(shí)施例2 :采自佛香3號(hào)茶園的芽葉，采摘標(biāo)準(zhǔn)一芽一葉或一芽ニ葉，用通風(fēng)竹簍裝鮮葉，不要擠壓，送廠加工后，攤?cè)~厚度4公分，時(shí)間50分鐘，間隔20分鐘輕翻I次；選用6CH-70型鮮葉分級(jí)機(jī)，按大、小葉分級(jí)，分類(lèi)進(jìn)行殺青；用6CH-70型滾筒殺青機(jī)殺青，溫度230°C、時(shí)間3分鐘，殺青葉立刻放在晾布上薄攤20分鐘并吹風(fēng)降溫；用6CH-65型揉捻機(jī)，進(jìn)行揉捻。加壓方式輕壓10分鐘，重壓15分鐘，松壓10分鐘，時(shí)間35分鐘；殺青葉立刻放在晾布上薄攤20分鐘，并吹風(fēng)降溫后解塊；用6CH-16型自動(dòng)烘干機(jī)進(jìn)行初烘，溫度135°C，時(shí)間13分鐘，經(jīng)初烘茶葉立刻放在晾布上薄攤40分鐘；此時(shí)制成的毛茶色澤翠綠、湯色清綠明亮、葉底嫩綠、稍有茶末、含水率在9%左右。精制エ序用八角烘干機(jī)進(jìn)行輝干提香，溫度85°C、時(shí)間70分鐘。輝干茶葉出鍋后攤涼40分鐘；用平面圓篩機(jī)，分成4-24大小不同孔號(hào)的茶葉，并去掉ー些灰末。抖篩，經(jīng)抖篩機(jī)再將粗細(xì)不同茶葉分開(kāi)，抖掉ー些筋梗，以提高凈度。風(fēng)選，用單層或雙層風(fēng)選機(jī)，吹掉ー些茶片、茶樸、雜物。再經(jīng)過(guò)撩篩和階梯式棟梗機(jī)，棟掉一些茶梗、雜物，進(jìn)一步提聞茶凈度，質(zhì)量檢驗(yàn)后進(jìn)入包裝。按上述實(shí)施例制得的緑茶，具有條索緊細(xì)顯峰苗、色澤綠潤(rùn)，湯色清綠明亮，葉底嫩綠，香味鮮嫩高爽的品質(zhì)特點(diǎn)，略含“栗香”和“花香”,滋味濃醇爽ロ，回味甜。本發(fā)明的緑茶與傳統(tǒng)綠茶感觀品質(zhì)外形內(nèi)質(zhì)品質(zhì)比較表
權(quán)利要求
1.一種綠茶的加工工藝，主要包括初制工藝流程和精制工藝流程，其特征在于所述的初制工藝流程由原料的選擇、鮮葉采摘、分級(jí)、萎凋、殺青、揉捻和初烘工序組成；所述的精制工藝流程由毛茶的輝干、撿剔、分級(jí)和包裝工序組成； 在初制工藝流程 所述的原料選擇是指加工鮮葉來(lái)源于佛香3號(hào)茶樹(shù)品種； 所述的鮮葉采摘是指每天早上9點(diǎn)至12點(diǎn)或中午3點(diǎn)至6點(diǎn)采摘，質(zhì)量為一芽一葉或初展一芽二葉的茶樹(shù)鮮葉； 所述的分級(jí)是指利用分級(jí)機(jī)按大、小葉進(jìn)行分級(jí)備用； 所述的萎凋工序是指將一芽一葉或初展一芽二葉的鮮葉放在萎凋架上，以3-4厘米厚度薄攤40-60分鐘，間隔20分鐘翻動(dòng)I次； 所述的殺青工序是指用滾筒殺青機(jī)殺青，溫度220°C _230°C、時(shí)間2-3分鐘，殺青葉出鍋后立即放在晾布上薄攤20-25分鐘并吹風(fēng)降溫； 所述的揉捻工序是指用揉捻機(jī)按輕壓、重壓和松壓的加壓方式進(jìn)行揉捻，揉捻葉出鍋后解塊； 所述的初烘工序用全自動(dòng)烘干機(jī)進(jìn)行，對(duì)解塊葉立刻進(jìn)行初烘，溫度130°C _140°C，時(shí)間10-15分鐘，經(jīng)初烘的茶葉立即放在晾布上薄攤30-50分鐘； 在精制工序流程 所述的輝干工序是用八角烘干機(jī)對(duì)初烘茶葉進(jìn)行干燥提香，溫度80°C _90°C、時(shí)間60-80分鐘； 所述的攤涼、撿剔、分級(jí)和包裝工序?yàn)?，輝干茶葉出鍋后攤涼30-40分鐘；利用撿梗機(jī)撿剔，園篩機(jī)進(jìn)行分級(jí)；質(zhì)量檢驗(yàn)后進(jìn)行包裝。
全文摘要
一種綠茶的加工工藝，主要包括初制工藝流程和精制工藝流程，其特征在于所述的初制工藝流程由原料的選擇、鮮葉采摘、分級(jí)、萎凋、殺青、揉捻和初烘工序組成；所述的精制工藝流程由毛茶的輝干、撿剔、分級(jí)和包裝工序組成；本發(fā)明制出的茶葉具有葉色翠綠、湯色黃綠、葉底嫩綠的“三綠”特點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23F3/06GK102948500SQ20121050456
公開(kāi)日2013年3月6日 申請(qǐng)日期2012年11月30日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月30日
發(fā)明者徐家龍, 康耀昌 申請(qǐng)人:云南省騰沖清涼山茶廠有限責(zé)任公司