一種蘆筍醬的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種蘆筍醬，它包括以下成分(重量百分比)：蘆筍70-75％、辣椒12-17％、西紅柿5-8％、食用鹽3-5％、料酒2-4％、胡椒粉0.1-0.2％、蒜0.5-0.8％、姜0.8-1.2％。本發(fā)明采用新鮮原料占85％以上，新鮮蘆筍口感、風(fēng)味較好，基本保留新鮮蘆筍所含維生素等有機(jī)養(yǎng)分，兼有蔬菜與醬類(lèi)食品功能。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種蘆筍醬
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品【技術(shù)領(lǐng)域】，特別是一種蘆筍醬。
【背景技術(shù)】
[0002]蘆筍，學(xué)名石刁柏，是天門(mén)冬屬百合科多年生草本植物。取食嫩莖，是一種具有較高藥用價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)蔬菜和保健食品。蘆筍營(yíng)養(yǎng)豐富，但鮮食有一種難以被消費(fèi)者接受的異味，目前市場(chǎng)上蘆筍罐制品較多，在進(jìn)行罐頭和速凍品加工過(guò)程中有占原料重10%?20%的筍皮等下腳料被丟異，造成原料浪費(fèi)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是針對(duì)蘆筍在進(jìn)行罐頭和速凍品加工過(guò)程中有一部分下腳料被丟異，造成原料浪費(fèi)的問(wèn)題，提供一種蘆筍醬的加工方法。這種蘆筍醬風(fēng)味獨(dú)特，富含維生素等有機(jī)營(yíng)養(yǎng)，既香鮮又保健。
[0004]本發(fā)明目的是通過(guò)下述方案實(shí)現(xiàn)的:
[0005]一種蘆笑醬，它由如下重量份數(shù)的原料制成:蘆笑70-75%、辣椒12-17%、西紅柿5-8%、食用鹽 3-5%、料酒 2-4%、胡椒粉 0.1-0.2%、蒜 0.5-0.8%、姜 0.8-1.2%0
【具體實(shí)施方式】
[0006]1、將蘆筍、辣椒、西紅柿、蒜、姜等原料用清水洗凈晾干后，分別放在洗凈無(wú)油污的案板上剁成碎末，越細(xì)越好。
[0007]2、各種原料剁細(xì)后，按比例放入大盆里混合，再按比例加入料酒、食用鹽、胡椒粉等，攪拌均勻。
[0008]3、各種原料混合均勻后，放在陽(yáng)光下曬2-3天，使它自然醬汁化，然后裝入干凈的大口玻璃瓶?jī)?nèi)。
[0009]4、在醬面上再放入少量料酒，蓋嚴(yán)瓶口。在陽(yáng)光好的天氣，可打開(kāi)瓶蓋曬太陽(yáng)，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時(shí)將加工好的醬汁放在通風(fēng)陽(yáng)光充足的地方，這樣就可以制出清香質(zhì)優(yōu)的醬料。
[0010]實(shí)施例
[0011]實(shí)施例1:按蘆筍70%、辣椒15%、西紅柿8%、食用鹽3.5%、料酒2.7%、胡椒粉
0.1%、蒜 0.8%、姜 0.8%。
[0012]實(shí)施例2:按蘆筍75 %、辣椒10 %、西紅柿7 %、食用鹽3.5 %、料酒3 %、胡椒粉0.2%、蒜 0.6%、姜 1%。
【權(quán)利要求】
1.一種蘆筍醬，其特征在于，包括以下成分(重量百分比):蘆筍70-75 %、辣椒12-17 %、西紅柿 5-8 %、食用鹽 3-5 %、料酒 2_4%、胡椒粉 0.1-0.2 %、蒜 0.5-0.8 %、姜0.8-1.2%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蘆筍醬，其特征在于，所述蘆筍、辣椒、西紅柿、蒜、姜均采用新鮮原料。
【文檔編號(hào)】A23L1/24GK103844242SQ201210508980
【公開(kāi)日】2014年6月11日 申請(qǐng)日期:2012年12月4日 優(yōu)先權(quán)日:2012年12月4日
【發(fā)明者】韋廣磨 申請(qǐng)人:韋廣磨