專利名稱：一種納豆乳粉的制法的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食用粉的制法，尤其涉及一種納豆乳粉的制法。
背景技術(shù)：
中國疾病控制中心最新報(bào)告顯示:目前我國高血壓和血脂異常人群近1.6億。我國糖尿病者已超過9200萬，還有1.5億人屬糖尿病前期一血糖偏高的人群，雖還未發(fā)展到糖尿病的程度，但患糖尿病的危險(xiǎn)性極大。且發(fā)病率呈向年輕化發(fā)展態(tài)姿。糖尿病者與高血糖人群往往同時(shí)伴生高血壓、高血脂、高血粘癥狀。糖尿病已成為繼癌癥、心血管病之后的人類第三殺手。納豆具有優(yōu)異的生理功能。a預(yù)防及溶解血栓。其機(jī)理:高血粘、高血脂促使血栓形成。Ig納豆含10億個(gè)納豆菌，納豆激酶能抑制血小板凝集，調(diào)節(jié)膽固醇，降血脂，從而起到預(yù)防血栓的作用。血栓的主要成分是纖維蛋白。納豆激酶能激活人體內(nèi)的酶原，使酶原轉(zhuǎn)化成纖維蛋白酶，把纖維蛋白溶解，從而起到溶解血栓的作用。常用溶栓藥物尿激酶、蚓激酶的作用時(shí)間只能維持4 lOmin，而納豆激酶可持續(xù)12h，高出60倍之多。b改善腸胃功能。納豆菌進(jìn)入人體腸道內(nèi)，產(chǎn)生100多種高活性酶，并給有益菌創(chuàng)造一個(gè)良好的生長發(fā)育的環(huán)境。納豆菌的代謝產(chǎn)物一吡啶二羧酸，可以有效殺滅、抑制腸道內(nèi)的有害菌群的繁殖，使腸內(nèi)菌群達(dá)到動(dòng)態(tài)平衡，增強(qiáng)消化機(jī)能。c活性VK2和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、肽形成骨原蛋白，骨原蛋白與鈣生成骨質(zhì)，向骨中蓄積；大豆異黃酮可防止骨質(zhì)流失，增加骨密，預(yù)防骨質(zhì)疏松。d納豆可預(yù)防癌癥。其機(jī)理，其一，納豆多糖可誘導(dǎo)干擾素的產(chǎn)生，引起非特異免疫，具有抑制癌細(xì)胞活性的作用；其二，吡啶二羧酸具有誘導(dǎo)癌細(xì)胞凋亡，猝滅癌細(xì)胞的作用；其三，異黃酮可以抑制癌細(xì)胞制造新生毛細(xì)血管，使其無法得到供血和營養(yǎng)，最終癌細(xì)胞因無生存條件而死亡。其四，大豆皂苷，可有效清除自由基，殺滅癌細(xì)胞，防止癌變。e納豆具有雙向調(diào)節(jié)血壓的作用。調(diào)節(jié)腎臟抑制血管緊張素的分泌，從源頭控制血壓升高或降低。大豆肽具有降血壓、血脂和膽固醇的作用。f納豆具有降脂的作用。納豆中富含亞油酸和大豆磷脂，能有效控制血液中脂肪含量。g納豆具有調(diào)節(jié)血糖約的作用。納豆能剌激胰島素分泌。胰肽酶E抑制血糖增加。近年我國引進(jìn)、選育出多種特種保健食品。特種保健食品系指富含食品功能因子或及藥理因子，進(jìn)入人體后，對生理節(jié)律的疏導(dǎo)、調(diào)節(jié)、平衡明顯有益、有效、有活性?，F(xiàn)多為炒菜食用，或泡茶飲用，可以說這是低效應(yīng)用，由于菜用、茶用，受地域、季節(jié)及其流通環(huán)節(jié)的限制，難以成為常食食品。

發(fā)明內(nèi)容
鑒于上述現(xiàn)有技術(shù)存在的缺陷與不足，本發(fā)明的目的是:提出一種工藝簡單、又對糖尿病具有一定療效的納豆乳粉的制法。本發(fā)明的目的，將通過以下技術(shù)方案得以實(shí)現(xiàn):一種納豆乳粉的制法如下:Cl)原料的制備:
(D基料:納 :40 % ；
②配料:以制品的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為100計(jì)；無味豆乳粉:45% ;異麥芽低聚糖:粉體，用量為 15% ；
(2)納豆的制備:
①原料:蛋白型大豆若干，納豆菌膠囊若干；
②設(shè)備:納豆機(jī)；
③制法:
i浸泡:凈大豆用清水洗凈，用3倍量浸水泡，冬天24小時(shí)，夏天12小時(shí)左右，使吸水后
質(zhì)量為吸水前質(zhì)量的約2.2倍；
Π蒸煮:將浸泡大豆置于高壓鍋，倒入適量清水，大火煮5分鐘，再用小火煮35 40分
鐘，關(guān)火；豆子煮熟的程度是:手輕輕一捏就癟，但至豆子還是整粒的。趁熱把豆子用漏漏勺撈出，倒到納豆機(jī)內(nèi)膽中，冷卻到38 45°C接種；
iii接種:打開納豆菌膠襄，用一點(diǎn)點(diǎn)溫開水溶開，倒入納豆機(jī)內(nèi)膽，攪拌均勻，蓋上濕紗
布(與豆體一起蒸煮滅菌)，等內(nèi)膽外壁的溫度點(diǎn)燙時(shí)(約40°C )，放入納豆機(jī)中；
iv發(fā)酵:打開納豆機(jī)電源，發(fā)酵16 24小時(shí)(溫度自動(dòng)控制38 45°C)，發(fā)酵結(jié)束的
依據(jù)是:把用筷子攪拌一下，能拉出很多菌絲即可；
(3)粗豆乳粉的制備:
①低溫干燥:真空低溫干燥(控溫45±2°C)，干燥終點(diǎn)為8.0% ；
②粉碎:干燥物料冷卻至室溫后，先用輥壓機(jī)粗破碎，后用氣流粉碎機(jī)粉碎成300 400目/ 50mm的微粉體，即為基料；
③混配、包裝:基料與無味豆乳粉、輔料按配比置于DLH— P型多角變距錐形混合機(jī)，混合5 8min,用粉劑自動(dòng)包裝機(jī)包裝,小包裝:食品級塑袋,每包50g ；
④微波滅菌:SK-WB-20微波袋裝食品殺菌機(jī)，微波頻率:2450MHZ±50MHZ;滅菌時(shí)間I 2min，調(diào)速傳輸速度來控制，料層深度=50mm ；
集合包裝:鋁箔封口機(jī)， 鋁箔包裝袋，內(nèi)放10 20個(gè)小包。


圖1是本發(fā)明納豆乳粉的制備工藝圖。
具體實(shí)施例方式一種大豆芽體杏仁紅棗乳粉的制法，其步驟如下:
(1)原料的制備:
⑴基料:納 :40 % ；
②配料:以制品的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為100計(jì)；無味豆乳粉:45% ;異麥芽低聚糖:粉體，用量為 15% ；
(2)納豆的制備:
①原料:蛋白型大 1OOOg,納 囷I父囊10粒；
②設(shè)備:納豆機(jī)；
③制法:
i浸泡:凈大豆用清水洗凈，用3倍量浸水泡夏天12小時(shí)左右，使吸水后質(zhì)量為吸水前質(zhì)量的約2.2倍；
11蒸煮:將浸泡大豆置于高壓鍋，倒入適量清水，大火煮5分鐘，再用小火煮40分鐘，關(guān)火；趁熱把豆子用漏漏勺撈出，倒到納豆機(jī)內(nèi)膽中，冷卻到42°C接種；
iii接種:打開納豆菌膠襄，用一點(diǎn)40°C溫開水溶開，倒入納豆機(jī)內(nèi)膽，攪拌均勻，蓋上濕紗布(與豆體一起蒸煮滅菌)，等內(nèi)膽外壁的溫度為40°C時(shí)，放入納豆機(jī)中；
IV發(fā)酵:打開納豆機(jī)電源，發(fā)酵20小時(shí)(溫度自動(dòng)控制40°C )，發(fā)酵結(jié)束的依據(jù)是:把用筷子攪拌一下，能拉出很多菌絲即可；
(3)粗豆乳粉的制備:
①低溫干燥:真空低溫干燥(控溫45°C)，干燥終點(diǎn)為8.0% ;
②粉碎:干燥物料冷卻至室溫后，先用輥壓機(jī)粗破碎，后用氣流粉碎機(jī)粉碎成300目/50mm的微粉體，即為基料；
③混配、包裝:基料與無味豆乳粉、輔料按配比置于DLH— P型多角變距錐形混合機(jī)，混合5min,用粉劑自動(dòng)包裝機(jī)包裝,小包裝:食品級塑袋,每包50g ；
④微波滅菌:SK-WB-20微波袋裝食品殺菌機(jī)，微波頻率:2400MHZ;滅菌時(shí)間2min，調(diào)速傳輸速度來控制，料層深度50mm ；
集合包裝:鋁箔封口機(jī)，鋁箔包裝袋，內(nèi)放10個(gè)小包。綜上所述，本發(fā)明以納豆為原料，利用現(xiàn)代先進(jìn)工藝制取的納豆乳具有調(diào)節(jié)膽固醇，降血脂，有效殺滅、抑制腸道內(nèi)的有害菌群的繁殖，使腸內(nèi)菌群達(dá)到動(dòng)態(tài)平衡，增強(qiáng)消化機(jī)能，預(yù)防癌癥，還具有雙向調(diào)節(jié)血壓，降脂，調(diào)節(jié)血糖，燃燒脂肪的作用。長期食用納豆乳粉對人體生理的疏導(dǎo)、調(diào)節(jié)和平衝十分有益、有效。并有利減少血糖的生成和波動(dòng)，維持人體的體液的微堿性，明顯的降低血脂，降低血糖的作用，提高抗氧化活性，清除體內(nèi)多余的自由基，抑制脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，延緩衰老的功效，是為各年齡段人群，特別是糖尿病人首選功能性食品。
權(quán)利要求
1.一種納豆乳粉的制法，其工藝步驟如下: ⑴原料的制備: ①基料:納 :40 % ； ②配料:以制品的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為100計(jì)；無味豆乳粉:45%;異麥芽低聚糖:粉體，用量為 lt>%: f納豆的制備: ①原料:蛋白型大豆若干，納豆菌膠囊若干； ②設(shè)備:納豆機(jī)； ③制法: i浸泡:凈大豆用清水洗凈，用3倍量浸水泡,冬天24小時(shí),夏天12小時(shí)左右,使吸水后質(zhì)量為吸水前質(zhì)量的約2.2倍； H蒸煮:將浸泡大豆置于高壓鍋，倒入適量清水，大火煮5分鐘，再用小火煮35 40分鐘，關(guān)火；豆子煮熟的程度是:手輕輕一捏就癟，但至豆子還是整粒的，趁熱把豆子用漏漏勺撈出倒到納豆機(jī)內(nèi)膽中，冷卻到38 45°C接種； m接種:打開納豆菌膠襄，用一點(diǎn)點(diǎn)溫開水溶開，倒入納豆機(jī)內(nèi)膽，攪拌均勻，蓋上濕紗布(與豆體一起蒸煮滅菌)，等內(nèi)膽外壁的溫度點(diǎn)燙時(shí)(約40°C)，放入納豆機(jī)中； !發(fā)酵:打開納豆機(jī)電源，發(fā)酵16 24小時(shí)(溫度自動(dòng)控制38 45°C )，發(fā)酵結(jié)束的依據(jù)是:把用筷子攪 拌一下，能拉出很多菌絲即可； ￠3 粗豆乳粉的制備: ①低溫干燥:真空低溫干燥(控溫45±2°C)，干燥終點(diǎn)為8.0% ； ②粉碎:干燥物料冷卻至室溫后，先用輥壓機(jī)粗破碎，后用氣流粉碎機(jī)粉碎成300 400目/ 50mm的微粉體，即為基料； ③混配、包裝:基料與無味豆乳粉、輔料按配比置于DLH— P型多角變距錐形混合機(jī)，混合5 8min,用粉劑自動(dòng)包裝機(jī)包裝,小包裝:食品級塑袋,每包50g ； ④微波滅菌:SK-WB-20微波袋裝食品殺菌機(jī)，微波頻率:2450MHZ±50MHZ;滅菌時(shí)間I 2min，調(diào)速傳輸速度來控制，料層深度=50mm ； 集合包裝:鋁箔封口機(jī)，鋁箔包裝袋，內(nèi)放10 20個(gè)小包。
全文摘要
本發(fā)明揭示了一種納豆乳粉的制法，包含原料的制備，納豆的制備，納豆乳粉的制備三部分。以納豆、豆乳粉為基料，加工而成的納豆乳粉含有大豆乳粉和醋的營養(yǎng)素和生理活性成分，可降低血液中的中性脂肪和膽固醇，有效軟化血管。降壓、降脂，降血清膽固醇，防止動(dòng)脈粥樣硬化。對肥胖癥、高血脂、高血壓有顯箸的效果，具有人們從未了解的生理活性，同時(shí)納豆乳粉是富鉀、鋅等礦物質(zhì)元素，是一種堿性食品，在體內(nèi)生成堿性物質(zhì)，防止體液酸化，達(dá)到調(diào)節(jié)酸鈣平衡，納豆乳粉還是一種低血糖升成指數(shù)的食品。實(shí)施本發(fā)明的納豆乳粉的制法，能夠滿足廣大患者對治療糖尿病進(jìn)行多種選擇的要求。
文檔編號A23C11/10GK103098905SQ20121054100
公開日2013年5月15日 申請日期2012年12月14日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月14日
發(fā)明者徐曉軍, 金增輝 申請人:蘇州科谷米業(yè)有限公司