專利名稱：一種碧螺春紅茶的制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種茶葉的制作工藝，尤其是涉及一種高效制作優(yōu)質(zhì)碧螺春紅茶工藝。
背景技術(shù)：
碧螺春茶一年一季，采摘期集中在三月中旬至四月中旬，由于采摘期短，加上采用傳統(tǒng)制作工藝，工效矛盾相當(dāng)突出，嚴(yán)重制約著碧螺春紅茶加工的產(chǎn)量。傳統(tǒng)碧螺春紅茶制作工藝存在下列問題萎凋攤涼環(huán)境不考慮，導(dǎo)致青葉水份含量不同揉捻難，加上發(fā)酵不注意往往發(fā)酵不理想，結(jié)果無論是茶葉表面、還是內(nèi)質(zhì)均受到影響，往往出現(xiàn)“好茶青、下等茶”。

發(fā)明內(nèi)容
針對上述存在問題改進傳統(tǒng)工藝，通過借助機械與手工方式提出一種高效制作優(yōu)質(zhì)碧螺春紅茶工藝。本發(fā)明上述目的的實現(xiàn)技術(shù)方案是一種碧螺春紅茶的制作工藝，其特征在于包括步驟1、萎凋、篩選在茶青葉采摘后，均勻攤涼在透風(fēng)陰涼的室內(nèi)隔空的架了上，攤涼厚度在15—20cm，時間以青葉蒸發(fā)10%水量為準(zhǔn)，攤涼后期結(jié)合翻動篩選，剔除雜質(zhì)及不成形青葉；
2、揉捻將萎凋篩選后青葉倒入6cc—18型碧螺春茶葉炒制機中揉捻，揉捻時注意幾點，一、炒制機溫度50—600C，茶葉溫保持20°C左右；二、揉捻時間6-8分鐘，不碎為度，條干成形；
3、發(fā)酵揉捻后將茶裝入棉布袋放入室內(nèi)箱中發(fā)酵，發(fā)酵環(huán)境溫度(常溫)320C，茶葉內(nèi)溫28-30°C，發(fā)酵時間8小時；
4、二次攤涼將發(fā)酵好的茶葉取出放在室內(nèi)通風(fēng)陰涼處進行二次攤涼，時間在一小時內(nèi)，本次攤涼目的使得發(fā)酵菌分布均勻；
5、炒制把發(fā)酵攤涼后的茶葉收后倒入炒制機中炒制，茶溫保持55-60°C，炒制過程中注意炒制機自動漸降溫；
6、搓團顯毫取出炒制后茶葉投入鐵鍋中用手揉搓，搓至成形，茸毫顯露，起點鍋溫120°C，逐漸降溫，時間在8分鐘左右；
7、烘干第一次烘溫度100°C，烘制茶葉九成干左右時取出攤涼10分鐘，然后再次放入烘箱，烘至足干；
8、包裝將茶放入食品鍍品袋封口包裝。應(yīng)用本發(fā)明較為完善的紅茶制作工藝，大幅縮短了茶品的制作時間達一半以上，此外成型茶品條干好、發(fā)酵均勻度較高，降低了產(chǎn)品制造的質(zhì)量風(fēng)險。
具體實施方式
通過借助機械與手工方式提出一種高效制作優(yōu)質(zhì)碧螺春紅茶工藝。本專利高效制作優(yōu)質(zhì)碧螺春紅茶工藝操作如下
1、萎凋、篩選在茶青葉采摘后，均勻攤涼在透風(fēng)陰涼的室內(nèi)隔空的架了上，攤涼厚度在15 — 20cm，時間以青葉蒸發(fā)10%水量為準(zhǔn)，攤涼后期結(jié)合翻動篩選，剔除雜質(zhì)及不成形青葉；
2、揉捻將萎凋篩選后青葉倒入6cc—18型碧螺春茶葉炒制機中揉捻，揉捻時注意幾點，一、炒制機溫度50—600C，茶葉溫保持20°C左右；二、揉捻時間6-8分鐘，不碎為度，條干成形；
3、發(fā)酵揉捻后將茶裝入棉布袋放入室內(nèi)箱中發(fā)酵，發(fā)酵環(huán)境溫度(常溫)320C，茶葉內(nèi)溫28-30°C，發(fā)酵時間8小時。4、二次攤涼將發(fā)酵好的茶葉取出放在室內(nèi)通風(fēng)陰涼處進行二次攤涼，時間在一小時內(nèi)，本次攤涼目的使得發(fā)酵菌分布均勻；
5、炒制把發(fā)酵攤涼后的茶葉收后倒入炒制機中炒制，茶溫保持55-60°C，炒制過程中注意炒制機自動漸降溫。
6、搓團顯毫取出炒制后茶葉投入鐵鍋中用手揉搓，搓至成形，茸毫顯露，起點鍋溫1200C，逐漸降溫，時間在8分鐘左右；
7、烘干第一次烘溫度100°C，烘制茶葉九成干左右時取出攤涼10分鐘，然后再次放入烘箱，烘至足干。8、包裝將茶放入食品鍍品袋封口包裝。該工藝特點
一、高效以5斤青茶制作對照，除萎凋、發(fā)酵時間相差不大，其它操作傳統(tǒng)工藝用時需2. 5小時，而現(xiàn)工藝操作僅需40分鐘，省工省時；
二、成形率高。條干好通過用炒制機揉捻后，茶青成形率高達90%以上，傳統(tǒng)工藝手工操作均在85%以下，況且條干不如炒制機揉捻的茶葉條干好；機揉均勻，有利發(fā)酵；
三、發(fā)酵均勻度高；改變傳統(tǒng)室外太陽直曬攤涼陋習(xí)，采取二次攤涼(青葉發(fā)酵后茶葉攤涼放于室內(nèi)通風(fēng)陰涼處空架上)促使青葉水份揮發(fā)較統(tǒng)一，發(fā)酵菌均勻分布，保證了茶的發(fā)酵均勻度；
四、質(zhì)量降低了風(fēng)險；傳統(tǒng)發(fā)酵制作往往是把需發(fā)酵茶葉直接(或裝入薄膜袋)放入缸內(nèi)或其它器皿中發(fā)酵這往往造成上、上不均勻，邊上與中間不一樣，裝入薄膜袋因茶溫而產(chǎn)生蒸氣水，易導(dǎo)致霉變風(fēng)險大，現(xiàn)改用棉布袋裝入茶葉放置箱內(nèi)發(fā)酵它的好處是棉布透氣，袋與袋之間留有空隙，較好地解決了上述問題，大大地降低了發(fā)酵質(zhì)量風(fēng)險。
權(quán)利要求
1. 一種碧螺春紅茶的制作工藝，其特征在于包括步驟1、萎凋、篩選在茶青葉采摘后，均勻攤涼在透風(fēng)陰涼的室內(nèi)隔空的架了上，攤涼厚度在15 — 20cm，時間以青葉蒸發(fā)10%水量為準(zhǔn)，攤涼后期結(jié)合翻動篩選，剔除雜質(zhì)及不成形青葉；
2、揉捻將萎凋篩選后青葉倒入6cc—18型碧螺春茶葉炒制機中揉捻，揉捻時注意幾點，一、炒制機溫度50—600C，茶葉溫保持20°C左右；二、揉捻時間6-8分鐘，不碎為度，條干成形；
3、發(fā)酵揉捻后將茶裝入棉布袋放入室內(nèi)箱中發(fā)酵，發(fā)酵環(huán)境溫度(常溫)320C，茶葉內(nèi)溫28-30°C，發(fā)酵時間8小時；
4、二次攤涼將發(fā)酵好的茶葉取出放在室內(nèi)通風(fēng)陰涼處進行二次攤涼，時間在一小時內(nèi)，本次攤涼目的使得發(fā)酵菌分布均勻；
5、炒制把發(fā)酵攤涼后的茶葉收后倒入炒制機中炒制，茶溫保持55-60°C，炒制過程中注意炒制機自動漸降溫；
6、搓團顯毫取出炒制后茶葉投入鐵鍋中用手揉搓，搓至成形，茸毫顯露，起點鍋溫1200C，逐漸降溫，時間在8分鐘左右；
7、烘干第一次烘溫度100°C，烘制茶葉九成干左右時取出攤涼10分鐘，然后再次放入烘箱，烘至足干；
8、包裝將茶放入食品鍍品袋封口包裝。
全文摘要
本發(fā)明揭示了一種碧螺春紅茶的制作工藝，通過①萎凋、篩選，②揉捻，③發(fā)酵，④二次攤涼，⑤炒制，⑥搓團顯毫，⑦烘干，⑧包裝等步驟，嚴(yán)格控制各步驟中的工藝參數(shù)包括攤涼厚度、青葉水量、炒制機溫度、揉捻時間、不同階段的茶葉控溫等。應(yīng)用本發(fā)明較為完善的紅茶制作工藝，大幅縮短了茶品的制作時間達一半以上，此外成型茶品條干好、發(fā)酵均勻度較高，降低了產(chǎn)品制造的質(zhì)量風(fēng)險。
文檔編號A23F3/06GK103039636SQ201210550439
公開日2013年4月17日 申請日期2012年12月18日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月18日
發(fā)明者陸汝根, 鄭穎青 申請人:蘇州市瀛園農(nóng)產(chǎn)品研發(fā)有限公司