一種減壓促睡眠液態(tài)乳制品及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明提供一種減壓促睡眠液態(tài)乳制品及其制備方法，所述液態(tài)乳制品含有如下重量份的成分：牛乳35～98.89份、Lactium?0.01～1份、穩(wěn)定劑0.11份、食用香精0～0.5份、糖0～0.5份、乳糖酶0～0.5份、加水至100份；其中穩(wěn)定劑為重量比為7∶3∶1的單雙硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯和結(jié)冷膠。本發(fā)明的液態(tài)乳制品不僅滿足了人體的營(yíng)養(yǎng)需求，同時(shí)改善了乳制品的品質(zhì)，豐富了乳制品市場(chǎng)。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種減壓促睡眠液態(tài)乳制品及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明是關(guān)于一種減壓促睡眠液態(tài)乳制品及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]工作壓力大、情緒容易焦躁、奔忙于工作、感覺(jué)心力交瘁，很多現(xiàn)代人都生活在一定的壓力之下，失業(yè)、升職、調(diào)薪、辦公室關(guān)系等等。據(jù)統(tǒng)計(jì)，與工作壓力相關(guān)的心理、生理方面的疾病已經(jīng)成為導(dǎo)致員工缺勤、停工、意外事故的主要原因。
[0003]適度的壓力能使人挑戰(zhàn)自我，挖掘潛力，富有效率，激起創(chuàng)造性，而不良的壓力，不管其來(lái)源是什么，對(duì)雇員和組織的后果都是嚴(yán)重的。工作壓力會(huì)引起焦慮、沮喪、發(fā)怒等后果，造成各種生理方面的疾病，如心血管疾病、頭痛，或造成工作事故等，并給組織也帶來(lái)經(jīng)濟(jì)上的損失。世界衛(wèi)生組織稱(chēng)工作壓力是“世界范圍的流行病”。
[0004]工作壓力的來(lái)源主要有兩個(gè):環(huán)境因素和個(gè)人因素。首先，許多外部環(huán)境因素會(huì)直接導(dǎo)致工作壓力，如工作進(jìn)度、工作速度、工作保障等等。但是，沒(méi)有兩個(gè)人會(huì)對(duì)同一工作做出同樣的反應(yīng)，因?yàn)閭€(gè)人因素也會(huì)導(dǎo)致壓力。每個(gè)人對(duì)壓力的反應(yīng)不同，如果處理不好，會(huì)引發(fā)與壓力有關(guān)的失調(diào)，如失眠等。數(shù)據(jù)顯示，約30%的成年人患有間歇性失眠，10%患有慢性失眠。安眠藥及鎮(zhèn)定劑被廣泛使用，而市場(chǎng)急需一種純天然解決方案。
[0005]Lactium是從牛乳中的酪蛋白水解得到的一種能有助于緩解情緒，促進(jìn)睡眠的具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的肽類(lèi)。其是含有10個(gè)氨基酸的三維結(jié)構(gòu)多肽。其氨基酸序列為:Tyr-
Leu-Gly-Tyr-Leu-Glu-Gln-Leu-Leu-Argo其生產(chǎn)工藝流程為:脫脂牛奶-離心分離酪蛋
白一NaOH堿化一酪蛋白酶水解一酸處理(HCl)——巴氏殺菌——濃縮——噴霧干
燥-過(guò)篩-包裝-檢驗(yàn)-出廠。Lactium無(wú)毒性、無(wú)副作用。安全性和法規(guī)見(jiàn)下表
一和表二。同時(shí)Lactium功效驗(yàn)證其具有:改善睡眠(I項(xiàng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)+2項(xiàng)人體臨床)，體重控制(2項(xiàng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)+1項(xiàng)人體臨床)和緩解壓力(4項(xiàng)人體臨床)等功效。
[0006]然而，添加了 Lactium的液態(tài)乳制品穩(wěn)定性差，也會(huì)影響產(chǎn)品口感，所配制的液態(tài)乳制品不能長(zhǎng)期保存，大大限制了這種乳制品的市場(chǎng)推廣。因此，如何提高含有Lactium液態(tài)乳制品的穩(wěn)定性，成為目前亟須解決的問(wèn)題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的一個(gè)目的在于提供一種減壓促睡眠液態(tài)乳制品。
[0008]本發(fā)明的另一目的在于提供一種上述液態(tài)乳制品的制備方法。
[0009]為達(dá)上述目的，一方面，本發(fā)明提供了 一種減壓促睡眠液態(tài)乳制品，所述液態(tài)乳制品含有如下重量份的成分:牛乳35?98.89份、Lactium 0.01-1份、穩(wěn)定劑0.11份、食用香精O?0.5份、糖O?0.5份、乳糖酶O?0.5份、加水至100份；其中穩(wěn)定劑為重量比為7: 3:1的單雙硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯和結(jié)冷膠。
[0010]本發(fā)明所述的Lactium為本領(lǐng)域所公知的市售產(chǎn)品，是從牛乳中的酪蛋白水解得到的一種能有助于緩解情緒，促進(jìn)睡眠的具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的肽類(lèi)。其是含有10個(gè)氨基酸的三維結(jié)構(gòu)多肽。其氨基酸序列為:Tyr-Leu-Gly-Tyr-Leu-Glu-Gln-Leu-Leu-Arg。本發(fā)明的Lactium為本領(lǐng)域常規(guī)市售產(chǎn)品，其可由商購(gòu)獲得，且其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)也為本領(lǐng)域所知曉，只需購(gòu)得符合相應(yīng)常規(guī)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的Lactium即可。譬如購(gòu)自Pharmachem Laboratories Inc.公司。
[0011]此外，本發(fā)明中，原料牛乳是指符合我國(guó)生鮮牛乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)GB6914的鮮乳或還原乳，包括全脂、脫脂和半脫脂；或用加工成的乳粉、油脂、水解蛋白、乳清粉或液乳的其他組分配置而成的還原乳。
[0012]其中的單雙硬脂酸甘油酯為一種混合物，其為本領(lǐng)域常用添加劑，譬如《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760)中所記載，商購(gòu)符合相應(yīng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的單雙硬脂酸甘油酯即可用于本發(fā)明。
[0013]本發(fā)明特別添加了 Lactium，并對(duì)發(fā)明產(chǎn)品的穩(wěn)定性和口感進(jìn)行了調(diào)整，特有的穩(wěn)定劑體系:單雙硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯和結(jié)冷膠的合理復(fù)配，保證了發(fā)明產(chǎn)品穩(wěn)定性在貨架期內(nèi)不產(chǎn)生沉淀、不絮凝，并且口感純正、濃郁，不夾雜異味，同時(shí)本產(chǎn)品還能發(fā)揮促進(jìn)睡眠、控制體重、緩解壓力的作用。
[0014]本發(fā)明進(jìn)一步優(yōu)選所述液態(tài)乳制品為調(diào)味奶。
[0015]本發(fā)明中，所述原料牛奶(牛乳)應(yīng)當(dāng)理解為:生鮮牛乳，包括全脂、脫脂和半脫脂；或用奶粉、奶油、水解蛋白、乳清粉或牛奶的其他組分配置而成的還原奶。
[0016]本發(fā)明所述的液態(tài)乳制品可以按照現(xiàn)有技術(shù)普通液態(tài)乳制品制備方法制備，即將本發(fā)明所述液態(tài)乳制品成分簡(jiǎn)單混合后按照常規(guī)乳制品加工方法加工即可。然而為了進(jìn)一步提高本發(fā)明液態(tài)乳制品質(zhì)量，本發(fā)明還提供了一種所述液態(tài)乳制品的優(yōu)選制備方法，所述方法包括如下步驟:
[0017](I)牛乳預(yù)處理:將牛乳除雜后消毒；
[0018](2)液態(tài)乳制品的配制:將消毒后的牛乳、穩(wěn)定劑和Lactium混合，在60?70°C下混合15?30min ；
[0019](3)液態(tài)乳制品的均質(zhì):將混合好的液態(tài)乳制品升溫至55?75°C,在壓力100?250bar下均質(zhì),定容；
[0020](4)液態(tài)乳制品的滅菌:將均質(zhì)后的液態(tài)乳制品滅菌，冷卻后無(wú)菌灌裝即得本發(fā)明的液態(tài)乳制品。
[0021]根據(jù)本發(fā)明所述的方法，步驟(I)所述的除雜可以為本領(lǐng)域任何的除雜操作，這種具體的除雜操作為本領(lǐng)域技術(shù)人員所公知；
[0022]而步驟⑴的消毒也可以為本領(lǐng)域常規(guī)的消毒方法，本發(fā)明優(yōu)選的是在72?90°C下進(jìn)行5?15s的巴氏殺菌。
[0023]為了進(jìn)一步提高本發(fā)明的液態(tài)乳制品質(zhì)量，本發(fā)明還優(yōu)選在步驟(I)消毒后，步驟⑵將液態(tài)乳和其他成分混合前，將消毒后的液態(tài)乳降溫到8°C以下。
[0024]根據(jù)本發(fā)明所述的方法，如果配料中含有糖、香精、乳糖酶和、或其他成分，可按照所屬領(lǐng)域的常規(guī)操作添加。通常，糖是與穩(wěn)定劑預(yù)混后加入到牛奶中，香精可以在定容之前加入，乳糖酶在UHT后加入。
[0025]根據(jù)本發(fā)明所述的方法，在步驟(3)中所述均質(zhì)為本領(lǐng)域慣用手段，根據(jù)本發(fā)明說(shuō)明書(shū)的記載，按照現(xiàn)有技術(shù)常用均質(zhì)方法進(jìn)行均質(zhì)即可。[0026]根據(jù)本發(fā)明所述的方法，步驟(4)所述滅菌可以按照本領(lǐng)域常規(guī)滅菌方法進(jìn)行，這種滅菌方法為本領(lǐng)域所慣用，而本發(fā)明優(yōu)選的為在121~150°C下滅菌4~15s。
[0027]為了再進(jìn)一步提高本發(fā)明液態(tài)乳制品質(zhì)量，本發(fā)明進(jìn)一步優(yōu)選步驟(4)所述無(wú)菌灌裝是在小于20°C下進(jìn)行無(wú)菌灌裝。
[0028]根據(jù)本發(fā)明所述的方法，其可以更具體為:
[0029](a)將溫度不超過(guò)8°C的原料奶,通過(guò)凈乳工藝除去原料奶中的機(jī)械雜質(zhì)；
[0030](b)將凈乳后的原料奶進(jìn)行將凈乳后的原料奶在72~90°C，進(jìn)行5~15秒的巴氏殺菌，并將巴氏殺菌后的原料奶冷卻至8°C以下；
[0031](c)配制奶組合物；原料奶和其他成分進(jìn)行配制，溫度為60_70°C，時(shí)間為15_30min ；
[0032] (d)均質(zhì)，將上述奶組合物升溫至55~75。<3，均質(zhì)壓力100~250bar。
[0033](e)將配制好的上述奶組合物在121~150°C /4~15秒進(jìn)行滅菌，并將滅菌之后的奶組合物冷卻到25°C以下；
[0034](f)無(wú)菌灌裝，在溫度≤20°C的條件下進(jìn)行無(wú)菌灌裝。
[0035]綜上所述，本發(fā)明提供了一種減壓促睡眠液態(tài)乳制品及其制備方法。本發(fā)明在目前市場(chǎng)還沒(méi)有看到同類(lèi)產(chǎn)品，本發(fā)明的液態(tài)乳制品優(yōu)勢(shì)和顯著效果在于:
[0036](I)、本產(chǎn)品延長(zhǎng)了產(chǎn)品的貨架期，長(zhǎng)達(dá)六個(gè)月以上，擴(kuò)大了銷(xiāo)售范圍和銷(xiāo)售周期。
[0037](2)、添加了功能性因子Lactium,能改善睡眠(I項(xiàng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)+2項(xiàng)人體臨床)，體重控制(2項(xiàng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)+1項(xiàng)人體臨床)和緩解壓力(4項(xiàng)人體臨床)等功效。
[0038](3)、本產(chǎn)品沒(méi)有任何異味，具有純正的奶香味，合理的穩(wěn)定劑搭配使最終成品口感濃郁，純正。
[0039]本產(chǎn)品不僅滿足了人體的營(yíng)養(yǎng)需求，同時(shí)改善了乳制品的品質(zhì)，豐富了乳制品市場(chǎng)，隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，人們對(duì)生活和健康的日益重視，對(duì)自然的、健康制品的認(rèn)知度，本產(chǎn)品必將有廣闊的前景。
【具體實(shí)施方式】
[0040]以下通過(guò)具體實(shí)施例詳細(xì)說(shuō)明本發(fā)明的實(shí)施過(guò)程和產(chǎn)生的有益效果，旨在幫助閱讀者更好地理解本發(fā)明的實(shí)質(zhì)和特點(diǎn)，不作為對(duì)本案可實(shí)施范圍的限定。
[0041]實(shí)施例1
[0042]含有Lactium的調(diào)制乳及其生產(chǎn)方法
[0043]一、按照以下原料比例配制本實(shí)施例的含有Lactium的調(diào)制乳:
[0044]牛奶 99.83重量份
[0045]Lactium 0.06 重量份
[0046]穩(wěn)定劑0.11重量份
[0047]其中穩(wěn)定劑為重量比為7: 3: I的單雙硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯和結(jié)冷膠。
[0048]原料標(biāo)準(zhǔn):
[0049]牛奶:符合GB6914標(biāo)準(zhǔn)
[0050]各原料性能指標(biāo)符合相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。
[0051]二、本實(shí)施例的液態(tài)奶制品的生產(chǎn)方法依次包括以下步驟:[0052](I)將溫度不超過(guò)8°C的原料奶通過(guò)凈乳工藝除去其中的機(jī)械雜質(zhì)，然后在72°C進(jìn)行10秒的巴氏殺菌，之后冷卻至8°C以下備用；
[0053](2)將巴氏殺菌奶升溫至60~65°C,加入穩(wěn)定劑和Lactium,攪拌混均,得到配好的奶液組合物；
[0054](3)將步驟(2)中配好的奶液組合物在約65°C、200bar條件下均質(zhì)；
[0055](4)均質(zhì)后的奶液組合物在121°C /4秒進(jìn)行滅菌，之后冷卻至25°C以下
[0056](5)在20°C以下的溫度下進(jìn)行無(wú)菌灌裝，灌裝后的產(chǎn)品經(jīng)保溫實(shí)驗(yàn)(通常為30~40°C放置5~7天)合格后即可出廠。
[0057]本實(shí)施例是含有Lactium的調(diào)制乳,每噸液態(tài)奶產(chǎn)品中Lactium添加量為600g
[0058]實(shí)施例2
[0059]含有Lactium的低乳糖乳及其制備方法
[0060]一、按照以下原料比例配制本實(shí)施例的含有Lactium的液態(tài)奶:
[0061]
【權(quán)利要求】
1.一種減壓促睡眠液態(tài)乳制品，其特征在于，所述液態(tài)乳制品含有如下重量份的成分:牛乳35~98.89份、Lactium 0.01~1份、穩(wěn)定劑0.11份、食用香精O~0.5份、糖O~0.5份、乳糖酶O~0.5份、加水至100份；其中穩(wěn)定劑為重量比為7: 3: I的單雙硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯和結(jié)冷膠。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的液態(tài)乳制品，其特征在于，所述液態(tài)乳制品為調(diào)味奶。
3.權(quán)利要求1或2所述液態(tài)乳制品的制備方法，其特征在于，所述方法包括如下步驟: (1)牛乳預(yù)處理:將牛乳除雜后消毒； (2)液態(tài)乳制品的配制:將消毒后的牛乳、穩(wěn)定劑和Lactium混合,在60~70°C下混合15 ~30min ； (3)液態(tài)乳制品的均質(zhì):將混合好的液態(tài)乳制品升溫至55~75°C，在壓力100~250bar下均質(zhì),定容； (4)液態(tài)乳制品的滅菌:將均質(zhì)后的液態(tài)乳制品滅菌，冷卻后無(wú)菌灌裝即得本發(fā)明的液態(tài)乳制品。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于，步驟(1)所述消毒是在72~90°C下進(jìn)行5~15s的巴氏殺菌。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于，在步驟⑴消毒后，步驟(2)將牛乳和其他成分混合前，還包括將消毒后的牛乳降溫到8°C以下的步驟。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于，步驟(4)所述滅菌為在121~150°C下滅菌4~15s。
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于，步驟(4)所述無(wú)菌灌裝是在小于20°C下進(jìn)行無(wú)菌灌裝。
【文檔編號(hào)】A23C9/156GK103891890SQ201210573986
【公開(kāi)日】2014年7月2日 申請(qǐng)日期:2012年12月26日 優(yōu)先權(quán)日:2012年12月26日
【發(fā)明者】王艷萍 申請(qǐng)人:內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司