專利名稱：一種食用蛋干及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于蛋深加工領(lǐng)域，具體涉及一種食用蛋干及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
社會大眾對方便攜帶的即食休閑食品需求量越來越大。目前市場上已經(jīng)銷售有一些蛋干產(chǎn)品，但是大多數(shù)入味不均勻，口感不夠細(xì)膩爽口，口感不是很理想。從生產(chǎn)工藝上說，第一，現(xiàn)在的蛋干產(chǎn)品入味不均，鹵制后的產(chǎn)品里面味道過淡、產(chǎn)品外表面味道過重；第二，生產(chǎn)蛋干產(chǎn)品過程中都加了凝固劑，導(dǎo)致所得蛋干產(chǎn)品口感偏硬，不適于老年人和兒童食用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是針對上述現(xiàn)有技術(shù)存在的不足而提供一種食用蛋干及其生產(chǎn)方法，入味均勻，口感細(xì)膩嫩滑。本發(fā)明為解決上述提出的問題所采用的技術(shù)方案為
一種食用蛋干，按重量百分比計(jì)，它包括由雞蛋液80(Γ1200份、茶香蛋碎塊3(Γ60份、水15 40份、白砂糖5 20份、食鹽5 20份、醬油5 20份、味精1 3份混合調(diào)配均勻后，注模加熱凝固，再用鹵料鹵制而成。按上述方案，所述食用蛋干按重量百分比計(jì)，它包括由雞蛋液80(Γ1200份、茶香蛋碎塊30 60份、水15 40份、 白砂糖5 20份、食鹽5 20份、醬油5 20份、味精1 3份混合調(diào)配均勻后，注模加熱凝固，再用鹵料鹵制并烘干而成。按上述方案，所述鹵料中各組分的重量份數(shù)為水8(Γ150份、食鹽15 30份、白糖5 10份、味精2 5份、醬油10 20份、八角5 10份、桂皮5 10份和小茴香5 10份。按上述方案,所述茶香蛋碎塊粒徑小于等于O. 5cm。按上述方案，所述茶香蛋按重量百分比計(jì)，它包括由58飛5份食鹽、5 10份味精、5 10份醬油、10 20份八角、5 15份桂皮和5 15份小茴香鹵制而成。按上述方案，所述茶香蛋按如下步驟制備而成
(1)將蛋煮熟、去殼；
(2)按重量份數(shù)計(jì)，稱取6(Γ65份食鹽、8 10份味精、6、份醬油、15 20份八角、1(Γ 5份桂皮和1(Γ15份小茴香，放入200(Γ2600份水中，煮沸5 10分鐘，得到鹵制料液；
(3)將煮熟去殼的蛋放入鹵制料液中，使鹵制料液液面沒過蛋，在65 80°C中煮制2(Γ40分鐘，使蛋呈棕黑色或咖啡色，得到鹵制好的蛋；
(3)將步驟(3)中鹵制好的蛋放入真空袋中，抽真空2飛秒封口，然后放入滅菌鍋中，105 125°C滅菌20 35分鐘，即可得到茶香蛋。上述食用蛋干的生產(chǎn)方法，它包括以下步驟
(I)按重量份數(shù)計(jì)，將3(Γ60份茶香蛋、15 40份水混合，將所得混合物經(jīng)過膠體磨循環(huán)研磨，使茶香蛋成為粒徑小于等于O. 5cm的碎塊；(2)將鮮雞蛋倒入打蛋器中攪拌，將蛋清與蛋黃打散至沒有明顯的濃稠蛋白，取800^1200份雞蛋液；
(3)將步驟(I)的混合物、步驟(2)所獲得的雞蛋液、5 20份白砂糖、5 20份食鹽、5 20份醬油和廣3份味精混合均勻；
(4)將步驟(3)中獲得的混合體注入到模具盒中，使整個模具盒充滿蛋液，然后加蓋保持液面無大的氣泡；
(5)將裝好蛋液的模具放到蒸汽鍋里面，通入蒸汽控制溫度在105 115°C，保持4(Γ45分鐘，待冷卻后出鍋并切塊，得到小塊的預(yù)制蛋干；
(6)將80 150份水、15 30份食鹽、5 10份白糖、2 5份味精、10 20份醬油、5 10份八角、5 10份桂皮、5 10份小茴香混合均勻,制成鹵水；
(7)將步驟(5)中獲得的7(Tl00份預(yù)制蛋干放入鹵水中，105 115°C鹵制1.5^2. O小時后撈出；然后裝入真空袋中抽真空2飛秒，使真空袋緊貼蛋干；繼而置于105 125°C保持20^35分鐘 進(jìn)行殺菌，冷卻后既得蛋干產(chǎn)品。按上述方案，所述步驟(7)鹵制后的預(yù)制蛋干放入真空袋之前還包括烘干處理，即放入烘箱中50-70°C烘干(O. 5-1)小時。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是
1、采用入味后的熟蛋-茶香蛋碎塊作為原料，能保證入味的均勻，茶香蛋是作為一種入味好的熟料，茶香蛋碎塊和雞蛋原液均勻的混合，使入味的茶香蛋以碎塊的形式均勻分散在蛋液原料中，能有效避免蛋干內(nèi)外入味不均勻，而且也易于消化，口感也更好，能增進(jìn)食欲；
2、從生產(chǎn)工藝上說，本發(fā)明在生產(chǎn)蛋干過程中沒有加凝固劑，有效避免了得到的蛋干產(chǎn)品口感偏硬，口感細(xì)膩嫩滑，更利于消化和食用，適合老人和兒童食用；而進(jìn)一步經(jīng)過烘干處理的蛋干，口感稍有嚼勁，更適用于青年人食用；
3、在生產(chǎn)過程中除了調(diào)味品以外，沒有添加任何防腐劑，食用起來更加安全。4、本發(fā)明所述蛋干產(chǎn)品營養(yǎng)豐富、口感好，且是真空包裝，便捷即食，保質(zhì)期長。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例進(jìn)一步說明本發(fā)明的技術(shù)方案，但本發(fā)明不限于以下實(shí)施例。下述實(shí)施例中所用的茶香蛋按如下步驟制備而成份數(shù)改為具體數(shù)值
(1)將蛋煮熟、去殼；
(2)按重量份數(shù)計(jì)，稱取62份食鹽、9份味精、7份醬油、18份八角、13份桂皮、13份小茴香和多少份茶葉，放入2200份水中，煮沸7分鐘，得到鹵制料液；
(3)將煮熟去殼的蛋放入鹵制料液中，使鹵制料液液面沒過蛋，在70°C中煮制30分鐘，使蛋呈棕黑色或咖啡色，得到鹵制好的蛋；
(3)將步驟(3)中鹵制好的蛋放入真空袋中，抽真空4秒封口，然后放入滅菌鍋中，110°C滅菌30分鐘，即可得到茶香蛋。實(shí)施例1 :
一種食用蛋干，按重量份數(shù)計(jì)，原液由800份雞蛋液、30份茶香蛋碎塊、15份水、5份白砂糖、5份食鹽、5份醬油、I份味精混合調(diào)配均勻后，注模加熱凝固，再用鹵料鹵制并烘干而成。鹵料中各組分的重量份數(shù)為80份水、15份食鹽、5份白糖、2份味精、10份醬油、5份八角、5份桂皮、5份小茴香。一種食用蛋干，其特征在于它是采用如下步驟生產(chǎn)而成
(O按重量份數(shù)計(jì)，將30份茶香蛋、15份水混合，將所得混合物經(jīng)過膠體磨循環(huán)研磨，使茶香蛋成為粒徑小于等于O. 5cm的碎塊；
(2)將鮮雞蛋倒入打蛋器中攪拌，將蛋清與蛋黃打散至沒有明顯的濃稠蛋白，取800份雞蛋液；
(3)將步驟(I)的混合物、步驟(2)所獲得的雞蛋液、5份白砂糖、5份食鹽、5份醬油和I份味精混合均勻；(4)將步驟(3)中獲得的混合體注入到模具盒中，使整個模具盒充滿蛋液，然后加蓋保持液面無大的氣泡；
(5)將裝好蛋液的模具放到蒸汽鍋里面，通入蒸汽控制溫度在105°C，保持45分鐘，待冷卻后出鍋，得到預(yù)制蛋干；
(6)將80份水、15份食鹽、5份白糖、2份味精、10份醬油、5份八角、5份桂皮、5份小茴香混合均勻，制成鹵水；
(7)將步驟(5)中獲得的70份預(yù)制蛋干放入鹵水中，105°C鹵2.O小時后撈出，放入烘箱中50°C烘干I小時；然后裝入真空袋中抽真空2秒，使真空袋緊貼蛋干；繼而置于105°C保持35分鐘進(jìn)行殺菌，冷卻后既得蛋干產(chǎn)品。實(shí)施例2:
一種食用蛋干，原液由1000份雞蛋液、45份茶香蛋碎塊、25份水、13份白砂糖、13份食鹽、13份醬油、2份味精混合調(diào)配均勻后，注模加熱凝固，再用鹵料鹵制而成。鹵料中各組分的重量份數(shù)為120份水、23份食鹽、8份白糖、3. 5份味精、15份醬油、7. 5份八角、7. 5份桂皮、7. 5份小茴香。一種食用蛋干，其特征在于它是采用如下步驟生產(chǎn)而成
(O按重量份數(shù)計(jì)，將45份茶香蛋、25份水混合，將所得混合物經(jīng)過膠體磨循環(huán)研磨，使茶香蛋成為粒徑小于等于O. 5cm的碎塊；
(2)將鮮雞蛋倒入打蛋器中攪拌，將蛋清與蛋黃打散至沒有明顯的濃稠蛋白，取1000份雞蛋液；
(3)將步驟(I)的混合物、步驟(2)所獲得的雞蛋液、13份白砂糖、13份食鹽、13份醬油和2份味精混合均勻；
(4)將步驟(3)中獲得的混合體注入到模具盒中，使整個模具盒充滿蛋液，然后加蓋保持液面無大的氣泡；
(5)將裝好蛋液的模具放到蒸汽鍋里面，通入蒸汽控制溫度在110°C，保持42分鐘，待冷卻后出鍋，得到預(yù)制蛋干；；
(6)將120份水、23份食鹽、8份白糖、3.5份味精、15份醬油、7. 5份八角、7. 5份桂皮、7. 5份小茴香混合均勻,制成鹵水；
(7)將步驟(5)中獲得的85份預(yù)制蛋干放入鹵水中，110°C鹵1.8小時后撈出；然后裝入真空袋中抽真空4秒，使真空袋緊貼蛋干；繼而置于115°C保持28分鐘，冷卻后即得蛋干
女口
廣PR ο
實(shí)施例3
一種食用蛋干，原液由1200份雞蛋液、60份茶香蛋碎塊、40份水、20份白砂糖、20份食鹽、20份醬油、3份味精混合調(diào)配均勻后，注模加熱凝固，再用鹵料鹵制并烘干而成。鹵料中各組分的重量份數(shù)為150份水、30份食鹽、10份白糖、5份味精、20份醬油、10份八角、10份桂皮、10份小茴香。一種食用蛋干，其特征在于它是采用如下步驟生產(chǎn)而成
(O按重量份數(shù)計(jì)，將60份茶香蛋、40份水混合，將所得混合物經(jīng)過膠體磨循環(huán)研磨，使茶香蛋成為粒徑小于等于O. 5cm的碎塊；
(2)將鮮雞蛋倒入打蛋器中攪拌，將蛋清與蛋黃打散至沒有明顯的濃稠蛋白，取1200份雞蛋液；
(3)將步驟(I)的混合物、步驟(2)所獲得的雞蛋液、20份白砂糖、20份食鹽、20份醬油和3份味精混合均勻；
(4)將步驟(3)中獲得的混合體注入到模具盒中，使整個模具盒充滿蛋液，然后加蓋保持液面無大的氣泡；
(5)將裝好蛋液的模具放到蒸汽鍋里面，通入蒸汽控制溫度在115°C，保持40分鐘，待冷卻后出鍋，得到預(yù)制蛋干；
(6)將150份水、30份食鹽、10份白糖、5份味精、20份醬油、10份八角、10份桂皮、10份小茴香混合均勻，制成鹵水；
(7)將步驟(5)中獲得的 100份預(yù)制蛋干放入鹵水中，115°〇鹵1.5小時后撈出，放入烘箱中70°C烘干30分鐘；然后裝入真空袋中抽真空5秒，使真空袋緊貼蛋干；繼而置于125°C保持20分鐘進(jìn)行殺菌，冷卻后即得蛋干產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.一種食用蛋干，其特征在于按重量百分比計(jì)，它由雞蛋液80(Γ1200份、茶香蛋碎塊 30^60份、水15 40份、白砂糖5 20份、食鹽5 20份、醬油5 20份、味精I(xiàn) 3份混合調(diào)配均勻后，注模加熱凝固，再用鹵料鹵制而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種食用蛋干，其特征在于按重量百分比計(jì)，它包括由雞蛋液800 1200份、茶香蛋碎塊30 60份、水15 40份、白砂糖5 20份、食鹽5 20份、醬油5 20 份、味精廣3份混合調(diào)配均勻后，注模加熱凝固，再用鹵料鹵制并烘干而成。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種食用蛋干，其特征在于所述鹵料由以下組分按重量份數(shù)配制而成，水80 150份、食鹽15 30份、白糖5 10份、味精2 5份、醬油10 20份、八角5 10 份、桂皮5 10份和小茴香5 10份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或者2所述的一種食用蛋干，其特征在于茶香蛋碎塊粒徑小于等于O.5cm。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種食用蛋干，其特征在于所述茶香蛋按重量百分比計(jì)，它包括由58 65份食鹽、5 10份味精、5 10份醬油、10 20份八角、5 15份桂皮、5 15份小茴香鹵制而成。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或5所述的一種食用蛋干，其特征在于所述茶香蛋按如下步驟制備而成(1)將蛋煮熟、去殼；(2)按重量份數(shù)計(jì)，稱取60 65份食鹽、8 10份味精、6 9份醬油、15 20份八角、10 15 份桂皮和1(Γ15份小茴香，放入200(Γ2600份水中煮沸5 10分鐘，得到鹵制料液；(3)將煮熟去殼的蛋放入鹵制料液中，使鹵制料液液面沒過蛋，在65 80°C中煮制 2(Γ40分鐘，使蛋呈棕黑色或咖啡色，得到鹵制好的蛋；(3)將步驟(3)中鹵制好的蛋放入真空袋中，抽真空2飛秒封口，然后放入滅菌鍋中， 105 125°C滅菌20 35分鐘，即可得到茶香蛋。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種食用蛋干的生產(chǎn)方法，其特征在于它包括以下步驟(1)按重量份數(shù)計(jì)，將3(Γ60份茶香蛋、15 40份水混合，將所得混合物經(jīng)過膠體磨循環(huán)研磨，使茶香蛋成為粒徑小于等于O. 5cm的碎塊；(2)將鮮雞蛋倒入打蛋器中攪拌，將蛋清與蛋黃打散至沒有明顯的濃稠蛋白，取 800^1200份雞蛋液；(3)將步驟(I)的混合物、步驟(2)所獲得的雞蛋液、5 20份白砂糖、5 20份食鹽、5 20 份醬油和廣3份味精混合均勻；(4)將步驟(3)中獲得的混合體注入到模具盒中，使整個模具盒充滿蛋液，然后加蓋保持液面無大的氣泡；(5)將裝好蛋液的模具放到蒸汽鍋里面，通入蒸汽控制溫度在105 115°C，保持4(Γ45 分鐘，待冷卻后出鍋并切塊，得到小塊的預(yù)制蛋干；(6)將80 150份水、15 30份食鹽、5 10份白糖、2 5份味精、10 20份醬油、5 10份八角、5 10份桂皮、5 10份小茴香混合均勻,制成鹵水；(7)將步驟(5)中獲得的7(Tl00份預(yù)制蛋干放入鹵水中，105 115°C鹵制1.5^2. O小時后撈出；然后裝入真空袋中抽真空2飛秒，使真空袋緊貼蛋干；繼而置于105 125°C保持 20^35分鐘進(jìn)行殺菌，冷卻后既得蛋干產(chǎn)品。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種食用蛋干的生產(chǎn)方法，其特征在于所述步驟(7)鹵制后的預(yù)制蛋干放入真空袋之前還包括烘干處理。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的一種食用蛋干的生產(chǎn)方法，其特征在于所述烘干處理為放入烘箱中50-70°C烘干(O. 5-1)小時。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種食用蛋干及其生產(chǎn)方法，按重量百分比計(jì)，它由雞蛋液800~1200份、茶香蛋30~60份、水15~40份、白砂糖5~20份、食鹽5~20份、醬油5~20份、味精1~3份混合調(diào)配均勻后，注模加熱凝固，再用鹵料鹵制而成。本發(fā)明所述的食用蛋干入味均勻，口感嫩滑，便捷即食。
文檔編號A23L1/32GK103040018SQ20121058210
公開日2013年4月17日 申請日期2012年12月28日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月28日
發(fā)明者劉華橋, 戴淑香, 阮丹丹 申請人:湖北神丹健康食品有限公司