含有地龍蛋白的液態(tài)乳制品及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種含有地龍蛋白的液態(tài)乳制品及其制備方法，以所述液態(tài)乳制品的總重量為基準(zhǔn)，其原料組成中包括：牛奶35.0％～99.0％，活性地龍蛋白0.01％～0.1％以及穩(wěn)定劑0.06％～0.17％；其中所述穩(wěn)定劑為單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、結(jié)冷膠、魔芋膠與羥丙基淀粉的組合。本發(fā)明通過合理的配方和恰當(dāng)?shù)墓に?，提供了一種結(jié)合了地龍蛋白和牛乳營養(yǎng)成分的液態(tài)乳制品，并能實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品在貨架期內(nèi)的良好穩(wěn)定性以及良好口感。
【專利說明】含有地龍蛋白的液態(tài)乳制品及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明是關(guān)于一種功能性的液態(tài)乳制品及其制備方法，具體是關(guān)于一種含有地龍蛋白的液態(tài)乳制品及其制備方法，屬于乳制品加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]液態(tài)乳制品(包括調(diào)味乳和乳飲料)由于含有豐富的牛乳營養(yǎng)，容易消化吸收，且物美價(jià)廉、食用方便，已成為人們?nèi)粘ｏ嬍辰Y(jié)構(gòu)中的重要部分。隨著生活水平的提高及民眾對食品營養(yǎng)保健性的需求，向液態(tài)乳制品中添加營養(yǎng)性或功能性物質(zhì)，以滿足更多的營養(yǎng)健康需求，已成為液態(tài)乳制品研發(fā)的一個(gè)重要方向。
[0003]活性地龍蛋白是采用活體瞬間冷凍提取技術(shù)，模擬蚯蚓斷后重生的現(xiàn)象，在日本赤子愛勝蚓中提取的一種再生復(fù)合酶?；钚缘佚埖鞍字泻心z原酶、纖溶酶、蚓激酶、核酸、微量元素等多種功效成分，其分子量在5000?10000道爾頓，屬于短鏈小分子物質(zhì)，能順暢的進(jìn)入微血管，改善微循環(huán)。微循環(huán)是指微動(dòng)脈之間的毛細(xì)血管網(wǎng)中的血液循環(huán)，是心血管系統(tǒng)與組織細(xì)胞直接接觸的部分，基本功能是進(jìn)行新陳代謝及物質(zhì)交換。微循環(huán)狀況與機(jī)體的健康水平，衰老的進(jìn)程，腫瘤和許多疾病的發(fā)生、發(fā)展及轉(zhuǎn)移等關(guān)系密切。微循環(huán)障礙是許多疾病的病理變化基礎(chǔ)之一，是百病之源，是導(dǎo)致高血壓病、冠心病、腦中風(fēng)等心腦血管疾病和其它一些疾病的重要原因之一。改善微循環(huán)為治療各種疾病提供了一個(gè)新的有效途徑，也是治療的關(guān)鍵，微循環(huán)檢測表明，活性地龍蛋白能有效的改善微循環(huán)，消除微循環(huán)障礙，增加組織灌注，溶解微血栓，解除紅細(xì)胞聚集和白細(xì)胞黏附，改善管圍狀態(tài)，降低微血管畸變率。隨著微循環(huán)的改善，血液間的物質(zhì)和能量的加強(qiáng)，組織和器官代謝水平得到提高，這不僅有助于消除微循環(huán)障礙有關(guān)而導(dǎo)致的高血壓病、冠心病、腦中風(fēng)等心腦血管疾病引起的頭痛、胸悶、肢體冷麻、精力不濟(jì)、記憶力下降、中風(fēng)偏癱等病癥，又有助于消除與微循環(huán)障礙有關(guān)的衰老和腫瘤發(fā)生，也改善了全身多種生理機(jī)能和健康狀況，提高免疫力。
[0004]目前，活性地龍蛋白已被批準(zhǔn)作為一種新資源食品，目前市面上的活性地龍蛋白大多是粉末狀的，其活性可以通過蚓激酶的含量來衡量，一般情況下活力大于12000IU/mg。
[0005]經(jīng)查，目前并沒有將地龍蛋白與牛奶結(jié)合制備液態(tài)乳制品的研究報(bào)道。究其原因可能主要是由于原料地龍蛋白的苦味較重，而目前的實(shí)際生產(chǎn)技術(shù)并不能完全消除地龍蛋白的苦味，直接加入牛奶中會(huì)給牛奶帶來一些苦味，產(chǎn)品風(fēng)味的接受程度降低。另外，活性地龍蛋白中含有大量的活性酶類物質(zhì)，添加到牛奶中會(huì)導(dǎo)致牛奶體系的不穩(wěn)定，在短期內(nèi)出現(xiàn)蛋白沉淀、絮凝甚至分層的現(xiàn)象。而液態(tài)乳制品的風(fēng)味和穩(wěn)定性是產(chǎn)品是否能成功地推向市場的重要因素。由于上述或其他方面的各種原因，目前市場上還沒有將地龍蛋白與液態(tài)乳制品有效結(jié)合的產(chǎn)品，也未見相關(guān)技術(shù)報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的一個(gè)目的在于針對目前液態(tài)乳制品(包括調(diào)味乳、乳飲料)市場的現(xiàn)狀，將地龍蛋白添加到液態(tài)乳制品中，研究提供一種結(jié)合了地龍蛋白和牛乳營養(yǎng)成分的液態(tài)乳制品，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品在貨架期內(nèi)的良好口感以及穩(wěn)定性。
[0007]本發(fā)明的另一目的在于提供一種生產(chǎn)所述含有地龍蛋白的液態(tài)乳制品的方法，通過合理的配方和恰當(dāng)?shù)墓に?，將地龍蛋白有效添加到液態(tài)乳制品中，并實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品在貨架期內(nèi)的良好穩(wěn)定性以及良好口感。
[0008]一方面，本發(fā)明提供了一種含有地龍蛋白的液態(tài)乳制品，以該液態(tài)乳制品的總重量為基準(zhǔn)，其原料組成中包括:牛奶35.0 %?99.0 %，活性地龍蛋白0.0I %?0.1 %以及穩(wěn)定劑0.06%?0.17% ;其中所述穩(wěn)定劑為單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、結(jié)冷膠、魔芋膠與羥丙基淀粉的組合。
[0009]除特別說明外，本發(fā)明中所述比例和含量均為重量比例和含量。
[0010]本發(fā)明提供的含有地龍蛋白的液態(tài)乳制品，根據(jù)產(chǎn)品中蛋白質(zhì)的含量的不同，可以是調(diào)味乳，也可以是乳飲料。當(dāng)產(chǎn)品理化指標(biāo)中的蛋白質(zhì)含量> 2.3%，脂肪含量>2.5%,稱為調(diào)味乳(或調(diào)味奶)；當(dāng)廣品理化指標(biāo)中蛋白質(zhì)含量> 1.0%,稱為乳飲料(或含乳飲料)。本發(fā)明中所使用的原料牛奶是指符合我國生鮮牛乳收購標(biāo)準(zhǔn)GB6914的鮮奶或還原奶，可以是全脂牛奶，也可以是脫脂牛奶或低脂牛奶。
[0011]本發(fā)明的液態(tài)乳制品除具備牛奶的營養(yǎng)外，還由于添加了一定量的地龍蛋白，從而具備了地龍蛋白的一些保健功效特別是改善微循環(huán)的功效。目前液態(tài)乳制品的消費(fèi)量持續(xù)增長，本發(fā)明借助富含鈣的乳制品的高營養(yǎng)價(jià)值，在其中加入地龍蛋白，可使飲用者在快速補(bǔ)充營養(yǎng)的同時(shí)，促進(jìn)或改善人體的改善微循環(huán)。本發(fā)明的液態(tài)乳制品適合腦血管病患者、心臟病患者、三高人群和其他微循環(huán)障礙或血流不通者飲用。為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的產(chǎn)品所倡導(dǎo)的改善微循環(huán)的功效，產(chǎn)品配方中活性地龍蛋白的含量應(yīng)不低于0.01 %。另一方面，從活性地龍蛋白的推薦食用量以及產(chǎn)品穩(wěn)定性和風(fēng)味與經(jīng)濟(jì)成本等方面考慮，本發(fā)明產(chǎn)品配方中地龍蛋白的含量最好不高于0.1 %。一般而言，符合相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求的地龍蛋白均可用于本發(fā)明，可以理解，應(yīng)盡可能選擇質(zhì)量較好的地龍蛋白原料。在本發(fā)明的具體實(shí)施方案中，是選用銀川益百利地龍生物科技有限公司生產(chǎn)的活性地龍蛋白粉，其中地龍蛋白的分子量為5000-10000道爾頓。
[0012]產(chǎn)品風(fēng)味及穩(wěn)定性是液態(tài)乳制品的重要指標(biāo)之一。而發(fā)明人在實(shí)驗(yàn)研究過程中發(fā)現(xiàn)，在通常情況下，如果不做技術(shù)性處理，直接將活性地龍蛋白原料添加到液態(tài)乳中，將對液態(tài)乳的風(fēng)味及穩(wěn)定性有著較大的影響，產(chǎn)品無法保證在短時(shí)期內(nèi)的穩(wěn)定性(通常常溫放置一個(gè)月即會(huì)出現(xiàn)脂肪上浮、蛋白沉淀現(xiàn)象)，為生產(chǎn)出具有良好接受度風(fēng)味的產(chǎn)品，并避免產(chǎn)品在貨架期內(nèi)出現(xiàn)蛋白沉淀、絮凝或分層現(xiàn)象，提高產(chǎn)品的貨架期穩(wěn)定性，本案發(fā)明人經(jīng)過大量實(shí)驗(yàn)研究，對液態(tài)乳制品的配方及制備工藝進(jìn)行了改進(jìn)，最終研究出了適合于本發(fā)明產(chǎn)品的穩(wěn)定劑體系。根據(jù)本發(fā)明的具體實(shí)施方案，所述穩(wěn)定劑為單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、結(jié)冷膠、魔芋膠與羥丙基淀粉的組合，該穩(wěn)定劑總用量為液態(tài)乳制品總重量的
0.06%?0.17%。特定的穩(wěn)定劑的組合能夠保證本發(fā)明的液態(tài)乳制品的良好穩(wěn)定性，且進(jìn)一步通過特定的處理還能有效地減弱或掩蓋原料地龍蛋白本身的苦味，為產(chǎn)品具有良好風(fēng)味提供保障。
[0013]根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選具體實(shí)施方案，所述穩(wěn)定劑為單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、結(jié)冷膠、魔芋膠與羥丙基淀粉按照I?3: 2?3: I?4: I?5: I?2的重量比的組合。更優(yōu)選地，以該液態(tài)乳制品的總重量為基準(zhǔn)，其原料組成的穩(wěn)定劑中各組分用量為:單硬脂酸甘油酯0.01%?0.03%、蔗糖脂肪酸酯0.02%?0.03%、結(jié)冷膠0.01%?0.04%,魔芋膠0.01%?0.05%與羥丙基淀粉0.01%?0.02%。
[0014]更具體用量的各穩(wěn)定劑的用量可根據(jù)液態(tài)乳制品中牛乳及活性地龍蛋白添加量的多少而在本發(fā)明所述范圍內(nèi)適當(dāng)增減。更優(yōu)選地，本發(fā)明中可以通過調(diào)節(jié)各穩(wěn)定劑的用量控制產(chǎn)品的粘度而更進(jìn)一步控制穩(wěn)定性。在本發(fā)明的具體實(shí)施方案中，優(yōu)選控制產(chǎn)品的粘度在6.0?7.0厘泊(本發(fā)明中粘度測定條件:室溫(約25°C)下利用BR00KFIELDDVIII+旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)進(jìn)行測量，測定儀轉(zhuǎn)子轉(zhuǎn)速60rpm/min)，產(chǎn)品將會(huì)擁有較好的口感及穩(wěn)定性。本發(fā)明的液態(tài)乳制品為一款中性產(chǎn)品，其pH值為6.6?6.8。
[0015]為使本發(fā)明的產(chǎn)品提供更為豐富的營養(yǎng)成分，本發(fā)明的產(chǎn)品配方中還可加入適量的營養(yǎng)素，例如可以是各類維生素中的一種或多種的組合。這些營養(yǎng)素的種類選擇和添加量均可根據(jù)需要適當(dāng)選擇確定。
[0016]除上述各組成外，本發(fā)明的產(chǎn)品配方中還可根據(jù)需要加適量的水，以滿足各原料組分之和為100%。
[0017]根據(jù)本發(fā)明的具體實(shí)施方案，以液態(tài)乳制品的總重量為基準(zhǔn)，其原料組成中包括:牛奶(全脂奶、低脂奶或脫脂奶)35.0 %?99.0 %，活性地龍蛋白0.0I %?0.1 %以及穩(wěn)定劑0.06 %?0.17 %，進(jìn)一步可選擇性加入食用香精0-0.02 %，此外，本發(fā)明中還可含有余量的水，各組分之和為100% ;其中所述穩(wěn)定劑為單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、結(jié)冷膠、魔芋膠與羥丙基淀粉按照I?3: 2?3: I?4: I?5: I?2的重量比的組合。
[0018]本發(fā)明中所用各原料均可商購獲得，各原料應(yīng)符合相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。
[0019]另一方面，本發(fā)明同時(shí)還提供了上述含有地龍蛋白的液態(tài)乳制品的制備方法，該方法主要包括步驟:
[0020]將占液態(tài)乳制品總重量20%?30%的配料奶加熱至60?65°C，加入穩(wěn)定劑攪拌15?20min,再加入活性地龍蛋白，攪拌5?IOmin,得到穩(wěn)定劑、活性地龍蛋白的混合液,該穩(wěn)定劑、活性地龍蛋白的混合液于65?75°C進(jìn)行均質(zhì),一級(jí)均質(zhì)壓力180?200bar, 二級(jí)均質(zhì)壓力30?50bar ；
[0021]均質(zhì)后的穩(wěn)定劑、活性地龍蛋白的混合液與液態(tài)乳制品中的其他原料混合，混合料液在137?142°C殺菌4s后灌裝，得到所述含有地龍蛋白的液態(tài)乳制品。
[0022]發(fā)明人在本發(fā)明的研發(fā)過程中發(fā)現(xiàn)，通過將活性地龍蛋白先按照特定比例在溶解了特定量穩(wěn)定劑(特別是其中的羥丙基淀粉對于本發(fā)明的風(fēng)味具有突出的功效)的溶液中進(jìn)行適當(dāng)處理，一方面可將活性地龍蛋白中的一些活性成分保護(hù)起來，還可有效減弱或遮蓋活性地龍蛋白的苦味，消減直接將活性地龍蛋白添加到牛乳中產(chǎn)生的一些不利影響。
[0023]此外，所述的超高溫殺菌工藝中會(huì)包含對物料的均質(zhì)過程和真空脫氣過程，該殺菌工藝中的均質(zhì)過程和真空脫氣過程為所屬領(lǐng)域的常規(guī)操作，本發(fā)明不再贅述。
[0024]根據(jù)本發(fā)明的具體實(shí)施方案，所述含有地龍蛋白的液態(tài)乳制品可以按照以下工藝進(jìn)行生產(chǎn):
[0025](I)牛奶檢驗(yàn):要求脂肪、蛋白、干物質(zhì)、新鮮度及其他指標(biāo)均達(dá)到原料奶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，在4°C以下冷藏，以有效抑制牛乳中微生物的繁殖，保證原料奶在貯存期間的新鮮度；
[0026](2)使用配方中總牛奶量約20%?30%的牛奶進(jìn)行化料，將各穩(wěn)定劑加入到牛奶中攪拌15~20min，然后加入活性地龍蛋白繼續(xù)攪拌5~IOmin ;本發(fā)明中對攪拌速度無特定要求，按照所屬領(lǐng)域常規(guī)的化料攪拌速度即可；
[0027]粉末狀原料在奶液中溶解完畢后，可根據(jù)需要過濾去除肉眼可見雜質(zhì)；于65~75°C進(jìn)行均質(zhì),一級(jí)均質(zhì)壓力180~200bar, 二級(jí)均質(zhì)壓力30~50bar ；
[0028]經(jīng)過上述步驟后得到濃料；
[0029](3)將上述步驟(2)得到的濃料與其他配料奶混合，打入配料缸中，定容；如果使用食用香精、營養(yǎng)素可將其用牛奶化開，在定容完成前直接加入配料缸中；得到配好的混合料液(可稱為半成品)；
[0030]對上述料液的酸度及pH值的進(jìn)行測量，正常情況下酸度應(yīng)為15~17° T，pH值為 6.6 ~6.8 ;
[0031](4)超高溫(UHT)殺菌:殺菌溫度137~142°C，殺菌時(shí)間4s ；
[0032](5)無菌灌裝:殺菌后的料液進(jìn)行灌裝，即得到本發(fā)明的含有地龍蛋白的液態(tài)乳制品產(chǎn)品。本發(fā)明所使用的包裝可以采用目前市場上常見的奶制品包裝形式，例如:利樂包、康美包等復(fù)合包裝。灌裝后的產(chǎn)品經(jīng)保溫實(shí)驗(yàn)合格后即可出廠。
[0033]根據(jù)本發(fā)明所生產(chǎn)得到的含有地龍蛋白的液態(tài)乳制品，產(chǎn)品在正常情況下酸度為15~17° 1'，？!1值為6.6~6.8。產(chǎn)品的粘度優(yōu)選是控制在6.0~7.0厘泊(本發(fā)明中粘度測定條件:室溫約25°C，利用BROOKFIELD DVIII+旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)進(jìn)行測量，測定儀轉(zhuǎn)子轉(zhuǎn)速60rpm/min)，該粘度范圍內(nèi)的產(chǎn)品將會(huì)擁有較好的口感及加工、貯藏特性。本發(fā)明的產(chǎn)品風(fēng)味和口感均良好，沒有不可接受的地龍蛋白原料的苦味；且相關(guān)保存實(shí)驗(yàn)顯示，本發(fā)明的產(chǎn)品能在常溫保存6個(gè)月以上，產(chǎn)品的性狀在保存期間基本沒有變化，其中的蛋白和脂肪均保持穩(wěn)定。
[0034]綜上所述，本發(fā)明將地龍蛋白通過現(xiàn)代化乳品加工工藝添加到液態(tài)乳制品中，將地龍蛋白與牛奶有機(jī)結(jié)合起來，提供了一種營養(yǎng)豐富的含有地龍蛋白的液態(tài)乳制品，本發(fā)明的產(chǎn)品是以乳為載體、能充分發(fā)揮地龍蛋白活性功能的有益人體健康的飲品。同時(shí)，本發(fā)明通過合理的配方和恰當(dāng)?shù)墓に嚕瑢?shí)現(xiàn)了產(chǎn)品在較長的貨架期內(nèi)的良好穩(wěn)定性以及良好口感。
【具體實(shí)施方式】
[0035]以下通過具體實(shí)施例詳細(xì)說明本發(fā)明的技術(shù)及特點(diǎn)，但這些實(shí)施例并非用以限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0036]實(shí)施例一、含有地龍蛋白的調(diào)味乳及其制備方法
[0037]一、按照以下原料重量比例配制本實(shí)施例的調(diào)味乳:
[0038]牛奶92.0份；穩(wěn)定劑(單硬脂酸甘油酯:0.02份、蔗糖脂肪酸酯:0.03份、結(jié)冷膠0.04份、魔芋膠:0.01份、羥丙基淀粉0.01份)0.11份；活性地龍蛋白:0.01份；配料水
7.88 份。
[0039]各原料性能指標(biāo)符合相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。
[0040]二、本實(shí)施例的調(diào)味乳的制備方法按照以下步驟進(jìn)行:
[0041]1.牛奶檢驗(yàn):要求脂肪、蛋白、干物質(zhì)及其他指標(biāo)達(dá)到原料奶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，通過凈乳工藝除去原料奶中的機(jī)械雜質(zhì)，將凈乳后的原料奶在75°C，進(jìn)行30秒的巴氏殺菌，冷卻至4°C以下冷藏；
[0042]2.將占液態(tài)乳制品總重量20%的配料奶加熱至60°C，加入穩(wěn)定劑攪拌15min，再加入活性地龍蛋白，攪拌lOmin，得到穩(wěn)定劑、活性地龍蛋白的混合料液；
[0043]3.步驟2得到的料液加熱至65°C左右均質(zhì)，一級(jí)均質(zhì)壓力200bar，二級(jí)均質(zhì)壓力50bar，均質(zhì)后與其他配料奶混合，定容，并在137°C /4秒進(jìn)行滅菌，冷卻在25°C以下，進(jìn)行無菌灌裝(包裝材料使用利樂無菌磚)，得到本實(shí)施例的調(diào)味乳，保溫實(shí)驗(yàn)合格即可出廠。
[0044]本實(shí)施例的調(diào)味乳的成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):脂肪3.2%,蛋白質(zhì)2.8%, pH值6.7,成品酸度16.5° T，粘度為6.4厘泊。
[0045]實(shí)施例二、含有地龍蛋白的調(diào)味乳及其制備方法
[0046]一、按照以下原料重量比例配制本實(shí)施例的調(diào)味乳:
[0047]牛奶75.0份；穩(wěn)定劑組合(單硬脂酸甘油酯:0.0l份、蔗糖脂肪酸酯:0.03份、結(jié)冷膠0.0l份、魔芋膠:0.05份、羥丙基淀粉0.02份)0.12份；活性地龍蛋白:0.07份；配料水24.81份。
[0048]各原料性能指標(biāo)符合相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。
[0049]二、本實(shí)施例的調(diào)味乳的制備方法按照以下步驟進(jìn)行:
[0050]1.牛奶檢驗(yàn):要求脂肪、蛋白、干物質(zhì)及其他指標(biāo)達(dá)到原料奶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，通過凈乳工藝除去原料奶中的機(jī)械雜質(zhì)，將凈乳后的原料奶在85°C，進(jìn)行10秒的巴氏殺菌，冷卻至4°C以下冷藏；
[0051]2.將占液態(tài)乳制品總重量30%的配料奶加熱至65°C，加入穩(wěn)定劑攪拌20min，再加入活性地龍蛋白，攪拌5min，得到穩(wěn)定劑、活性地龍蛋白的混合液；
[0052]3.步驟2得到的料液加熱至70°C左右均質(zhì)，一級(jí)均質(zhì)壓力180bar，二級(jí)均質(zhì)壓力30bar，均質(zhì)后與其他配料奶混合，定容，并在140°C /4秒進(jìn)行滅菌，冷卻在25°C以下，進(jìn)行無菌灌裝(包裝材料使用利樂無菌磚)，得到本實(shí)施例的調(diào)味乳，保溫實(shí)驗(yàn)合格即可出廠。
[0053]本實(shí)施例的調(diào)味乳的成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):脂肪2.9%,蛋白質(zhì)2.3%, pH值6.7,成品酸度16.5° T，粘度為6.2厘泊。
[0054]實(shí)施例三、含有地龍蛋白的乳飲料及其制備方法
[0055]一、按照以下原料重量比例配制本實(shí)施例的乳飲料:
[0056]牛奶35.0份；穩(wěn)定劑組合(單硬脂酸甘油酯:0.03份、蔗糖脂肪酸酯:0.02份、結(jié)冷膠0.02份、魔芋膠:0.0l份、羥丙基淀粉0.02份)0.10份；活性地龍蛋白:0.10份；配料水:64.8份。
[0057]各原料性能指標(biāo)符合相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。
[0058]二、本實(shí)施例的乳飲料的制備方法按照以下步驟進(jìn)行:
[0059]1.牛奶檢驗(yàn):要求脂肪、蛋白、干物質(zhì)及其他指標(biāo)達(dá)到原料奶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，通過凈乳工藝除去原料奶中的機(jī)械雜質(zhì)，將凈乳后的原料奶在85°C，進(jìn)行10秒的巴氏殺菌，冷卻至4°C以下冷藏；
[0060]2.將占液態(tài)乳制品總重量25%的配料奶加熱至65°C，加入穩(wěn)定劑攪拌20min，再加入活性地龍蛋白，攪拌lOmin，得到穩(wěn)定劑、活性地龍蛋白的混合液；
[0061]3.步驟2得到的料液加熱至70°C左右均質(zhì)，一級(jí)均質(zhì)壓力180bar，二級(jí)均質(zhì)壓力50bar，均質(zhì)后與其他配料奶混合，定容，并在140°C /4秒進(jìn)行滅菌，冷卻在25°C以下，進(jìn)行無菌灌裝(包裝材料使用利樂無菌磚)，得到本實(shí)施例的乳飲料，保溫實(shí)驗(yàn)合格即可出廠。
[0062]本實(shí)施例的乳飲料的成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):脂肪1.2%，蛋白質(zhì)1.1%，pH值6.7，成品酸度16.5° T，粘度為6.0厘泊。
[0063]對比例一、含有地龍蛋白的調(diào)味乳及其制備方法
[0064]一、按照以下原料重量比例配制本對比例的調(diào)味乳:
[0065]牛奶92.0份；穩(wěn)定劑組合(單硬脂酸甘油酯:0.02份、蔗糖脂肪酸酯:0.03份、結(jié)冷膠0.04份、魔芋膠:0.02份)0.11份；活性地龍蛋白:0.01份；配料水7.88份。
[0066]二、本對比例的調(diào)味乳的制備方法按照以下步驟進(jìn)行:
[0067]1.牛奶檢驗(yàn):要求脂肪、蛋白、干物質(zhì)及其他指標(biāo)達(dá)到原料奶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，通過凈乳工藝除去原料奶中的機(jī)械雜質(zhì)，將凈乳后的原料奶在85°C，進(jìn)行10秒的巴氏殺菌，冷卻至4°C以下冷藏；
[0068]2.取占液態(tài)乳制品總重量25%的配料奶加熱到60°C，加入穩(wěn)定劑和地龍蛋白，攪拌化料20min ；
[0069]3.均質(zhì):步驟2得到的料液加熱至70°C左右均質(zhì)，一級(jí)均質(zhì)壓力200bar，二級(jí)均質(zhì)壓力50bar，均質(zhì)后與其他配料奶混合，定容，并在139°C /4秒進(jìn)行滅菌，冷卻在25°C以下，進(jìn)行無菌灌裝(包裝材料使用利樂無菌磚)，得到本對比例的調(diào)味乳，保溫實(shí)驗(yàn)合格即可出廠。
[0070]本對比例的調(diào)味乳的成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):脂肪3.2%，蛋白質(zhì)2.7%, pH值6.7，成品酸度16.5° T，粘度為6.8厘泊。
[0071]對比例二、含有地龍蛋白的調(diào)味乳及其制備方法
[0072]一、按照以下原料重量比例配制本對比例的調(diào)味乳:
[0073]牛奶92.0份；穩(wěn)定劑組合(單硬脂酸甘油酯:0.02份、蔗糖脂肪酸酯:0.03份、羧甲基纖維素0.05份、羥丙基淀粉0.02份)0.12份；活性地龍蛋白:0.01份；配料水7.87份。
[0074]各原料性能指標(biāo)符合相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。
[0075]二、本對比例的調(diào)味乳的制備方法按照以下步驟進(jìn)行:
[0076]1.牛奶檢驗(yàn):要求脂肪、蛋白、干物質(zhì)及其他指標(biāo)達(dá)到原料奶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，通過凈乳工藝除去原料奶中的機(jī)械雜質(zhì)，將凈乳后的原料奶在85°C，進(jìn)行10秒的巴氏殺菌，冷卻至4°C以下冷藏；
[0077]2.取占液態(tài)乳制品總重量20%的配料奶加熱到60?65°C，加入穩(wěn)定劑和地龍蛋白，攪拌化料20min ；
[0078]3.均質(zhì):步驟2得到的料液加熱至70°C左右均質(zhì)，一級(jí)均質(zhì)壓力200bar，二級(jí)均質(zhì)壓力50bar，均質(zhì)后與其他配料奶混合，定容，并在140°C /4秒進(jìn)行滅菌，冷卻在25°C以下，進(jìn)行無菌灌裝(包裝材料使用利樂無菌磚)，得到本對比例的調(diào)味乳，保溫實(shí)驗(yàn)合格即可出廠。
[0079]本對比例的調(diào)味乳的成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):脂肪3.2%，蛋白質(zhì)2.7%, pH值6.7，成品酸度16.5° T，粘度為6.1厘泊。
[0080]對比例三、含有地龍蛋白的調(diào)味乳及其制備方法
[0081]一、按照以下原料重量比例配制本對比例的調(diào)味乳:
[0082]牛奶95.0份；穩(wěn)定劑組合(單硬脂酸甘油酯:0.04份、蔗糖脂肪酸酯:0.03份、結(jié)冷膠0.005份、魔芋膠0.06份、羥丙基淀粉0.005份)0.14份；活性地龍蛋白:0.01份；配料水4.85份。
[0083]二、本對比例的調(diào)味乳的制備方法按照以下步驟進(jìn)行:
[0084]1.牛奶檢驗(yàn):要求脂肪、蛋白、干物質(zhì)及其他指標(biāo)達(dá)到原料奶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，通過凈乳工藝除去原料奶中的機(jī)械雜質(zhì)，將凈乳后的原料奶在75°C，進(jìn)行10秒的巴氏殺菌，冷卻至4°C以下冷藏；
[0085]2.取占液態(tài)乳制品總重量25%的配料奶加熱到60~65°C，加入穩(wěn)定劑和地龍蛋白，攪拌化料20min ；
[0086] 3.均質(zhì):步驟2得到的料液加熱至70°C左右均質(zhì)，一級(jí)均質(zhì)壓力200bar，二級(jí)均質(zhì)壓力50bar，均質(zhì)后與其他配料奶混合，定容，并在139°C /4秒進(jìn)行滅菌，冷卻在25°C以下，進(jìn)行無菌灌裝(包裝材料使用利樂無菌磚)，得到本對比例的調(diào)味乳，保溫實(shí)驗(yàn)合格即可出廠。
[0087]本對比例的調(diào)味乳的成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):脂肪3.3%，蛋白質(zhì)2.9%, pH值6.7，成品酸度16.5° T，粘度為6.7厘泊。
[0088]各實(shí)施例及對比例中活性成分的檢測:
[0089]地龍蛋白的活性成分是蚓激酶，因此可通過組織纖溶酶原激活劑一纖維蛋白平板法來測定產(chǎn)品中蚓激酶的活力，以分析產(chǎn)品中地龍蛋白的活性，檢測結(jié)果見表1。
[0090]表1實(shí)施例及對比例中活性成分的活力
[0091]
【權(quán)利要求】
1.一種含有地龍蛋白的液態(tài)乳制品，以該液態(tài)乳制品的總重量為基準(zhǔn)，其原料組成中包括:牛奶35.0%~99.0%，活性地龍蛋白0.01%~0.1 %以及穩(wěn)定劑0.06%~0.17% ;其中所述穩(wěn)定劑為單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、結(jié)冷膠、魔芋膠與羥丙基淀粉的組合。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含有地龍蛋白的液態(tài)乳制品，其中，所述穩(wěn)定劑為單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、結(jié)冷膠、魔芋膠與羥丙基淀粉按照I~3: 2~3:1~4:1~5:1~2的重量比的組合。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含有地龍蛋白的液態(tài)乳制品，其中，以該液態(tài)乳制品的總重量為基準(zhǔn)，其原料組成的穩(wěn)定劑中各組分用量為:單硬脂酸甘油酯0.01%~0.03%、蔗糖脂肪酸酯0.02%~0.03%、結(jié)冷膠0.01%~0.04%、魔芋膠0.01%~0.05%與羥丙基淀粉 0.01%~0.02%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含有地龍蛋白的液態(tài)乳制品，以該液態(tài)乳制品的總重量為基準(zhǔn)，其原料組成中包括:牛奶35.0%~99.0%，活性地龍蛋白0.01%~0.1 %以及穩(wěn)定劑0.06%~0.17%，還包括食用香精以及余量的水，各組分之和為100% ;其中所述穩(wěn)定劑為單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、結(jié)冷膠、魔芋膠與羥丙基淀粉按照I~3: 2~3:1~4:1~5:1~2的重量比的組合。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含有地龍蛋白的液態(tài)乳制品，該液態(tài)乳制品的PH值為6.6~6.8，且其于室溫下利用BROOKFIELD DVIII+旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)在轉(zhuǎn)子轉(zhuǎn)速60rpm/min條件下測定的粘度為6.0~7.0厘泊。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含有地龍蛋白的液態(tài)乳制品，該液態(tài)乳制品是按照以下方法制備得到的: 將占液態(tài)乳制品總重量20 %~30 %的配料奶加熱至60~65°C，加入穩(wěn)定劑攪拌15~20min，再加入活性地龍蛋白，攪拌5~lOmin，得到穩(wěn)定劑、活性地龍蛋白的混合液，該穩(wěn)定劑、活性地龍蛋白的混合液于65~75°C進(jìn)行均質(zhì),一級(jí)均質(zhì)壓力180~200bar, 二級(jí)均質(zhì)壓力3O~5Obar ； 均質(zhì)后的穩(wěn)定劑、活性地龍蛋白的混合液與液態(tài)乳制品中的其他原料混合，混合料液在137~142°C殺菌4s后灌裝，得到所述含有地龍蛋白的液態(tài)乳制品。
7.權(quán)利要求1~6任一項(xiàng)所述的含有地龍蛋白的液態(tài)乳制品的制備方法，該方法包括步驟: 將占液態(tài)乳制品總重量20 %~30 %的配料奶加熱至60~65°C，加入穩(wěn)定劑攪拌15~20min，再加入活性地龍蛋白，攪拌5~lOmin，得到穩(wěn)定劑、活性地龍蛋白的混合液，該穩(wěn)定劑、活性地龍蛋白的混合液于65~75°C進(jìn)行均質(zhì),一級(jí)均質(zhì)壓力180~200bar, 二級(jí)均質(zhì)壓力3O~5Obar ； 均質(zhì)后的穩(wěn)定劑、活性地龍蛋白的混合液與液態(tài)乳制品中的其他原料混合，混合料液在137~142°C殺菌4s后灌裝，得到所述含有地龍蛋白的液態(tài)乳制品。
【文檔編號(hào)】A23C9/154GK103891895SQ201210589485
【公開日】2014年7月2日 申請日期:2012年12月31日 優(yōu)先權(quán)日:2012年12月31日
【發(fā)明者】梁艷, 王艷萍, 任新志, 邵振國 申請人:內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司