一種方便羊肉湯制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種方便羊肉湯制作方法，該方法以羊肉、羊骨為主料，添加各種調味料及中草藥等加水煮制，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨特的風味，并起到調節(jié)人體作用。將煮熟的羊肉切片包裝；將羊湯濃縮干燥后包裝；并配以特制的以脫水蔬菜為主的調料包，便制成了一款攜帶方便，可長時間保存的新型羊肉湯產(chǎn)品。
【專利說明】 一種方便羊肉湯制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術領域】，特別涉及一種方便羊肉湯制作方法。
【背景技術】
[0002]現(xiàn)有傳統(tǒng)的羊肉吃法只能現(xiàn)做即食，不能長期放置和攜帶，給人們的食用和攜帶造成不便，也嚴重影響羊肉食品工業(yè)化生產(chǎn)。

【發(fā)明內容】

[0003]針對上述現(xiàn)有技術的不足，本發(fā)明提供一種保鮮期長、攜帶方便、適宜工業(yè)化生產(chǎn)的方便羊肉湯制作方法。
[0004]本發(fā)明的技術方案是:一種方便羊肉湯制作方法，其特征在于:所述羊肉湯料包包括中草藥包、羊肉包、湯包、蔬菜調料包、辣椒油包、醋包；
[0005]所述中草藥包組重量配比:
[0006]大蔥段I份姜片I份 花椒I份 丁香0.8份
[0007]二萘0.5份荷香0.2份陳皮0.3份香草I份
[0008]甘松0.3份白蘧I份 草果I份肉桂0.5份
[0009]廣砂仁0.7份魚香菜0.5份小茴0.3份胡椒0.5
[0010]畢撥0.5份 白芷0.3份
[0011]所述中草藥包組分經(jīng)篩選，洗凈，晾干，粉碎至小顆粒，按配比混勻，中草藥包的大小，根據(jù)羊肉包重量確定，羊肉包:中草藥包重量比100: 1.5 ；
[0012]所述羊肉包:先將羊骨、羊肉分別用清水漂洗干凈，在溫度0-5°C的清水中浸泡12小時，去除血污和腥膻；然后將羊骨敲碎、羊肉切成寬10cm、厚10cm、重約l_2kg大小的肉塊放入水已經(jīng)沸騰的蒸煮鍋內，再大火加熱至沸騰，去除鍋內的血水，重新按照每IOkg羊骨加入30kg的清水，放入蒸煮鍋內，并加入中草藥包，中草藥調料占羊骨和清水的1.5%，放入蒸煮鍋內熬煮5小時，熬煮期間用漏勺撇凈浮沫，制得原湯。待羊肉煮至中心無血水時取出，切成0.2cm厚，長、寬為2cmX3cm的小片；用鋁箔袋分袋真空包裝，每包IOOg ；然后進行高溫滅菌，121°C下20分鐘；
[0013]所述湯包:在制作羊肉包的羊肉撈出后，鍋內骨頭和湯繼續(xù)熬煮，酶解液約為鍋內原湯的20%，等到羊骨上的筋肉，骨髓碎肉全部脫落后，收集起來然后用膠體磨精磨，磨時加入原湯汁，制得濃湯。然后按1:1: 0.1的比例加入羊肉酶解液、增稠劑繼續(xù)加熱進行適度濃縮，再按照濃湯的1.8%加入食鹽、按照2%加入鮮味劑，制成膠凍狀。冷卻后用鋁箔袋進行分袋真空包裝，每包20g，然后進行高溫滅菌，121°C下20分鐘；
[0014]所述羊肉酶解液:取一定量碎羊肉，按100: I重量比加入木瓜蛋白酶，按10: I的比例加入鮮奶，于55°C水浴酶解5小時，加熱微沸10分鐘滅酶，冷卻后過濾制得羊肉酶解液，用鋁箔袋分袋真空包裝；
[0015]所述蔬菜調料包:[0016]選擇大蒜和香菜作為方便羊肉湯配套蔬菜調料；
[0017]將蔬菜洗凈，除去柄、干葉等；大蒜切成片狀；香菜分別捆成整齊的小把；然后在80°C熱水中數(shù)秒即可；將煮燙好的蔬菜出鍋后立即放入冷水中浸潰散熱，并不斷沖入新的冷水，待盆中水溫與沖入水的溫度基本一致時，將蔬菜撈出，浙干水分，香菜切成長2-3cm;然后均勻地攤放在烘盤里，采用廂式不銹鋼熱風烘干機進行烘干，烘干溫度為55-65°C ;烘干時間為:大蒜烘干4-5小時，香菜3小時；脫水蔬菜冷至室溫后，香菜與大蒜比例按2: I分裝在聚乙烯塑料袋內并密封，每包3g ；
[0018]所述辣椒油包:將洗滌好的干辣椒，切成l-2cm的小段，按羊油、辣椒、水比例6:1: 3，一起放入鍋內，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，于無聲處開鍋蓋，將油的溫度升至160°C，時間I分鐘，期間不斷的翻炒，待辣椒炸至微顯黃褐色即可?；?；待辣椒油冷卻至60°C上下，將辣椒過濾出去；冷卻后放入鋁箔袋內并密封，每包5g ;然后進行高溫滅菌，121。。下 20min ；
[0019]所述醋包:將成品醋用聚乙烯塑料袋分裝成5g的小袋，密封。
[0020]本發(fā)明的優(yōu)點效果是:該方便羊肉湯制作方法，主要通過對羊肉的特殊烹制，帶有藥物的合適配料，肉食與湯料配合和真空包裝解決攜帶方便這一問題，不僅保持了棗莊羊肉湯的色香味等傳統(tǒng)風味，鮮嫩清香，濃雅味美、不膻不腥，口感純正，食用方便，延長了保鮮的時間。將羊肉湯進行方便食品開發(fā)，對工業(yè)化生產(chǎn)具有重要的現(xiàn)實意義，方便羊肉湯產(chǎn)品將具有潛在的市場前景，不僅進一步改善了人們的食物結構，同時能促進了當?shù)匦竽翗I(yè)的發(fā)展。
[0021]本產(chǎn)品屬于方便食品，將羊肉包、湯包、蔬菜包、辣椒油包、醋包開袋后，用400g沸水泡5-10分鐘即可食用。
【權利要求】
1.一種方便羊肉湯制作方法，其特征在于:所述羊肉湯包括中草藥包、羊肉包、湯包、蔬菜調料包、辣椒油包、醋包； 所述中草藥包組重量配比: 大蔥段I份姜片I份花椒I份丁香0.8份 三萘0.5份荷香0.2份陳皮0.3份香草I份 甘松0.3份白蘧I份草果I份肉桂0.5份 廣砂仁0.7份魚香菜0.5份小茴0.3份胡椒0.5 畢撥0.5份白芷0.3份 所述中草藥包組分經(jīng)篩選，洗凈，晾干，粉碎至小顆粒，按配比混勻，中草藥包的大小，根據(jù)羊肉包重量確定，羊肉包:中草藥包重量比100: 1.5 ； 所述羊肉包:先將羊骨、羊肉分別用清水漂洗干凈，在溫度0-5°C的清水中浸泡12小時，去除血污和腥膻；然后將羊骨敲碎、羊肉切成寬10cm、厚10cm、重約l_2kg大小的肉塊放入水已經(jīng)沸騰的蒸煮鍋內，再大火加熱至沸騰，去除鍋內的血水，重新按照每IOkg羊骨加入30kg的清水，放入蒸煮鍋內，并加入中草藥包，中草藥調料占羊骨和清水的1.5%，放入蒸煮鍋內熬煮5小時，熬煮期間用漏勺撇凈浮沫，制得原湯。待羊肉煮至中心無血水時取出，切成0.2cm厚，長、寬為2cmX 3cm的小片；用鋁箔袋分袋真空包裝，每包IOOg ;然后進行高溫滅菌，121 °C下20分鐘； 所述湯包:在制作羊肉包的羊肉撈出后，鍋內骨頭和湯繼續(xù)熬煮，酶解液約為鍋內原湯的20%，等到羊骨上的筋肉，骨髓碎肉全部脫落后，收集起來然后用膠體磨精磨，磨時加入原湯汁，制得濃湯。然后按1:1: 0.1的比例加入羊肉酶解液、增稠劑繼續(xù)加熱進行適度濃縮，再按照濃湯的1.8%加入食鹽、按照2%加入鮮味劑，制成膠凍狀。冷卻后用鋁箔袋進行分袋真空包裝，每包20g，然后進行高溫滅菌，121°C下20分鐘； 所述羊肉酶解液:取一定量碎羊肉，按100: I重量比加入木瓜蛋白酶，按10: I的比例加入鮮奶，于55°C水浴酶解5小時，加熱微沸10分鐘滅酶，冷卻后過濾制得羊肉酶解液，用鋁箔袋分袋真空包裝； 所述蔬菜調料包: 選擇大蒜和香菜作為方便羊肉湯配套蔬菜調料； 將蔬菜洗凈，除去柄、干葉等；大蒜切成片狀；香菜分別捆成整齊的小把；然后在80°C熱水中數(shù)秒即可；將煮燙好的蔬菜出鍋后立即放入冷水中浸潰散熱，并不斷沖入新的冷水，待盆中水溫與沖入水的溫度基本一致時，將蔬菜撈出，浙干水分，香菜切成長2-3cm;然后均勻地攤放在烘盤里，采用廂式不銹鋼熱風烘干機進行烘干，烘干溫度為55-65°C ;烘干時間為:大蒜烘干4-5小時，香菜3小時；脫水蔬菜冷至室溫后，香菜與大蒜比例按2:1分裝在聚乙烯塑料袋內并密封，每包3g ； 所述辣椒油包:將洗滌好的干辣椒，切成l_2cm的小段，按羊油、辣椒、水比例6:1: 3，一起放入鍋內，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，于無聲處開鍋蓋，將油的溫度升至160°C，時間I分鐘，期間不斷的翻炒，待辣椒炸至微顯黃褐色即可?；?；待辣椒油冷卻至60°C上下，將辣椒過濾出去；冷卻后放入鋁箔袋內并密封，每包5g ;然后進行高溫滅菌，121。。下 20min ； 所述醋包:將成品醋用聚乙烯塑料袋分裝成5g的小袋，密封。
【文檔編號】A23L1/314GK103876205SQ201210592380
【公開日】2014年6月25日 申請日期:2012年12月19日 優(yōu)先權日:2012年12月19日
【發(fā)明者】田家祥, 田衛(wèi)建, 王海龍 申請人:山東凱銘實業(yè)有限公司, 棗莊壯冠食品有限公司