飲品的制作方法
【專(zhuān)利摘要】飲品包含蘋(píng)果醋（1）、芳香醋（2）和濃縮葡萄汁（3）的混合物。
【專(zhuān)利說(shuō)明】飲品
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種飲品。
【背景技術(shù)】
[0002]已知在很多工業(yè)和手工業(yè)活動(dòng)領(lǐng)域中尤其感受到有需求來(lái)更新產(chǎn)品和尋找新產(chǎn)品以便使其更顯著地與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的那些產(chǎn)品區(qū)分開(kāi)。
[0003]這樣的需求在致力于制備和銷(xiāo)售適合于供人類(lèi)食用的飲品的“飲料”領(lǐng)域中尤其被感受到。
[0004]為了滿(mǎn)足上述需求，已知用產(chǎn)品(橙汁、檸檬汁等)的濃縮劑制備的不含酒精的冷或熱飲品，其中產(chǎn)品的濃縮劑用普通水稀釋(不起泡飲品drink)或者用二氧化碳飽和的水稀釋(起泡飲品:sparkling drink)。
[0005]除了需要相對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的飲品提供口味多樣的飲品之外，要強(qiáng)調(diào)的是，在這個(gè)領(lǐng)域中越來(lái)越多地在尋找非常解渴、同時(shí)能夠?yàn)槭褂谜咛峁┫鄬?duì)健康的飲品，飲品能夠?yàn)槭褂谜咛峁┫鄬?duì)健康例如是因?yàn)轱嬈纺軌蛉诤消}分或其它礦物質(zhì)(運(yùn)動(dòng)飲品和能量飲品)。
[0006]但是這些需求仍然沒(méi)有被滿(mǎn)足。
[0007]目前市場(chǎng)上已知的飲品實(shí)際上幾乎從未試圖將作為解渴的飲品和飲品提供健康這二者相結(jié)合，并且即使有飲品確實(shí)試圖這樣做，這些飲品通常也具有非常難喝的口味和味道。
[0008]此外，必須要強(qiáng)調(diào)的是，目前市場(chǎng)上據(jù)稱(chēng)為使用者提供有益效果的大多數(shù)飲品實(shí)際上只能為人體組織提供一定量的維他命、鹽分和其他礦物質(zhì)，但是在有益效果方面并沒(méi)有治病(curative)或治療(therapeutic)類(lèi)型的特性。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0009]本發(fā)明的主要目的是提供一種能夠滿(mǎn)足上述需求的飲品。
[0010]具體地，本發(fā)明的目的是提供一種飲品，其一方面對(duì)于口味而言是解渴的并且可口的，并且另一方面，對(duì)于使用者不僅具有有益特性、而且還具有治療特性。
[0011]本發(fā)明的另一目的是提供一種飲品，其能夠在簡(jiǎn)單、合理、易于使用和有效并且低成本的解決方案的范圍內(nèi)克服現(xiàn)有技術(shù)的上述缺陷。
[0012]上述目的通過(guò)根據(jù)本發(fā)明的飲品來(lái)實(shí)現(xiàn)，其特征在于該飲品包含蘋(píng)果醋(applevinegar)、芳香醋(balsamic vinegar)和濃縮葡萄汁的混合物。
【專(zhuān)利附圖】

【附圖說(shuō)明】
[0013]從對(duì)僅僅作為一個(gè)例子展示而并不局限于附圖的一種用于獲得該飲品的方法的一優(yōu)選的而非唯一的實(shí)施例的描述中將更清楚地理解本發(fā)明的其它特征和優(yōu)點(diǎn)，在附圖中:
[0014]圖1是根據(jù)本發(fā)明的用于獲得該飲品的方法的一個(gè)方框圖?！揪唧w實(shí)施方式】
[0015]根據(jù)本發(fā)明的飲品包含蘋(píng)果醋1、芳香醋2和濃縮葡萄汁3的混合物。
[0016]蘋(píng)果醋I是指通過(guò)借助于酸化(acidification)過(guò)程提煉(refine)蘋(píng)果汁而生成的產(chǎn)品。
[0017]蘋(píng)果醋I具有有益和治療特性，包括提神、抗菌、抗氧化、降血壓、降血糖和抗癌的特性，以及針對(duì)骨質(zhì)疏松的預(yù)防作用以及在口腔和喉腔上的抗炎作用。
[0018]有益地,芳香醋2是摩德納(Modena)類(lèi)型的PGI芳香醋，如基于2009年7月3日的 EEC 規(guī)則 583/2009 (EEC regulation 583/2009)所定義的那樣。
[0019]濃縮葡萄汁3是指借助于凈化和隨后的濃縮從葡萄汁獲得的液態(tài)糖(liquidsugar)。
[0020]根據(jù)歐盟法規(guī)(EU regulations)，濃縮葡萄汁被定義為:“源自歐洲共同體(Community)出產(chǎn)的所建議或授權(quán)的具體品種,利用任何部分脫水方式(除了直燒(directfire))獲得的完全失去其離子組分的非焦糖(non-caramelized)液體產(chǎn)物”。
[0021 ] 具體地，在本發(fā)明中，濃縮葡萄汁3有利地具有大致等于50%的葡萄糖和果糖的自然比率(natural ratio),即在總共IOOg的糖中，50g為葡萄糖,50g為果糖。以下事實(shí)對(duì)果糖的使用作出了解釋?zhuān)催@種糖比蔗糖甜大約1.5倍，比葡萄糖甜大約3倍。
[0022]因此，它的使用使得能夠獲得卡路里含量(calorie content)較低的產(chǎn)品。
[0023]此外，果糖具有喚起成熟水果味道的可口味道。
[0024]有益地,混合物可以考慮添加天然來(lái)源(natural origin)提取物4。
[0025]天然來(lái)源提取物選自包括如下物質(zhì)的列表:藍(lán)莓提取物、草莓提取物、石榴提取物、樹(shù)莓(raspberry)提取物、樓桃提取物、葡萄提取物、柑橘(tangerine)提取物、朽1檬提取物、橙子(orange)提取物、綠茶提取物、釀酒來(lái)源(oenological origin)的生物酹(bio-phenols)含量高的提取物。
[0026]越橘(bilberry)、草莓和其他提取物的存在使得能夠?yàn)轱嬈诽峁┟篮玫那椅说臍馕逗涂谖?，并且因?yàn)槔绺缓S他命和抗氧化成份(antioxidant compound)而同時(shí)使飲品富含對(duì)于健康有益的物質(zhì)。
[0027]類(lèi)似的功能還可歸因于上述釀酒來(lái)源提取物，其例如從葡萄皮和葡萄果肉獲得，并且一般被稱(chēng)為酹類(lèi)物質(zhì)(phenolic compound)。
[0028]酚類(lèi)物質(zhì)實(shí)際上對(duì)人類(lèi)健康是非常有益的，這是由于其抗氧化和自由基清除特性，包括針對(duì)腦退化過(guò)程(brain degeneration process)的預(yù)防效果、抗炎效果、抗癌作用、抗動(dòng)脈粥樣硬化(ant1-atherogenic)作用和心臟保護(hù)作用。
[0029]酹類(lèi)物質(zhì)(諸如兒茶酹(catechin)、原花青素(proanthocyanidin)、黃燒單體和低聚物)屬于在抗氧化活性方面最活性的物質(zhì)。
[0030]具體地，葡萄籽提取物主要由單體、二聚體和三聚體形式的類(lèi)黃酮(尤其是兒茶酚和表兒茶素(epicatechin)(也作為沒(méi)食子酯(gallic ester)存在))構(gòu)成,葡萄籽提取物具有強(qiáng)抗氧化和自由基清除特性。
[0031]除了廣泛存在于釀酒領(lǐng)域中的這些物質(zhì)之外，還存在其他多酚在其有益性能方面是令人感興趣的:在防止血小板聚集和腫瘤生長(zhǎng)發(fā)展方面很有效的槲皮素(quercetin)和蘆丁(rutin);或者白藜蘆醇(resveratrol)。
[0032]有益地，該混合物按以下重量濃度(也就是說(shuō)相對(duì)于混和物的總重量)包含蘋(píng)果醋
1、芳香醋2、濃縮葡萄汁3和天然來(lái)源提取物4 :
[0033]蘋(píng)果醋30 - 50%
[0034]芳香醋I5 - 25%
[0035]濃縮葡萄汁 25 - 45%
[0036]天然來(lái)源提取物O - 10%。
[0037]更具體地，該混合物按以下重量濃度包含蘋(píng)果醋1、芳香醋2、濃縮葡萄汁3和天然來(lái)源提取物4:
[0038]蘋(píng)果醋40%
[0039]芳香醋20%
[0040]濃縮葡萄汁 35%
[0041]天然來(lái)源提取物5%。
[0042]這樣獲得的混合物看起來(lái)像是深色稠密液體，顏色為暗紅色，具有可口的加香的(aromatized)酸甜味道。
[0043]這樣的混合物可以直接用來(lái)在水中稀釋?zhuān)瑥亩玫较♂尡嚷试?/3和1/7之間的飲品，也就是說(shuō)，其中1/3和1/7分別表示對(duì)于每?jī)煞莼蛎苛莸乃畷?huì)有一份混合物。
[0044]優(yōu)選地，該混合物要以1/5的稀釋比率在水中稀釋?zhuān)簿褪钦f(shuō)，對(duì)于每四份水有一份混合物。
[0045]用于獲得所述混合物的過(guò)程在圖1中示意性地示出，并且包括:
[0046]-提供原材料，即蘋(píng)果醋1、芳香醋2、葡萄汁3和天然來(lái)源提取物4；
[0047]-混合蘋(píng)果醋1、芳香醋2和葡萄汁3；
[0048]-對(duì)這樣獲得的半成品進(jìn)行過(guò)濾；
[0049]-將過(guò)濾后的半成品與天然來(lái)源提取物4混合；
[0050]-對(duì)混合物進(jìn)行過(guò)濾；
[0051]-將混合物存儲(chǔ)在具有惰性氣體的受控環(huán)境中；
[0052]-進(jìn)一步對(duì)混合物進(jìn)行過(guò)濾；和
[0053]-將混合物裝瓶。
[0054]根據(jù)本發(fā)明的飲品因此打算以濃縮混合物的形式被引入到市場(chǎng)上，最終用戶(hù)在使用之前用水對(duì)其進(jìn)行稀釋。
[0055]或者，可以在裝瓶之前用水對(duì)混合物進(jìn)行稀釋?zhuān)谶@種情況下，飲品在投放到市場(chǎng)上時(shí)已經(jīng)進(jìn)行了適當(dāng)?shù)膭┝颗渲?，并且可以直接供用?hù)食用。
[0056]在這后一種情況下，稀釋可以在過(guò)程結(jié)尾處即將裝瓶之前進(jìn)行。
[0057]或者，稀釋在混合期間進(jìn)行，向原材料添加水。
[0058]必須強(qiáng)調(diào)的是，在任何情況下，考慮到其含水量，將已經(jīng)稀釋的飲品投放到市場(chǎng)上優(yōu)選地要求即將裝瓶之前的最后一個(gè)過(guò)濾步驟在無(wú)菌條件下進(jìn)行，以防止這樣裝瓶的飲品快速地變質(zhì)或者改變其狀態(tài)。
[0059]未稀釋的混合物具有的Ph值大約為3。
[0060]此外，未稀釋的混合物具有的白利度(brix degree)約為45° Bx。[0061]另一方面，稀釋后的飲品具有的Ph值大約為3.4。
[0062]最后，稀釋后的飲品的白利度約為14° Bx0
【權(quán)利要求】
1.一種飲品，其特征在于，所述飲品包含蘋(píng)果醋(I)、芳香醋(2)和濃縮葡萄汁(3)的混合物。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的飲品，其特征在于，所述混合物包含天然來(lái)源提取物(4)。
3.根據(jù)前述權(quán)利要求中一項(xiàng)或多項(xiàng)所述的飲品，其特征在于，所述天然來(lái)源提取物(4)選自包括以下物質(zhì)的列表:藍(lán)莓提取物、草莓提取物、石榴提取物、樹(shù)莓提取物、櫻桃提取物、葡萄提取物、柑橘提取物、檸檬提取物、橙子提取物、綠茶提取物、釀酒來(lái)源的生物酚含量聞的提取物。
4.根據(jù)前述權(quán)利要求中一項(xiàng)或多項(xiàng)所述的飲品，其特征在于，所述芳香醋(2)是摩德納類(lèi)型的PGI芳香醋。
5.根據(jù)前述權(quán)利要求中一項(xiàng)或多項(xiàng)所述的飲品，其特征在于，所述濃縮葡萄汁(3)具有大致等于50%的葡萄糖和果糖的自然比率。
6.根據(jù)前述權(quán)利要求中一項(xiàng)或多項(xiàng)所述的飲品，其特征在于，所述混合物按以下重量濃度包含蘋(píng)果醋(I)、芳香醋(2)、濃縮葡萄汁(3)和天然來(lái)源提取物(4): 蘋(píng)果醋30 - 50% 芳香醋15 - 25% 濃縮葡萄汁 25 - 45% 天然來(lái)源提取物0-10%。
7.根據(jù)前述權(quán)利要求中一項(xiàng)或多項(xiàng)所述的飲品，其特征在于，所述混合物按以下重量濃度包含蘋(píng)果醋(I)、芳香醋(2)、濃縮葡萄汁(3)和天然來(lái)源提取物(4): 蘋(píng)果醋40% 芳香醋20% 濃縮葡萄汁 35% 天然來(lái)源提取物5%。
8.根據(jù)前述權(quán)利要求中一項(xiàng)或多項(xiàng)所述的飲品，其特征在于，所述混合物在水中被稀釋。
9.根據(jù)前述權(quán)利要求中一項(xiàng)或多項(xiàng)所述的飲品，其特征在于，所述混合物以1/3和1/7之間的稀釋比率在水中被稀釋。
10.根據(jù)前述權(quán)利要求中一項(xiàng)或多項(xiàng)所述的飲品，其特征在于，所述混合物以大致等于1/5的稀釋比率在水中被稀釋。
【文檔編號(hào)】A23L2/56GK103547176SQ201280021593
【公開(kāi)日】2014年1月29日 申請(qǐng)日期:2012年5月2日 優(yōu)先權(quán)日:2011年5月3日
【發(fā)明者】阿爾貝托·法拉利 申請(qǐng)人:阿瑟塔納紅酒醋公司