專利名稱：：封裝飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及改善酒精飲料尤其是鋁容器中的即飲型(RTD)飲料的貨架期和儲(chǔ)藏特性。
背景技術(shù)：
：蒸餾酒(例如威士忌酒、波旁酒(bourbon)、杜松子酒、伏特加酒、朗姆酒和白蘭地酒)與碳酸軟飲料(例如可樂、干姜水、奎寧水、蘇打水或柑桔汁)的混合物廣受歡迎。將已知酒精含量的RTD飲料預(yù)混合并封裝在容器中，提供方便和一致性。酒精含量通常為4-10%，典型地為5-6%。RTD市場(chǎng)的重要部分是面向喜歡飲用罐裝飲料勝過瓶裝飲料的男性。女性通常喜歡飲用瓶裝飲料。鋁罐封裝的RTD飲料引發(fā)一些問題儲(chǔ)藏期超過三個(gè)月或更長(zhǎng)時(shí)間時(shí)風(fēng)味劣變和產(chǎn)生污染。這可部分歸因于罐中的酸性成分對(duì)罐的腐蝕和不能隨吋間變化控制罐中混合物組分的劣變。所述劣變可歸因于儲(chǔ)藏條件，例如高溫和過度攪拌或差的灌裝方案。風(fēng)味的變化通常被感知為新鮮度降低并且是不受歡迎的。有時(shí)，飲料的外觀和色澤也會(huì)發(fā)生變化，但是這不一定被感知為劣變。風(fēng)味和風(fēng)味的變化是主觀的，通常使用評(píng)味小組來定量和鑒別感知到的變化。風(fēng)味是舌頭對(duì)甜咸酸苦感覺到的基本味道、嗅覺器官感知到的芳香和口感的結(jié)合。每位飲用者感受到的主觀風(fēng)味不同，但是集體評(píng)味在獲得尤其是隨著時(shí)間流逝的感官變化的區(qū)別是有用的。對(duì)貨架期大于3個(gè)月和超過1年的罐裝飲料是有需求的，因?yàn)檫\(yùn)輸和銷售需要花費(fèi)一些時(shí)間，而且銷售鏈的每個(gè)環(huán)節(jié)都需要存貨意味著罐裝飲料從灌裝到它們被飲用可能需要高達(dá)12個(gè)月的時(shí)間。EP1429968中公開了一種改良的葡萄酒封裝方法。組合利用控制葡萄酒參數(shù)、灌裝條件和鋁罐內(nèi)層能提高產(chǎn)品穩(wěn)定性和貨架期。本發(fā)明的目的是提供一種改良的RTD飲料封裝方案，其能延長(zhǎng)飲料的有效貨架期和避免由于長(zhǎng)時(shí)間或不當(dāng)儲(chǔ)藏引起的劣變。3發(fā)明簡(jiǎn)述為此，本發(fā)明提供一種將即飲型酒精飲料封裝在鋁罐中方法，其包括如下步驟a)將含酒精的成分與濃縮的調(diào)酒成分(mixer)和其它需要的添加劑混合制備漿料b)將漿料在室溫下成熟至少12小時(shí)c)將成熟的漿料與水混合并將混合產(chǎn)物脫氣d)將脫氣的混合產(chǎn)物充入涂覆有抗腐蝕惰性內(nèi)層的兩片式鋁罐中。含酒精的成分選自含有酒精的液體，所述液體的酒精含量高于12%，優(yōu)選選自高度葡萄酒、威士忌酒、波旁酒、杜松子酒、伏特加酒、朗姆酒和白蘭地酒。調(diào)酒成分是制備混合飲料時(shí)使用的濃縮物，并且優(yōu)選選自濃縮果汁和/或制備可樂、干姜水、奎寧水或蘇打水時(shí)使用的濃縮物或漿料。其它成分可以包括甜味劑、其它調(diào)味料和功能性成分(例如類似于巴西可可(guarana)和咖啡因的興奮劑)。優(yōu)選地，成熟期間的室溫在15"C-25"C的范圍內(nèi)。成熟期優(yōu)選至少24小時(shí)，更優(yōu)選48小時(shí)。成熟使?jié){料變成脫氣的和完全混合，以提高成品的風(fēng)味感。水優(yōu)選是冷的和脫氣的，更優(yōu)選優(yōu)選使用紫外線輻射滅菌。優(yōu)選地，充罐時(shí)組合的水和漿料的溫度為rc-5°c，優(yōu)選2x:-3x:。充罐時(shí)保持低頂部空隙體積并且優(yōu)選不超過1.5ml。通常，在充罐的同時(shí)對(duì)飲料充碳酸氣，并且罐內(nèi)壓力應(yīng)足夠給充滿的罐提供剛性以預(yù)防受到?jīng)_擊時(shí)罐體內(nèi)部破裂和罐體凹陷。發(fā)明詳述在本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式中，以兩片式鋁罐封裝即飲型產(chǎn)品。本發(fā)明也可用于具有圓錐形頸部的瓶形罐，該頸部由螺旋瓶蓋封閉以使得可反復(fù)密封。罐的內(nèi)表面和封閉部分內(nèi)襯有形成涂覆層的聚合物保護(hù)膜，其為RTD產(chǎn)品提供相對(duì)惰性的表面并保護(hù)鋁表面免受腐蝕和防止鋁污染RTD內(nèi)含4物。優(yōu)選的襯里由與基于甲醛的交聯(lián)劑結(jié)合的環(huán)氧樹脂構(gòu)成。優(yōu)選地，所述膜的厚度大于啤酒和軟飲料罐的襯里使用的厚度。將175g的襯里應(yīng)用于375m的罐中以產(chǎn)生5-]0微米的膜可以獲得適合的厚度。環(huán)氧樹脂優(yōu)選基于雙酚A以提供抗腐蝕性。交聯(lián)劑可以是三聚氰胺或苯酚的甲醛縮合物。所述膜可使用有機(jī)溶劑以涂覆層的方式應(yīng)用?；蛘?，可以使用水溶液或分散劑應(yīng)用所述膜。將罐在165。C-21(TC的范圍內(nèi)烘烤大約4分鐘以固化襯里。本發(fā)明的一個(gè)重要方面是將制成的漿料或濃縮物在充罐時(shí)用水稀釋前經(jīng)過一段吋期的成熟。如果將溫度保持在37r，成熟期可以短至12小時(shí)。優(yōu)選將濃縮物在室溫下成熟達(dá)48小時(shí)。使用的漿料組合物是常規(guī)的，制備飲料的主要區(qū)別在于在與水混合前需要對(duì)漿料進(jìn)行成熟，使得灌裝后和在罐內(nèi)長(zhǎng)期儲(chǔ)藏后RTD仍然會(huì)感覺是新鮮的且不喪失任何風(fēng)味。另外優(yōu)選要求加入漿料的水是冷的，以使得罐內(nèi)的混合產(chǎn)品的溫度低于4°C。通過先用紫外光滅菌的水制備漿料來制備RTD威士忌酒和可樂飲料。使用將充氣量降到最低的低剪切條件混合下述成分制備漿料將漿料在20。C成熟48小時(shí)。然后，將漿料傳送至灌裝線，在這里將漿料與冷水以1份漿料與3份水的比例混合。于2T:灌裝375ml的鋁罐，同時(shí)充碳酸氣，提供含有3.4倍體積二氧化碳的產(chǎn)品。灌裝后產(chǎn)品的空氣含量是實(shí)施例水糖漿乙醇可樂香料可樂酸防腐劑色素檸檬酸威士忌香料22升50升25升0.4升0.5升0.4升0.5升0.35升l升lml。為了將本發(fā)明與普通灌裝的罐裝飲料和瓶裝飲料對(duì)比，同時(shí)制備兩批普通的瓶裝和罐裝飲料。于4t:，使用制備好的并立即傳送至灌裝線的漿料灌裝普通罐裝飲料。灌裝后，普通罐裝飲料中的空氣含量為2.5ml。然后將3種產(chǎn)品儲(chǔ)藏于20。C和37。C，在最初和l、2、3和6個(gè)月的間隔由評(píng)味小組進(jìn)行評(píng)定，如表1所示。風(fēng)味由飲料工業(yè)的專家、生產(chǎn)員工和普通公眾組成的評(píng)味小組進(jìn)行評(píng)定。表l<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>等級(jí)9-10=優(yōu)秀；8-9=好；7-8=可接受；低于7=不可接受這些試驗(yàn)表明通過本發(fā)明的方法制備的RTD飲料的儲(chǔ)藏特性有所提咼o本發(fā)明的另一個(gè)優(yōu)點(diǎn)在于可以使用二氧化硫作為防腐劑。普通封裝在罐中的RTD飲料在使用二氧化硫作為防腐劑時(shí)容易表現(xiàn)出不良儲(chǔ)藏特性。為了避免這一問題，普通罐裝的RTD飲料通常用苯甲酸鈉替代二氧化硫。本發(fā)明允許使用更通常被接受的防腐劑。本領(lǐng)域技術(shù)人員將意識(shí)到本發(fā)明提供了一種延長(zhǎng)RTD罐裝產(chǎn)品的貨架期的改良方法。本領(lǐng)域技術(shù)人員還將意識(shí)到在不違背本發(fā)明的核心教導(dǎo)的情況下，可以不同于本申請(qǐng)所描述的方式實(shí)施本發(fā)明。權(quán)利要求1.一種將即飲型酒精飲料封裝在鋁罐中方法，其包括如下步驟a)將含酒精的成分與濃縮的調(diào)酒成分和其它需要的添加劑混合制備漿料；b)將漿料在室溫下成熟至少12小時(shí)；c)將成熟的漿料與水混合并將混合產(chǎn)物脫氣；和d)將脫氣的混合產(chǎn)物充入涂覆有抗腐蝕惰性內(nèi)層的兩片式鋁罐中。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中步驟c)中使用的水是冷的。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中在步驟d)期間給產(chǎn)物充碳酸氣。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中在步驟b)中漿料的溫度高于20°C。5.根據(jù)前述任一項(xiàng)權(quán)利要求所述的方法，其中水是滅菌的。全文摘要可以通過包括如下步驟的方法延長(zhǎng)鋁罐封裝的即飲型酒精飲料的貨架期a)將含酒精的成分與濃縮調(diào)酒成分和其他需要的添加劑混合制備漿料；b)將漿料在室溫下成熟至少12小時(shí)；c)將成熟的漿料與水混合并將混合產(chǎn)物脫氣；d)將脫氣的混合產(chǎn)物充入涂覆有抗腐蝕惰性內(nèi)層的兩片式鋁罐中。文檔編號(hào)C12G3/00GK101657533SQ200880009452公開日2010年2月24日申請(qǐng)日期2008年3月20日優(yōu)先權(quán)日2007年3月23日發(fā)明者G·J·C·斯托克斯申請(qǐng)人:伊沃帕克系統(tǒng)有限公司