飲料組合物的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種含有高濃度的膠原蛋白肽，且在pH4.0以下的pH范圍內(nèi)具有適度的酸味和良好的味道的飲料組合物。該飲料組合物含有平均分子量為3000以下的低分子膠原蛋白肽2000mg／10mL以上和包括磷酸在內(nèi)的2種以上的酸味劑，且pH為4.0以下。
【專利說明】飲料組合物
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及一種飲料組合物。
【背景技術(shù)】
[0002]膠原蛋白作為明膠，是在食品領(lǐng)域中一直使用的動物性蛋白質(zhì)，但由于它是真皮、結(jié)締組織等的主要成分，因此，近年來，在醫(yī)療領(lǐng)域、美容領(lǐng)域的方面也特別受到關(guān)注。另外，為了在體內(nèi)高效利用攝取的膠原蛋白，也在開發(fā)添加了使高分子的膠原蛋白低分子量化的膠原蛋白肽的飲食品。由于能夠獲得高的效果，每單位飲料調(diào)配了 10，000mg的膠原蛋白肽的飲料漸漸成為主流。
[0003]使用了這樣的膠原蛋白肽的飲料由于具有膠原蛋白肽特有的臭味因而在嗜好性的觀點方面存在問題。尤其是每單位飲料調(diào)配10，000mg的膠原蛋白肽的情況下，由于膠原蛋白肽的濃度變得比平常高，因此臭味特別強烈。
[0004]對于像這樣含有具有難聞臭味的膠原蛋白肽的飲料而言，例如專利文獻(xiàn)I公開了通過在含有包括膠原蛋白水解物在內(nèi)的多種營養(yǎng)素的飲料中使用包括薏苡提取物等在內(nèi)的2種以上的提取物、或酸味劑、水果系風(fēng)味等，從而實現(xiàn)味道良好的健康飲料的技術(shù)。另外，為了抑制膠原蛋白肽的難聞臭味，同時抑制含有果汁的飲料中產(chǎn)生由于礦物質(zhì)等造成的凝集、沉淀，專利文獻(xiàn)2公開了在使用膠原蛋白肽的基礎(chǔ)上，還使用果汁和磷酸或磷酸鹽的技術(shù)。專利文獻(xiàn)2記載了通過調(diào)配葡萄濃縮果汁等果汁和偏磷酸鈉等磷酸鹽，可以得到難聞臭味得到抑制、味 道好、保存穩(wěn)定性優(yōu)良的液體口服用組合物。
[0005]另一方面，含有這樣的膠原蛋白肽的飲料分屬于清涼飲料水，為了殺菌會進(jìn)行加熱處理。殺菌的條件大致根據(jù)飲料的PH而區(qū)別，在酸性區(qū)域中以酵母菌或霉菌為殺菌對象，在中性PH區(qū)域中以細(xì)菌孢子為殺菌對象。日本的食品衛(wèi)生法中記載，對于沒有保存標(biāo)準(zhǔn)且要求殺菌的物質(zhì)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)而言，低于pH4.0的物質(zhì)的殺菌采用使中心部溫度為65°C加熱10分鐘的方法或同等于以上的方法，pH4.0~4.6的物質(zhì)的殺菌采用85°C加熱30分鐘的方法或同等于以上的方法。這樣存在為了制成對飲料賦予防腐性制成安全的飲料，而將飲料自身的PH控制低這樣的其他問題。
[0006]此外，關(guān)于這樣的含有高濃度的膠原蛋白肽的飲料，專利文獻(xiàn)3公開了使用檸檬酸、抗壞血酸調(diào)整到PH4.0以下的飲料。該專利文獻(xiàn)公開了，為了使飲料在用冰箱冷卻的狀態(tài)和在室溫保持的狀態(tài)下的口感(含在口中時的效果感.滿足感)均良好，而最適宜地保持飲料的粘度，并采用酸奶等調(diào)味品的技術(shù)。
[0007]現(xiàn)有技術(shù)文獻(xiàn)
[0008]專利文獻(xiàn)
[0009]【專利文獻(xiàn)I】日本特開平5—199855號公報
[0010]【專利文獻(xiàn)2】國際公開第2007/ 125888號小冊子
[0011]【專利文獻(xiàn)3】日本特開2011—103822號公報
【發(fā)明內(nèi)容】

[0012]發(fā)明要解決的問題
[0013]然而，已知膠原蛋白肽有pH緩沖能力。含有高濃度的膠原蛋白肽的情況下，膠原蛋白肽所具有的PH緩沖能力不能忽視。特別是在為了維持防腐性而實現(xiàn)使pH達(dá)到4.0以下這樣低的PH的方法中必須使用大量酸的情況下，產(chǎn)生酸味劑的使用量變得過剩、酸味感強烈、味道受損的問題。
[0014]所以，本發(fā)明的課題在于提供含有高濃度的膠原蛋白肽，且在防腐性上有效果的PH4.0以下的pH范圍內(nèi)實現(xiàn)了適度的酸味和良好的味道的飲料組合物。
[0015]本發(fā)明如下所述。
[0016][I] 一種飲料組合物，其含有平均分子量為3000以下的低分子膠原蛋白肽2000mg / IOmL以上、和包括磷酸在內(nèi)的2種以上的酸味劑，所述飲料組合物的pH為4.0以下。
[0017][2]如[I]所述的飲料組合物，其中，上述磷酸的濃度相對于上述組合物的容量為20mg / IOmL ?200mg / 10mL。
[0018][3]如[I]或[2]所述的飲料組合物，其中，上述酸味劑含有磷酸和選自檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、抗壞血酸、乳酸、琥珀酸以及富馬酸中的至少I種。
[0019][4]如[I]?[3]中任意一項所述的飲料組合物，其含有選自賴氨酸、脯氨酸以及鳥氨酸中的至少I種氨基酸。
[0020][5]如[I]?[4]中任意一項所述的飲料組合物，其含有選自阿司帕坦、索馬甜(thaumatin)、甜菊糖、三氯鹿糖(sucralose)以及乙酰磺胺酸鉀(acesulfame potassium)中的至少I種高甜度甜味劑。
[0021][6] 一種容器裝飲料，其含有[I]?[5]中任意一項所述的飲料組合物。
[0022]發(fā)明效果
[0023]根據(jù)本發(fā)明，可以提供一種含有高濃度的膠原蛋白肽，且在pH4.0以下的pH范圍內(nèi)具有適度的酸味和良好的味道的飲料組合物。
【具體實施方式】
[0024]本發(fā)明涉及的飲料組合物是含有平均分子量為3000以下的低分子膠原蛋白肽2000mg / IOmL以上、和包括磷酸在內(nèi)的2種以上的酸味劑，且pH為4.0以下的飲料組合物。
[0025]根據(jù)本發(fā)明，由于以2000mg / IOmL以上的高濃度含有具有規(guī)定的平均分子量的低分子膠原蛋白肽，且作為酸味劑含有磷酸和其他酸味劑，因此，即使pH為4.0以下，也能提供具有適度的酸味和良好的味道的膠原蛋白肽飲料組合物。
[0026]具體來說，對于上述飲料組合物而言，通過使酸味劑的一部分為磷酸，將以2000mg / IOmL以上的高濃度含有平均分子量為3000以下的低分子膠原蛋白肽的飲料組合物調(diào)整到PH4.0以下時，即使膠原蛋白肽有pH緩沖能力，也能抑制過剩的酸味，且能維持防腐性。
[0027]本說明書中“工序”這個詞，不僅是指獨立的工序，即使在不能和其他工序明確區(qū)分的情況下，只要能達(dá)到本工序的預(yù)期的作用，也包含在本用語中。[0028]予以說明，本發(fā)明中用“?”表示的數(shù)值范圍，表示分別以“?”的前后所述的數(shù)值為最小值和最大值所包括的范圍。
[0029]予以說明，本發(fā)明中，提及關(guān)于組合物中的各成分的量或濃度時，組合物中相當(dāng)于各成分的物質(zhì)存在多種的情況下，如果沒有特別指出，是指組合物中存在的該多種物質(zhì)的合計量。
[0030]以下，說明本發(fā)明。
[0031]上述膠原蛋白肽為平均分子量3000以下的低分子量膠原蛋白肽。通過使平均分子量為3000以下，作為飲食品攝取時的膠原蛋白肽的吸收性變高，另外，有能夠避免室溫與冷藏時粘性產(chǎn)生較大差異的傾向。上述膠原蛋白肽的平均分子量優(yōu)選500?3000，更優(yōu)選1000?3000。通過使平均分子量為500以上，有可以得到具有良好口感的粘性的傾向。
[0032]膠原蛋白肽的平均分子量是指采用凝膠滲透色譜分析法(GPC:聚乙二醇(PEG)標(biāo)準(zhǔn))測定的值，但是市售品的情況下，只需依照由供給源提供的產(chǎn)品信息即可。
[0033]通過GPC求出平均分子量時，以通過同樣條件測定預(yù)先已知分子量的不同的多種聚乙二醇(PEG)而得到的保留時間與分子量的關(guān)系的校準(zhǔn)線為基礎(chǔ)算出。本發(fā)明中的平均分子量是指，依照該方法通過PEG換算算出的重均分子量。
[0034]上述膠原蛋白肽為將明膠通過酵素、酸水解得到的物質(zhì)，為含有大量甘氨酸的蛋白質(zhì)，也可購得市售品。作為膠原蛋白，不管是從哺乳類的膠原蛋白組織中萃取的膠原蛋白，還是從魚類的膠原蛋白組織中萃取的膠原蛋白，沒有特別限定。近年來，從商品形象、安全性等觀點來看，優(yōu)選來源于魚類的膠原蛋白。作為來源于魚類的膠原蛋白的原料，可以是海水魚也可以是淡水魚，可以舉出金槍魚(黃鰭金槍魚)、鯊魚、鱈魚、牙鲆、比目魚、鯛、羅非魚、大馬哈魚、鲇魚等的皮。這些來源于魚類的膠原蛋白是從魚類的鱗、皮萃取出的物質(zhì)，與人、其他動物的膠原蛋白相比具有脯氨酸、賴氨酸等含量少的特征。作為來源于哺乳類的膠原蛋白的原料，可以舉出豬、牛等。
[0035]上述膠原蛋白肽的濃度為2000mg / IOmL以上。通過使其為2000mg / IOmL以上，可以使膠原蛋白肽在體內(nèi)高效地利用。若上述膠原蛋白肽濃度相對于上述飲料組合物的容量為2000mg / IOmL以上，則沒有特別限制，但優(yōu)選2000mg / IOmL以上?4000mg /10mL，更優(yōu)選2500mg / IOmL?3500mg / 10mL。通過使其為4000mg / IOmL以下，能夠具有作為飲料可以容許的范圍內(nèi)的粘度。
[0036]上述飲料組合物含有包括磷酸在內(nèi)的2種以上的酸味劑。由此，可以在抑制酸味的同時使溶液的PH為4.0以下，能夠?qū)崿F(xiàn)適度的酸味和良好的味道。上述飲料組合物中可以使用的磷酸只要能作為飲食品使用，則可以沒有特別限制地使用。但是，對于偏磷酸鈉等磷酸鹽而言，不能在維持適度的酸味和良好的味道的同時，使上述飲料組合物的pH為ρΗ4.0以下。
[0037]作為上述飲料組合物中的磷酸的濃度，相對于上述飲料組合物的容量優(yōu)選20mg / IOmL ?200mg / IOmL,更優(yōu)選 25mg / IOmL ?130mg / IOmL0 通過使其為 20mg /IOmL以上，有能夠得到適度的酸味的傾向，通過使其為200mg / IOmL以下，有容易抑制不自然的苦味的傾向。
[0038]作為磷酸以外的上述酸味劑，如果是對于飲料可以使用的酸味劑，特別是對于清涼飲料水適宜使用的酸味劑，則沒有特別限制，可以使用乙酸、葡糖酸、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、抗壞血酸、乳酸、琥珀酸、富馬酸等。其中，在本發(fā)明中能夠?qū)崿F(xiàn)良好味道的上述酸味劑為檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、抗壞血酸、乳酸、琥珀酸或富馬酸，其中，從作為飲料的刺激與清涼感的平衡的觀點來看，更優(yōu)選檸檬酸、酒石酸、蘋果酸或抗壞血酸，從PH調(diào)整能力的觀點來看，更優(yōu)選檸檬酸、酒石酸或蘋果酸。除磷酸以外的這些酸味劑可以單獨使用I種，也可以組合使用2種以上。
[0039]上述飲料組合物中，作為磷酸以外的上述酸味劑的濃度相對于上述飲料組合物的容量，優(yōu)選 IOmg / IOmL ?800mg / IOmL,更優(yōu)選 20mg / IOmL ?350mg / 10mT,η 通過使其為IOmg / IOmL以上，能夠與磷酸同時使用并得到適度的酸味，通過使其為800mg / IOmL以下，有能夠充分抑制過度的酸味、刺激的傾向。
[0040]對于上述包括磷酸在內(nèi)的酸味劑的總量而言，可以根據(jù)上述膠原蛋白肽的濃度改變。本發(fā)明的特征在于，上述膠原蛋白肽的濃度為2000mg / IOmL以上，如上所述，在該濃度范圍內(nèi)的膠原蛋白肽有較強PH緩沖能力，因此可以根據(jù)膠原蛋白肽的濃度，適宜設(shè)定酸味劑的總量。包括磷酸在內(nèi)的酸味劑的總量相對于上述飲料組合物的容量，優(yōu)選50mg /IOmL ?600mg / IOmL,更優(yōu)選 80mg / IOmL ?500mg / IOmL,進(jìn)一步優(yōu)選 IOOmg / IOmL ?400mg / 10mL。通過使其為50mg / IOmL以上，有改善飲料組合物的味道的傾向，通過使其為600mg / IOmL以下，有能夠達(dá)到適度的酸味的傾向。
[0041]另外，改變上述膠原蛋白肽的濃度時，為了平衡膠原蛋白肽特有的臭味并賦予良好的味道，優(yōu)選改變磷酸以外的酸味劑相對于磷酸的比例。上述飲料組合物中的膠原蛋白肽的濃度根據(jù)使用的酸味劑的種類等而不同，磷酸的含有率可以設(shè)定在例如酸味劑全體的
9重量％?85重量％的范圍內(nèi)。
[0042]上述飲料組合物優(yōu)選含有從由賴氨酸、脯氨酸以及鳥氨酸構(gòu)成的組中選出的至少I種氨基酸。作為氨基酸的一種的賴氨酸、脯氨酸以及鳥氨酸，作為膠原蛋白的構(gòu)成成分或膠原蛋白的合成促進(jìn)成分而被公知，期望通過在體內(nèi)添加這些補充氨基酸，進(jìn)一步提高體內(nèi)的膠原蛋白的生成效率和利用效率。予以說明，本發(fā)明中使用的氨基酸僅使用L體。
[0043]作為上述膠原蛋白肽，特別是使用來源于魚的低分子量膠原蛋白肽的情況下，為了更有效提高膠原蛋白的利用效率，優(yōu)選并用上述氨基酸，其中，更優(yōu)選并用賴氨酸。
[0044]上述氨基酸在上述飲料組合物中的濃度相對于上述飲料組合物的容量優(yōu)選IOmg / IOmL?200mg / mL,更優(yōu)選30mg / IOmL?IOOmg / mL。若上述氨基酸的濃度為IOmg / IOmL以上，則有膠原蛋白肽能被有效利用的傾向，若為200mg / IOmL以下，則能夠抑制氨基酸特有的味道。
[0045]為了調(diào)成味道更好的飲料，上述飲料組合物優(yōu)選含有選自高甜度甜味劑、和高甜度甜味劑以外的甜味劑中的至少I種。
[0046]上述高甜度甜味劑是指，具有砂糖的數(shù)十倍?數(shù)千倍的甜味的合成甜味劑或天然甜味劑的總稱。作為上述高甜度甜味劑的例子，在能夠很好地調(diào)整味道的范圍內(nèi)沒有限制，但本發(fā)明中，可以優(yōu)選使用阿司帕坦、索馬甜、甜菊糖、三氯蔗糖或乙?；前匪徕洠鼉?yōu)選乙?；前匪徕浕蛉日崽?。上述高甜度甜味劑可以單獨使用I種，也可以組合使用2種以上。
[0047]作為上述飲料組合物中的上述高甜度甜味劑的濃度，優(yōu)選Img / IOmL?50mg /IOmL,更優(yōu)選3mg / IOmL?25mg / 10mL。若為Img / IOmL以上，則有能夠達(dá)到適度的甜味的傾向，若為50mg / IOmL以下，則有能夠達(dá)到適度的味道的傾向。[0048]作為上述高甜度甜味劑以外的上述甜味劑，可以舉出糖類、糖醇以及粉糖。作為上述糖類，可以舉出葡萄糖、果糖、半乳糖、高果糖等單糖類；砂糖、乳糖、帕拉金糖(palatinose)等二糖類；低聚果糖(fructo-oligosaccharide)、低聚異麥芽糖、低聚半乳糖等低聚糖類等。作為上述糖醇，可以舉出赤蘚醇、木糖醇、山梨糖醇、甘露醇等單糖醇類；麥芽糖醇、異麥芽糖醇、乳糖醇等二糖醇類；麥芽三糖醇、異麥芽三糖醇、潘糖醇(panitOl)等三糖醇類；低聚糖醇等四糖以上醇類；粉末還原麥芽糖糖稀等糖醇等。作為上述甜味劑，更優(yōu)選葡萄糖、粉糖、赤蘚醇、木糖醇、山梨糖醇，進(jìn)一步最優(yōu)選赤蘚醇。這些甜味劑可以單獨使用I種，也可以組合使用2種以上。
[0049]作為上述飲料組合物中的高甜度甜味劑以外的上述甜味劑的濃度，優(yōu)選100mg /IOmL~5000mg / 10mL，更優(yōu)選300mg / IOmL~2500mg / 10mL。上述甜味劑可以單獨使用I種，也可以組合使用2種以上。
[0050]另外，上述飲料組合物可以分別單獨使用上述高甜度甜味劑及其之外的甜味劑，也可以組合使用上述高甜度甜味劑及其之外的甜味劑。作為上述飲料組合物，優(yōu)選并用高甜度甜味劑和高甜度甜味劑以外的甜味劑。
[0051]為了調(diào)整味道，上述飲料組合物可以進(jìn)一步適宜含有香料。作為上述香料，優(yōu)選酸奶、砂糖、蒸枝、桃子、芒果、菠蘿、木莓、藍(lán)莓、越橘、梨中的任意一種香料。
[0052]作為上述飲料組合物中的上述香料的濃度，優(yōu)選10L / 10mL~200 μ L / IOmL,更優(yōu)選 30 μ L / 10mL ~100 μ L / 10mL。
[0053]上述飲料組合物可以含有功能性油性成分。上述功能性油性成分是指，應(yīng)用于生物體的情況下，能夠期待在被應(yīng)用的生物體中誘導(dǎo)規(guī)定的生理學(xué)效果的油性成分。作為上述功能性油性成分的例子，可以舉出β_胡蘿卜素、蝦青素、葉黃素、番茄素等類胡蘿卜素類；亞麻酸、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)、角鯊烯、角鯊?fù)?、含有這些的魚油等不飽和脂肪酸；輔酶QlO等。
[0054]上述飲料組合物可以含有其他的添加成分。作為這樣的添加成分，可以舉出各種維生素、礦物質(zhì)、著色劑、抗氧化劑、穩(wěn)定劑、防腐劑、乳化劑、消泡劑等。
[0055]上述飲料組合物的粘度，優(yōu)選在室溫(25°C )下為IOmPa.s~35mPa.s的范圍，在4°C下為20mPa *s~50mPa *s的范圍。若在該范圍內(nèi)，則由于不管在室溫下飲用時還是冷藏飲用時，都能實現(xiàn)良好的口感因此優(yōu)選。通過使其在室溫下為IOmPa.s或在4°C下為20mPa.s以上，有實現(xiàn)不會太平淡、食用時口感能夠得到充分的滿足感的粘度的傾向。另外，通過使其在室溫下為35mPa.s或在4°C下為50mPa.s以下，有實現(xiàn)易飲用的粘度的傾向。即，通過使其在上述范圍內(nèi)，有能夠?qū)崿F(xiàn)良好的口感的傾向。
[0056]另外，上述飲料組合物的粘度可以采用旋轉(zhuǎn)式粘度計進(jìn)行測定。
[0057]上述飲料組合物的pH為4.0以下。若超過pH4.0，則防腐性的效果減弱。另外，對于超過PH4.0的飲料組合物而言，根據(jù)食品衛(wèi)生法有必要在生產(chǎn)工序中進(jìn)行更強的加熱處理，有味道受損的傾向和成分劣化的傾向。上述飲料組合物的pH優(yōu)選3.0~4.0，更優(yōu)選pH3.4~4.0。通過使pH為3.0以上，有能夠抑制pH調(diào)整時使用的酸味劑的量增加的傾向。
[0058]上述飲料組合物的生產(chǎn)方法包括以下工序:混合平均分子量為3000以下的低分子膠原蛋白肽2000mg / 10mL以上和包括磷酸在內(nèi)的2種以上的酸味劑(混合工序)，以及組合物的容器裝飲料。上述容器裝飲料通蓉裝飲料所使用的容器，可以是作為通常飲包裝、玻璃容器、鋁罐、鋼罐、小袋等。
是，本發(fā)明并不僅限于此。予以說明，如果
00001118中添加卜賴氨酸200呢、赤蘚醇，進(jìn)一步添加1-抗壞血酸400呢、梓檬酸入水151111以501加熱溶解，溶解后加入香為301111,調(diào)制了飲料組合物。
I
表5和表7所不更改以外，全部按與實施例評價為〇，若為可以容許的水平則評價為A，作為產(chǎn)品有問題的情況下評價為X。
[0079]結(jié)果如表1?表8所示。予以說明，表1?表8中“〇*1”是指，略微對舌頭有刺 激感，但作為味道為良，“〇*2”是指，清涼感、刺激略微不足，但作為味道為良?！?A *1”是 指，感到伴隨辣味的酸味，但可以容許。另外，“X*l”是指，清涼感、刺激少，太平淡，“X*2” 是指，清涼感、刺激少，感到略微發(fā)苦。是指，由于PH超過4. 0不予評價。
[0080]
【權(quán)利要求】
1.一種飲料組合物，其含有: 平均分子量為3000以下的低分子膠原蛋白肽2000mg / IOmL以上、和 包括磷酸在內(nèi)的2種以上的酸味劑， 所述飲料組合物的pH為4.0以下。
2.如權(quán)利要求1所述的飲料組合物，其中， 所述磷酸的濃度相對于所述組合物的容量為20mg / IOmL?200mg / 10mL。
3.如權(quán)利要求1或權(quán)利要求2所述的飲料組合物，其中， 所述酸味劑含有磷酸和選自檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、抗壞血酸、乳酸、琥珀酸以及富馬酸中的至少I種。
4.如權(quán)利要求1?3中任意一項所述的飲料組合物，其中， 含有選自賴氨酸、脯氨酸以及鳥氨酸中的至少I種氨基酸。
5.如權(quán)利要求1?4中任意一項所述的飲料組合物，其中， 含有選自阿司帕坦、索馬甜、甜菊糖、三氯蔗糖以及乙酰磺胺酸鉀中的至少I種高甜度甜味劑。
6.一種容器裝飲料，其含有權(quán)利要求1?5中任意一項所述的飲料組合物。
【文檔編號】A23L2/68GK103841840SQ201280048609
【公開日】2014年6月4日 申請日期:2012年10月2日 優(yōu)先權(quán)日:2011年10月7日
【發(fā)明者】佐藤雅男 申請人:富士膠片株式會社