一種純天然低溫烘焙熟的花生粉及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種純天然低溫烘焙熟的花生粉及其制作方法，該生產(chǎn)工藝制作的熟花生粉集花生仁與花生芽的營(yíng)養(yǎng)為一身，能夠保持花生仁的原香，水分含量低，殺菌徹底保質(zhì)期長(zhǎng)。其是將花生仁洗凈、浸燙、浸泡、脫水、堆放、壓片，將壓好的花生片用低溫烘焙設(shè)備加工為熟花生片，將熟花生片殺菌處理后通過粉碎機(jī)器研磨成的熟花生粉按照要求分袋包裝。這樣加工成的熟花生粉保持花生仁的營(yíng)養(yǎng)成分及原來風(fēng)味，其油脂被轉(zhuǎn)化為熱量，脂肪含量大大降低，提高了各種人體必需的微量元素利用率，其具有不溫不火、口感潮潤(rùn)、易于消化的特點(diǎn)，其顆粒細(xì)膩、復(fù)水性更好，可直接用開水沖調(diào)成花生漿飲用，也可做為食品、飲料的配料使用。
【專利說明】 一種純天然低溫烘焙熟的花生粉及其制作方法
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】
本發(fā)明涉及一種食品，尤其是一種通過低溫烘焙設(shè)備加工制作成的不含任何添加劑的純天然的熟花生粉。
[0002]【背景技術(shù)】 花生又名落花生、地果、唐人豆?；ㄉL(zhǎng)于滋養(yǎng)補(bǔ)益，有助于延年益壽，所以民間又稱“長(zhǎng)生果”，并且和黃豆一樣被譽(yù)為“植物肉”、“素中之葷”，花生仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比糧食類高，可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動(dòng)物性食物媲美?；ㄉ拭?00克含水分7.3克，蛋白質(zhì)24.6克，脂肪48.7克，碳水化合物15.3克，粗纖維2.1克，灰分2克，鈣36毫克，磷383毫克，鐵2毫克；花生仁的藥用價(jià)值也很高?；ㄉ省拔陡蕷庀悖芙∑⑽?，飲食難消運(yùn)者宜之”。食之可以起到開胃、健脾、潤(rùn)肺、祛痰、清喉、補(bǔ)氣等功效，適用于營(yíng)養(yǎng)不良、脾胃失調(diào)、咳嗽疲喘、乳汁缺乏等癥。
[0003]花生芽是一種食療兼?zhèn)涞氖称?，它營(yíng)養(yǎng)還特別豐富的能量，蛋白質(zhì)和粗脂肪含量居各種蔬菜之首，并富含維生素、鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)及人體所需的各種氨基酸和微量元素，被譽(yù)為萬壽果芽。花生芽還可以使花生中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，易于人體吸收；花生芽的白藜蘆醇含量比花生的要高100倍，它具有抑制癌細(xì)胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用，保健價(jià)值極高。
[0004]人們?cè)谂腼兒途捉阑ㄉ蕰r(shí)，只有一部分細(xì)胞壁被破壞而將蛋白質(zhì)釋放出來，還有很大一部分仍然被細(xì)胞壁的“懷抱”里，最后絕大部分都變?yōu)榧S便排泄出去了，花生仁經(jīng)過研磨后細(xì)胞壁被充分破壞，蛋白質(zhì)也就自然而然地被釋放了出來，吸收率由原來的50%左右提聞到95%左右，這可以說大大地提聞了吸收花生的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
[0005]現(xiàn)在市場(chǎng)上銷售的花生以整顆粒花生仁、花生芽為主，花生仁的食用方法多以全顆粒的花生仁為主；花生芽的制作比較麻煩，由于生產(chǎn)過程中不良添加劑的使用，造成毒花生芽的產(chǎn)生防不勝防。食品輔料加工以花生豆粉的使用方便，吸收效果為最佳，目前已經(jīng)公開的花生豆粉加工方法主要是將花生仁通過日曬干燥后磨成花生豆粉，制作成的花生豆粉沒有高溫熟制加工，隨時(shí)沖調(diào)飲用不夠全面吸收青豆?fàn)I養(yǎng)，口感也不好。花生仁炒熟或油炸后，性質(zhì)熱燥，不宜多食。花生仁含油脂多，消化時(shí)需要多耗膽汁，故膽病患者不宜食用。特別提示:將花生仁連紅衣一起與紅棗配合使用，既可補(bǔ)虛，又能止血，最宜于身體虛弱的出血病人。花生仁能增進(jìn)血凝，促進(jìn)血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用?；ㄉ拭棺兒蠛写罅恐掳┪镔|(zhì)——黃曲霉素，所以霉變的花生仁千萬不要吃。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是提供一種通過低溫烘焙設(shè)備加工制作成的不含任何添加劑的熟花生粉，其集花生仁與花生芽的營(yíng)養(yǎng)為一身，粉粒細(xì)膩，能夠保持花生仁的原香，水分含量低、殺菌徹底保質(zhì)期長(zhǎng)、方便食用?；ㄉ窟x自原產(chǎn)地，經(jīng)過去皮、篩選、清洗、浸燙、浸泡、堆放、壓片、低溫烘焙、殺菌、研磨、包裝等十幾道工序，經(jīng)過粉碎機(jī)器研磨成的熟花生粉完全保留花生和花生芽的營(yíng)養(yǎng)，其蛋白質(zhì)所含的氨基酸重新組合了，花生仁中原來不易被吸收的物質(zhì)急劇下降，而對(duì)人體有益的成分則不斷出現(xiàn)或增加，同時(shí)也生出許多新的營(yíng)養(yǎng)素，具有了不溫不火、口感潮潤(rùn)、人口好爛、易于消化的特點(diǎn)，其顆粒細(xì)膩、復(fù)水性更好，可以直接用開水沖調(diào)成花生漿飲用。熟花生粉也可以根據(jù)個(gè)人喜好，加入適量的蜂蜜、牛奶、粥等食品食用，新鮮方便，口感好。也可做為食品、飲料、保健品的配料使用，加入低溫烘焙的熟花生粉后的食品是一種很好營(yíng)養(yǎng)食品。
[0007]1、花生仁的浸泡:花生仁進(jìn)一步加工常采用適當(dāng)?shù)臐駸犷A(yù)處理，浸泡一方面可以軟化花生籽粒，使其便于加工處理。浸泡溫度、時(shí)間是花生仁浸泡工序中要掌握的關(guān)鍵因素，二者相互影響，相互制約。應(yīng)該注意是浸泡水溫度不宜過高，否則花生仁自身呼吸加強(qiáng)，消耗本身的營(yíng)養(yǎng)成分，而且容易引起微生物繁殖，導(dǎo)致花生仁腐敗。浸燙也叫預(yù)煮，經(jīng)過挑選后凈洗好的花生仁在浸泡之前，一般先倒入80°C的熱水中，浸泡I?3分鐘，目的是為了調(diào)整與花生種子發(fā)芽時(shí)有關(guān)的氧化酶系的活性，給休眠狀態(tài)的種子以溫度刺激，花生的生長(zhǎng)休眠期會(huì)打斷。浸泡比較理想的水溫應(yīng)控制在5?40°C的范圍內(nèi)，浸泡2?24小時(shí)可保證花生仁充分吸水，是泡花生仁的最佳時(shí)間。浸泡后的花生仁脫水后準(zhǔn)放放置I?48小時(shí)的一定時(shí)間，是為了更好的讓花生仁的種皮，子葉，胚就會(huì)產(chǎn)生生長(zhǎng)反應(yīng)，花生仁浸泡后其蛋白質(zhì)所含的氨基酸可重新組合，可以被人體直接吸收；花生仁中原來不易被吸收的物質(zhì)急劇下降，而對(duì)人體有益的成分則不斷出現(xiàn)或增加，使更多的鈣、磷等礦物質(zhì)被釋放出來，維生素含量的變化最大，既保留有花生仁的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，同時(shí)也生出許多新的營(yíng)養(yǎng)素?；ㄉ手杏椭晦D(zhuǎn)化為熱量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人可以長(zhǎng)期食用，與此同時(shí)提高了各種人體必需的微量元素利用率。
[0008]2、花生仁的低溫烘焙熟制加工:低溫烘焙技術(shù)是利用煤、電、燃燒氣體、太陽能、蒸汽、微波等產(chǎn)生的熱為熱源，發(fā)熱源通過散熱器將容器內(nèi)保持在恒溫的溫度，控溫范圍為50°C?300°C之間，溫度的精度由溫度控制表的精度確定，依托真空原理來加工烘焙原料。低溫烘焙是指低溫烘焙設(shè)備在對(duì)原料烘焙制作加工的節(jié)奏，所使用的火力，在烘焙中原料的脫水期、烘焙每個(gè)價(jià)段根據(jù)原料的特質(zhì)、含水量等和烘焙者的理解所使用的節(jié)奏，因?yàn)椴煌暮姹汗?jié)奏(升溫節(jié)奏、火力、排氣的控制)會(huì)有不同的效果，也可說是快炒和慢炒，因?yàn)闇囟容^快炒低些，時(shí)間上也拉的長(zhǎng)些，低溫烘焙可以是食物慢慢熟的比較充分。在真空的狀態(tài)下花生仁的水分被干燥約為2?5%間，口感更酥脆，是花生熟制的原始結(jié)構(gòu)自然呈現(xiàn)的技術(shù)手法，花生仁不變性，鎖定保持花生仁的營(yíng)養(yǎng)成分和原來風(fēng)味，具有了不溫不火、口感潮潤(rùn)、人口好爛、易于消化的特點(diǎn)。因花生仁里含有脂肪，為防止在后續(xù)加工中產(chǎn)生脂肪分解酶，使脂肪酸敗，品質(zhì)劣變，現(xiàn)在就是利用低溫烘焙的8(T120°C溫度使酶鈍化，這樣就可以鎖住營(yíng)養(yǎng)，不造成營(yíng)養(yǎng)流失。
[0009]一種純天然低溫烘焙熟的花生粉的制作方法包括:(I)、精選無蟲蛀、無霉變、不變質(zhì)、無雜質(zhì)的花生仁為原料。(2)、將選好的花仁生凈洗，添凈水漫過花生仁浸燙、浸泡。
(3)、將浸泡好的花生仁用脫水機(jī)脫去表面水后堆放在一起。(4)脫水后的花生仁堆放放置一定的時(shí)間后，整?；ㄉ释ㄟ^雙輥壓片機(jī)壓制加工成不同要求厚度的花生片。(5)、將壓制加工好的花生片用烘焙設(shè)備制作加工為低溫烘焙熟制好的熟花生片。(6)、通過殺菌設(shè)備對(duì)熟花生片進(jìn)行殺菌處理。(7)、將熟花生片通過粉碎機(jī)器研磨成按顆粒要求細(xì)度的熟花生粉，也可以通過超微粉碎機(jī)粉碎研磨成顆粒超微細(xì)度的熟花生粉末。(8)、將粉碎研磨好的熟花生粉分袋包裝后，可以直接食用、銷售。
[0010]本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn): 1、本發(fā)明是低溫烘焙加工技術(shù)制作的純天然低溫烘焙熟的熟花生粉:花生仁經(jīng)過篩選、清洗、浸燙、浸泡、堆放、壓片、低溫烘焙、殺菌、粉碎研磨、包裝等十幾道工序所制作的花生粉是經(jīng)過低溫烘焙熟的純天然花生粉，其顆粒細(xì)膩、復(fù)水性更好，集花生仁與花生芽的營(yíng)養(yǎng)為一身，其蛋白質(zhì)所含的氨基酸重新組合后可以被人體直接吸收；花生仁中的油脂被轉(zhuǎn)化為熱量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人可以長(zhǎng)期食用，與此同時(shí)，提高了各種人體必需的微量元素利用率?；ㄉ手性瓉聿灰妆晃盏奈镔|(zhì)急劇下降，而對(duì)人體有益的成分則不斷出現(xiàn)或增加，使花生仁中更多的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)被釋放出來；維生素含量的變化最大，既保留有花生仁的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，同時(shí)也生出許多新的營(yíng)養(yǎng)素，其能夠保持花生的原香，水分含量低殺菌徹底保質(zhì)期長(zhǎng)，不含任何添加劑的純天然綠色保健食品，在其保存過程中不存在感染產(chǎn)生黃曲霉素。
[0011](2)、本發(fā)明是低溫烘焙加工技術(shù)制作的純天然低溫烘焙熟的熟花生粉，完全保留花生仁的營(yíng)養(yǎng)，其集花生仁與花生芽的營(yíng)養(yǎng)為一身，具有不溫不火、口感潮潤(rùn)、人口好爛、易于消化的特點(diǎn)。(I)、因?yàn)榧兲烊坏蜏睾姹夯ㄉ凼堑蜏睾姹汉玫氖熘苹ㄉ郛a(chǎn)品，其顆粒細(xì)膩、復(fù)水性更好，所以可以直接用開水沖調(diào)成花生漿飲用，可以顯著提高營(yíng)養(yǎng)的吸收度。
(2)、純天然低溫烘焙熟的熟花生粉根據(jù)個(gè)人喜好加在適量的蜂蜜、牛奶、粥、飲料、飯菜等食品里食用，新鮮方便，口感好，食療效果好。(3)、純天然低溫烘焙的熟花生粉做為食品配料，如:飲料、食品、糖果、牛奶、調(diào)味品、沖劑等，加入低溫烘焙的熟花生粉后是一種很好營(yíng)養(yǎng)食品的配料產(chǎn)品。
[0012]3、現(xiàn)在農(nóng)副產(chǎn)品的深加工提高了農(nóng)產(chǎn)品的附加值，滿足了現(xiàn)代社會(huì)的快節(jié)奏的消費(fèi)需求，解決了雜糧傳統(tǒng)家庭烹飪的食用的耗時(shí)、費(fèi)力，簡(jiǎn)化了食用的制作過程。
【具體實(shí)施方式】
[0013]實(shí)施例1:一種純天然低溫烘焙熟的花生粉的制作方法包括如下:
(I)、精選無蟲姓、無霉變、不變質(zhì)、無雜質(zhì)的花生仁為原料。
[0014](2)、將選好的花生仁洗凈后，先倒入70°C的熱水浸燙2分鐘后用冷水浸泡，添水水溫度在20°C的情況下浸泡10個(gè)小時(shí)。
[0015](3)、將浸泡好的花生仁用脫水機(jī)脫去花生表面的水，脫水后的花生仁在室溫30度的情況下堆放放置12小時(shí)后，整?；ㄉ释ㄟ^雙輥壓片機(jī)壓制加工成厚度為0.25mm的花生片。
[0016](4)、將壓制加工好的花生片用低溫烘焙設(shè)備制作烘焙加工為低溫烘焙熟制好的熟花生片，烘焙箱里的溫度設(shè)置為125°C左右，烘焙時(shí)間為80分鐘。
[0017]( 5 )、通過殺菌設(shè)備對(duì)熟花生片進(jìn)行殺菌處理。
(6)、將殺菌處理后的熟花生片通過超微粉碎機(jī)粉碎研磨成顆粒度為1000目的熟花生粉。
[0018](7)、將粉碎研磨制作的低溫烘焙的熟花生粉，按照銷售袋裝重量要求分袋包裝后，可以食用、銷售。
[0019]實(shí)施例2:—種純天然低溫烘焙熟的花生粉的制作方法包括如下:
(I)、精選無蟲姓、無霉變、不變質(zhì)、無雜質(zhì)的花生仁為原料。
[0020](2)、將選好的花生仁洗凈后，先倒入60°C的熱水浸燙3分鐘后，進(jìn)行花生仁表面的水分脫水處理后準(zhǔn)放80分鐘。
[0021](3)、將脫水、堆放后整?；ㄉ视玫蜏睾姹涸O(shè)備制作烘焙加工為低溫烘焙熟制好的熟花生仁，烘焙箱里的溫度設(shè)置為100°c左右，烘焙時(shí)間為80分鐘。
[0022]( 4 )、通過殺菌設(shè)備對(duì)熟花生仁進(jìn)行殺菌處理。
(5)、將殺菌處理后的熟花生仁通過超微粉碎機(jī)粉碎研磨成顆粒度為1000目的熟花生粉。
[0023](6)、將粉碎研磨制作的低溫烘焙的熟花生粉，按照銷售袋裝重量要求分袋包裝后，可以直接食用、銷售。
【權(quán)利要求】
1.一種純天然低溫烘焙熟的花生粉及其制作方法，其特征在于:制作方法是:精選無蟲蛀、無霉變、不變質(zhì)、無雜質(zhì)的花生仁為原料；將選好的花生仁洗凈，添水將花生仁浸燙、浸泡；將浸泡好的花生仁用脫水機(jī)脫去表面水后堆放放置一定時(shí)間后，將整粒花生仁通過雙輥壓片機(jī)壓制加工成不同要求厚度的花生片；將壓制加工好的花生片用低溫烘焙設(shè)備制作加工成熟花生片；通過殺菌設(shè)備對(duì)熟花生片進(jìn)行殺菌處理；將熟花生片通過粉碎機(jī)器研磨成按顆粒要求細(xì)度的熟花生粉，也可以通過超微粉碎機(jī)粉碎研磨成顆粒超微細(xì)度的熟花生粉；將粉碎研磨好的熟花生粉分袋包裝后，直接食用、銷售；其集花生仁與花生芽的營(yíng)養(yǎng)為一身，其顆粒細(xì)膩、復(fù)水性更好，可直接用開水沖調(diào)成花生漿飲用。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的花生粉，其特征在于:將精選無蟲蛀、無霉變、不變質(zhì)、無雜質(zhì)的花生仁，進(jìn)行凈洗、浸燙、浸泡、脫水、堆放、壓片。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的花生粉，其特征在于:將壓制好的花生片通過低溫烘焙設(shè)備制作加工成為熟花生片后，用殺菌設(shè)備對(duì)熟花生片進(jìn)行殺菌處理。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的花生粉，其特征在于:制作低溫烘培花生片的加工設(shè)備是有發(fā)熱源的低溫烘焙設(shè)備。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的花生粉，其特征在于:花生仁由于浸燙、浸泡、脫水、堆放的作用，其種皮，子葉，胚就會(huì)產(chǎn)生生長(zhǎng)反應(yīng)，花生仁中的蛋白質(zhì)所含的氨基酸重新組合后，花生仁中原來不易被吸收的物質(zhì)急劇下降，既保留有花生仁的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，同時(shí)也生出許多新的營(yíng)養(yǎng)素；花生仁中油脂被轉(zhuǎn)化為熱量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人可以長(zhǎng)期食用，與此同時(shí)，提高了各種人體必需的微量元素利用率。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的花生粉，其特征在于:通過低溫烘焙技術(shù)制作的純天然低溫烘焙的熟花生粉能夠保持青豆的原香，集花生仁與花生芽的營(yíng)養(yǎng)為一身，水分含量低，殺菌徹底保質(zhì)期長(zhǎng)，其具有不溫不火、口感潮潤(rùn)、易于消化的特點(diǎn)，可以直接食用，也可做為食品、飲料、保健品、牛奶、沖劑等的配料使用。
【文檔編號(hào)】A23L1/36GK103907973SQ201310004641
【公開日】2014年7月9日 申請(qǐng)日期:2013年1月7日 優(yōu)先權(quán)日:2013年1月7日
【發(fā)明者】程長(zhǎng)青 申請(qǐng)人:程長(zhǎng)青