一種低溫烘焙熟的多維小米粉的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明一種低溫烘焙熟的多維小米粉，其中小米80—50%、輔料50—20%，輔料是一種類食材原料或者多種類食材原料組合成；生產(chǎn)工藝是將小米及輔料經(jīng)過篩選、去雜、清洗、低溫烘焙、殺菌、粉碎研磨、包裝等十幾道工序所制作的多維小米粉，具有小米的營養(yǎng)特性，還增加了瓜果蔬菜粉、五谷食糧、既食又藥的食材物品、魚肉蛋、海產(chǎn)品的營養(yǎng)，低溫烘焙熟制加工能夠鎖住營養(yǎng)不造成營養(yǎng)流失；通過添加輔料來調(diào)節(jié)多維小米粉口味及營養(yǎng)成分，多口味、多營養(yǎng)的多維小米粉就可以達(dá)到食補(bǔ)的效果，解決了小米傳統(tǒng)家庭烹飪食用的耗時(shí)、費(fèi)力，簡化了食用、食療的制作過程，是不含任何添加劑的綠色食品。
【專利說明】一種低溫烘焙熟的多維小米粉
[0001]

【技術(shù)領(lǐng)域】 本發(fā)明涉及一種食品，尤其是一種通過低溫烘焙設(shè)備加工制作成的不含任何添加劑的 熟多維小米粉

【背景技術(shù)】 小米又稱粟米、谷子、粟谷；小米味甘、咸，性涼，味甘色黃入脾胃經(jīng)，味咸入腎經(jīng)。小米 含有多種維生素、氨基酸、脂肪、纖維素和碳水化合物，營養(yǎng)價(jià)值非常高，所含的鐵量很高、 磷也豐富；此外，小米含有大量的碳水化合物，對(duì)緩解精神壓力、緊張、乏力等有很大的功 效；小米熬成粥后黃香柔滑、回味悠長，喝之滿口泛香，可滋陰補(bǔ)虛，民間有"養(yǎng)人"之說，是 老、幼、婦女最適宜的補(bǔ)品?！侗静菥V目》說，小米"治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補(bǔ)虛損，開 腸胃"。而中醫(yī)亦講小米"和胃溫中"，認(rèn)為小米味甘咸，有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等 功效，內(nèi)熱者及脾胃虛弱者更適合食用它。
[0002] 近年來，小米又備受青睞，并已成為一種熱門的保健食品，藥補(bǔ)不如食補(bǔ)；但目前 小米加工產(chǎn)品主要是小米，市場上消費(fèi)的小米多為顆粒小米，粉狀的小米粉多為餅、糕等食 品，市場上現(xiàn)有的小米、小米粉都是生的，食用還需要熟制再加工方可食用，食用起來就比 較麻煩了；也有的小米粉是通過高溫炒制、膨化熟制的，由于高溫加工，造成小米的營養(yǎng)受 到不少損失。
[0003] 不過，需要注意的是，小米的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值并不比大米更好，所以不能完全以小 米為主食，應(yīng)注意搭配，以免缺乏其他營養(yǎng)。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目是在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種新型多維小米粉生產(chǎn)工藝，多 維小米粉適口性好，營養(yǎng)更豐富，能夠滿足各項(xiàng)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。多維小米粉是一種通過低溫 烘焙設(shè)備加工制作成的不含任何添加劑的熟多維小米粉，能夠保持小米的原香，水分含量 低、殺菌徹底保質(zhì)期長、方便食用。小米及輔料全部選自原產(chǎn)地，經(jīng)過篩選、去雜、清洗、低溫 烘焙、殺菌、粉碎研磨、包裝等十幾道工序，經(jīng)過粉碎機(jī)器研磨成的熟多維小米粉完全保留 小米及輔料的營養(yǎng)，顆粒細(xì)膩、復(fù)水性更好，療效可以顯著提高吸收速度，可以直接用開水 沖調(diào)成小米汁、小米粥食用。
[0005] 小米及輔料的低溫烘焙熟制加工：低溫烘焙技術(shù)是利用煤、電、燃燒氣體、太陽能、 蒸汽、微波等產(chǎn)生的熱為熱源，發(fā)熱源通過散熱器將容器內(nèi)保持在恒溫的溫度，控溫范圍為 50°C?100°C之間，溫度的精度由溫度控制表的精度確定，依托真空原理來加工烘焙原料。 低溫烘焙是指低溫烘焙設(shè)備在對(duì)原料烘焙制作加工的節(jié)奏，所使用的火力，在烘焙中原料 的脫水期、烘焙每個(gè)價(jià)段根據(jù)原料的特質(zhì)、含水量等和烘焙者的理解所使用的節(jié)奏，因?yàn)椴?同的烘焙節(jié)奏(升溫節(jié)奏、火力、排氣的控制）會(huì)有不同的效果，也可說是快炒和慢炒，因?yàn)?溫度較快炒低些，時(shí)間上也拉的長些，低溫烘焙可以是食物慢慢熟的比較充分。在真空的狀 態(tài)下小米及輔料的水分被干燥約為2?6%間，口感更酥脆、復(fù)水性更好，是小米及輔料熟 制的原始結(jié)構(gòu)自然呈現(xiàn)的技術(shù)手法，鎖定保持小米及輔料的營養(yǎng)成分和原來風(fēng)味。因小米 及輔料里含有脂肪，為防止在后續(xù)加工中產(chǎn)生脂肪分解酶，使脂肪酸敗，品質(zhì)劣變，現(xiàn)在就 是利用低溫烘焙的烘焙使酶鈍化，這樣就可以鎖住營養(yǎng)，不造成營養(yǎng)流失。
[0006] -種純天然低溫烘焙熟的多維小米粉的制作方法包括： 一種多維小米粉，其粉按組成重量百分比的原料制作成：其中小米50- 80%，輔料20- 50%，輔料是一種類食材原料或者多種類食材原料組合成；以下所述低溫烘焙熟的多維小米 粉的生產(chǎn)工藝，僅是本發(fā)明舉例幾種的實(shí)施例而已；多維小米粉根據(jù)口味、營養(yǎng)要求，可以 變更輔料的種類、數(shù)量，生產(chǎn)出系列的多維小米粉。
[0007] -種多維小米粉的加工工藝是： 1、精選去殼后，無蟲蛀、無霉?fàn)€、不變質(zhì)、無雜質(zhì)的小米及輔料為原料，清洗去除小米及 輔料的表面雜質(zhì)后備用；1、輔料是國家衛(wèi)生部頒發(fā)的《既是食品又是藥品的物品名單》中 一種物品或者多種物品組合，例如：山藥、山楂、甘草、棗、枸杞子、荷葉、黑芝麻、薄荷等既食 又藥的物品；2、輔料可以是五谷食糧中一種物品或者多種物品組合，例如：黃豆、紅豆、玉 米、燕麥、花生、薏米、黑米等五谷食糧；3、輔料也可以是瓜果蔬菜粉中一種物品或者多種物 品組合，例如：芹菜、蓮藕、胡蘿卜、南瓜、土豆、紅薯、蘋果等瓜果蔬菜粉；4、輔料也可以是 魚、肉、蛋。
[0008] 2、將清洗干凈的小米及輔料分別通過用烘焙設(shè)備制作加工為低溫烘焙熟制好的 熟小米、熟輔料；烘焙箱里的溫度設(shè)置為50- 100°C左右，烘焙時(shí)間為200- 400分鐘。
[0009] 3、通過殺囷設(shè)備對(duì)熟小米、熟輔料進(jìn)彳丁殺囷處理。
[0010] 4、將烘焙好的熟小米、熟輔料按照配方要求的比例組合，搭配混合攪拌在一起后， 通過粉碎機(jī)器研磨成按顆粒要求細(xì)度的熟多維小米粉，也可以通過超微粉碎機(jī)粉碎研磨成 顆粒超微細(xì)度的熟多維小米粉；1、多維小米粉的粉顆粒度為120- 2000目；2、多維小米粉 的含水量< 8%。
[0011] 5、將粉碎研磨好的熟多維小米粉分袋包裝后，可以直接食用、銷售。
[0012] 本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)： 1、本發(fā)明是低溫烘焙加工技術(shù)制作的純天然低溫烘焙熟的多維小米粉，是小米及輔料 經(jīng)過篩選、去雜、清洗、低溫烘焙、殺菌、粉碎研磨、包裝等十幾道工序所制作的純天然多維 小米粉，具有小米的營養(yǎng)特性，還增加了瓜果蔬菜、五谷食糧、既食又藥物品的多種營養(yǎng)，低 溫烘焙熟制加工能夠鎖住營養(yǎng)不造成營養(yǎng)流失。
[0013] 2、由于小米的口味、營養(yǎng)的單一，多維小米粉通過添加輔料來調(diào)節(jié)其口味、營養(yǎng)， 根據(jù)口味、營養(yǎng)要求，可以變更輔料的種類、數(shù)量；這樣多維小米粉就是多口味、多營養(yǎng)，食 客就可以達(dá)到食補(bǔ)的效果，是不含任何添加劑的綠色食品。
[0014] 3、現(xiàn)在農(nóng)副產(chǎn)品的深加工提高了農(nóng)產(chǎn)品的附加值，滿足了現(xiàn)代社會(huì)的快節(jié)奏的消 費(fèi)需求，增加了食補(bǔ)食療的選擇、實(shí)用，解決了雜糧傳統(tǒng)家庭烹飪的食用的耗時(shí)、費(fèi)力，簡化 了食用的制作過程。

【具體實(shí)施方式】
[0015] 實(shí)施例1 : 一種低溫烘焙熟的多維小米粉，其中多維嬰幼小米粉制作方法包括如 下： (1)、精選無蟲蛀、無霉?fàn)€、不變質(zhì)、無雜質(zhì)的小米及輔料為原料。1、嬰幼多維營養(yǎng)小米 粉按組成包括：小米400克，輔料120克；2、其中輔料按組成包括是：大棗30克、黃豆30克、 核桃仁20克、山楂20克、黑芝麻20克；3、山楂用清水洗凈，用水果刀把果柄和果蒂處挖掉； 從中間一分為二對(duì)半切開，把果核去掉后的山楂肉備用；4、大棗用清水洗凈，用刀把棗核挖 掉，棗肉備用。
[0016] (2)、將洗好后整粒小米用低溫烘焙設(shè)備制作烘焙加工為低溫烘焙熟制好的熟小 米，烘焙箱里的溫度設(shè)置為60°C左右，烘焙時(shí)間為300分鐘；將洗好處理好的輔料(棗肉、黃 豆、山楂肉、核桃仁、黑芝麻）分別用低溫烘焙設(shè)備制作烘焙加工為低溫烘焙熟制好的輔料 (熟棗肉、熟黃豆、熟山楂肉、熟核桃仁、熟黑芝麻)，烘焙箱里的溫度設(shè)置為60°C左右，烘焙 時(shí)間為200--300分鐘； (3 )、通過殺菌設(shè)備對(duì)熟小米、熟輔料(熟棗肉、熟黃豆、熟山楂肉、熟核桃仁、熟黑芝麻） 進(jìn)行殺菌處理。 (4)、將殺菌處理后的熟小米、熟輔料(熟棗肉、熟黃豆、熟山楂肉、熟核桃仁、熟黑芝麻） 按照配方要求的比例組合，混合攪拌在一起后，通過超微粉碎機(jī)粉碎研磨成粉顆粒度為400 目的多維嬰幼小米粉；多維嬰幼小米粉的含水量< 8%。
[0017] (5)、將粉碎研磨制作的低溫烘焙熟的多維嬰幼小米粉，按照銷售袋裝重量要求分 袋包裝后，可以直接食用、銷售。
[0018] 這低溫烘焙熟的多維嬰幼小米粉營養(yǎng)較全面，其顆粒細(xì)膩、復(fù)水性更好，可直接用 開水沖調(diào)成小米粥食用；富含豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、微量元素和維生素，能夠改 善腦循環(huán)，增強(qiáng)腦力，和胃安眠。
[0019] 實(shí)施例2 :-種低溫烘焙熟的多維小米粉，其中多維綠豆小米粉制作方法包括如 下： (1)、精選無蟲蛀、無霉?fàn)€、不變質(zhì)、無雜質(zhì)的小米及輔料為原料。1、嬰幼多維營養(yǎng)小米 粉按組成包括：小米400克，輔料100克；2、其中輔料按組成包括是：綠豆50g、糯米50g。
[0020] (2)、將洗好后整粒小米用低溫烘焙設(shè)備制作烘焙加工為低溫烘焙熟制好的熟小 米，烘焙箱里的溫度設(shè)置為60°C左右，烘焙時(shí)間為300分鐘；將洗好處理好的輔料(綠豆、糯 米）用低溫烘焙設(shè)備制作烘焙加工為低溫烘焙熟制好的熟輔料(熟綠豆、熟糯米)，烘焙箱里 的溫度設(shè)置為60°C左右，烘焙時(shí)間為300分鐘； (3) 、通過殺菌設(shè)備對(duì)熟小米、熟輔料(熟綠豆、熟糯米）進(jìn)行殺菌處理。 (4) 、將殺菌處理后的熟小米、熟輔料(熟綠豆、熟糯米）按照配方要求的比例組合，混合 攪拌在一起后，通過超微粉碎機(jī)粉碎研磨成粉顆粒度為400目的多維綠豆小米粉；多維綠 豆小米粉的含水量< 8%。
[0021] (5)、將粉碎研磨制作的低溫烘焙熟的多維綠豆小米粉，按照銷售袋裝重量要求分 袋包裝后，可以直接食用、銷售。
[0022] 這低溫烘焙熟的多維綠豆小米粉營養(yǎng)較全面，其顆粒細(xì)膩、復(fù)水性更好，可直接用 開水沖調(diào)成小米綠豆汁飲用；能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補(bǔ)充水分，還能及時(shí)補(bǔ)充無 機(jī)鹽，而且還可以暖胃，潤腸。
[0023] 實(shí)施例3 :-種低溫烘焙熟的多維小米粉，其中多維南瓜小米粉制作方法包括如 下： (1)、精選無蟲蛀、無霉?fàn)€、不變質(zhì)、無雜質(zhì)的小米及輔料為原料；1、嬰幼多維營養(yǎng)小米 粉按組成包括：小米400克，輔料100克；2、輔料是：南瓜粉80克、紅糖20克。
[0024] (2)、將洗好后整粒小米用低溫烘焙設(shè)備制作烘焙加工為低溫烘焙熟制好的熟小 米，烘焙箱里的溫度設(shè)置為60°C左右，烘焙時(shí)間為300分鐘；將南瓜粉用低溫烘焙設(shè)備制 作烘焙加工為低溫烘焙熟制好的熟南瓜粉，烘焙箱里的溫度設(shè)置為60°C左右，烘焙時(shí)間為 200分鐘； (3) 、通過殺菌設(shè)備對(duì)熟小米、熟輔料(熟南瓜粉）進(jìn)行殺菌處理。 (4) 、將殺菌處理后的熟小米、熟輔料(熟南瓜粉、紅糖）按照配方要求的比例組合，混合 攪拌在一起后，通過超微粉碎機(jī)粉碎研磨成粉顆粒度為400目的多維南瓜小米粉；多維南 瓜小米粉的含水量< 8%。
[0025] (5)、將粉碎研磨制作的低溫烘焙熟的多維南瓜小米粉，按照銷售袋裝重量要求分 袋包裝后，可以直接食用、銷售。
[0026] 這低溫烘焙熟的多維南瓜小米粉營養(yǎng)較全面，其顆粒細(xì)膩、復(fù)水性更好，可直接用 開水沖調(diào)成小米南瓜粥食用；其黃香柔滑、回味悠長，喝之滿口泛香，可滋陰補(bǔ)虛。
[0027] 實(shí)施例4 :一種低溫烘焙熟的多維小米粉，其中多維山藥小米粉制作方法包括如 下： (1)、精選無蟲蛀、無霉?fàn)€、不變質(zhì)、無雜質(zhì)的小米及輔料為原料；1、嬰幼多維營養(yǎng)小米 粉按組成包括：小米400克，輔料120克；2、輔料是：山藥粉60克、枸杞粉、紅薯粉60克。
[0028] (2)、將洗好后整粒小米用低溫烘焙設(shè)備制作烘焙加工為低溫烘焙熟制好的熟小 米，烘焙箱里的溫度設(shè)置為60°C左右，烘焙時(shí)間為300分鐘；將輔料（山藥粉、枸杞粉、紅薯 粉）用低溫烘焙設(shè)備制作烘焙加工為低溫烘焙熟制好的熟輔料(熟山藥粉、熟枸杞粉、熟紅 薯粉)，烘焙箱里的溫度設(shè)置為60°C左右，烘焙時(shí)間為200分鐘； (3) 、通過殺菌設(shè)備對(duì)熟小米、熟輔料(熟山藥粉、熟枸杞粉、熟紅薯粉）進(jìn)行殺菌處理。 (4) 、將殺菌處理后的熟小米、熟輔料(熟山藥粉、熟枸杞粉、熟紅薯粉）按照配方要求的 比例組合，混合攪拌在一起后，通過超微粉碎機(jī)粉碎研磨成粉顆粒度為400目的多維山藥 小米粉；多維山藥小米粉的含水量<8%。
[0029] (5)、將粉碎研磨制作的低溫烘焙熟的多維山藥小米粉，按照銷售袋裝重量要求分 袋包裝后，可以直接食用、銷售。
[0030] 這低溫烘焙熟的多維山藥小米粉營養(yǎng)較全面，其顆粒細(xì)膩、復(fù)水性更好，可直接用 開水沖調(diào)成小米山藥粥食用；其口感柔滑、回味悠長，喝之滿口泛香，枸杞補(bǔ)血明目，可增加 白血球數(shù)量，使抵抗力增強(qiáng)、預(yù)防疾??；山藥可促進(jìn)食欲、有效消除疲勞，增強(qiáng)體力及免疫 力。
[0031] 實(shí)施例5 :-種低溫烘焙熟的多維小米粉，其中多維海鮮小米粉制作方法包括如 下： (1)、精選無蟲蛀、無霉?fàn)€、不變質(zhì)、無雜質(zhì)的小米及輔料為原料；（1)、嬰幼多維營養(yǎng)小 米粉按組成包括：小米500克，輔料120克；輔料是：魚肉粉20克，紅蘿卜粉40克，蝦米粉 20克，海帶粉40克；（2)、將洗好后整粒小米用低溫烘焙設(shè)備制作烘焙加工為低溫烘焙熟 制好的熟小米，烘焙箱里的溫度設(shè)置為60°C左右，烘焙時(shí)間為300分鐘；將輔料(魚肉粉，紅 蘿卜粉，蝦米粉，海帶粉）用低溫烘焙設(shè)備制作烘焙加工為低溫烘焙熟制好的熟輔料(熟魚 肉粉，熟紅蘿卜粉，熟蝦米粉，熟海帶粉)，烘焙箱里的溫度設(shè)置為60°C左右，烘焙時(shí)間為200
【權(quán)利要求】
1. 一種純天然低溫烘焙熟的多維小米粉，其特征在于：一種多維小米粉按組成重量百 分比的原料制作成，其中小米50- 80%、輔料20- 50% ;制作工藝是精選無蟲蛀、無霉?fàn)€、不 變質(zhì)、無雜質(zhì)的小米、輔料為原料，將選好的小米及輔料洗凈后通過低溫烘焙、殺菌、粉碎研 磨等生產(chǎn)工藝流程后制作的熟多維小米粉，按照銷售袋裝重量要求，不同口味、營養(yǎng)，分袋 包裝。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低溫烘焙熟的多維小米粉，其特征在于：輔料是一種類 食材原料或者多種類食材原料組合成；（1)、輔料是國家衛(wèi)生部頒發(fā)的《既是食品又是藥品 的物品名單》中一種物品或者多種物品組合，例如：山藥、山楂、甘草、棗、枸杞子、荷葉、黑芝 麻、薄荷等既食又藥的物品；（2 )、輔料可以是五谷食糧中一種物品或者多種物品組合，例 如：黃豆、紅豆、玉米、燕麥、花生、薏米、黑米等五谷食糧；（3)、輔料可以是瓜果蔬菜粉中一 種物品或者多種物品組合，例如：芹菜、蓮藕、蘿卜、南瓜、土豆、蘋果等瓜果蔬菜粉；（4)、輔 料也可以是魚、肉、蛋、海產(chǎn)品。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低溫烘焙熟的多維小米粉，其特征在于：根據(jù)多維小米 粉的口味、營養(yǎng)的要求，變更輔料的種類、數(shù)量，通過添加不同的輔料來調(diào)節(jié)多維小米粉不 同的口味、營養(yǎng)成分。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低溫烘焙熟的多維小米粉，其特征在于：將去雜、清洗好 的小米及輔料分別通過低溫烘焙設(shè)備制作烘焙加工成為熟小米、熟輔料；（1)、烘焙箱里的 溫度設(shè)置為50- 100°C左右；（2)、烘焙時(shí)間為200- 400分鐘。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低溫烘焙熟的多維小米粉，其特征在于：用殺菌設(shè)備對(duì) 熟小米、熟輔料進(jìn)行殺菌處理。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低溫烘焙熟的多維小米粉，其特征在于：將殺菌處理后 的熟小米、熟輔料按照配方要求的比例組合，混合攪拌在一起，通過粉碎機(jī)器研磨加工成的 多維小米粉；（1)、多維小米粉的粉顆粒度為120- 2000目；（2)、多維小米粉的含水量< 8% 〇
【文檔編號(hào)】A23L1/164GK104106775SQ201310136449
【公開日】2014年10月22日 申請(qǐng)日期:2013年4月19日 優(yōu)先權(quán)日:2013年4月19日
【發(fā)明者】程長青 申請(qǐng)人:程長青