專利名稱：一種純天然低溫烘焙熟的全麥面粉及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品，尤其是一種通過低溫烘焙設(shè)備加工制作成的不含任何添加劑的純天然的熟全麥面粉。
背景技術(shù)：
全麥?zhǔn)澄镏饕怯眯←溩龀傻?，也可以用大麥、燕麥等做成，全麥粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經(jīng)過碾碎，而不需經(jīng)過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉，健康熱量低，保留了麩皮中的大量維生素、礦物質(zhì)、纖維素，除了麩皮中含有這些良好的維生素外，小麥胚芽中又含有豐富的維生素E，可防止生理機(jī)能衰退。全麥粉更具有小麥原來的麥香味道，而且麩皮部分所含的維生素B1、B2、B6、泛酸、維生素、磷、鈣、鐵等少量的礦物質(zhì)和微量元素；全麥面粉比蕎面更容易消化，全麥面粉膳食纖維具有較強(qiáng)的持油、持水能力、增容作用和誘導(dǎo)微生物的作用，能螯合消化道中的膽固醇、葉啉以及重金屬等有害物質(zhì)，減少致癌物的產(chǎn)生并促進(jìn)腸的蠕動，有利于糞便排出。近年來，全麥面粉又備受青睞，并已成為一種熱門的保健食品，但目前小麥加工產(chǎn)品主要是小麥粉及小麥粉的深加工制品，市場上消費的麥面粉多為脫皮脫胚小麥粉，而生產(chǎn)過程中產(chǎn)生大量的麩皮、小麥胚等，只能夠作為飼料用，附加值極低，造成小麥的營養(yǎng)浪費；市場上現(xiàn)有的全麥粉都是生的，食用還需要熟制再加工方可食用，食用就比較麻煩了。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目是在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種新型全麥粉生產(chǎn)工藝，全麥粉適口性好，營養(yǎng)豐富，能夠滿足各項食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。新型全麥粉是一種通過低溫烘焙設(shè)備加工制作成的不含任何添加劑的熟全麥面粉，能夠保持小麥的原香，水分含量低、殺菌徹底保質(zhì)期長、方便食用。小麥全部選自原產(chǎn)地，經(jīng)過篩選、去雜、清洗、脫皮、浸泡、脫水、堆放、壓片、低溫烘焙、殺菌、研磨、包裝等十幾道工序，經(jīng)過粉碎機(jī)器研磨成的熟全麥面粉完全保留小麥營養(yǎng)，顆粒細(xì)膩、復(fù)水性更好，療效可以顯著提高吸收速度，可以直接用開水沖調(diào)成全麥汁飲用。熟全麥面粉、熟麥 片也可以根據(jù)個人喜好，加入適量的蜂蜜、牛奶、粥等食品食用，新鮮方便，口感好。也可做為食品、飲料、保健品的配料使用，加入低溫烘焙的熟全麥面粉后的食品是一種很好營養(yǎng)食品。1、小麥的浸泡小麥結(jié)構(gòu)致密、堅硬，進(jìn)一步加工常采用適當(dāng)?shù)臐駸犷A(yù)處理，浸泡一方面可以軟化小麥籽粒，使其便于加工處理，浸泡比較理想的水溫應(yīng)控制在5 40°C的范圍內(nèi)，浸泡I 12小時可保證小麥充分吸水，是泡小麥的最佳時間；浸泡后的小麥脫水后準(zhǔn)放放置2 24小時的一定時間，是為了更好的讓小麥里外濕潤便于壓片，因為淀粉的壓片成型可塑性不太好，濕潤了就可以方便壓片成型。2、小麥的低溫烘焙熟制加工低溫烘焙技術(shù)是利用煤、電、燃燒氣體、太陽能、蒸汽、微波等產(chǎn)生的熱為熱源，發(fā)熱源通過散熱器將容器內(nèi)保持在恒溫的溫度，控溫范圍為50°C 300°C之間，溫度的精度由溫度控制表的精度確定，依托真空原理來加工烘焙原料。低溫烘焙是指低溫烘焙設(shè)備在對原料烘焙制作加工的節(jié)奏，所使用的火力，在烘焙中原料的脫水期、烘焙每個價段根據(jù)原料的特質(zhì)、含水量等和烘焙者的理解所使用的節(jié)奏，因為不同的烘焙節(jié)奏(升溫節(jié)奏、火力、排氣的控制)會有不同的效果，也可說是快炒和慢炒，因為溫度較快炒低些，時間上也拉的長些，低溫烘焙可以是食物慢慢熟的比較充分。在真空的狀態(tài)下小麥的水分被干燥約為2 6%間，口感更酥脆、復(fù)水性更好，是小麥?zhǔn)熘频脑冀Y(jié)構(gòu)自然呈現(xiàn)的技術(shù)手法，小麥不變性，鎖定保持小麥的營養(yǎng)成分和原來風(fēng)味。因小麥里含有脂肪，為防止在后續(xù)加工中產(chǎn)生脂肪分解酶，使脂肪酸敗，品質(zhì)劣變，現(xiàn)在就是利用低溫烘焙的8(Tl20°C溫度使酶鈍化,這樣就可以鎖住營養(yǎng),不造成營養(yǎng)流失。一種純天然低溫烘焙熟的全麥面粉的制作方法包括1、精選無蟲蛀、無霉?fàn)€、不變質(zhì)、無雜質(zhì)的小麥為原料，清洗去除麥粒表面及腹溝中的雜質(zhì)、微生物、殘留農(nóng)藥。2、將清洗干凈的小麥用烘焙設(shè)備制作加工為低溫烘焙熟制好的熟麥粒。3、將清洗干凈的小麥脫皮，就生產(chǎn)出了小麥麩皮和麥仁。4、將脫了皮的麥仁浸泡一定時間后，撈出后用脫水機(jī)脫去表面水后堆放在一起，這樣是讓麥仁顆粒里外濕潤，便于壓片成型，整粒麥仁通過雙輥壓片機(jī)壓制加工成不同要求厚度的麥片。5、將壓制加工好的麥片和脫皮產(chǎn)生的小麥麩皮用烘焙設(shè)備制作加工為低溫烘焙熟制好的熟麥片、熟小麥麩皮。6、通過殺菌設(shè)備對熟麥片、熟麥粒、熟小麥麩皮進(jìn)行殺菌處理。7、將熟麥片、熟麩皮通過粉碎機(jī)器研磨成按顆粒要求細(xì)度的熟全麥面粉，也可以通過超微粉碎機(jī)粉碎研磨成顆粒超微細(xì)度的熟全麥面粉末。8、將烘焙好的熟麥粒通過粉碎機(jī)器研磨成按顆粒要求細(xì)度的熟全麥面粉，也可以通過超微粉碎機(jī)粉碎研磨成顆粒超微細(xì)度的熟全麥面粉末。9、將粉碎研磨好的熟全麥面粉分袋包裝后，可以直接食用、銷售。10、將低溫烘焙好的經(jīng)過消毒的熟麥片分袋包裝后，可以直接食用、銷售。本發(fā)明具有如下優(yōu)點1、本發(fā)明是低溫烘焙加工技術(shù)制作的純天然低溫烘焙熟的熟全麥面粉小麥經(jīng)過篩選、去雜、清洗、脫皮、浸泡、脫水、堆放、壓片、低溫烘焙、殺菌、粉碎研磨、包裝等十幾道工序所制作的全麥面粉是經(jīng)過低溫烘焙熟的純天然全麥面粉，能夠保持小麥的原香，小麥里含有的脂肪經(jīng)過低溫烘焙使酶鈍化，鎖住營養(yǎng)不造成營養(yǎng)流失，其水分含量低、殺菌徹底保質(zhì)期長，不含任何添加劑的純天然綠色保健食品。本發(fā)明是低溫烘焙加工技術(shù)制作的純天然低溫烘焙熟的熟全麥面粉完全保留小麥的營養(yǎng)(I)、因為純天然低溫烘焙全麥面粉是低溫烘焙好的熟制全麥面粉產(chǎn)品，其顆粒細(xì)膩、復(fù)水性更好，所以可以直接用開水沖調(diào)成全麥汁飲用，可以顯著提高營養(yǎng)的吸收度。
(2)、純天然低溫烘焙熟的熟全麥面粉、熟麥片根據(jù)個人喜好加在適量的蜂蜜、牛奶、粥、飲料、粥飯等里面食用，新鮮方便，口感好，食療效果好。(3)、純天然低溫烘焙的全麥面粉做為食品配料，如飲料、食品、糖果、牛奶、調(diào)味品、沖劑等，加入低溫烘焙的熟全麥面粉后是一種很好營養(yǎng)食品的配料產(chǎn)品。3、現(xiàn)在農(nóng)副產(chǎn)品的深加工提高了農(nóng)產(chǎn)品的附加值，滿足了現(xiàn)代社會的快節(jié)奏的消費需求，解決了雜糧傳統(tǒng)家庭烹飪的食用的耗時、費力，簡化了食用的制作過程。
具體實施例方式實施例1 :一種純天然低溫烘焙熟的全麥面粉的制作方法包括如下
(I)、精選無蟲姓、無霉?fàn)€、不變質(zhì)、無雜質(zhì)的小麥為原料。(2)、將選好的小麥洗凈、脫水處理后準(zhǔn)放30分鐘。(3)、將洗好、脫水、堆放后整粒小麥用低溫烘焙設(shè)備制作烘焙加工為低溫烘焙熟制好的熟麥，烘焙箱里的溫度設(shè)置為110°c左右，烘焙時間為50分鐘。( 4 )、通過殺菌設(shè)備對熟麥進(jìn)行殺菌處理。
(5)、將殺菌處理后的熟麥通過超微粉碎機(jī)粉碎研磨成顆粒度為400目的熟全麥面粉。(6)、將粉碎研磨制作的低溫烘焙的熟全麥面粉，按照銷售袋裝重量要求分袋包裝后，可以直接食用、銷售。實施例2 :—種純天然低溫烘焙熟的全麥面粉的制作方法包括如下
(I)、精選無蟲姓、無霉?fàn)€、不變質(zhì)、無雜質(zhì)的小麥為原料。(2)、將選好的小麥洗凈、去皮后制作成麥仁和小麥麩皮,將去皮的麥仁添水水溫度在10°C的情況下浸泡5個小時。(3)、將浸泡好的麥仁用脫水`機(jī)脫去麥仁表面的水，脫水后的麥仁在室溫30度的情況下堆放放置3小時后,整粒麥仁通過雙棍壓片機(jī)壓制加工成厚度為O. 25mm的麥片。(4)、將壓制好的麥片，用低溫烘焙設(shè)備制作烘焙加工為低溫烘焙熟制好的熟麥片，烘焙箱里的溫度設(shè)置為120°C左右，烘焙時間為50分鐘。(5)、將脫皮產(chǎn)生的小麥麩皮，用低溫烘焙設(shè)備制作烘焙加工為低溫烘焙熟制好的熟小麥麩皮，烘焙箱里的溫度設(shè)置為160°C左右，烘焙時間為40分鐘。(6)、通過殺菌設(shè)備對熟麥片、熟小麥麩皮進(jìn)行殺菌處理。
(7 )、將殺菌處理后的熟麥片、熟小麥麩皮混合拌勻后，通過超微粉碎機(jī)粉碎研磨成顆粒度為400目的熟全麥面粉；熟麥片和熟小麥麩皮的混合比例是熟麥片86份、熟小麥麩皮14份。(8)、將粉碎研磨制作的低溫烘焙的熟全麥面粉，按照銷售袋裝重量要求分袋包裝后，可以食用銷售。(9)、將低溫烘焙好的經(jīng)過消毒的熟麥片、熟小麥麩皮分別分袋包裝后可以食用銷
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權(quán)利要求
1.一種純天然低溫烘焙熟的全麥面粉及其制作方法，其特征在于制作方法是精選無蟲蛀、無霉?fàn)€、不變質(zhì)、無雜質(zhì)的小麥為原料，將選好的原料小麥洗凈、脫皮、浸泡、脫水、堆放、壓片、低溫烘焙、殺菌處理、粉碎研磨等生產(chǎn)工藝流程后制作的熟全麥面粉按照要求分袋包裝；這樣加工成的熟全麥面粉、熟麥片保持小麥的營養(yǎng)成分及原來風(fēng)味，小麥里含有的脂肪經(jīng)過低溫烘焙使酶鈍化，鎖住營養(yǎng)不造成營養(yǎng)流失。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的全麥面粉，其特征在于將去雜、清洗好的小麥通過低溫烘焙設(shè)備制作烘焙加工成為熟麥后，用殺菌設(shè)備對熟麥進(jìn)行殺菌處理，將殺菌處理后的熟麥通過粉碎機(jī)器研磨加工成的熟全麥面粉，按照銷售袋裝重量要求分袋包裝。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的全麥面粉，其特征在于將選好小麥進(jìn)行去雜、凈洗、脫皮、浸泡、脫水、堆放、壓片，將壓制好的麥片和脫皮產(chǎn)生的小麥麩皮通過低溫烘焙設(shè)備制作烘焙加工成為熟麥片、熟小麥麩皮后，用殺菌設(shè)備對熟麥片、熟小麥麩皮進(jìn)行殺菌處理，將殺菌處理后的熟麥片、熟小麥麩皮通過粉碎機(jī)器研磨加工成的熟全麥面粉按照銷售袋裝重量要求分袋包裝。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種純天然低溫烘焙熟的全麥面粉，其特征在于熟全麥面粉中的熟麥片、熟小麥麩皮重量比是熟麥片750— 850份，熟小麥麩皮150— 250份。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的全麥面粉，其特征在于小麥里含有脂肪，為防止在后續(xù)加工中產(chǎn)生脂肪分解酶，使脂肪酸敗品質(zhì)劣變，現(xiàn)在就是用低溫烘焙設(shè)備的烘焙加工使酶鈍化，這樣就可以鎖住營養(yǎng)，不造成營養(yǎng)流失，制作烘培小麥的加工設(shè)備是有發(fā)熱源的低溫烘焙設(shè)備。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的全麥面粉，其特征在于通過低溫烘焙技術(shù)制作的純天然低溫烘焙的熟全麥面粉能夠保持小麥的原香，水分含量低，殺菌徹底保質(zhì)期長，其顆粒細(xì)膩、復(fù)水性更好，可直接用開水沖調(diào)成全麥汁飲用。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的全麥面粉，其特征在于通過低溫烘焙技術(shù)制作的純天然低溫烘焙的熟全麥面粉可以做為粥飯、食品、飲料、保健品、牛奶、沖劑等的配料使用。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的全麥面粉，其特征在于通過低溫烘焙技術(shù)制作的純天然低溫烘焙的熟麥片能夠保持小麥的原香，水分含量低，殺菌徹底保質(zhì)期長，可直接用開水沖調(diào)成全麥粥食用。
全文摘要
本發(fā)明提供一種純天然低溫烘焙熟的全麥面粉及其制作方法，該生產(chǎn)工藝制作的熟全麥面粉能夠保持小麥的原香，水分含量低，殺菌徹底保質(zhì)期長，是不含任何添加劑的純天然綠色保健食品；其是將小麥去雜、洗凈、脫皮、浸泡、脫水、堆放、壓片，將脫下的麩皮、壓好的麥片用低溫烘焙設(shè)備加工為熟麥片、熟麩皮，將熟麥片、熟麩皮殺菌處理后通過粉碎機(jī)器研磨成的熟全麥面粉按照要求分袋包裝。這樣加工成的熟全麥面粉、熟麥片保持小麥的營養(yǎng)成分及原來風(fēng)味，麥中的脂肪經(jīng)過烘焙使酶鈍化，鎖住營養(yǎng)不造成營養(yǎng)流失，其顆粒細(xì)膩、復(fù)水性更好，可直接用開水沖調(diào)成全小麥汁飲用，也可做粥飯、食品、飲料等的配料使用。
文檔編號A23L1/01GK103039842SQ201310007500
公開日2013年4月17日 申請日期2013年1月9日 優(yōu)先權(quán)日2013年1月9日
發(fā)明者程長青 申請人:程長青