全麥粉的制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種全麥粉的制備方法，本發(fā)明的制備方法包括如下步驟：小麥一清理除雜一水洗潤(rùn)麥一脫去外果皮一得含麩皮、胚芽的干凈麥仁、將取得的干凈麥仁先脫皮再粉碎研磨一分離出麩皮、胚芽一得胚乳粉碎物、將分離出的麩皮、胚芽進(jìn)行烘烤加溫、干燥，制成干燥物料、將制備的干燥物料與制備的胚乳粉碎物混合，低溫研磨粉碎、制成過(guò)70?200目篩絹的面粉即得。產(chǎn)的全麥面粉既保持小麥的全部營(yíng)養(yǎng)成分，又去除了小麥表皮的農(nóng)藥殘留及重金屬等有害物質(zhì)，提高了面粉質(zhì)量，確保面粉食用安全，增加了麥香味，改善了食用口感，是以往任何面粉生產(chǎn)方法所不可比擬的。
【專(zhuān)利說(shuō)明】全麥粉的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明公開(kāi)了一種全麥粉的制備方法，屬于糧食加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體的講是與小 麥面粉的制備方法有關(guān)。

【背景技術(shù)】
[0002] 小麥?zhǔn)俏覈?guó)的主要糧食作物之一，在我長(zhǎng)江以北種植面積很大。小麥含有大量面 粉、纖維素、維生素、礦物質(zhì)、必需氨基酸及微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分，食用全麥粉對(duì)身心健康非 常有益，例如能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，減少便秘；麩皮中的維生素 B類(lèi)可以提高抗抑郁作用等，但 這些有益的纖維素、維生素、礦物質(zhì)、氨基酸及微量元素包含在占小麥約15%的麩皮、胚芽 中，而麩皮、胚芽在傳統(tǒng)小麥面粉加工中不易加工至細(xì)碎，食用起來(lái)比較粗糙、口感不佳，且 不易長(zhǎng)期保質(zhì)，因此在傳統(tǒng)的小麥面粉加工中將麩皮、胚芽從面粉中去除作為飼料應(yīng)用，降 低了面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。公知的小麥面粉的加工方法是：小麥一除雜一磨粉一分離出麩皮、胚 芽一面粉。這種傳統(tǒng)小麥面粉的加工方法在加工中去除了小麥中的麩皮、胚芽，因此大大降 低了麥子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。另外，現(xiàn)有全麥粉加工時(shí)沒(méi)有去除小麥的外果皮，小麥的外果皮不易 粉碎成細(xì)粉、食用后不能消化，且小麥外果皮上有殘留的農(nóng)藥，食用含外果皮的全麥粉不利 于身體健康。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的是提供一種全麥粉的制備方法，利用這種方法加工小麥可去除小麥 上的農(nóng)藥、重金屬殘留等有害物質(zhì)，保留小麥的全部營(yíng)養(yǎng)成份。
[0004] 本發(fā)明的制備方法包括如下步驟：
[0005] (1)、小麥一清理除雜一水洗潤(rùn)麥一脫去外果皮一得含麩皮、胚芽的干凈麥仁；
[0006] (2)、將步驟（1)取得的干凈麥仁先脫皮再粉碎研磨一分離出胚芽、麩皮一得胚乳 粉碎物；
[0007] (3)、將步驟⑵分離出的胚芽、麩皮進(jìn)行烘烤加溫、干燥，制成干燥物料；
[0008] (4)、將步驟（3)制備的干燥物料與步驟（2)制備的胚乳粉碎物混合，低溫研磨粉 碎、制成過(guò)70?200目篩絹的面粉即得。
[0009] 2、步驟（1)脫去外果皮的數(shù)量占小麥的0. 1-1. 8%，不超過(guò)小麥麩皮含量的10%。 [0010] 3、步驟（1)所述先脫皮再粉碎研磨是使用脫皮機(jī)、輥式磨或石磨等制粉設(shè)備把凈 麥仁脫皮至小麥糊粉層，但不僅限于上述研磨粉碎方式。
[0011] 4、步驟（2)所述加溫、干燥的溫度為40°C?200°C，加溫、干燥時(shí)間為1?30分鐘， 干燥后物料的水分為1?12%。
[0012] 5、步驟（2)所述烘烤加溫、干燥可以用微波干燥、熱風(fēng)干燥等，但不僅限于上述干 燥方式；
[0013] 所述微波加熱的頻率為2450mhz或915mhz，加熱時(shí)間l-30min，微波功率為 5-10KW ；
[0014] 所述熱風(fēng)干燥的溫度在40°C _120°C，風(fēng)速0. l_5m/s干燥時(shí)間l-30min ;
[0015] 6、步驟（4)所述低溫研磨粉碎的溫度在40°C以下，可以用石磨、輥式磨、超微粉碎 機(jī)等，但不僅限于上述方式；
[0016] 7、步驟（4)所述制得全麥粉數(shù)量不低于全部小麥原料的98%。本發(fā)明脫去外果皮 可同時(shí)除去小麥表皮上的農(nóng)藥殘留及重金屬等有害物質(zhì)，確保面粉食用安全，而且外果皮 含有不易消化、影響口感的粗纖維，去掉外果皮不影響面粉的營(yíng)養(yǎng)、還可改善面粉食品的口 感。去掉的外果皮約占小麥重量的0. 1-1. 8%，不超過(guò)小麥麩皮含量的10%，成品面粉取得 比例不低于小麥原料的98%。
[0017] 本發(fā)明烘烤加溫干燥小麥胚芽和麩皮可使小麥胚芽和麩皮中的生物酶失活，防止 胚芽所含成分的氧化，可以增加全麥粉保質(zhì)期，增加全麥粉食品的麥香味，改善全麥粉食品 的食用口感。而且加溫后的胚芽、麩皮會(huì)變得松脆，易于粉碎。
[0018] 本發(fā)明的特點(diǎn)是生產(chǎn)方法簡(jiǎn)單、容易實(shí)現(xiàn)，其顯著優(yōu)點(diǎn)是用該方法生產(chǎn)的全麥面 粉既保持小麥的全部營(yíng)養(yǎng)成分，又去除了小麥表皮的農(nóng)藥殘留及重金屬等有害物質(zhì)，提高 了面粉質(zhì)量，確保面粉食用安全，增加了麥香味，改善了食用口感，是以往任何面粉生產(chǎn)方 法所不可比擬的。
[0019] 本發(fā)明生產(chǎn)的全麥粉可以用于制作面包、饅頭，濕面條、掛面、水餃、糕點(diǎn)、餅干，月 餅等各類(lèi)面食，但不僅限于上述幾種面食。

【具體實(shí)施方式】
[0020] 下面結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明本法明的技術(shù)特征：
[0021] 實(shí)施例1
[0022] A、取小麥經(jīng)清理除雜、水洗潤(rùn)麥，用脫皮機(jī)去掉1. 5%的小麥外果皮，取得干凈麥 仁；接著用脫皮機(jī)對(duì)干凈麥仁脫皮至小麥糊粉層，再用磨粉機(jī)研磨粉碎，分離出約占整粒小 麥比例1%的胚芽和約占整粒小麥10%比例的麩皮，得胚乳粉碎物備用；
[0023] B、將步驟A分離出的小麥胚芽、麩皮平鋪，厚度為8cm，用微波進(jìn)行加溫、干燥，微 波頻率為2450mhz，加溫、干燥的溫度為120°C，加熱時(shí)間5min，微波功率為10KW，測(cè)量麩皮、 胚芽中水分至8%取出，降至室溫，制成干燥物料備用；
[0024] C、將步驟B制備的干燥物料與步驟A制備的胚乳粉碎物充分混合，用石磨低溫研 磨（溫度最高不高于38°C)，制成通過(guò)80目篩絹的面粉即得全麥粉。
[0025] 實(shí)施例2
[0026] (1)、取小麥經(jīng)清理除雜、水洗潤(rùn)麥，用脫皮去掉占小麥1%的外果皮，制得干凈麥 仁，接著先用脫皮機(jī)把干凈麥仁脫皮至小麥糊粉層、再用磨粉機(jī)研磨粉碎，分離出占小麥比 例1. 5%的小麥胚芽和占小麥比例9%麩皮，得胚乳粉碎物備用；
[0027] (2)、將步驟（1)分離出的麩皮、胚芽平鋪，厚度為58cm，用熱風(fēng)進(jìn)行加溫、干燥，熱 風(fēng)干燥的溫度在l〇〇°C，風(fēng)速0. 5m/s干燥時(shí)間7min，測(cè)量麩皮、胚芽中水分至9%取出，溫度 降至室溫，制成干燥物料備用；
[0028] (3)、將步驟（2)制備的干燥物料與步驟（1)制備的胚乳粉碎物充分混合，用水冷 超微粉碎機(jī)低溫粉碎（溫度最高不高于40°C )，制成通過(guò)180目篩絹的面粉即得。
[0029] 本發(fā)明的有益效果是去除了含有殘留農(nóng)藥、重金屬等有害物質(zhì)和不易消化的粗纖 維，而且沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的小麥外果皮，烘烤干燥了小麥胚芽和麩皮，降低了胚芽和麩皮所含脂肪 酸值和生物酶的活性。因此本發(fā)明所生產(chǎn)的全麥粉具有以下獨(dú)特風(fēng)格：
[0030] 一是去除對(duì)人體有害的殘留農(nóng)藥及重金屬，改善了食用口感。
[0031] 二是保留小麥全面的營(yíng)養(yǎng)元素，有益食用者的身心健康
[0032] 三是增加了全麥粉的保質(zhì)期，延長(zhǎng)了貨架期。
[0033] 四是適用于制作各種面食，屬于全谷物食品，具有營(yíng)養(yǎng)保健作用，麥香味濃郁，口 感良好。
【權(quán)利要求】
1. 一種全麥粉的制備方法，其特征包括如下步驟： (1) 、小麥一清理除雜一水洗潤(rùn)麥一脫去外果皮一得含麩皮、胚芽的干凈麥仁； (2) 、將步驟（1)取得的干凈麥仁先脫皮再粉碎研磨一分離出麩皮、胚芽一得胚乳粉碎 物； (3) 、將步驟（2)分離出的胚芽、麩皮進(jìn)行烘烤加溫、干燥，制成干燥物料； (4) 、將步驟（3)制備的干燥物料與步驟2制備的胚乳粉碎物混合，低溫研磨粉碎、制成 過(guò)70?200目篩絹的面粉即得。
2. 按權(quán)利要求1所述的全麥粉的制備方法，其特征在于：所述的脫去外果皮的數(shù)量約 占小麥的〇. 1-1. 8%，不超過(guò)小麥麩皮含量的10%。
3. 按權(quán)利要求1所述的全麥粉的制備方法，其特征在于：所述步驟（2)先脫皮是把干 凈麥仁脫皮至小麥糊粉層。
4. 按權(quán)利要求1所述的全麥粉的制備方法，其特征在于：所述步驟（3)加溫、干燥的溫 度為40°C?200°C，加溫、干燥時(shí)間為1?30分鐘，干燥后物料的水分為1?12%。
5. 按權(quán)利要求1所述的全麥粉的制備方法，其特征在于：所述步驟（3)烘烤加溫、干燥 可以用微波干燥、熱風(fēng)干燥。
6. 按權(quán)利要求4所述的全麥粉的制備方法，其特征在于：所述的微波加熱的頻率為 2450mhz或915mhz，加熱時(shí)間l-30min，微波功率為5-10KW。
7. 按權(quán)利要求4所述的全麥粉的制備方法，其特征在于：所述熱風(fēng)干燥的溫度在 40°C _120°C，風(fēng)速 0· l_5m/s 干燥時(shí)間 l-30min。
8. 按權(quán)利要求4所述的全麥粉的制備方法，其特征在于：步驟（4)所述低溫研磨粉碎 的溫度在40°C以下。
【文檔編號(hào)】A21D13/02GK104207017SQ201410396989
【公開(kāi)日】2014年12月17日 申請(qǐng)日期:2014年8月7日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月7日
【發(fā)明者】張付偉 申請(qǐng)人:張付偉