專利名稱：一種營養(yǎng)均衡的風(fēng)味涼拌油的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食用油加工領(lǐng)域，特別涉及一種營養(yǎng)均衡的風(fēng)味涼拌油。
背景技術(shù)：
油脂是食品工業(yè)的基礎(chǔ)原料，為滿足我國食品工業(yè)需要，今后，不同用途的煎炸油、起酥油、涼拌油等專用油脂將得到快速發(fā)展。有些脂肪酸是人體不能自身合成的，如亞油酸(ω-6系列)和α-亞麻酸(ω-3系列)，是人體必需脂肪酸。ω-6與ω-3多不飽和脂肪酸對細(xì)胞膜功能、基因表達、防治心血管疾病方面具有重要作用，除此之外，ω-6多不飽和脂肪酸對人體生長發(fā)育起到重要作用；ω-3多不飽和脂肪酸對腦、視網(wǎng)膜、皮膚和腎功能的健康十分重要?；谌梭w對ω-6與ω_3兩類多不飽和脂肪酸功能及量的需求，中國營養(yǎng)學(xué)會推薦ω-6與ω-3多不飽和脂肪酸的攝入比例為(4-6): 1，而世界衛(wèi)生組織推薦的攝入量為ω-6: ω-3 =(3-7): I。作為ω-3系多不飽和脂肪酸的母體，α-亞麻酸在碳鏈延長酶和脫氫酶的作用下，經(jīng)碳鏈延長和去飽和可以代謝產(chǎn)生多種高活性物質(zhì)，其中最重要的有DHA和ΕΡΑ。即，攝入α-亞麻酸，即可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成一定量的更具營養(yǎng)的DHA、EPA。并且，α-亞麻酸自身具有防治心腦血管疾病、改善、防治糖尿病、增強抵抗力、抗擊癌癥、減肥等多種功效。從現(xiàn)在人們的飲食習(xí)慣看，涼拌菜不僅僅在夏天食用，在一年四季均可能出現(xiàn)人們的日常飲食中。但目前，市場中還沒有一款專門的涼拌油，而且為了提高貨架期，市售的很多食用油中含有化學(xué)抗氧化劑，如:TBHQ。為了符合目前人們?nèi)找孀非笄宓?、營養(yǎng)、健康飲食習(xí)慣，提高人體營養(yǎng)吸收均衡，開發(fā)出風(fēng)味涼拌油這種專用涼拌油。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種脂肪酸組成比例均衡的風(fēng)味涼拌油，其不含化學(xué)抗氧化齊U，并結(jié)合目前國人日益追求清淡、營養(yǎng)、健康的飲食習(xí)慣，采用科學(xué)配方，使產(chǎn)品在保持濃郁香味的基礎(chǔ)上，更營養(yǎng)均衡，并適于大規(guī)模生產(chǎn)。本發(fā)明中的營養(yǎng)均衡的風(fēng)味涼拌油，其中，多不飽和脂肪酸中ω-6系多不飽和脂肪酸與ω-3系多不飽和脂肪酸的重量比為4 6: I。本發(fā)明中的營養(yǎng)均衡的風(fēng)味涼拌油，其中不含由化學(xué)抗氧化劑。本發(fā)明中的營養(yǎng)均衡的風(fēng)味涼拌油是由以下重量百分比的原料油調(diào)和制成:大豆油或菜籽油或葵花籽油或玉米油或它們的任意組合1_94%，和花生油或芝麻香油或它們的任意組合3_65%，和胡麻油3_30%。本發(fā)明的風(fēng)味涼拌油，其特征在于，所述風(fēng)味涼拌油，根據(jù)配方的不同，分別具有濃郁的花生或芝麻或花生芝麻香味。本發(fā)明的風(fēng)味涼拌油的一種具體生產(chǎn)方法為:將各種植物油按照前述的比例加入到調(diào)和罐內(nèi)，維持30°C _40°C并慢速攪拌30min，然后灌裝即得風(fēng)味涼拌油成品。
本發(fā)明是本著為消費者提供更加“健康、營養(yǎng)、便捷”的宗旨進行開發(fā)，其技術(shù)效果在于:本發(fā)明的風(fēng)味涼拌油，能夠幫助身體實現(xiàn)以下營養(yǎng)平衡:(I)能夠達到世界衛(wèi)生組織、世界糧農(nóng)組織、中國膳食營養(yǎng)協(xié)會推薦的ω-6與ω-3健康成人攝入量比例為(4-6): I。(2)食用油品中的α-亞麻酸后，可在人體內(nèi)實現(xiàn)α-亞麻酸與DHA、EPA之間的動態(tài)平衡轉(zhuǎn)化。這還包括:配方中選用高品質(zhì)的原料油脂。另外，本發(fā)明中，為了保障產(chǎn)品儲存安全、消費者食用安全，產(chǎn)品中ω-3多不飽和脂肪酸主要由胡麻油(亦稱亞麻籽油)中的α-亞麻酸提供，與極易氧化的DHA、EPA相比，更為安全。而且，α-亞麻酸自身具有防治心腦血管疾病、改善、防治糖尿病、增強抵抗力、抗擊癌癥、減肥等多種功效，同時，α -亞麻酸在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成DHA、EPA,使其營養(yǎng)功能增效，因此，營養(yǎng)更全面。
具體實施例方式為進一步說明本發(fā)明，結(jié)合以下實施例具體說明:實施例1:稱取大豆油616Kg、胡麻油84Kg、芝麻香油300Kg，先后加入配料罐內(nèi)，維持30°C并慢速攪拌30min，至植物油混合均勻，冷卻、灌裝后即得成品風(fēng)味涼拌油。實施例2:稱取大豆油681如、胡麻油69敁、花生油250如，先后加入配料罐內(nèi)，維持401:并慢速攪拌30min，至植物油混合均勻，冷卻、灌裝后即得成品風(fēng)味涼拌油.
實施例3:稱取大豆油622Kg、芝麻香油150Kg、胡麻油78Kg、花生油150Kg，先后加入配料罐內(nèi)，維持35°C并慢速攪拌30min，至植物油混合均勻，冷卻、灌裝后即得成品風(fēng)味涼拌油。實施例4:稱取大豆油739Kg、菜籽油50Kg、胡麻油61Kg，芝麻香油150Kg，先后加入配料罐內(nèi)，維持32°C并慢速攪拌30min，至植物油混合均勻，冷卻、灌裝后即得成品風(fēng)味涼拌油.
實施例5:稱取葵花籽油575Kg、胡麻油175Kg、芝麻香油250Kg，先后加入配料罐內(nèi)，維持38°C并慢速攪拌30min，至植物油混合均勻，冷卻、灌裝后即得成品風(fēng)味涼拌油.
實施例6:稱取葵花籽油630Kg、胡麻油170Kg、花生油200Kg，先后加入配料罐內(nèi)，維持32°C并慢速攪拌30min，至植物油混合均勻，冷卻、灌裝后即得成品風(fēng)味涼拌油.
實施例7:稱取大豆油548Kg、葵花籽油200Kg、胡麻油102Kg、芝麻香油150Kg，先后加入配料罐內(nèi)，維持34°C并慢速攪拌30min，至植物油混合均勻，冷卻、灌裝后即得成品風(fēng)味涼拌油.
實施例8:稱取玉米油563Kg、胡麻油137Kg、芝麻香油300Kg，先后加入配料罐內(nèi)，維持36°C并慢速攪拌30min，至植物油混合均勻，冷卻、灌裝后即得成品風(fēng)味涼拌油.
實施例9:稱取玉米油468Kg、胡麻油132Kg、花生油400Kg，，先后加入配料罐內(nèi)，維持38°C并慢速攪拌30min，至植物油混合均勻，冷卻、灌裝后即得成品風(fēng)味涼拌油.
實施例10:稱取玉米油343Kg、葵花籽油200Kg、胡麻油157Kg、芝麻香油300Kg，先后加入配料罐內(nèi)，維持38°C并慢速攪拌30min，至植物油混合均勻，冷卻、灌裝后即得成品風(fēng)味涼拌油.
實施例11:稱取大豆油400kg、葵花籽油120kg、玉米油100kg、芝麻香油220kg、花生油60kg、胡麻油100kg。先后加入配料罐內(nèi)，維持40°C并慢速攪拌30min，至植物油混合均勻，冷卻、灌裝后即得成品風(fēng)味涼拌油.
以上各實施例中的各原料植物油和風(fēng)味涼拌油的脂肪酸組成分別見表1、表2。從表中可以看出，各個實施例的風(fēng)味涼拌油的成品的脂肪酸的含量均符合本發(fā)明的風(fēng)味涼拌油的要求。表1:實施例中各基料油品脂肪酸含量表
權(quán)利要求
1.一種營養(yǎng)均衡的風(fēng)味涼拌油，其特征在于:所述風(fēng)味涼拌油所含的多不飽和脂肪酸中n-6系多不飽和脂肪酸與n-3系多不飽和脂肪酸的重量比為4 6: I。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)均衡的風(fēng)味涼拌油，其特征在于所述風(fēng)味涼拌油中不含化學(xué)抗氧化劑。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的營養(yǎng)均衡的風(fēng)味涼拌油，其特征在于:是由以下重量百分比的原料油調(diào)和制成: 大豆油或菜籽油或葵花籽油或玉米油或它們的任意組合1_94%，和 花生油或芝麻香油或它們的任意組合3-65%，和 胡麻油3-30%。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的營養(yǎng)均衡的風(fēng)味涼拌油，其特征在于:是由以下重量百分比的原料油調(diào)和制成:大豆油61.6%、胡麻油8.4%、芝麻香油30%。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的營養(yǎng)均衡的風(fēng)味涼拌油，其特征在于:是由以下重量百分比的原料油調(diào)和制成:大豆油54.8%、葵花籽油20%、胡麻油10.2%、芝麻香油15%。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的營養(yǎng)均衡的風(fēng)味涼拌油，其特征在于:是由以下重量百分比的原料油調(diào)和制成:玉米油46.8%、胡麻油13.2%、花生油40%。
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的營養(yǎng)均衡的風(fēng)味涼拌油，其特征在于:是由以下重量百分比的原料油調(diào)和制成:大豆油40%、葵花籽油12%、玉米油10%、芝麻香油22%、花生油6%、胡麻油10%。
8.述任一權(quán)利要求中所述的營養(yǎng)均衡的風(fēng)味涼拌油的制備方法，其特征在于:將各種植物油按照前述的比例加入到調(diào)和罐內(nèi)，維持30°C -40°C并慢速攪拌30min，然后灌裝即得風(fēng)味涼拌油成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)均衡的風(fēng)味涼拌油。本發(fā)明風(fēng)味涼拌油精選各種優(yōu)質(zhì)原料油，在保證產(chǎn)品濃郁風(fēng)味的前提下，實現(xiàn)脂肪酸組成比例均衡，且不含化學(xué)抗氧化劑。其ω-6系和ω-3系多不飽和脂肪酸重量百分含量比為4-6∶1。其由以下重量百分比的原料油調(diào)和制成大豆油或菜籽油或葵花籽油或玉米油或它們的任意組合1-94％，和花生油或芝麻香油或它們的任意組合3-65％，和胡麻油3-30％。本發(fā)明符合健康人群對不同脂肪酸組分的生理需求，其良好的風(fēng)味和涼拌功能，能夠滿足人們?nèi)找孀非笄宓?、營養(yǎng)、健康飲食習(xí)慣，可以通過幫助人體完成營養(yǎng)組分平衡調(diào)節(jié)，以達到健康、完美的營養(yǎng)吸收和轉(zhuǎn)化，營養(yǎng)更健康。
文檔編號A23D9/007GK103082028SQ20131002832
公開日2013年5月8日 申請日期2013年1月25日 優(yōu)先權(quán)日2013年1月25日
發(fā)明者白長軍, 初躍峰, 李玉玲, 楊小雁, 戚桂斌, 胡若飛 申請人:山東渤海實業(yè)股份有限公司, 青島渤海和合工程技術(shù)有限公司, 青島渤海農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司, 青島渤?？萍加邢薰?br>