專利名稱：一種刺嫩芽降血糖茶干及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種豆制品加工領(lǐng)域，具體涉及一種刺嫩芽降血糖茶干及其制備方法。
背景技術(shù)：
茶干是一種高端豆制品，是做豆腐干的一個(gè)細(xì)分品類，但無論做工、用料，都要考究很多。目前，市場(chǎng)上的茶干種類繁多，現(xiàn)有的茶干都是是采用傳統(tǒng)單一原料大豆經(jīng)浸泡、磨漿、煮漿、濾漿、點(diǎn)漿、包扎、壓制、齒制、包裝、殺菌而成。傳統(tǒng)茶干的營養(yǎng)比較單一，因此，需要對(duì)傳統(tǒng)茶干的品質(zhì)進(jìn)行提升，提供一種既有傳統(tǒng)茶干的營養(yǎng)，同時(shí)具有藥膳保健價(jià)值的保健茶干。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了 一種刺嫩芽降血糖茶干及其制備方法，本發(fā)明的茶干具有常規(guī)茶干營養(yǎng)的同時(shí)，還賦予了降血糖的保健功能。本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種刺嫩芽降血糖茶干，其特征在于，由下列重量份的原料加工而成:黑豆100、地黃葉3-5、青錢柳3-5、向日葵花盤2-4、馬齒菜2-4、辣木籽2_3、苦瓜1_2、刺嫩芽5_7、苦蕎麥
2-4、魔芋 2-3。所述的一種刺嫩芽降血糖茶干的生產(chǎn)方法，其特征在于:具體包括以下步驟:
(1)將地黃葉、青錢柳、向日葵花盤浸泡，再加入馬齒菜干一起熬出湯汁A，將苦蕎麥、辣木籽混合后炒香，再研磨成超細(xì)粉B，將苦瓜洗凈去瓤、刺嫩芽、魔芋切碎一起榨成混合瓜汁C ；
(2)按配方要求選用光澤度好、無霉變的黑豆洗凈后用水浸泡10-20小時(shí)后，撈出，然后加湯汁A和清水的混合液磨漿，去渣后得到混合豆?jié){；
(3)將混合豆?jié){升溫至96-100°C、煮制10-14分鐘；
(4)煮好的豆?jié){讓其自然冷卻到75-80°C時(shí)，將超細(xì)粉B、混合瓜汁C加入其中攪拌均勻，再加入混合豆?jié){重量0.4-0.6%的鹽鹵進(jìn)行點(diǎn)漿制得豆花；
(5)再按常規(guī)生產(chǎn)豆腐干方法進(jìn)行壓榨制成豆腐干坯；
(6)按常規(guī)法將豆腐干坯煮制成成品茶干；
(7)按常規(guī)方法檢驗(yàn)、真空包裝、滅菌后貯藏。所述的一種刺嫩芽降血糖茶干的生產(chǎn)方法，其特征在于:步驟2中湯汁A和清水的混合重量比為1:65。點(diǎn)鹵的鹽鹵為硫酸鈣，制備方法:先將硫酸鈣加4倍量水溶解成水溶液。本發(fā)明與現(xiàn)有的茶干相比較具有以下優(yōu)點(diǎn):
1、本發(fā)明方法在制備茶干的過程中，磨漿時(shí)再加入具有降血糖功能的湯汁和水的混合液磨漿，所得的混合豆?jié){既含有黑豆的營養(yǎng)又添加了降血糖保健功能； 2、豆?jié){煮好后在點(diǎn)鹵前加入了炒香后研磨成的苦蕎麥和辣木籽混合超細(xì)粉，進(jìn)一步增加了茶干的營養(yǎng)保健功能，同時(shí)增加了香味，消除了中草藥味；
3、本發(fā)明的茶干營養(yǎng)豐富，口感細(xì)膩，咸甜適中，并且通過在鹵湯中添加不同的調(diào)料和滋補(bǔ)材料，能夠滿足不同口味和不同需求的人們選擇，且不含有通常保健食品的中藥味。
具體實(shí)施例方式稱取(斤)黑豆100、地黃葉4、青錢柳3、向日葵花盤3、馬齒菜4、辣木籽2.5、苦瓜
1.5、刺嫩芽7、苦蕎麥6、魔芋3，
按下列步驟進(jìn)行制備:
(1)將地黃葉、青錢柳、向日葵花盤浸泡，再加入馬齒菜干一起熬出湯汁A，將苦蕎麥、辣木籽混合炒香，再研磨成超細(xì)粉B，將苦瓜洗凈去瓤、刺嫩芽、魔芋切碎一起榨成混合瓜汁C；
(2)按配方要求選用光澤度好、無霉變的黑豆洗凈后用水浸泡14時(shí)后，撈出，然后加湯汁A和清水的混合液磨漿，去渣后得到混合豆?jié){；
(3)將混合豆?jié){升溫至98°C、煮制12分鐘；
(4)煮好的豆?jié){讓其自然冷卻到77°C時(shí)，將超細(xì)粉B、混合瓜汁C加入其中攪拌均勻，再加入混合豆?jié){重量0.5%的硫酸鈣進(jìn)行點(diǎn)漿制得豆花；
(5)再按常規(guī)生產(chǎn)豆腐干方法進(jìn)行壓榨制成豆腐干坯；
(6)按常規(guī)法將豆腐干坯煮制成成品茶干；
(7)按常規(guī)方法檢驗(yàn)、真空包裝、滅菌后貯藏。
權(quán)利要求
1.一種刺嫩芽降血糖茶干，其特征在于，由下列重量份的原料加工而成:黑豆100、地黃葉3-5、青錢柳3-5、向日葵花盤2-4、馬齒菜2-4、辣木籽2_3、苦瓜1_2、刺嫩芽5_7、苦蕎麥2-4、魔芋2-3。
2.如權(quán)利要求1所述的一種刺嫩芽降血糖茶干的生產(chǎn)方法，其特征在于:具體包括以下步驟: (1)將地黃葉、青錢柳、向日葵花盤浸泡，再加入馬齒菜干一起熬出湯汁A，將苦蕎麥、辣木籽混合炒香，再研磨成超細(xì)粉B，將苦瓜洗凈去瓤、刺嫩芽、魔芋切碎一起榨成混合瓜汁C； (2)按配方要求選用光澤度好、無霉變的黑豆洗凈后用水浸泡10-20小時(shí)后，撈出，然后加湯汁A和清水的混合液磨漿，去渣后得到混合豆?jié){； (3)將混合豆?jié){升溫至96-100°C、煮制10-14分鐘； (4)煮好的豆?jié){讓其自然冷卻到75-80°C時(shí)，將超細(xì)粉B、混合瓜汁C加入其中攪拌均勻，再加入混合豆?jié){重量0.4-0.6%的鹽鹵進(jìn)行點(diǎn)漿制得豆花； (5)再按常規(guī)生產(chǎn)豆腐干方法進(jìn)行壓榨制成豆腐干坯； (6)按常規(guī)法將豆腐干坯煮制成成品茶干； (7)按常規(guī)方法檢驗(yàn)、真空包裝、滅菌后貯藏。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種刺嫩芽降血糖茶干的生產(chǎn)方法，其特征在于:步驟2中湯汁A和清水的混合重量比為1:65。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種刺嫩芽降血糖茶干的生產(chǎn)方法，其特征在于:所述的鹽鹵為硫酸鈣，制備方法:先將硫酸鈣加4倍量水溶解成水溶液。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種刺嫩芽降血糖茶干，由下列重量份的原料加工而成黑豆100、地黃葉3-5、青錢柳3-5、向日葵花盤2-4、馬齒菜2-4、辣木籽2-3、苦瓜1-2、刺嫩芽5-7、苦蕎麥2-4、魔芋2-3。制備時(shí)先將滋補(bǔ)原料熬成湯汁，同時(shí)將原料黑豆浸泡，然后用滋補(bǔ)湯汁和水混合液作為磨漿水進(jìn)行磨漿，過濾，煮漿、混合保健提香物料、點(diǎn)鹵、壓制、鹵制、包裝、殺菌，即可。本發(fā)明的茶干具有常規(guī)茶干的營養(yǎng)的同時(shí)，還賦予了降血糖保健、提香功能，所得茶干口感綿柔、味道香濃。
文檔編號(hào)A23C20/02GK103202342SQ201310077180
公開日2013年7月17日 申請(qǐng)日期2013年3月12日 優(yōu)先權(quán)日2013年3月12日
發(fā)明者麻志剛 申請(qǐng)人:馬鞍山市黃池食品(集團(tuán))有限公司