專利名稱：一種人參鹵味保健鴨及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種人參鹵味保健鴨及其加工方法。
背景技術(shù)：
鴨肉是人們經(jīng)常食用的食品，鴨子是扶正食品，從中醫(yī)觀點(diǎn)來看，具有較好的益氣、利水消腫、滋陰養(yǎng)胃作用，有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，被人們所接受。但是，人們一般都是用單獨(dú)的炒、煮、熬食用。由于有的制作方法不當(dāng)，而使其營養(yǎng)成份流失。目前市場(chǎng)上的藥膳全鴨主要有蟲草全鴨、銀杏全鴨等，這些藥膳全鴨都是將冬蟲夏草(或銀杏)、蔥、姜、調(diào)料等填在處理干凈的鴨腹中，上火蒸熟。食用時(shí)只吃鴨子，沒有將湯汁一起食用，湯汁中營養(yǎng)被浪費(fèi)，保健效果不好，沒有起到補(bǔ)氣健脾養(yǎng)血的作用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種人參鹵味保健鴨及其加工方法，本發(fā)明的保健鴨具有香味濃郁，色澤金黃，可口美味，不油膩，在保留了鹵鴨的香味的同時(shí)增加了補(bǔ)氣功能。
本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種人參鹵味保健鴨的加工方法，其特征在于:包括以下步驟:
(1)取脫毛后全鴨從腹部開小孔，掏出內(nèi)臟器官，然后將其清洗干凈；
(2)先將全鴨焯水去除血污，然后撈出，浙干水分；
(3)將5-8份食鹽、0.05-0.08份花椒，0.05-0.08份薄荷粉、0.5-1.5份大麥一起混合炒香，得到按摩配料；
(4)將浙干水分的全鴨稱重，用其重量5.0-8.0%的步驟(3)所得的按摩配料，對(duì)鴨子進(jìn)行真空按摩，邊按摩邊加配料，按摩30-50分鐘后，在_5°C到1°C低溫密封腌制1-2天；
(5)將步驟(4)腌制好的鴨子放入鍋中，并加入鹵料包和適量的水，并在腹腔內(nèi)裝入3-4片姜片，2-3片人參片，4-5顆小紅棗，先用大火燒開，然后改用小火蒸煮30-40分鐘，最后改用大火蒸煮10-15分鐘，當(dāng)加入的水體積減少80%時(shí)，停止加熱，自然冷卻至室溫，
所用的鹵料包的配方為:以鴨中IOOOg計(jì)量，人參4-6g，荷葉2-4g，食鹽10-20g，肉桂3_4g,小茴香 0.5-1.5g,生抽 40_60g, 丁香 0.4-0.6g,生姜 0.3-0.5g,草果 0.1-0.3 g,大蒜
0.2-0.4g，蘑菇 l-3g,紅糖 20-40g，白豆蘧 0.5-1.5g ；
(6)將冷卻后的鴨子和湯汁一起進(jìn)行真空包裝，殺菌，得到人參鹵味保健鴨。所述的人參鹵味保健鴨的加工方法加工出的人參鹵味保健鴨 本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn):
1、腌制時(shí)，將鹽和調(diào)味料及大麥一起炒香，然后采用真空揉搓的方式進(jìn)行揉搓腌制，這樣去腥效果好，加工出的鴨子麥香味濃；
2、鹵制時(shí)，采用水中加中草藥鹵料包，鴨腹中放入姜片和少量的食補(bǔ)物，共同鹵制，這樣鹵制時(shí)，在鹵料中加入了具有補(bǔ)氣的人參、荷葉等中草藥，一方面中草藥的有效成分能被才充分熬出，被鴨肉吸收，還有一部分留在了鹵汁中，隨湯裝袋，另一方面，調(diào)味料的香味也能被鴨肉吸收；
3、本發(fā)明方法加工出的鴨子具有香味濃郁，色澤金黃，可口美味，不油膩等特點(diǎn)，在保留了鹵鴨的香味的同時(shí)增加了補(bǔ)氣功能。
具體實(shí)施例方式人參鹵味保健鴨的加工方法，包括以下步驟
(1)取脫毛后的全鴨從腹部開小孔，掏出內(nèi)臟器官，然后將其清洗干凈，稱重為IOOOg;
(2)先將全鴨焯水去除血污，然后撈出，浙干水分；
(3)將6g食鹽、0.07g花椒，0.0g薄荷粉、Ig大麥一起混合炒香，得到按摩配料；
(4)對(duì)鴨子進(jìn)行真空按摩，邊按摩邊加步驟(3)炒香配料，按摩40分鐘后，在0°C低溫密封腌制1.5天；
(5)將步驟(4)腌制好的鴨子放入鍋中，并加入鹵料包和適量的水，并在腹腔內(nèi)裝入3片姜片，2片人參片，5顆小紅棗，先用大火燒開，然后改用小火蒸煮35分鐘，最后改用大火蒸煮12分鐘，當(dāng)加入的水體積減少80%時(shí)，停止加熱，自然冷卻至室溫，
所用的鹵料包的配方為:人參5g，荷葉3g，食鹽15g，肉桂3g，小茴香1.5g，生抽50g，丁香0.5g,生姜0.4g,草果0.2 g,大蒜0.3@,蘑燕2g,紅糖30g,白豆蘧Ig ;
(6)將冷卻后的鴨子和湯汁一起進(jìn)行真空包裝，殺菌，得到人參鹵味保健鴨。
權(quán)利要求
1.一種人參鹵味保健鴨的加工方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)取脫毛后全鴨從腹部開小孔，掏出內(nèi)臟器官，然后將其清洗干凈； (2)先將全鴨焯水去除血污，然后撈出，浙干水分； (3)將5-8份食鹽、0.05-0.08份花椒，0.05-0.08份薄荷粉、0.5-1.5份大麥一起混合炒香，得到按摩配料； (4)將浙干水分的全鴨稱重，用其重量5.0-8.0%的步驟(3)所得的按摩配料，對(duì)鴨子進(jìn)行真空按摩，邊按摩邊加配料，按摩30-50分鐘后，在_5°C到1°C低溫密封腌制1-2天； (5)將步驟(4)腌制好的鴨子放入鍋中，并加入鹵料包和適量的水，并在腹腔內(nèi)裝入3-4片姜片，2-3片人參片，4-5顆小紅棗，先用大火燒開，然后改用小火蒸煮30-40分鐘，最后改用大火蒸煮10-15分鐘，當(dāng)加入的水體積減少80%時(shí)，停止加熱，自然冷卻至室溫， 所用的鹵料包的配方為:以鴨IOOOg計(jì)量，人參4-6g，荷葉2-4g，食鹽10-20g，肉桂3_4g,小茴香 0.5-1.5g,生抽 40_60g, 丁香 0.4-0.6g,生姜 0.3-0.5g,草果 0.1-0.3 g,大蒜0.2-0.4g，蘑菇 l-3g,紅糖 20-40g，白豆蘧 0.5-1.5g ； (6)將冷卻后的鴨子和湯汁一起進(jìn)行真空包裝，殺菌，得到人參鹵味保健鴨。
2.一種根據(jù)權(quán)利要求1所述的人參鹵味保健鴨的加工方法加工出的人參鹵味保健鴨。
全文摘要
本發(fā)明提供一種人參鹵味保健鴨及其制作方法，它是將整鴨從腹部掏孔后去除內(nèi)臟，洗凈瀝干，炒香的鹽料真空按摩，在密封腌制，放水和藥膳調(diào)味料、并在腹腔內(nèi)加入適量的藥膳，一起鹵制，冷卻后，連湯汁一起真空包裝，殺菌即為人參鹵味保健鴨。本發(fā)明的保健鴨具有香味濃郁,色澤金黃,可口美味，不油膩,在保留了鹵鴨的香味的同時(shí)增加了補(bǔ)氣功能。
文檔編號(hào)A23L1/314GK103202489SQ20131008240
公開日2013年7月17日 申請(qǐng)日期2013年3月15日 優(yōu)先權(quán)日2013年3月15日
發(fā)明者謝道兵, 劉克占, 李茂 , 張昌盛 申請(qǐng)人:安徽香泉湖禽業(yè)有限公司