專利名稱：糧茶及制備方法
技術領域：

本發(fā)明涉及一種糧茶及制備方法，具體提供一種利用糧食制作原料制備休閑飲液的方法。
背景技術：
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隨著消費觀念和生活方式的轉變，現(xiàn)在市場上有各類滿足人們享用的飲品，人們可以直接飲用，或者經過溶解、稀釋的過程再飲用。飲品是食品產品的一部分，這些不經過咀嚼而直接食用的產品不僅是一種解渴的液體更應該實現(xiàn)提供營養(yǎng)成分的作用。然而，這些碳酸飲料和果汁的加工制造過程中都過多的添加了色素、防腐劑等不健康物質，這些添加物尤其影響兒童的身體發(fā)育，更是導致兒童多動癥的病因，其它咖啡因、糖分等物質的過多添加也是糖尿病、失眠和食欲下降的誘發(fā)原因。并且市場上的軟飲料出于風味的需要，多呈酸性，飲品接觸牙齒表面時對牙面造成侵蝕，長時間飲用導致牙釉質硬度降低以及脫鈣現(xiàn)象。并且市場上飲料的品種多為奶制品飲料、碳酸飲料和果汁，沒有一種利用糧食作為原料制成的飲料。發(fā)明內容:
本發(fā)明的目的是提供一種糧茶及制備方法，提供一種營養(yǎng)全面的方便食品。上述的目的通過以下的技術方案實現(xiàn):
糧茶制備方法，其組成包括:玉米碴、黃豆、大黃米和小米，取重量份數比為10:1:1:1的玉米碴、黃豆、大黃米和小米，所述的玉米碴用100°c開水單獨浸泡1(Γ12小時，所述的黃豆、大黃米和小米用1(T25°C水浸泡10 12小時；取浸泡后的所述的玉米碴、黃豆、大黃米和小米的混合物，加混合物重量10-30倍的水進行磨漿，過濾掉渣子，制得漿液；將所述的漿液經熬制沸騰后，置于容器內自然發(fā)酵，夏天所需發(fā)酵時間為1(Γ24小時，冬天所需發(fā)酵時間為25 70小時，待漿液表面的松花紋漲裂并發(fā)酸發(fā)泡時，發(fā)酵過程完成；發(fā)酵好的漿液倒入100°C開水中攪拌加熱至沸騰，自然冷卻，再經攪拌，加熱至沸騰，往復共三次，制得糧茶。一種糧茶制備方法，其組成包括:玉米碴、黃豆、大黃米和小米，將玉米碴制成玉米面，黃豆制成黃豆面，大黃米制成大黃米面，小米制成小米面，其特征是:取重量份數比為10:1:1:1的玉米面、黃豆面、大黃米面和小米面，所述的玉米面用100°C開水單獨浸泡5飛小時，所述的黃豆面、大黃米面和小米面與1(T25°C的水混合后置一容器內浸泡5飛小時，分別過濾，去掉渣子制得漿液，漿液中的水量為所加入的玉米面、黃豆面、大黃米面、小米面混合物重量的10-30倍；將所述的漿液經初步熬制后置于容器內自然發(fā)酵，夏天所需發(fā)酵時間為1(Γ24小時，冬天所需發(fā)酵時間為25 70小時，漿液表面的松花紋漲裂并發(fā)酸發(fā)泡時，發(fā)酵過程完成；發(fā)酵好的漿液倒入100°C開水中攪拌加熱至沸騰，自然冷卻，再經攪拌加熱至沸騰，往復共二次，制得糧茶。所述的糧茶制備方法，發(fā)酵前在所述的漿液中加入1-5%的酸奶。一種利用上述的方法制備的糧食茶，其組成包括:玉米碴、黃豆、大黃米和小米，玉米碴、黃豆、 大黃米和小米重量份數比為10:1:1: 1，加水10-30倍，按照權利要求1或2的方法制成。
有益效果:
1.本發(fā)明制得的糧茶是取一定比例的玉米、黃豆、大黃米和小米作為加工原料，經浸泡、粉磨、留漿(祛渣)、初熬、發(fā)酵、再熬的一系列傳統(tǒng)加工工藝制得的非粥樣流質飲料。加工過程不添加任何色素和添加劑且制備工藝綠色環(huán)保，采用玉米和黃豆的最佳營養(yǎng)搭配，輔以小米和大黃米，確保原料發(fā)酵后的營養(yǎng)成分更穩(wěn)定，起到健脾利尿、潤肺保肝的功效。2.本發(fā)明選用玉米、大豆、大黃米和小米作的原料成本低，加工程序簡單，適合工廠批量生產，且有利于我省發(fā)展糧食深加工的產業(yè)政策。3.本發(fā)明選擇雜糧的營養(yǎng)成份最佳配比，克服單一原料帶來的弊病和問題:
每百克玉米中含有碳水化合物:74.8克，蛋白質:29克，脂肪:16.6克，膳食纖維6.9克，但是未發(fā)酵的玉米的煙酸有63% 74%是不能被人體吸收利用的結合型煙酸，長期食用可能會發(fā)生癩皮病堿。每百克黃豆的營養(yǎng)成分:含蛋白質36.3g,脂肪13.4g,碳水化合物25g,|丐36.7mg,磷57.1mg,鐵Ilmg,胡蘿卜素0.4mg,硫胺素0.79mg,核黃素0.25mg,煙酸2.1mg。還含有卵磷脂，大豆皂醇A、B、C、D、E等各種物質。但是未發(fā)酵的大豆中的煙酸有50%是不能被人體吸收利用的結合型煙酸。并大豆單獨使用產生脹氣等消化系統(tǒng)的反應。大豆食品加工時間長，具有人們不喜歡的豆腥味。 大黃米還具有一定“補中益氣、健脾益肺”等保健功能。大黃米營養(yǎng)很豐富，含蛋白質9.6%，碳水化合物76.3%，熱量351千卡/百克，粗纖維1.0%，灰分1.3%，還有豐富的礦物質和維生素。而小米因富含維生素B1、B2等，具有防止消化不良及口角生瘡的功能。還具有防止泛胃、嘔吐的功效。但是，單獨食用大黃米難以消化，經常食用帶來胃腸不適。小米:蛋白質含量為9.2-14.2%，特別是含有人體不可缺少的色氨酸、蛋氨酸等必需氨基酸，每100克中含色氨酸192毫克，蛋氨酸297毫克。其他谷類糧食搭配食用，可充分發(fā)揮其優(yōu)點。小米中脂肪和鐵含量比大米高，維生素B2的含量比大米、面粉高1-2倍，維生素BI的含量為每100克含0.3-0.7暈克,并還有少量的胡蘿卜素?？梢娚鲜龅募Z食原料中，都有非常多的人體必需的營養(yǎng)成分，但是又各有缺憾，所以人們成吃五谷雜糧就是為了均衡營養(yǎng)，本發(fā)明根據其中的應養(yǎng)成份做出最佳配比。本發(fā)明提供的全能營養(yǎng)”適合各個年齡段的人群食用，其豐富的谷氨酸能促進大腦發(fā)育，是兒童最好的“益智食物”;所含維生素B族能調節(jié)神經，是適合白領的“減壓食品”;富含的亞油酸、鈣質，能幫助調脂、降壓，高纖維含量則使玉米成為很好的“刮腸食物”，能預防中年發(fā)福；此夕卜，富含的谷胱甘肽是最有效的抗癌成分，其所含豐富的維生素E也能幫助抗衰老，軟化血管。本發(fā)明中包括黃豆，組合后帶來了益氣養(yǎng)血，健脾寬中，潤燥行水，通便解毒。增加了豐富的蛋白質與鈣質，其中加上飽和脂肪較肉類少，沒有膽固醇，適量食用對銀發(fā)族身體健康有一定的幫助。盡量吃營養(yǎng)素完整的全豆的大豆粉，輔以其他視頻效果更好。本產品中含有的人體必需的八種氨基酸的含量均高于大米和小麥，尤其是蛋氨酸含量，幾乎是大米和小麥的兩倍。各種微量元素鈣、鎂、銅、鐵、鋅等的含量也高于大米和小麥，色澤金黃，甜軟香糯，另外它還具有滋陰養(yǎng)血的功能?？梢允巩a婦虛寒的體質得到調養(yǎng)，幫助她們恢復體力。中醫(yī)認為小米味甘咸，有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效。作為飲料大黃米能有效增加粘稠度，含有熱量高，經常實用可強身健體。小米含有豐富的鐵、鋅、銅、錳等微量元素，維生素E含量高達每公斤24.84毫克，維生素E能防止人體各種組織及細胞老化，軟化血管，有防老保健之功效。加入本產品中，通過與大豆的協(xié)同作用，使得本產品抗衰老的能力顯著增強。4.通過發(fā)酵工藝改變食物的吸收性能，目前的80、90后上班一族，早晨時間充忙，常常喝一瓶飲料完事，一些含奶的快線飲料成為時尚。目前環(huán)境中，提供一種營養(yǎng)均衡的易于吸收的飲料食品，對整個民族的健康都很重要。發(fā)酵可以改善食物的可吸收性能。通過發(fā)酵制成的饅頭、面包中所含的營養(yǎng)成分比大餅、面條要高出3— 4倍。發(fā)酵食品具有很強的抗氧化性能，可保護肝臟，有解毒作用。發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養(yǎng)物質的吸收和利用。并將食品中的鹽酸釋放為游離煙酸，去除對人的不利影響。同時，發(fā)酵的食品一般熱量較低，因為發(fā)酵過程中要消耗碳水化合物的能量，是減肥人士的首選健康食品。其次，發(fā)酵的食品有助消化的作用，但也因為如此，饅頭、面包比同樣體積的米飯熱量要低，前者只相當于后者的一半，而且脂肪和糖類含量比米飯更低，人體可能感覺主食吃饅頭、發(fā)糕會餓得快。并 且，發(fā)酵的主食最好選擇早上吃。這是因為人體經過一夜的睡眠后，清晨起床身體還未被“激活”。如果吃油炸的食物或重油厚味的食物，不易被胃腸消化吸收。本產品做為早餐的豆?jié){或牛奶油條的替代品，是不錯的選擇。選擇適當的發(fā)酵時間，發(fā)酵效果最佳，要使乳酸均充分發(fā)揮作用，也可加入少量白糖，但不要過量，否則會抑制菌絲的生長繁殖。現(xiàn)代人應多吃點發(fā)酵食品。經過發(fā)酵的糧食飲料，具有良好的主食結構營養(yǎng)配比，并且易于化吸收，身體瘦弱的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人很適合吃。此外，處于康復期的患者，或胃腸功能較弱的人也應該多吃些。
具體實施方式
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實施例1:
一種糧茶，其組成包括:玉米碴、黃豆、大黃米和小米，取重量份數比為10:1:1:1的玉米碴、黃豆、大黃米和小米，所述的玉米碴用100°c開水單獨浸泡1(Γ12小時，所述的黃豆、大黃米和小米用1(T25°C水浸泡1(Γ12小時；取浸泡后的所述的玉米碴、黃豆、大黃米和小米的混合物，加混合物重量10-30倍的水進行磨漿，過濾掉渣子，制得漿液；將所述的漿液經熬制沸騰后，置于容器內自然發(fā)酵，夏天所需發(fā)酵時間為1(Γ24小時，冬天所需發(fā)酵時間為25 70小時，待漿液表面的松花紋漲裂并發(fā)酸發(fā)泡時，發(fā)酵過程完成；發(fā)酵好的漿液倒入100°C開水中攪拌加熱至沸騰，自然冷卻，再經攪拌，加熱至沸騰，往復共三次，制得糧茶。實施例2:
實施例1所述的糧茶制備方法，玉米碴、黃豆、大黃米和小米，將玉米碴制成玉米面，黃豆制成黃豆面，大黃米制成大黃米面，小米制成小米面，其特征是:取重量份數比為10:1:1:1的玉米面、黃豆面、大黃米面和小米面，所述的玉米面用100°C開水單獨浸泡5飛小時，所述的黃豆面、大黃米面和小米面與1(T25°C的水混合后置一容器內浸泡5飛小時，分別過濾，去掉渣子制得漿液，漿液中的水量為所加入的玉米面、黃豆面、大黃米面、小米面混合物重量的10-30倍；將所述的漿液經初步熬制后置于容器內自然發(fā)酵，夏天所需發(fā)酵時間為1(Γ24小時，冬天所需發(fā)酵時間為25 70小時，漿液表面的松花紋漲裂并發(fā)酸發(fā)泡時，發(fā)酵過程完成；發(fā)酵好的漿液倒入100°C開水中攪拌加熱至沸騰，自然冷卻，再經攪拌加熱至沸騰，往復共二次，制得糧茶。實施例3: 實施例1或2所述的糧茶制備方法，發(fā)酵前在所述的漿液中加入1-5%的酸奶。實施例4:
一種利用實施例1或2或3的方法制備的糧食茶，其組成包括:玉米碴、黃豆、大黃米和小米，玉米碴、黃豆、大黃米和小米重量份數比為10:1:1:1，加水10-30倍，按照實施例1或2或3的方法制成。
權利要求
1.一種糧茶制備方法，其組成包括:玉米碴、黃豆、大黃米和小米，其特征是:取重量份數比為10:1:1:1的玉米碴、黃豆、大黃米和小米，所述的玉米碴用100°C開水單獨浸泡1(Γ12小時，所述的黃豆、大黃米和小米用1(T25°C水浸泡1(Γ12小時；取浸泡后的所述的玉米碴、黃豆、大黃米和小米的混合物，加混合物重量10-30倍的水進行磨漿，過濾掉渣子，制得漿液；將所述的漿液經熬制沸騰后，置于容器內自然發(fā)酵，夏天所需發(fā)酵時間為1(Γ24小時，冬天所需發(fā)酵時間為25 70小時，待漿液表面的松花紋漲裂并發(fā)酸發(fā)泡時，發(fā)酵過程完成；發(fā)酵好的漿液倒入100°C開水中攪拌加熱至沸騰，自然冷卻，再經攪拌，加熱至沸騰，往復共二次，制得糧茶。
2.一種糧茶制備方法，其組成包括:玉米碴、黃豆、大黃米和小米，其特征是:將玉米碴制成玉米面，黃豆制成黃豆面，大黃米制成大黃米面，小米制成小米面，其特征是:取重量份數比為10:1:1:1的玉米面、黃豆面、大黃米面和小米面，所述的玉米面用100°C開水單獨浸泡5飛小時，所述的黃豆面、大黃米面和小米面與1(T25°C的水混合后置一容器內浸泡5飛小時，分別過濾，去掉渣子制得漿液，漿液中的水量為所加入的玉米面、黃豆面、大黃米面、小米面混合物重量的10-30倍；將所述的漿液經初步熬制后置于容器內自然發(fā)酵，夏天所需發(fā)酵時間為1(Γ24小時，冬天所需發(fā)酵時間為25 70小時，漿液表面的松花紋漲裂并發(fā)酸發(fā)泡時，發(fā)酵過程完成；發(fā)酵好 的漿液倒入100°C開水中攪拌加熱至沸騰，自然冷卻，再經攪拌加熱至沸騰，往復共三次，制得糧茶。
3.根據權利要求1所述的糧茶制備方法，其特征是:發(fā)酵前在所述的漿液中加入1-5%的酸奶。
4.根據權利要求2所述的糧茶制備方法，其特征是:發(fā)酵前在所述的漿液中加入1-5%的酸奶。
5.一種利用權利要求1或2或3或4的方法制備的糧食茶，其組成包括:玉米碴、黃豆、大黃米和小米，其特征是:玉米碴、黃豆、大黃米和小米重量份數比為10:1:1:1，加水10-30倍，按照權利要求1或2或3或4的方法制成。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種糧茶及制備方法。各種飲料的加工過程中過多的添加了色素、防腐劑，并且營養(yǎng)不全面。糧茶制備方法，取重量份數比為10:1:1:1的玉米碴、黃豆、大黃米和小米，玉米碴用100℃開水單獨浸泡10~12小時，黃豆、大黃米和小米用10~25℃水浸泡10~12小時；取浸泡后的玉米碴、黃豆、大黃米和小米的混合物，加混合物重量10-30倍的水進行磨漿，過濾掉渣子，制得漿液；將漿液經熬制沸騰后，置于容器內自然發(fā)酵，夏天為10~24小時，冬天為25~70小時，待漿液表面的松花紋漲裂并發(fā)酸發(fā)泡時，發(fā)酵過程完成；發(fā)酵好的漿液倒入100℃開水中攪拌加熱至沸騰，再經攪拌，加熱至沸騰，共三次，制得糧茶。本發(fā)明用于糧食飲料。
文檔編號A23F3/34GK103109964SQ201310087720
公開日2013年5月22日 申請日期2013年3月19日 優(yōu)先權日2013年3月19日
發(fā)明者李雙秋, 李 根, 曹競文, 史齊 申請人:李雙秋