魚肉風(fēng)干香腸制造方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及魚肉制品的制作方法【技術(shù)領(lǐng)域】，特別是涉及一種魚肉風(fēng)干香腸制造方法，本發(fā)明的魚肉風(fēng)干香腸制造方法口感和質(zhì)感較好，并可以常溫存放，達到即開即食的目的；制造成品為低脂肪、高營養(yǎng)；將已凍結(jié)的魚肉原料進行常溫下自然解凍；將解凍后的原料斬切成1-1.5厘米的小塊；在溫度為0-5度的條件下腌制2-4小時；灌裝；在溫度為25-35度的條件下發(fā)酵1-3小時；通過干燥機在10-20度的溫度下干燥5-8小時；稱量；裝袋；真空封口；在溫度為115-121度的條件下殺菌10-25分鐘；風(fēng)干；包裝。
【專利說明】魚肉風(fēng)干香腸制造方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及魚肉制品的制作方法【技術(shù)領(lǐng)域】，特別是涉及一種魚肉風(fēng)干香腸制造方 法。

【背景技術(shù)】
[0002] 眾所周知，香腸是一種食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)，將動物的肉絞碎成泥狀，再灌入 腸衣制成的長圓柱體管狀食品；現(xiàn)有的香腸主要采用的是豬牛羊肉、雞鴨肉等作為制造的 基礎(chǔ)原料，之后有了魚肉風(fēng)干香腸，其采用的是魚類作為制造的基礎(chǔ)材料，其制造的香腸味 道更為鮮美和獨特，但是現(xiàn)有技術(shù)下對魚肉作為基礎(chǔ)材料進行加工的香腸的制造方法制造 的香腸口味和質(zhì)感較差。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種口感和質(zhì)感較好，并可以常溫存放，達到即 開即食的目的；制造成品為低脂肪、高營養(yǎng)的魚肉風(fēng)干香腸制造方法。
[0004] 本發(fā)明的魚肉風(fēng)干香腸制造方法，包括以下步驟：
[0005] 1)、將已凍結(jié)的魚肉原料進行常溫下自然解凍；
[0006] 2)、將解凍后的原料斬切成1-1. 5厘米的小塊；
[0007] 3)、在溫度為0-5度的條件下腌制2-4小時；
[0008] 4)、灌裝；
[0009] 5)、在溫度為25-35度的條件下發(fā)酵1-3小時；
[0010] 6)、通過干燥機在10-20度的溫度下干燥5-8小時；
[0011] 7)、稱量；
[0012] 8)、裝袋；
[0013] 9)、真空封口；
[0014] 10)、在溫度為115-121度的條件下殺菌10-25分鐘；
[0015] 11)、風(fēng)干；
[0016] 12)、包裝。
[0017] 與現(xiàn)有技術(shù)相比本發(fā)明的有益效果為：通過上述步驟可成功制作出魚肉風(fēng)干香 腸，口感和質(zhì)感較好，并可以常溫存放，達到即開即食的目的；成品低脂肪、高營養(yǎng)。

【具體實施方式】
[0018] 下面結(jié)合實施例，對本發(fā)明的【具體實施方式】作進一步詳細描述。以下實施例用于 說明本發(fā)明，但不用來限制本發(fā)明的范圍。
[0019] 本發(fā)明的魚肉風(fēng)干香腸制造方法，包括以下步驟：
[0020] 1)、將已凍結(jié)的魚肉原料進行常溫下自然解凍；
[0021] 2)、將解凍后的原料斬切成1-1. 5厘米的小塊；
【權(quán)利要求】
1. 一種魚肉風(fēng)干香腸制造方法，其特征在于，包括以下步驟： 1) 、將已凍結(jié)的魚肉原料進行常溫下自然解凍； 2) 、將解凍后的原料斬切成1-1. 5厘米的小塊； 3) 、在溫度為0-5度的條件下腌制2-4小時； 4) 、灌裝； 5) 、在溫度為25-35度的條件下發(fā)酵1-3小時； 6) 、通過干燥機在10-20度的溫度下干燥5-8小時； 7) 、稱量； 8) 、裝袋； 9) 、真空封口； 10) 、在溫度為115-121度的條件下殺菌10-25分鐘； 11) 、風(fēng)干； 12) 、包裝。
【文檔編號】A23L1/326GK104116091SQ201310148723
【公開日】2014年10月29日 申請日期:2013年4月26日 優(yōu)先權(quán)日:2013年4月26日
【發(fā)明者】楊應(yīng)進, 趙寶國, 宋書政, 明晴晴 申請人:山東省煙臺市水產(chǎn)供銷公司