專利名稱：一種速溶沖調(diào)糊及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種速溶沖調(diào)糊及其制作方法。
背景技術(shù)：
隨著經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展以及生活節(jié)奏的加快，人們逐漸改變傳統(tǒng)的生活方式，越來(lái)越多的人不愿在廚房里多花時(shí)間，使方便食品具有越來(lái)越好的市場(chǎng)前景。方便食品具有價(jià)格便宜、食用方便等優(yōu)點(diǎn)，并且其衛(wèi)生狀況、營(yíng)養(yǎng)及口感隨著人們的需求變化而不斷得到改善，因而日益受到消費(fèi)者的歡迎?，F(xiàn)有的粉狀方便食品(如芝麻糊、豆奶粉等)，用開(kāi)水沖調(diào)后可立即食用，然而，大多數(shù)粉狀方便食品，特別是含油較多的粉狀方便食品，存在溶解性較差的問(wèn)題。例如，大多數(shù)芝麻糊在加進(jìn)開(kāi)水之后團(tuán)成一塊，必須持續(xù)地用勺子碾壓分散，才能勉強(qiáng)地沖調(diào)成功，而且沖調(diào)后得到的芝麻糊中往往含有未能溶解的小塊物，口感不爽。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種速溶沖調(diào)糊及其制作方法，這種方法速溶沖調(diào)糊溶解性好，用開(kāi)水沖調(diào)后即可得到口感爽滑的糊類食品。采用的技術(shù)方案如下:
一種速溶沖調(diào)糊，其特征在于由下述重量配比的原料制成:果仁10 - 40%，親油性乳化劑0.05 - 1.5%，親水性乳化劑0.05 - 1.5%，麥芽糊精10 — 60%，糖O — 60%，米粉O —50%，食用香精0 — 0.5%，食用色素0 — 0.2%，抗氧化劑0 — 0.5%。優(yōu)選上述果仁是花生仁、核桃仁、杏仁或芝麻，這幾種果仁均為含油量高的食用果仁。 優(yōu)選上述親油性乳化劑是單硬脂酸甘油酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯和丙二醇脂肪酸酯中的一種或其中多種的組合。上述親油性乳化劑中更優(yōu)選單硬脂酸甘油酯，單硬脂酸甘油酯除了具有乳化作用外，同時(shí)對(duì)嗜熱脂肪芽孢桿菌和凍結(jié)芽孢菌有抗菌性。優(yōu)選上述親水性乳化劑是聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、吐溫和改性大豆磷脂中的一種或其中多種的組合。上述親水性乳化劑中更優(yōu)選聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯，聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯除了具有乳化作用外，同時(shí)對(duì)嗜熱脂肪芽孢桿菌和凍結(jié)芽孢菌有抗菌性。上述麥芽糊精可采用市售的食用級(jí)麥芽糊精。上述糖可以是白糖、葡萄糖、山梨醇、木糖醇、麥芽糖醇和低聚糖醇中的一種或其中多種的組合。上述米粉可以是以膨化米粉、米糊片、米片或炒熟的米為原料，經(jīng)粉碎而得到的20 - 40目的粉末。上述抗氧化劑可以是維生素E、丁基羥基茴香醚(即BHA)、2，6_ 二叔丁基_4_甲基苯酚(即BHT)和特丁基對(duì)苯二酚(即TBHQ)中的一種或其中多種的組合。另一方面，本發(fā)明還提供上述速溶沖調(diào)糊的一種制作方法，其特征在于包括下述步驟:
(1)按下述重量配比配備原料:果仁10- 40%，親油性乳化劑0.05 - 1.5%，親水性乳化劑0.05 - 1.5%，麥芽糊精10 - 60%，糖O — 60%，米粉O — 50%，食用香精O — 0.5%,食用色素O — 0.2%，抗氧化劑O — 0.5% ；
(2)對(duì)果仁進(jìn)行熟制處理；
(3)將親油性乳化劑與經(jīng)過(guò)熟制處理的果仁加入攪拌機(jī)中并混合均勻(優(yōu)選攪拌機(jī)的攪拌速度為20 - 30轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌時(shí)間為I 一 5分鐘)，再將麥芽糊精的1/3 - 1/2加入攪拌機(jī)中并混合均勻(優(yōu)選攪拌機(jī)的攪拌速度為20 — 30轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌時(shí)間為I 一 5分鐘)；然后將攪拌機(jī)中的混合物料(即麥芽糊精的1/3 - 1/2、親油性乳化劑和果仁的混合物)倒入料桶，并通過(guò)帶12 - 40目篩網(wǎng)的粉碎機(jī)對(duì)所述混合物料進(jìn)行粉碎，得到第一粉狀混合物料；
(4)將親水性乳化劑和剩余的麥芽糊精加入攪拌機(jī)中并混合均勻(優(yōu)選攪拌機(jī)的攪拌速度為20 — 30轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌時(shí)間為I 一 5分鐘)，再將第一粉狀混合物料加入攪拌機(jī)并混合均勻(優(yōu)選攪拌機(jī)的攪拌速度為20 — 30轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌時(shí)間為3 - 5分鐘)，得到第二粉狀混合物料；
(5)將糖、米粉、食用香精、食用色素和抗氧化劑加入攪拌機(jī)并混合均勻(優(yōu)選攪拌機(jī)的攪拌速度為20 — 30轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌時(shí)間為3 - 5分鐘)，得到速溶沖調(diào)糊。步驟(I)所配備的原料可以不含糖、米粉、食用香精、食用色素和抗氧化劑(即糖、米粉、食用香精、食用色素和抗氧化劑的重量百分比均為零)，在這種情況下，步驟(4)得到的第二粉狀混合物料即為所需的速溶沖調(diào)糊，步驟(5)`省略。優(yōu)選上述步驟(2)中，采用烘烤或炒的方法對(duì)果仁進(jìn)行熟制處理，例如:將果仁放入烘箱中，在100 - 140°C的溫度下烤熟；或者，采用炒鍋將果仁炒熟。另外，也可采用煮、蒸、炸等方法對(duì)果仁進(jìn)行熟制處理。上述烘烤、炒、煮、蒸、炸等熟制方法均可采用常規(guī)方法。制得上述速溶沖調(diào)糊后，可按份(如每份30 - 40克)用小袋包裝，再將多個(gè)小袋裝入大袋(如每大袋中有10 - 30小袋)。需要食用時(shí)，取一小袋速溶沖調(diào)糊，用開(kāi)水沖調(diào)，即可快速溶解而形成口感爽滑的糊狀食品。在對(duì)親油性乳化劑、果仁和麥芽糊精的混合物進(jìn)行粉碎的過(guò)程中，果仁滲透出來(lái)的油被親油性乳化劑乳化并被麥芽糊精吸附，形成乳化油體系；而親水性乳化劑通過(guò)與麥芽糊精混合，形成水溶乳化體系；上述兩個(gè)乳化體系混合后，在固態(tài)性狀中能夠穩(wěn)定存在，而且果仁滲透出來(lái)的油被吸附在水溶性及包埋性較好的麥芽糊精里面，不再有果仁滲透出來(lái)的油吸附在沖調(diào)糊的其它成分(如米粉)上，從而有效防止形成不被水滲透的團(tuán)塊，避免不溶于水的小塊的形成。在用開(kāi)水沖調(diào)該沖調(diào)糊的過(guò)程中，上述兩個(gè)乳化體系發(fā)生同步乳化混溶反應(yīng)，將果仁里的油溶解在體系里，由此較好地解決沖調(diào)糊的溶解性問(wèn)題。本發(fā)明的速溶沖調(diào)糊溶解性好，用開(kāi)水沖調(diào)后可快速溶解分散，得到的糊類食品不含未能溶解的小塊物，口感爽滑。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1
本實(shí)施例中，速溶沖調(diào)糊的制作方法包括下述步驟:(O配備下述原料:果仁100克(均為芝麻)，親油性乳化劑0.5克(均為山梨糖醇酐脂肪酸酯)，親水性乳化劑0.8克(均為聚甘油脂肪酸酯)，麥芽糊精100克，糖498.55克(均為葡萄糖)，米粉300克(均為膨化米粉經(jīng)粉碎而得到的20目的粉末)，抗氧化劑0.15克(均為維生素E)；
(2)對(duì)果仁進(jìn)行熟制處理(將果仁放入烘箱中，在120°C的溫度下烤熟)；
(3)將親油性乳化劑與經(jīng)過(guò)熟制處理的果仁加入攪拌機(jī)中并混合均勻(攪拌機(jī)的攪拌速度為27轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌時(shí)間為2分鐘)，再將50克麥芽糊精(即麥芽糊精的1/2)加入攪拌機(jī)中并混合均勻(攪拌機(jī)的攪拌速度為27轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌時(shí)間為3分鐘)；然后將攪拌機(jī)中的混合物料倒入料桶，并通過(guò)帶20目篩網(wǎng)的粉碎機(jī)對(duì)所述混合物料進(jìn)行粉碎，得到第一粉狀混合物料；
(4)將親水性乳化劑和剩余的50克麥芽糊精加入攪拌機(jī)中并混合均勻(攪拌機(jī)的攪拌速度為27轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌時(shí)間為3分鐘)，再將第一粉狀混合物料加入攪拌機(jī)并混合均勻(攪拌機(jī)的攪拌速度為27轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌時(shí)間為4分鐘)，得到第二粉狀混合物料；
(5)將糖、米粉和抗氧化劑加入攪拌機(jī)并混合均勻(攪拌機(jī)的攪拌速度為27轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌時(shí)間為4分鐘)，得到速溶沖調(diào)糊。批量生產(chǎn)時(shí)按上述比例配備原料即可。實(shí)施例2
本實(shí)施例中，速溶沖調(diào)糊的制作方法包括下述步驟:
(1)配備下述原料:果仁150克(均為核桃仁)，親油性乳化劑1.8克(均為單硬脂酸甘油酯)，親水性乳化劑1.8克(均為蔗糖脂肪酸酯)，麥芽糊精200克，糖246.35克(均為白糖)，米粉400克(均為膨化米粉經(jīng)粉碎而得到的30目的粉末)，抗氧化劑0.05克(均為特丁基對(duì)苯二酚(即TBHQ))；·
(2)對(duì)果仁進(jìn)行熟制處理(將果仁放入烘箱中，在110°C的溫度下烤熟)；
(3)將親油性乳化劑與經(jīng)過(guò)熟制處理的果仁加入攪拌機(jī)中并混合均勻(攪拌機(jī)的攪拌速度為27轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌時(shí)間為3分鐘)，再將100克麥芽糊精(即麥芽糊精的1/2)加入攪拌機(jī)中并混合均勻(攪拌機(jī)的攪拌速度為27轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌時(shí)間為4分鐘)；然后將攪拌機(jī)中的混合物料倒入料桶，并通過(guò)帶12目篩網(wǎng)的粉碎機(jī)對(duì)所述混合物料進(jìn)行粉碎，得到第一粉狀混合物料；
(4)將親水性乳化劑和剩余的100克麥芽糊精加入攪拌機(jī)中并混合均勻(攪拌機(jī)的攪拌速度為27轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌時(shí)間為4分鐘)，再將第一粉狀混合物料加入攪拌機(jī)并混合均勻(攪拌機(jī)的攪拌速度為27轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌時(shí)間為5分鐘)，得到第二粉狀混合物料；
(5)將糖、米粉和抗氧化劑加入攪拌機(jī)并混合均勻(攪拌機(jī)的攪拌速度為27轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌時(shí)間為5分鐘)，得到速溶沖調(diào)糊。批量生產(chǎn)時(shí)按上述比例配備原料即可。實(shí)施例3
本實(shí)施例中，速溶沖調(diào)糊的制作方法包括下述步驟:
(O配備下述原料:果仁150克(均為杏仁)，親油性乳化劑1.2克(均為丙二醇脂肪酸酯)，親水性乳化劑1.2克(均為改性大豆磷脂)，麥芽糊精200克，糖247.1克(均為白糖)，米粉400克(均為膨化米粉經(jīng)粉碎而得到的40目的粉末)，抗氧化劑0.5克(均為丁基羥基茴香醚(即BHA))；
(2)對(duì)果仁進(jìn)行熟制處理(采用炒鍋將果仁炒熟)；
(3)將親油性乳化劑與經(jīng)過(guò)熟制處理的果仁加入攪拌機(jī)中并混合均勻(攪拌機(jī)的攪拌速度為30轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌時(shí)間為I分鐘)，再將80克麥芽糊精(即麥芽糊精的40%)加入攪拌機(jī)中并混合均勻(攪拌機(jī)的攪拌速度為30轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌時(shí)間為I分鐘)；然后將攪拌機(jī)中的混合物料倒入料桶，并通過(guò)帶12目篩網(wǎng)的粉碎機(jī)對(duì)所述混合物料進(jìn)行粉碎，得到第一粉狀混合物料；
(4)將親水性乳化劑和剩余的120克麥芽糊精加入攪拌機(jī)中并混合均勻(攪拌機(jī)的攪拌速度為30轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌時(shí)間為I分鐘)，再將第一粉狀混合物料加入攪拌機(jī)并混合均勻(攪拌機(jī)的攪拌速度為30轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌時(shí)間為3分鐘)，得到第二粉狀混合物料；
(5)將糖、米粉和抗氧化劑加入攪拌機(jī)并混合均勻(攪拌機(jī)的攪拌速度為30轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌時(shí)間為5分鐘)，得到速溶沖調(diào)糊。批量生產(chǎn)時(shí)按上述比例配備原料即可。實(shí)施例4
本實(shí)施例中，速溶沖調(diào)糊的制作方法包括下述步驟: (O配備下述原料:果仁200克(均為芝麻)，親油性乳化劑1.6克(均為單硬脂酸甘油酯)，親水性乳化劑1.5克(均為吐溫-20)，麥芽糊精500克，米粉296.6克(均為膨化米粉經(jīng)粉碎而得到的30目的粉末)，抗氧化劑0.3克(均為2，6- 二叔丁基-4-甲基苯酚(即BHT));
(2)對(duì)果仁進(jìn)行熟制處理(采用炒鍋將果仁炒熟)；
(3)將親油性乳化劑與經(jīng)過(guò)熟制處理的果仁加入攪拌機(jī)中并混合均勻(攪拌機(jī)的攪拌速度為25轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌時(shí)間為4分鐘)，再將250克麥芽糊精(麥芽糊精的1/2)加入攪拌機(jī)中并混合均勻(攪拌機(jī)的攪拌速度為25轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌時(shí)間為3分鐘)；然后將攪拌機(jī)中的混合物料倒入料桶，并通過(guò)帶15目篩網(wǎng)的粉碎機(jī)對(duì)所述混合物料進(jìn)行粉碎，得到第一粉狀混合物料；
(4)將親水性乳化劑和剩余的250克麥芽糊精加入攪拌機(jī)中并混合均勻(優(yōu)選攪拌機(jī)的攪拌速度為25轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌時(shí)間為4分鐘)，再將第一粉狀混合物料加入攪拌機(jī)并混合均勻(攪拌機(jī)的攪拌速度為25轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌時(shí)間為5分鐘)，得到第二粉狀混合物料；
(5)將米粉和抗氧化劑加入攪拌機(jī)并混合均勻(攪拌機(jī)的攪拌速度為25轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌時(shí)間為4分鐘)，得到速溶沖調(diào)糊。批量生產(chǎn)時(shí)按上述比例配備原料即可。實(shí)施例5
本實(shí)施例中，速溶沖調(diào)糊的制作方法包括下述步驟:
(1)配備下述原料:果仁180克(均為花生仁)，親油性乳化劑1.4克(均為丙二醇脂肪酸酯)，親水性乳化劑1.2克(均為吐溫-80)，麥芽糊精280克，糖536.9克(其中葡萄糖486.9克、木糖醇50克)，抗氧化劑0.5克(其中2，6- 二叔丁基-4-甲基苯酚(即BHT )0.3克，丁基羥基茴香醚(即BHA) 0.2克)；
(2)對(duì)果仁進(jìn)行熟制處理(采用炒鍋將果仁炒熟)；
(3)將親油性乳化劑與經(jīng)過(guò)熟制處理的果仁加入攪拌機(jī)中并混合均勻(攪拌機(jī)的攪拌速度為28轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌時(shí)間為4分鐘)，再將140克麥芽糊精(即麥芽糊精的1/2)加入攪拌機(jī)中并混合均勻(攪拌機(jī)的攪拌速度為28轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌時(shí)間為2分鐘)；然后將攪拌機(jī)中的混合物料倒入料桶，并通過(guò)帶30目篩網(wǎng)的粉碎機(jī)對(duì)所述混合物料進(jìn)行粉碎，得到第一粉狀混合物料；
(4)將親水性乳化劑和剩余的140克麥芽糊精加入攪拌機(jī)中并混合均勻(攪拌機(jī)的攪拌速度為28轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌時(shí)間為4分鐘)，再將第一粉狀混合物料加入攪拌機(jī)并混合均勻(攪拌機(jī)的攪拌速度為28轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌時(shí)間為3分鐘)，得到第二粉狀混合物料；
(5)將糖和抗氧化劑加入攪拌機(jī)并混合均勻(攪拌機(jī)的攪拌速度為28轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌時(shí)間為3分鐘)，得到速溶沖調(diào)糊。批量生產(chǎn)時(shí)按上述比例配備原料即可。實(shí)施例6
本實(shí)施例中，速溶沖調(diào)糊的制作方法包括下述步驟:
(1)配備下述原料:果仁400克(均為核桃仁)，親油性乳化劑15克(其中單硬脂酸甘油酯8克、山梨糖醇酐脂肪酸酯5克、丙二醇脂肪酸酯2克)，親水性乳化劑10克(其中聚甘油脂肪酸酯5克、蔗糖脂肪酸酯5克)，麥芽糊精575克；
(2)對(duì)果仁進(jìn)行熟制處理(采用炒鍋將果仁炒熟)；
(3)將親油性乳化劑與經(jīng)過(guò)熟制處理的果仁加入攪拌機(jī)中并混合均勻(攪拌機(jī)的攪拌速度為30轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌時(shí)間為4分鐘)，再將275克麥芽糊精加入攪拌機(jī)中并混合均勻(攪拌機(jī)的攪拌速度為30轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌時(shí)間為3分鐘)；然后將攪拌機(jī)中的混合物料倒入料桶，并通過(guò)帶20目篩網(wǎng)的粉碎機(jī)對(duì)所述混合物料進(jìn)行粉碎，得到第一粉狀混合物料；
(4)將親水性乳化劑和剩余的300克麥芽糊精加入攪拌機(jī)中并混合均勻攪拌機(jī)的攪拌速度為30轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌時(shí)間為4分鐘)，再將第一粉狀混合物料加入攪拌機(jī)并混合均勻(攪拌機(jī)的攪拌速度為30轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌時(shí)間為4分鐘)，得到速溶沖調(diào)糊。批量生產(chǎn)時(shí)按上述比例配備原料即可。實(shí)施例7
本實(shí)施例中，速溶沖調(diào)糊的制作方法包括下述步驟:
(O配備下述原料:果仁183克(均為杏仁)，親油性乳化劑1.2克(其中山梨糖醇酐脂肪酸酯0.6克、丙二醇脂肪酸酯0.6克)，親水性乳化劑5克(均為蔗糖脂肪酸酯)，麥芽糊精300克，米粉498.8克(均為炒熟的米經(jīng)粉碎而得到的20目的粉末)，食用香精5克，食用色素2克，抗氧化劑5克(均為維生素E)；
(2)對(duì)果仁進(jìn)行熟制處理(將果仁放入烘箱中，在140°C的溫度下烤熟)；
(3)將親油性乳化劑與經(jīng)過(guò)熟制處理的果仁加入攪拌機(jī)中并混合均勻(攪拌機(jī)的攪拌速度為20轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌時(shí)間為5分鐘)，再將100克麥芽糊精(即麥芽糊精的1/3)加入攪拌機(jī)中并混合均勻(攪拌機(jī)的攪拌速度為20轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌時(shí)間為5分鐘)；然后將攪拌機(jī)中的混合物料倒入料桶，并通過(guò)帶30目篩網(wǎng)的粉碎機(jī)對(duì)所述混合物料進(jìn)行粉碎，得到第一粉狀混合物料；
(4)將親水性乳化劑和剩余的200克麥芽糊精加入攪拌機(jī)中并混合均勻(攪拌機(jī)的攪拌速度為20轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌時(shí)間為5分鐘)，再將第一粉狀混合物料加入攪拌機(jī)并混合均勻(攪拌機(jī)的攪拌速度為 20轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌時(shí)間為5分鐘)，得到第二粉狀混合物料； (5)將米粉、食用香精、食用色素和抗氧化劑加入攪拌機(jī)并混合均勻(攪拌機(jī)的攪拌速度為20轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌時(shí)間為5分鐘)，得到速溶沖調(diào)糊。批量生產(chǎn)時(shí)按上述比例配備原料即可。實(shí)施例8
本實(shí)施例中，速溶沖調(diào)糊的制作方法包括下述步驟:
(1)配備下述原料:果仁280克(均為花生仁)，親油性乳化劑3克(均為山梨糖醇酐脂肪酸酯)，親水性乳化劑0.5克(其中聚甘油脂肪酸酯0.3克、改性大豆磷脂0.2克)，麥芽糊精400克，糖113克(均為麥芽糖醇)，米粉200克(均為米糊片經(jīng)粉碎而得到的30目的粉末)，食用香精I(xiàn)克，食用色素0.5克，抗氧化劑2克(其中維生素E 1.5克，2，6- 二叔丁基-4-甲基苯酚0.5克)；
(2)對(duì)果仁進(jìn)行熟制處理(采用炒鍋將果仁炒熟)；
(3)將親油性乳化劑與經(jīng)過(guò)熟制處理的果仁加入攪拌機(jī)中并混合均勻(攪拌機(jī)的攪拌速度為27轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌時(shí)間為4分鐘)，再將200克麥芽糊精(即麥芽糊精的1/2)加入攪拌機(jī)中并混合均勻(攪拌機(jī)的攪拌速度為27轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌時(shí)間為3分鐘)；然后將攪拌機(jī)中的混合物料倒入料桶，并通過(guò)帶40目篩網(wǎng)的粉碎機(jī)對(duì)所述混合物料進(jìn)行粉碎，得到第一粉狀混合物料；
(4)將親水性乳化劑和剩余的麥芽糊精加入攪拌機(jī)中并混合均勻(攪拌機(jī)的攪拌速度為27轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌時(shí)間為4·分鐘)，再將第一粉狀混合物料加入攪拌機(jī)并混合均勻(攪拌機(jī)的攪拌速度為27轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌時(shí)間為5分鐘)，得到第二粉狀混合物料；
(5)將糖、米粉、食用香精、食用色素和抗氧化劑加入攪拌機(jī)并混合均勻(攪拌機(jī)的攪拌速度為27轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌時(shí)間為5分鐘)，得到速溶沖調(diào)糊。
權(quán)利要求
1.一種速溶沖調(diào)糊，其特征在于由下述重量配比的原料制成:果仁10 - 40%，親油性乳化劑0.05 — 1.5%，親水性乳化劑0.05 — 1.5%，麥芽糊精10 — 60%，糖O — 60%，米粉O- 50%，食用香精0 — 0.5%，食用色素0 — 0.2%，抗氧化劑0 — 0.5%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速溶沖調(diào)糊，其特征是:所述果仁是花生仁、核桃仁、杏仁或芝麻。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速溶沖調(diào)糊，其特征是:所述親油性乳化劑是單硬脂酸甘油酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯和丙二醇脂肪酸酯中的一種或其中多種的組合。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速溶沖調(diào)糊，其特征是:所述親水性乳化劑是聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、吐溫和改性大豆磷脂中的一種或其中多種的組合。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速溶沖調(diào)糊，其特征是:所述糖是白糖、葡萄糖、山梨醇、木糖醇、麥芽糖醇和低聚糖醇中的一種或其中多種的組合。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速溶沖調(diào)糊，其特征是:所述米粉是以膨化米粉、米糊片、米片或炒熟的米為原料，經(jīng)粉碎而得到的20 - 40目的粉末。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速溶沖調(diào)糊，其特征是:所述抗氧化劑是維生素E、丁基羥基茴香醚、2，6- 二叔丁基-4-甲基苯酚和特丁基對(duì)苯二酚中的一種或其中多種的組合。
8.權(quán)利要求1一 7任一項(xiàng)所述的速溶沖調(diào)糊的制作方法，其特征在于包括下述步驟: (1)按下述重量配比配備原料:果仁10- 40%，親油性乳化劑0.05 - 1.5%，親水性乳化劑0.05 - 1.5%，麥芽糊精10 - 60%，糖O — 60%，米粉O — 50%，食用香精0 — 0.5%,食用色素O — 0.2%，抗氧化劑O — 0.5% ； (2)對(duì)果仁進(jìn)行熟制處理； (3)將親油性乳化劑與經(jīng)過(guò)熟制處理的果仁加入攪拌機(jī)中并混合均勻，再將麥芽糊精的1/3 - 1/2加入攪拌機(jī)中并混合均勻；然后將攪拌機(jī)中的混合物料倒入料桶，并通過(guò)帶12 - 40目篩網(wǎng)的粉碎機(jī)對(duì)所述混合物料進(jìn)行粉碎，得到第一粉狀混合物料； (4)將親水性乳化劑和剩余的麥芽糊精加入攪拌機(jī)中并混合均勻，再將第一粉狀混合物料加入攪拌機(jī)并混合均勻，得到第二粉狀混合物料； (5)將糖、米粉、食用香精、食用色素和抗 氧化劑加入攪拌機(jī)并混合均勻，得到速溶沖調(diào)糊。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的速溶沖調(diào)糊的制作方法，其特征是:步驟(2)中，采用烘烤或炒的方法對(duì)果仁進(jìn)行熟制處理。
全文摘要
本發(fā)明提供一種速溶沖調(diào)糊，由下述重量配比的原料制成果仁10－40%，親油性乳化劑0.05－1.5%，親水性乳化劑0.05－1.5%，麥芽糊精10－60%，糖0－60%，米粉0－50%，食用香精0－0.5%，食用色素0－0.2%，抗氧化劑0－0.5%。本發(fā)明還提供上述速溶沖調(diào)糊的一種制作方法。本發(fā)明的速溶沖調(diào)糊溶解性好，用開(kāi)水沖調(diào)后可快速溶解分散，得到的糊類食品不含未能溶解的小塊物，口感爽滑。
文檔編號(hào)A23L1/09GK103238883SQ201310174228
公開(kāi)日2013年8月14日 申請(qǐng)日期2013年5月13日 優(yōu)先權(quán)日2013年5月13日
發(fā)明者林玉惠, 陳潔, 顧正彪 申請(qǐng)人:汕頭市天悅食品工業(yè)技術(shù)研究院有限公司