專利名稱：一種方便麻辣燙的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種方便食品，尤其是一種方便麻辣燙。
背景技術(shù)：
麻辣燙是起源于四川的一種地方特色小吃，其獨(dú)特的風(fēng)味使得麻辣燙猶如雨后春筍般地發(fā)展壯大，并迅速向全國輻射漫延。隨著人們生活水平的提高，傳統(tǒng)的麻辣燙已不能滿足現(xiàn)代人工作、生活的節(jié)奏。CN 101066144A公開了一種方便凍干麻辣燙及其制作方法，該方法將蔬菜經(jīng)開水漂燙之后進(jìn)行速凍脫水再與醬包和調(diào)料包組合在一起制成方便凍干麻辣燙，該方便凍干麻辣燙食用時(shí)將脫水蔬菜與醬料和調(diào)料一起放入容器內(nèi)，加入開水浸泡幾分鐘并攪拌均勻后即可食用。這種麻辣燙雖然滿足了人們快節(jié)奏的生活需求，但是，由于這種麻辣燙中的蔬菜經(jīng)過兩次高溫開水浸泡，食用時(shí)蔬菜中的營養(yǎng)成分損失較多，蔬菜也失去了原來的色澤，并且，食用時(shí)脫水蔬菜短時(shí)間與醬料接觸，不易入味，食用時(shí)味道較差，此外，在包裝時(shí)還要附帶一個(gè)醬包，食用時(shí)較為麻煩。

發(fā)明內(nèi)容
發(fā)明要解決的技術(shù)問題:提供一種方便麻辣燙，該方便麻辣燙開水沖泡后最大限度地保持了蔬菜的營養(yǎng)和色澤，并且蔬菜能充分入味，復(fù)水后其色、香、味均與傳統(tǒng)麻辣燙接近。解決技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案:一種方便麻辣燙，包括調(diào)料包和凍干湯塊，所述凍干湯塊是按以下步驟制備的:
1)取適于制作麻辣的新鮮葉菜，去除雜質(zhì)，用清水清洗干凈，浙干表面積水；
2)將浙水后的葉菜置于篩網(wǎng)上自然凋萎，待葉菜失水10— 30%時(shí)，得失水蔬菜備用；
3)取牛肉、川椒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、芝麻醬、花生醬加入清水，保持鍋溫在100度，熬煮I小時(shí)，熬制成麻辣湯汁；
4)將前步制得的麻辣湯汁繼續(xù)加熱濃縮至清水重量的二分之一，得濃縮湯汁，將濃縮湯汁晾涼至50— 60°C ；
5)將失水蔬菜投入濃縮湯汁中，浸泡30—60分鐘，保持濃縮湯汁溫度在50—60°C得調(diào)味菜；
6)將調(diào)味菜和濃縮湯汁裝入凍結(jié)盒，送入速凍隧道，-30°C以下凍結(jié)5小時(shí)，得速凍湯
塊；
7)將速凍湯塊放入真空度低于IOOPa的真空倉內(nèi)進(jìn)行脫水干燥，待湯塊實(shí)體的含水量小于5 %時(shí)，得凍干湯塊。作為本發(fā)明的改進(jìn):適于制作麻辣的新鮮葉菜為小白菜、油菜、茼蒿、菠菜、生菜、卷心菜中的一種或幾種。作為本發(fā)明的再進(jìn)一步改進(jìn):在步驟7)的凍干過程中，凍干曲線為:30分鐘到達(dá)900C，保持210分鐘，90分鐘到達(dá)85°C保持240分鐘，120分鐘到達(dá)70°C保持540分鐘，分鐘到達(dá)50°C保持270分鐘出倉。作為本發(fā)明的優(yōu)選方案:調(diào)料包內(nèi)裝有食用鹽、味精、孜然、辣椒粉、芝麻。有益效果:本發(fā)明的方便麻辣燙由于采用了先將浙水后的葉菜置于篩網(wǎng)上自然凋萎，使葉菜失水后再將失水蔬菜投入濃縮湯汁中浸泡，使失水蔬菜最大限度地吸入濃縮湯汁，而蔬菜的營養(yǎng)和色澤不被破壞，從而得到調(diào)味菜，再將調(diào)味菜和濃縮湯汁裝入凍結(jié)盒，送入速凍隧道凍結(jié)成速凍湯塊，最后經(jīng)凍干脫水制成凍干湯塊的工藝方法，使得本發(fā)明的方便麻辣燙開水沖泡后最大限度地保持了蔬菜的營養(yǎng)和色澤，并且蔬菜能充分入味，復(fù)水后其色、香、味均與傳統(tǒng)麻辣燙接近；由于采用了適于制作麻辣的新鮮葉菜為小白菜、油菜、茼蒿、菠菜、生菜、卷心菜中的一種或幾種的技術(shù)特征，使制得的方便麻辣燙的色、香、味更好；由于科學(xué)地設(shè)計(jì)了凍干曲線，使得本發(fā)明的方便麻辣燙開水沖泡后，復(fù)水效果更好，復(fù)水后的蔬菜更接近新鮮蔬菜；由于采用了調(diào)料包內(nèi)裝有食用鹽、味精、孜然、辣椒粉、芝麻的技術(shù)特征，方便了食用者依個(gè)人口味來調(diào)整味道。本發(fā)明的方便麻辣燙食用時(shí)，將凍干湯塊放入容器，依個(gè)人口味加入調(diào)料包內(nèi)的調(diào)料，沖入開水，浸泡3— 5分鐘，即可得到一碗鮮、香的麻辣燙。
具體實(shí)施例方式下面對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步詳細(xì)說明 實(shí)施例1
一種方便麻辣燙， 包括調(diào)料包和凍干湯塊，調(diào)料包內(nèi)裝有食用鹽、味精、孜然、辣椒粉、芝麻。所述凍干湯塊是按以下步驟制備的:
1)取適于制作麻辣的新鮮葉菜，去除雜質(zhì)，用清水清洗干凈，浙干表面積水，所述適于制作麻辣的新鮮葉菜為小白菜、油菜、茼蒿、菠菜、生菜、卷心菜中的一種或幾種，也可以根據(jù)地區(qū)條件和口味，選擇其它適宜制作麻辣燙的新鮮葉菜；
2)將浙水后的葉菜置于篩網(wǎng)上自然凋萎，待葉菜失水10%時(shí)，得失水蔬菜備用；
3)取牛肉、川椒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、芝麻醬、花生醬加入清水，保持鍋溫在100度，熬煮I小時(shí)，熬制成麻辣湯汁；
4)將前步制得的麻辣湯汁繼續(xù)加熱濃縮至清水重量的二分之一，得濃縮湯汁，將濃縮湯汁晾涼至60°C ；
5)將失水蔬菜投入濃縮湯汁中，浸泡30分鐘，保持濃縮湯汁溫度在60°C得調(diào)味菜；
6)將調(diào)味菜和濃縮湯汁裝入凍結(jié)盒，送入速凍隧道，-30°C以下，凍結(jié)時(shí)間5小時(shí)得速凍湯塊；
7)將速凍湯塊放入真空度低于IOOPa的真空倉內(nèi)進(jìn)行脫水干燥，待湯塊實(shí)體的含水量小于5 %，得凍干湯塊，凍干過程中，凍干曲線為:30分鐘到達(dá)90°C，保持210分鐘，90分鐘到達(dá)85°C保持240分鐘，120分鐘到達(dá)70°C保持540分鐘，180分鐘到達(dá)50°C保持270分鐘出倉。實(shí)施例2
本實(shí)施例與實(shí)施例1的區(qū)別僅在于:
在步驟2)中，將浙水后的葉菜置于篩網(wǎng)上自然凋萎，待葉菜失水30%時(shí)，得失水蔬菜備用。在步驟4)中，將前步制得的麻辣湯汁繼續(xù)加熱濃縮至清水重量的二分之一，得濃縮湯汁，將濃縮湯汁晾涼至50°C。在步驟5)中，將失水蔬菜投入濃縮湯汁中，浸泡60分鐘，保持濃縮湯汁溫度在50°C得調(diào)味菜。其它技術(shù) 特征與實(shí)施例1相同。
權(quán)利要求
1.一種方便麻辣燙，包括調(diào)料包和凍干湯塊，其特征是所述凍干湯塊是按以下步驟制備的 1)取適于制作麻辣的新鮮葉菜，去除雜質(zhì)，用清水清洗干凈，浙干表面積水； 2)將浙水后的葉菜置于篩網(wǎng)上自然凋萎，待葉菜失水10— 30%時(shí)，得失水蔬菜備用； 3)取牛肉、川椒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、芝麻醬、花生醬加入清水，保持鍋溫在100度，熬煮I小時(shí)，熬制成麻辣湯汁； 4)將前步制得的麻辣湯汁繼續(xù)加熱濃縮至清水重量的二分之一，得濃縮湯汁，將濃縮湯汁晾涼至50— 60°C ； 5)將失水蔬菜投入濃縮湯汁中，浸泡30—60分鐘，保持濃縮湯汁溫度在50—60°C得調(diào)味菜； 6)將調(diào)味菜和濃縮湯汁裝入凍結(jié)盒，送入速凍隧道，-30°C以下凍結(jié)5小時(shí)，得速凍湯塊； 7)將速凍湯塊放入真空度低于IOOPa的真空倉內(nèi)進(jìn)行脫水干燥，待湯塊實(shí)體的含水量小于5 %時(shí)，得凍干湯塊。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的方便麻辣燙，其特征是適于制作麻辣的新鮮葉菜為小白菜、油菜、茼蒿、菠菜、生菜、卷心菜中的一種或幾種。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方便麻辣燙，其特征是在步驟7)的凍干過程中，凍干曲線為30分鐘到達(dá)90°C，保持210分鐘，90分鐘到達(dá)85°C保持240分鐘，120分鐘到達(dá)70°C保持540分鐘，180分鐘到達(dá)50°C保持270分鐘出倉。
4.根據(jù)權(quán)利要求I至3任一項(xiàng)所述的方便麻辣燙，其特征是調(diào)料包內(nèi)裝有食用鹽、味精、孜然、辣椒粉、芝麻。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種方便麻辣燙，包括調(diào)料包和凍干湯塊，所述凍干湯塊是按以下步驟制備的取適于制作麻辣的新鮮葉菜，清洗干凈，瀝干表面積水；將瀝水后的葉菜置于篩網(wǎng)上自然凋萎；取牛肉、川椒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、芝麻醬、花生醬加入清水熬制成麻辣湯汁并濃縮成濃縮湯汁；將失水蔬菜投入濃縮湯汁中浸泡得調(diào)味菜；將調(diào)味菜和濃縮湯汁裝入凍結(jié)盒進(jìn)行凍干，得凍干湯塊。該方便麻辣燙開水沖泡后最大限度地保持了蔬菜的營養(yǎng)和色澤，并且蔬菜能充分入味，復(fù)水后其色、香、味均與傳統(tǒng)麻辣燙接近。
文檔編號(hào)A23L1/40GK103251089SQ20131020563
公開日2013年8月21日 申請(qǐng)日期2013年5月29日 優(yōu)先權(quán)日2013年5月29日
發(fā)明者金連武, 趙成龍 申請(qǐng)人:北方綠色食品股份有限公司