專利名稱：一種無(wú)糖李子果脯及其制備方法
一種無(wú)糖李子果脯及其制備方法技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域，具體地說(shuō)是一種無(wú)糖李子果脯及其制備方法。背景技術(shù)：
我國(guó)大部分地區(qū)均產(chǎn)李子，飽滿圓潤(rùn)，玲瓏剔透，形態(tài)美艷，口味甘甜，是人們喜愛(ài)的傳統(tǒng)水果之一，既可鮮食，又可以制成罐頭、果脯，全年食用。但在加工過(guò)程中，原料李子的去皮工序采用的是傳統(tǒng)的手工揉搓方式，生產(chǎn)效率低、勞動(dòng)強(qiáng)度大、衛(wèi)生條件差。且國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售的李子產(chǎn)品存在以下缺陷:為了增強(qiáng)李子產(chǎn)品的口感，企業(yè)普遍采用了浸糖工序，市場(chǎng)銷(xiāo)售的實(shí)為糖制李子產(chǎn)品，不能滿足人們對(duì)于無(wú)糖食品的需求；采用添加防腐劑的方式達(dá)到延長(zhǎng)產(chǎn)品食用期限的目的，不能滿足人們對(duì)于真正天然、健康食品的需求。如何降低工人的勞動(dòng)強(qiáng)度，提高生產(chǎn)效率，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，滿足廣大消費(fèi)者對(duì)于健康食品的需求，是加工企業(yè)迫切需要解決的問(wèn)題。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明針對(duì)李子果品存 在的上述問(wèn)題，提供一種口味獨(dú)特、尤其適合肥胖人群、糖尿病患者、以及喜愛(ài)甜食卻怕胖的愛(ài)美人士食用的無(wú)糖李子果脯及其制備方法。這種無(wú)糖李子果脯，其特征在于，取經(jīng)退鹽處理的李子胚73%、木糖醇15%、紫蘇葉
11.78%作為主料，在主料中加入配料阿斯巴甜0.22%后混合，在桶中調(diào)味3-5天，烘干至水分含量為29%，即為無(wú)糖李子果脯。所述李子胚是新鮮李子經(jīng)加鹽去皮、腌制、日曬、漂水退鹽的工序制備而成。無(wú)糖李子果脯的制備方法，其特征在于，生產(chǎn)過(guò)程為以下步驟:
一、選擇新鮮李子加入粗鹽后放入攪拌機(jī)中打皮10-15分鐘；
二、在打完皮的李子中加入食用鹽，放置在腌制池中，腌制2個(gè)月；
三、撈起腌制好的咸李子，日曬，曬至水分含量為25%，待用；
四、將曬制好的李子用清水退鹽，退至鹽度為4%，即為李子胚；
五、取李子胚73%、木糖醇15%、紫蘇葉11.78%作為主料，在主料中加入配料阿斯巴甜
0.22%后混合，在桶中調(diào)味3-5天；
六、將調(diào)味后的半成品撈起烘干，烘至水分含量為29%，即為無(wú)糖李子果脯。紫蘇葉營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、鉀、鈣、磷、鐵、錳和硒等成分，紫蘇葉中還含有揮發(fā)油，內(nèi)含紫蘇醛，紫蘇醇、薄荷酮、薄荷醇、丁香油酚及白蘇烯酮等，具有特異芳香，有防腐作用。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，紫蘇各部位均具有很好的抗癌作用，尤以葉片的作用更強(qiáng)，其中的齊墩果酸是一種很強(qiáng)的天然抗癌劑，既具有預(yù)防腫瘤的作用，又具有消炎、鎮(zhèn)靜、強(qiáng)心、利尿、增強(qiáng)免疫力、降血脂的作用。本發(fā)明的有益效果是:1、選用李子、紫蘇作為主料，相互協(xié)調(diào)產(chǎn)生特殊功效，大大豐富了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有清熱生津、解酒毒、預(yù)防腫瘤、增強(qiáng)免疫力、降血脂和抵制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的作用，還可以適當(dāng)補(bǔ)充人體所需的膳食纖維、胡蘿卜素、維生素和微量元素。2、選用木糖醇、阿斯巴甜代替?zhèn)鹘y(tǒng)使用的白砂糖，不僅增強(qiáng)了產(chǎn)品的口感，而且特別適宜肥胖人群、糖尿病患者以及一些喜歡甜食卻怕胖的愛(ài)美人士食用。3、紫蘇葉本身具有防腐的作用，整個(gè)加工過(guò)程不添加任何防腐劑，大大提高了產(chǎn)品的安全性和健康性。4、加鹽打皮的生產(chǎn)工序中使用攪拌機(jī)作為工具，代替了傳統(tǒng)的手工揉搓方式，大大降低了勞動(dòng)強(qiáng)度，提升了工作效率，改善了衛(wèi)生條件。
具體實(shí)施方式下面結(jié)合具體的實(shí)施方式闡述本發(fā)明的制作過(guò)程。實(shí)施例:
一、選擇新鮮李子，加入粗鹽后放入攪拌機(jī)中打皮15分鐘；
二、在打完皮的李子中加入食用鹽，放置在腌制池中，腌制2個(gè)月；
三、撈起腌制好的咸李子，日曬，曬至水分含量為25%，待用；
四、將曬制好的李子用清水退鹽，退至鹽度為4%，即為李子胚；
五、取李子胚73kg、木糖醇15kg、紫蘇葉11.78kg作為主料,在主料中加入配料阿斯巴甜0.22kg后混合，在桶中調(diào)味3-5天；
六、將調(diào)味后的半成品撈 起烘干，烘至水分含量為29%，即為無(wú)糖李子果脯。
權(quán)利要求
1.一種無(wú)糖李子果脯，其特征在于，取經(jīng)退鹽處理的李子胚73%、木糖醇15%、紫蘇葉11.78%作為主料，在主料中加入配料阿斯巴甜0.22%后混合，在桶中調(diào)味3-5天，烘干至水分含量為29%，即為無(wú)糖李子果脯。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種無(wú)糖李子果脯，其特征在于，所述李子胚是新鮮李子經(jīng)加鹽去皮、腌制、日曬、漂水退鹽的工序制備而成。
3.—種權(quán)利要求1所述無(wú)糖李子果脯的制備方法，其特征在于，生產(chǎn)過(guò)程為以下步驟: 一、選擇新鮮李子加入粗鹽后放入攪拌機(jī)中打皮10-15分鐘； 二、在打完皮的李子中加入食用鹽，放置在腌制池中，腌制2個(gè)月； 三、撈起腌制好的咸李子，日曬，曬至水分含量為25%，待用； 四、將曬制好的李子用清水退鹽，退至鹽度為4%，即為李子胚；五、取李子胚73%、木糖醇15%、紫蘇葉11.78%作為主料，在主料中加入配料阿斯巴甜0.22%后混合，在桶中調(diào)味3-5天； 六、將調(diào)味后的半成品撈起烘干，烘至水分含量為29%，即為無(wú)糖李子果脯。
全文摘要
一種無(wú)糖李子果脯及其制備方法，取經(jīng)退鹽處理的李子胚73%、木糖醇15%、紫蘇葉11.78%作為主料，在主料中加入配料阿斯巴甜0.22%后混合，在桶中調(diào)味3-5天，烘干至水分含量為29%，即為無(wú)糖李子果脯。本發(fā)明的有益效果是1、選用李子、紫蘇作為主料，大大豐富了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有清熱生津、解酒毒、降血脂的作用，還可以適當(dāng)補(bǔ)充人體所需的膳食纖維、維生素和微量元素。2、選用木糖醇、阿斯巴甜代替白砂糖，特別適宜肥胖人群、糖尿病患者食用。3、紫蘇葉本身具有防腐的作用，整個(gè)加工過(guò)程不添加任何防腐劑，大大提高了產(chǎn)品的安全性和健康性。4、加鹽打皮使用攪拌機(jī)作為工具，大大降低了勞動(dòng)強(qiáng)度，提升了工作效率，改善了衛(wèi)生條件。
文檔編號(hào)A23G3/48GK103250855SQ20131022767
公開(kāi)日2013年8月21日 申請(qǐng)日期2013年6月8日 優(yōu)先權(quán)日2013年6月8日 公開(kāi)號(hào)201310227672.發(fā)明者余湘平 申請(qǐng)人:漢壽泰湘農(nóng)牧業(yè)有限公司