本發(fā)明涉及一種海參脯的制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

現(xiàn)代科學(xué)研究證明，海參營養(yǎng)價(jià)值很高，每百克中含蛋白質(zhì)15克，脂肪1克、碳水化合物0.4克，鈣357毫克、磷12毫克，鐵2.4毫克，以及維生素B1、B2、尼克酸等50多種對(duì)人體生理活動(dòng)有益的營養(yǎng)成分，其中蛋白質(zhì)含量高達(dá)55％以上，18種氨基酸?；撬?、硫酸軟骨素、刺參粘多糖多種成分，是合成人體膠原蛋白的主要原料，可促進(jìn)機(jī)體細(xì)胞的再生和機(jī)體受損后的修復(fù)，還可以提高人體的免疫功能，延年益壽，消除疲勞。

海參因含膽固醇極低，為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物。又因肉質(zhì)細(xì)嫩，易于消化，所以非常適合老年人與兒童，以及體質(zhì)虛弱者食用。

海參中的牛磺酸、尼克酸等，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)、快速消除疲勞，預(yù)防皮膚老化的功效，另外海參中含有的?；撬?、賴氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中幾乎沒有，刺參中含有的硫酸軟骨素和刺參粘多糖，通過藥理實(shí)驗(yàn)證明，對(duì)人體的生長發(fā)育、抗炎成骨和預(yù)防組織老化，促進(jìn)傷口愈合抑制數(shù)種癌細(xì)胞都有特殊功效。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種海參脯的制作方法。

本發(fā)明的技術(shù)方案包括如下：

本發(fā)明海參脯的制作方法包含以下步驟：

(1)將海參去除內(nèi)臟后洗凈，加入2-3倍所述海參重量的冰水，浸泡2-5h；

(2)之后通過夾層鍋在料水重量比為1：2的條件下通過90℃以上溫度煮10-30分鐘；

(3)之后在料水重量比為1：5的條件下浸泡12-24小時(shí)；

(4)之后將步驟(3)中的原料通過夾層鍋將其糖度濃縮至35％-45％；

(5)之后通過干燥機(jī)在45-50℃溫度下，干燥步驟(4)中的原料至糖度為45％-55％；

(6)裝袋，真空封口，在90-100度溫度下殺菌10-15分鐘后風(fēng)干。

其中，料水為：將R-多糖160g、檸檬酸400g、復(fù)合磷酸鹽保水劑500g加入至1000kg水中，攪拌至完全溶解；然后向該浸漬液中加入食鹽1.5kg、食糖1kg及其五香味調(diào)味料50kg(包括八角、花椒、小茴香、陳皮、桂皮、蜂蜜)，攪拌均勻。

本發(fā)明的有益效果是：

本發(fā)明提供一種海參脯的制作方法，食用方便，通過浸泡料液，具有五香風(fēng)味，口感好， 極大限度保留海參的營養(yǎng)成分，開袋即可食用，便于運(yùn)輸和儲(chǔ)存。

具體實(shí)施方式

以下結(jié)合技術(shù)方案詳細(xì)敘述本發(fā)明的具體實(shí)施方式。

實(shí)施例1

海參脯的制作方法包含以下步驟：

(1)將海參去除內(nèi)臟后洗凈，加入2倍所述海參重量的冰水，浸泡2h；

(2)之后通過夾層鍋在料水重量比為1：2的條件下通過90℃以上溫度煮10分鐘；

(3)之后在料水重量比為1：5的條件下浸泡12小時(shí)；

(4)之后將步驟(3)中的原料通過夾層鍋將其糖度濃縮至35％；

(5)之后通過干燥機(jī)在45℃溫度下，干燥步驟(4)中的原料至糖度為45％；

(6)裝袋，真空封口，在90℃溫度下殺菌10分鐘后風(fēng)干。

其中，料水為：將R-多糖160g、檸檬酸400g、復(fù)合磷酸鹽保水劑500g加入至1000kg水中，攪拌至完全溶解；然后向該浸漬液中加入食鹽1.5kg、食糖1kg及其五香味調(diào)味料50kg(包括八角、花椒、小茴香、陳皮、桂皮、蜂蜜)，攪拌均勻。

實(shí)施例2

海參脯的制作方法包含以下步驟：

(1)將海參去除內(nèi)臟后洗凈，加入3倍所述海參重量的冰水，浸泡5h；

(2)之后通過夾層鍋在料水重量比為1：2的條件下通過90℃以上溫度煮30分鐘；

(3)之后在料水重量比為1：5的條件下浸泡20小時(shí)；

(4)之后將步驟(3)中的原料通過夾層鍋將其糖度濃縮至35％；

(5)之后通過干燥機(jī)在50℃溫度下，干燥步驟(4)中的原料至糖度為55％；

(6)裝袋，真空封口，在90-100度溫度下殺菌10分鐘后風(fēng)干。

其中，料水為：將R-多糖160g、檸檬酸400g、復(fù)合磷酸鹽保水劑500g加入至1000kg水中，攪拌至完全溶解；然后向該浸漬液中加入食鹽1.5kg、食糖1kg及其五香味調(diào)味料50kg(包括八角、花椒、小茴香、陳皮、桂皮、蜂蜜)，攪拌均勻。

實(shí)施例3

海參脯的制作方法包含以下步驟：

(1)將海參去除內(nèi)臟后洗凈，加入2倍所述海參重量的冰水，浸泡2h；

(2)之后通過夾層鍋在料水重量比為1：2的條件下通過90℃以上溫度煮15分鐘；

(3)之后在料水重量比為1：5的條件下浸泡15小時(shí)；

(4)之后將步驟(3)中的原料通過夾層鍋將其糖度濃縮至35％；

(5)之后通過干燥機(jī)在45℃溫度下，干燥步驟(4)中的原料至糖度為55％；

(6)裝袋，真空封口，在90度溫度下殺菌10分鐘后風(fēng)干。

其中，料水為：將R-多糖160g、檸檬酸400g、復(fù)合磷酸鹽保水劑500g加入至1000kg水中，攪拌至完全溶解；然后向該浸漬液中加入食鹽1.5kg、食糖1kg及其五香味調(diào)味料50kg(包括八角、花椒、小茴香、陳皮、桂皮、蜂蜜)，攪拌均勻。