綠茶味山核桃仁的加工方法
【專利摘要】一種綠茶味山核桃仁加工方法，選用的原料及其重量份配比為：60-80份已脫澀山核桃仁，9-11份綠茶，5-7份甘草、4-6份食鹽、4-6份蔗糖、0.5-1份薄荷葉、5-8份超微綠茶粉、0.5-1份味精、4-6份煉乳、200-210份水、1-2份小蘇打，本加工方法按如下五個步驟進行：一是備料，二是原料干燥和制茶包，三是山核桃仁的腌制及干燥，四是煉乳超微綠茶粉糖衣原料的制備，五是綠茶味山核桃仁的制得。產(chǎn)品外表翠綠，綠茶與山核桃仁香味融合和諧，小蘇打和煉乳引起的堿性和少氧條件，使得產(chǎn)品中葉綠素和山核桃仁中的不飽和脂肪酸較穩(wěn)定，保質(zhì)期長。綠茶的去膩作用減少了山核桃仁中不飽和脂肪酸導(dǎo)致的油膩感，擴大了喜食群體，利于推廣食用。
【專利說明】綠茶味山核桃仁的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，具體是以綠茶與山核桃仁為主料的綠茶香味的山核桃仁加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]綠茶作為原料加入到食品中可以發(fā)揮其色澤翠綠、香味獨特、抗氧化保健效果好的優(yōu)勢，但由于綠茶易氧化，加工易變色的缺點，很多綠茶食品都存在發(fā)黃或者綠茶風味大量流失的狀況，為了改變這種情況，部分廠家在綠茶食品中添加了食用色素和綠茶香精，這在一定程度上影響了綠茶食品的健康性和安全性。CN101233940A公開了“水煮綠茶手剝山核桃的加工方法”是對山核桃干果的加工方法，在原料中也采用了綠茶和其它天然香料。本發(fā)明提供的是對一種山核桃仁的加工方法，在不添加任何色素和香精的基礎(chǔ)上，完整地保留了綠茶的色、香、味。
[0003]山核桃仁作為極具營養(yǎng)價值的食品,在其保存過程中存在不飽和脂肪酸氧化變質(zhì)的問題，這個問題一直以來都不能得到有效的解決，本發(fā)明工藝有放的防止了氧氣與山核桃仁的接觸，延長了山核桃仁的保質(zhì)期。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種綠茶香味的山核桃仁加工方法。
[0005]解決上述問題采用如下技術(shù)方案:
[0006]本綠茶味山核桃仁加工方法包括下列步驟:
[0007](I)備料:按如下的原料及其重量份備料，60-80份已脫澀山核桃仁、9-11份綠茶、5-7份甘草、4-6份食鹽、4-6份蔗糖、0.5-1份薄荷葉、5_8份超微綠茶粉、0.5-1份味精、4_6份煉乳、200-210份水、1-2份小蘇打；
[0008](2)原料干燥和制茶包:按配料量將已脫澀山核桃仁烘干至含水率70% ± I %，將備料量綠茶、甘草、薄荷葉自然干燥或烘干至含水率9% ± I %后再用紗布或過濾紙包成茶包；
[0009](3)山核桃仁的腌制及干燥:將備料量的水加熱至100°C，放入茶包及備料量的食鹽、蔗糖、味精和山核桃仁，100°c沸水煮30分鐘，冷卻至常溫后，再浸泡6-8小時；倒出浸泡液，750C烘干山核桃仁至含水率為70 % ± I %，將山核桃仁冷卻至常溫，制成茶味山核桃仁半成品；
[0010](4)煉乳超微綠茶味糖衣原料的制備:將備料量的超微綠茶粉、煉乳及小蘇打混合拌勻、制成煉乳超微綠茶粉糖衣原料；
[0011](5)綠茶味山核桃仁的制得:用BY800-1250型荸薺式糖衣機將煉乳超微綠茶粉糖衣均勻包裹在茶味山核桃仁半成品上并干燥至含水率10% ±1%，干燥后隨即密封包裝--? 。
[0012]本發(fā)明的有益效果是除味精外均采用天然食品原料，本方法一改傳統(tǒng)的山核桃炒或者煮，并利用合成香料加工成奶油型、椒鹽型的單調(diào)方法,制作的山核桃仁色澤翠綠,超微綠茶粉穩(wěn)定性好，山核桃仁和綠茶的口感完美融合，綠茶有效地解除了山核桃仁的油膩味，適量煉乳和小蘇打的加入使產(chǎn)品色澤及口感穩(wěn)定性好，食品保質(zhì)期長。
【具體實施方式】
[0013]本發(fā)明下面結(jié)合實施例作進一步詳述:先將各原料及其重量份配比值按九項實施例列于下表:
[0014]
【權(quán)利要求】
1.一種綠茶味山核桃仁加工方法，其特征是包括下列步驟: (1)備料:按如下的原料及其重量份備料，62-80份已脫澀山核桃仁、9-11份綠茶、5-7份甘草、4-6份食鹽、4-6份蔗糖、0.5-1份薄荷葉、5-8份超微綠茶粉、0.5-1份味精、4_6份煉乳、200-210份水、1-2份小蘇打； (2)原料干燥和制茶包:按備料量將已脫澀山核桃仁烘干至含水率70%±1%、將備料量綠茶、甘草、薄荷味自然干燥或烘干至含水率9% ± I %后再用紗布式過濾紙包成茶包； (3)山核桃仁的腌制及干燥:將備料量的水加熱至100°C，放入茶包及備料量的食鹽、蔗糖、味精和山核桃仁，100°C沸水煮30分鐘，冷卻至常溫后，再浸泡6-8小時；倒出浸泡液，75°C烘干山核桃仁至含水率為70% ±1%，將山核桃仁冷卻至常溫，制成茶味山核桃仁半成品； (4)煉乳超微綠茶粉糖衣原料的制備:將備料量的超微綠茶粉、煉乳及小蘇打混合拌勻，制成煉乳超微綠茶粉糖衣原料； (5)綠茶味山核桃仁的制得:用BY800-1250型荸薺式糖衣機將煉乳超微綠茶粉糖表均勻包裹在茶味山核桃仁半成品外并干燥至含水率10% ±1%，干燥后隨即密封包裝而成。
【文檔編號】A23G3/54GK103598391SQ201310229041
【公開日】2014年2月26日 申請日期:2013年6月8日 優(yōu)先權(quán)日:2013年6月8日
【發(fā)明者】溫曉菊, 蘇祝成, 王麗, 張迪, 劉亞芹 申請人:浙江農(nóng)林大學(xué)