羊奶粉的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種羊奶粉的制作方法，屬于乳制品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。本發(fā)明采用如下步驟：將擠出的羊奶倒入扎有3~4層消毒紗布的奶桶中進(jìn)行過濾，再采用離心凈乳機或奶油分離機凈化；在羊奶中加入少量茉莉花茶、杏仁、橘皮、紅棗，煮開后將上述物濾除；再在羊奶中加入葉酸、維生素C；在蒸發(fā)器內(nèi)，利用水蒸氣為熱源來加熱被濃縮的羊奶；用料漿泵將羊奶送到塔頂，通過霧化器，噴成霧滴分散在熱氣流中；利用灌裝機將巴氏殺菌，濃縮干燥過的奶粉注入到包裝盒內(nèi)。本發(fā)明羊奶粉的制作方法制得的羊奶粉，雖然色澤略微發(fā)黃，但奶質(zhì)不受影響，同時也提高羊奶粉的純凈度，產(chǎn)品達(dá)到具有特有的奶香味，沖調(diào)性好，無異味，無結(jié)塊，無雜質(zhì)，呈淺黃色的有益效果。
【專利說明】羊奶粉的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于乳制品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種羊奶粉的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 隨著中國逐步與世界接軌，乳制業(yè)的發(fā)展，中國已經(jīng)成為亞洲僅次于日本的第二 大乳品市場，但隨之而來的還有部分消費者對牛奶過敏的擔(dān)憂和三聚氰胺事件之后人們對 食品安全問題的關(guān)注，羊奶粉隨即走進(jìn)消費者視野，也看到了發(fā)展的機遇。
[0003] 羊奶是保健營養(yǎng)品，作為人類的三大乳源之一，具有很高的營養(yǎng)價值，富含蛋白 質(zhì)、脂肪、乳糖、礦物質(zhì)及多種維生素，其中酪蛋白與乳清蛋白比例接近人乳，且酪蛋白膠粒 和乳脂肪球較小，更有利于人體的吸收利用，同時也克服了由乳糖引起的過敏反應(yīng)。但由于 羊奶中的膻味物質(zhì)及雜質(zhì)使羊奶制品受到局限。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明提供一種羊奶粉的加工方法，本發(fā)明采用的技術(shù)方案包括如下步驟： (1) 將擠出的羊奶倒入扎有：Γ4層消毒紗布的奶桶中進(jìn)行過濾，再采用離心凈乳機或 奶油分離機凈化； (2) 在羊奶中加入少量茉莉花茶、杏仁、橘皮、紅棗，煮開后將上述物濾除； (3) 再在羊奶中加入葉酸、維生素 C ; (4) 在蒸發(fā)器內(nèi)，利用水蒸氣為熱源來加熱被濃縮的羊奶； (5) 用料漿泵將羊奶送到塔頂，通過霧化器，噴成霧滴分散在熱氣流中； (6) 利用灌裝機將巴氏殺菌，濃縮干燥過的奶粉注入到包裝盒內(nèi)。
[0005] 本發(fā)明羊奶粉的制作方法制得的羊奶粉，雖然色澤略微發(fā)黃，但奶質(zhì)不受影響，同 時也提高羊奶粉的純凈度，產(chǎn)品達(dá)到具有特有的奶香氣滋味，沖調(diào)性好，無異味，無結(jié)塊，無 雜質(zhì)，呈淺黃色的有益效果。

【具體實施方式】
[0006] 以下結(jié)合【具體實施方式】對本發(fā)明做出進(jìn)一步說明。
[0007] 設(shè)備 離心分離機冷卻器均質(zhì)器巴氏滅菌器蒸發(fā)器噴霧干燥器灌裝機 2.操作技術(shù) 驗收 擠出的羊奶要及時收納，并倒入扎有3~4層消毒紗布的奶桶中進(jìn)行過濾。用紗布過 濾時，要求每塊紗布過濾的奶量一般不超過50千克，使用后的紗布應(yīng)立即用溫水清洗，殺 菌后存放于清潔干燥處備用。羊奶從一個容器送到另一個容器，從一個工序過渡到另一個 工序，都要進(jìn)行過濾。
[0008] 凈化 羊奶經(jīng)過多次過濾后只能除去大部分雜質(zhì)，對其中極微小的雜質(zhì)和病原微生物難以用 一般的過濾方法去除。為了使羊奶凈化，提高其純凈度，采用離心凈乳機或奶油分離機凈 化、這樣凈化后的羊奶可直接用于加工。
[0009] 冷卻 擠出的羊奶應(yīng)迅速冷卻，以抑制奶中微生物的繁殖，保持奶的新鮮度，奶的溫度越低， 被污染的程度越小。建造一個水池，池中水量是被冷卻奶量的四倍，然后將裝滿奶的奶桶放 入水池中，用冷卻器插入水池的儲乳槽或奶桶里使奶冷卻。使奶溫冷卻到比所用的水溫高 3~4攝氏度。奶經(jīng)冷卻后在整個保存期內(nèi)維持低溫，保持其新鮮度。
[0010] 調(diào)配 脫膻一在加熱羊奶時加入少量茉莉花茶時，放入少許杏仁、橘皮、紅棗，煮開后將上述 物濾除脫膻。此法處理羊奶雖然羊奶色澤略微發(fā)黃，但奶質(zhì)不受影響。或者直接在羊奶中 添加脫膻劑，但添加的物質(zhì)必須不會使乳汁凝固，不會破壞羊奶中的營養(yǎng)成分，不會使羊奶 產(chǎn)生異味，且能確保羊奶保持原有的色。
[0011] 添加一因為羊奶中本身缺乏葉酸，維生素 C等。這易引起貧血，在奶中添加適當(dāng)?shù)?量便可提高產(chǎn)品的價值。而加入乳清蛋白和乳糖則更易促進(jìn)消化吸收。
[0012] 均質(zhì) 均質(zhì)的目的是使乳制品具有均勻一致的結(jié)構(gòu)，其主要作用是使天然牛乳中較大的脂肪 球分裂成為較小的脂肪球，這樣可以延緩牛乳中脂肪的分離。為不影響其品質(zhì)，一般均質(zhì)溫 度采用55~80°C，均質(zhì)壓力采取10 MPa~25 MPa為宜，而奶品本身溫度對操作沒有太大影響， 故可不用控制奶溫。當(dāng)脂肪球直徑減少到一定程度時就可以有效地緩解脂肪上浮的問題。
[0013] 巴氏消毒 巴氏殺菌采用62?65 /30min或72?75 /15s，75?85 /15?20s等低溫殺菌方法進(jìn)行 的殺菌處理。這種低溫處理方法既能殺滅牛奶中的致病菌有效保證食品的公共衛(wèi)生，又能 最大限度地保留牛奶的營養(yǎng)和純正口味，是營養(yǎng)學(xué)家一致公認(rèn)和推薦的牛奶制品。而在奶 中通常采用85?90 °C，時間為15 s滅菌，殺死牛奶中的低溫菌、中溫菌、致病菌和大腸菌 等對人體有害的微生物，鈍化酶類，激活芽孢。
[0014] 濃縮 用低溫、低壓蒸發(fā)的方法，使液料蒸發(fā)，汽體飛入空間。蒸發(fā)器主要由加熱室（器）和 分離室（器）兩部分組成。加熱室的作用是利用水蒸氣為熱源來加熱被濃縮的液料。加熱 室的型式最初采用的是夾套式和管式，其后有臥式短管加熱室和堅式短管加熱室。為了強 化傳熱過程.采用強制循環(huán)代替自然循環(huán)。蒸發(fā)器分離室的作用是將二次蒸汽中央帶的霧 沫分離出來。為使這些霧滴下落回到液體中，分離室須具有足夠大的直徑和高度以降低蒸 汽流速，并有充分機會使其返回波體中。
[0015] 噴霧干燥 噴霧干燥技術(shù)是用噴霧的方法，使物料以霧滴狀態(tài)分散于熱氣流中，物料與熱氣體充 分接觸，在瞬間完成傳熱和傳質(zhì)的過程，使溶劑迅速蒸發(fā)為氣體，達(dá)到干燥的目的。料液的 形式可以是溶液懸浮液乳濁液等泵可以輸送的液體形式。
[0016] 用料漿泵將漿料送到塔頂，通過霧化器，噴成霧滴分散在熱氣流中。干燥物料在較 低的溫度下進(jìn)行干燥，由于熱風(fēng)進(jìn)入干燥塔內(nèi)立即與霧狀液滴接觸，塔內(nèi)溫度急降，不會使 干燥物料受熱過度。
[0017] 罐裝 利用灌裝機將巴氏殺菌，濃縮干燥過的奶粉注入到包裝盒內(nèi)，灌裝機多采用雙氧水對 包裝盒等進(jìn)行滅菌。灌裝時需要保證灌裝機的衛(wèi)生及滅菌狀況良好，還要注意包裝盒成形 時的封合情況，以防止奶粉二次污染，同時應(yīng)在最短時間內(nèi)灌裝完畢。
[0018] 質(zhì)量評價標(biāo)準(zhǔn) 3. 1感覺評價 產(chǎn)品具有特有的奶香氣滋味，沖調(diào)性好，無異味，無結(jié)塊，無雜質(zhì)，呈淺黃色。
[0019] 物理評價 流動性指數(shù)分析一松散松裝密度表示了粉體在填充時的容量和重量所代表的關(guān)系，當(dāng) 粉體重量相同時，松散松裝密度越小，所占用的體積就越大。流動性是粉體流動性能的好 壞，在粉體管道輸送、定量分裝、壓片成形等工藝或生產(chǎn)過程中，流動性越大，則粉體不容 易結(jié)塊，管道輸送不容易堵塞或附著在管道內(nèi)，對于生產(chǎn)比較有利。因此，為了在生產(chǎn)時避 免粉體結(jié)塊、堵塞管道等現(xiàn)象，使流動性增大。
[0020] 噴流性指數(shù)分析一給自然坡度角堆積的粉體以一定的沖擊，表層崩潰后的傾斜角 被稱為崩潰角。將然坡度角和崩潰角的差定義為差角。差角越大，則噴流性越強。噴流性 表示的是粉體在自身重力及外力的情況下散落的情況，可以表征粉體的飛揚性，即噴流性 較強的粉體容易產(chǎn)生粉塵，因此在這類粉體的生產(chǎn)加工過程中應(yīng)特別注意設(shè)備中發(fā)生粉塵 噴流、包裝時粉塵飛揚的情況，必要時還需考慮除塵設(shè)備。
[0021] 化學(xué)評價 脂肪一噴霧干燥奶粉的脂肪呈微細(xì)的脂肪球狀態(tài)，被蛋白膜所包裹，存在于奶粉顆粒 內(nèi)部。但是如果貯存和制造條件不好，奶粉的脂肪則會出現(xiàn)游離，奶粉在出粉、運輸和包裝 時受到摩擦則會使游離脂肪含量增高，奶粉在高溫下曝曬也會增加游離脂肪的含量。游離 的脂肪在顆粒內(nèi)的空氣孔周圍形成薄層，或在顆粒表面以斑點或滴狀存在因此，游離在表 面的脂肪會促進(jìn)顆粒間的粘連，形成不規(guī)則的顆粒團(tuán)，對流動性和噴流性造成不利的影響。 為減少脂肪游離，在奶粉的制造和保存時應(yīng)當(dāng)注意條件，在出粉、運輸和包裝時要盡量降低 摩擦，并避免奶粉暴露于高溫之中。
[0022] 乳糖一乳糖是奶粉中的重要成分，在顆粒中形成連續(xù)相。當(dāng)乳糖含量高時，奶粉顆 粒呈球形少孔結(jié)構(gòu)；密度較高，平均直徑、空泡體積和表面積較小，游離脂肪含量較低。而乳 糖含量低時顆粒形狀不規(guī)則且粘連較多。
[0023] 微生物標(biāo)準(zhǔn) 理化指 ^ '

【權(quán)利要求】
1. 一種羊奶粉的制作方法，其特征在于包括以下步驟： (1) 將擠出的羊奶倒入扎有：Γ4層消毒紗布的奶桶中進(jìn)行過濾，再采用離心凈乳機或 奶油分離機凈化； (2) 在羊奶中加入少量茉莉花茶、杏仁、橘皮、紅棗，煮開后將上述物濾除； (3) 再在羊奶中加入葉酸、維生素 C ; (4) 在蒸發(fā)器內(nèi)，利用水蒸氣為熱源來加熱被濃縮的羊奶； (5) 用料漿泵將羊奶送到塔頂，通過霧化器，噴成霧滴分散在熱氣流中； (6) 利用灌裝機將巴氏殺菌，濃縮干燥過的奶粉注入到包裝盒內(nèi)。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述羊奶粉的制作方法，其特征在于：在步驟（3)中，加入乳清蛋白 和乳糖。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述羊奶粉的制作方法，其特征在于：所述蒸發(fā)器包括加熱室和分 離室。
【文檔編號】A23C9/16GK104222291SQ201310245455
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2013年6月20日 優(yōu)先權(quán)日:2013年6月20日
【發(fā)明者】許姍姍 申請人:許姍姍