一種干式狀元及第粥及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明是一種干式狀元及第粥及其制備方法，將雙螺桿擠壓膨化機(jī)生產(chǎn)的干式營(yíng)養(yǎng)粥粥米、預(yù)糊化淀粉、糊精、米粉、豬雜粒、瘦肉粒、香菜、小米香蔥、白胡椒粉、鹽、糖、味精、酵母提取物、姜粉，按照配方重量稱量，混合，封裝即可獲得成品，食用時(shí)撕破粥包，將干式什錦蔬菜粥倒入碗中，加入90℃以上溫度的開水130毫升左右，攪拌均勻，蓋上蓋子保溫5-8分鐘即可食用。
【專利說(shuō)明】一種干式狀元及第粥及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]一種干式狀元及第粥及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]狀元及第粥，是根據(jù)相關(guān)歷史故事傳說(shuō)而發(fā)展而來(lái)的一種粥。現(xiàn)在多為討個(gè)吉利，有不少父母買“及第粥”拿回家中給子女吃。豬肉具有補(bǔ)中益氣、生津液、潤(rùn)腸胃、豐肌體、澤皮膚等作用?？梢怨╆幪摬蛔?、頭暈、貧血、營(yíng)養(yǎng)不良者及婦女產(chǎn)后乳汁缺乏者食用。豬肉還能為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸；提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，改善缺鐵性貧血。煮粥的美味秘訣就在于廣東粥粥底加材料及調(diào)味料一起煮時(shí)，火勢(shì)必須控制在使粥底能夠持續(xù)在滾開的狀態(tài)，且要一直慢慢攪動(dòng)，以免鍋底的米粒燒焦。傳統(tǒng)的做法為:粉腸一條，瘦肉一小塊，生菜一顆，豬肝一小塊，米半碗，油條一根；米洗凈，放一小勺鹽一小勺油腌制半小時(shí)；砂鍋中放入適量的清水，大火燒開后，倒入腌好的米，攪拌一下，以免粘底；燒開后馬上轉(zhuǎn)最小火，蓋上蓋子煲15分鐘，中間要不時(shí)的看一下火候并順時(shí)鐘攪拌一下；粉腸去掉肥脂并沖洗干凈，豬肝切片并沖洗干凈；粉腸切成段，和豬肝一起，加入適量的鹽油生粉攪拌攪勻待用；瘦肉剁爛，加入適量的鹽油生粉攪拌攪勻待用；粥差不多煲好時(shí)，不停輕輕的順時(shí)針攪拌，使其更加濃稠；瘦肉用勺子挖圓放入粥中，這時(shí)把火調(diào)到中火，稍煮片刻；倒入豬肝和粉腸，煮開后馬上熄火；生菜切碎，放入粥中；放入適量的鹽調(diào)味即可開動(dòng)；油條切碎，撒一些在粥上即可。
[0003]傳統(tǒng)狀元及第粥在熬制過程中還要注意多項(xiàng)細(xì)節(jié):米先腌一下，這樣煲出的粥口感更好；水開后下米，米更容易煲開；順一個(gè)方向攪拌粥，會(huì)使粥更快綿綢；煲粥一定要注意火候，大火煲開后一定要轉(zhuǎn)小火，這樣煲的粥更香。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的在于發(fā)明并生產(chǎn)本發(fā)明是一種干式狀元及第粥。
[0005]本發(fā)明的另一目的是發(fā)明本發(fā)明一種干式狀元及第粥的制備方法。
[0006]本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
一種干式狀元及第粥，由包括以下重量份數(shù)的原料制備而成:
擠壓膨化米20-40克預(yù)糊化淀粉0.1-7克糊精0.5-3克米粉1_4克豬雜粒0.5-5克瘦肉粒0.5-3克香菜0.02-0.7克小米香蔥0.05-1克白胡椒粉0.04-0.5克鹽0.5-2克糖 0.1-0.5 克味精0.05-0.2克酵母提取物0.05-2克姜粉0.05-1克
本發(fā)明中擠壓膨化米:本發(fā)明中的擠壓膨化米是一種以粳米粉為主料，經(jīng)過雙螺桿擠壓膨化生成的米形顆粒，具有一定的膨化度和復(fù)水性，復(fù)水后不分散，有一定黏度等特點(diǎn)。粳米能提高人體免疫功能，促進(jìn)血液循環(huán)，從而減少高血壓的機(jī)會(huì)；粳米能預(yù)防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動(dòng)，對(duì)胃病、便秘、痔瘡等療效很好。
[0007]預(yù)糊化淀粉:預(yù)糊化淀粉是一種物理變性淀粉，常用的生產(chǎn)方法為滾筒干燥法、噴霧干燥法、擠壓膨脹法。它具有方便經(jīng)濟(jì)，粘性大，粘彈性高，在冷水中迅速糊化等特點(diǎn)，食品行業(yè)中有廣泛應(yīng)用。
[0008]糊精:淀粉經(jīng)酶法或化學(xué)方法水解得到的降解產(chǎn)物，為數(shù)個(gè)至數(shù)十個(gè)葡萄糖單位的寡糖和聚糖的混合物，用于食品可減少營(yíng)養(yǎng)的損失、改善口感，加強(qiáng)風(fēng)味。
[0009]豬雜粒:取檢驗(yàn)合格、洗凈的豬心、豬肝、豬粉腸各250g，于加入了 75g白砂糖、150g醬油、6g鹽的水中熬煮至收湯，然后進(jìn)行烘干，烘干后切成5mm左右的寸斷。豬心是一種營(yíng)養(yǎng)十分豐富的食品.它含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素c以及煙酸等，這對(duì)加強(qiáng)心肌營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)心肌收縮力有很大的作用。豬肝中富含蛋白質(zhì)、卵磷脂和微量元素，有利于兒童的智力發(fā)育和身體發(fā)育。豬肝中含有豐富的維生素A，常吃豬肝，可逐漸消除眼科病癥。據(jù)近代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，豬肝具有多種抗癌物質(zhì)，如維生素C、硒等，而且肝臟還具有較強(qiáng)的抑癌能力和抗疲勞的特殊物質(zhì)肝臟是貯存養(yǎng)料的器官，同時(shí)又是解毒器官。
[0010]瘦肉粒:取豬里脊肉切丁，加適量調(diào)味料腌制后凍干制得。豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；豬精肉相對(duì)其它部位的豬肉，其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
[0011]香菜:香菜營(yíng)養(yǎng)豐富，香菜內(nèi)含維生素C、胡蘿卜素、維生素bl、b2等，同時(shí)還含有豐富的礦物質(zhì)，如鈣、鐵、磷、鎂等，其揮發(fā)油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，可開胃醒脾。香菜內(nèi)還含有蘋果酸鉀等。香菜中含的維生素c的量比普通蔬菜高得多；香菜中所含的胡蘿卜素要比西紅柿、菜豆、黃瓜等高出10倍多。
[0012]小米香蔥:精選小米香蔥切斷風(fēng)干制得，味清香，微辣，可刺激機(jī)體消化液分泌的作用，健脾開胃，增進(jìn)食欲，同時(shí)具有祛風(fēng)發(fā)汗，解毒消腫的功用。
[0013]白胡椒粉:胡椒粉是用干胡椒碾壓而成，有白胡椒粉和黑胡椒粉兩種。黑胡椒粉是未成熟果實(shí)加工而成，白胡椒粉是果實(shí)完全成熟后采摘加工而成。含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油膩，助消化。胡椒粉性溫?zé)幔瑢?duì)胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，并治療風(fēng)寒感冒。還可以改善女性白帶異常及癲癇癥。
[0014]酵母提取物:酵母提取物是酵母經(jīng)破壁后將其中蛋白質(zhì)、核酸、維生素等抽提，再經(jīng)生物酶解的富含小分子的氨基酸、肽、核苷酸、維生素等天然活性成分的物質(zhì)，其中氨基酸含量30%以上，總蛋白50%以上，核苷酸10%以上，其豐富的B族維生素可以彌補(bǔ)粳米在擠壓膨化過程中B族維生素的缺失，起到維護(hù)食用者良好神經(jīng)組織及精神狀態(tài)等作用。
[0015]姜粉:姜作為一種藥食兼用的調(diào)料，其味辛辣芳香。生姜味辛性溫，長(zhǎng)于發(fā)散風(fēng)寒、化痰止咳，又能溫中止嘔、解毒，用姜制成姜粉，可以用來(lái)調(diào)味、腌潰、調(diào)湯，用起來(lái)更加快捷方便。
[0016]本發(fā)明中一種干式皮蛋瘦肉粥的生產(chǎn)工藝流程為:將上述經(jīng)過處理的擠壓膨化米、預(yù)糊化淀粉、糊精、米粉、豬雜粒、瘦肉粒、香菜、小米香蔥、鹽、糖、味精、酵母提取物、姜粉，按照配方重量稱量，混合，封裝成粥包即可獲得成品，食用時(shí)撕破粥包，將干式皮蛋瘦肉粥倒入碗中，加入90°C以上溫度的開水130毫升左右，攪拌均勻，蓋上蓋子保溫5-8分鐘即可食用。
[0017]

【具體實(shí)施方式】
[0018]以下采用具體實(shí)例說(shuō)明本發(fā)明一種干式皮蛋瘦肉粥及其制備方法。
[0019]實(shí)施例1 計(jì)量單位為g 擠壓膨化米20克預(yù)糊化淀粉0.1克糊精0.5克
米粉I克豬雜粒0.5克瘦肉粒0.5克香菜0.02克小米香蔥0.05克白胡椒粉0.04克鹽0.5克糖0.1克味精0.05克酵母提取物0.05克姜粉0.05克
本發(fā)明一種干式狀元及第粥的制備方法，包括以下步驟:
(1)采用雙螺桿擠壓機(jī)制備干式營(yíng)養(yǎng)粥粥米，經(jīng)過烘干，單獨(dú)包裝為米包A；
(2)取檢驗(yàn)合格、洗凈的豬心、豬肝、豬粉腸各250g，于加入了75g白砂糖、150g醬油、6g鹽的水中熬煮至收湯，然后進(jìn)行烘干，烘干后切成5_左右的寸斷，獲得豬雜粒B ；
(3)將腌制過的豬里脊肉切丁，尺寸2-5mm，冷凍干燥處理獲得瘦肉粒C；
(4)將香菜切斷長(zhǎng)度5mm，風(fēng)干后獲得香菜D；
(5)將經(jīng)過凈洗處理的小米香蔥切斷，尺寸2-3_，風(fēng)干后獲得小米香蔥E；
(6)將經(jīng)過凈洗處理的生姜，在不去皮的情況下切片，厚度2mm左右，經(jīng)風(fēng)干處理后粉碎過80目篩，獲得姜粉F ; (7)將預(yù)糊化淀粉、糊精、米粉、豬雜粒B、瘦肉粒C、香菜D，小米香蔥E、白胡椒粉、鹽、糖、味精、酵母提取物、姜粉F，按配方重量標(biāo)準(zhǔn)稱重，混勻，獲得輔料包G ；
(8)將米包A和輔料包G共同包裝，經(jīng)殺菌處理，獲得最終產(chǎn)品H。
[0020]實(shí)施例2
計(jì)量單位為g 擠壓膨化米40克預(yù)糊化淀粉7克糊精3克米粉4克豬雜粒5克瘦肉粒3克香菜0.7克小米香蔥I克白胡椒粉0.5克鹽2克糖0.5克味精0.2克酵母提取物2克姜粉I克
本發(fā)明一種干式狀元及第粥的制備方法，包括以下步驟:
(1)采用雙螺桿擠壓機(jī)制備干式營(yíng)養(yǎng)粥粥米，經(jīng)過烘干，單獨(dú)包裝為米包A；
(2)取檢驗(yàn)合格、洗凈的豬心、豬肝、豬粉腸各250g，于加入了75g白砂糖、150g醬油、6g鹽的水中熬煮至收湯，然后進(jìn)行烘干，烘干后切成5_左右的寸斷，獲得豬雜粒B ；
(3)將腌制過的豬里脊肉切丁，尺寸3-6mm，冷凍干燥處理獲得瘦肉粒C；
(4)將香菜切斷長(zhǎng)度5mm，風(fēng)干后獲得香菜D；
(5)將經(jīng)過凈洗處理的小米香蔥切斷，尺寸2-4_，風(fēng)干后獲得小米香蔥E；
(6)將經(jīng)過凈洗處理的生姜，在不去皮的情況下切片，厚度2mm左右，經(jīng)風(fēng)干處理后粉碎過80目篩，獲得姜粉F ;
(7)將預(yù)糊化淀粉、糊精、米粉、豬雜粒B、瘦肉粒C、香菜D，小米香蔥E、白胡椒粉、鹽、糖、味精、酵母提取物、姜粉F，按配方重量標(biāo)準(zhǔn)稱重，混勻，獲得輔料包G ；
將米包A和輔料包G共同包裝，經(jīng)殺菌處理，獲得最終產(chǎn)品H。
【權(quán)利要求】
1.一種干式狀元及第粥，其特征在于，由包括以下重量的原料制備而成: 擠壓膨化米20-40克 預(yù)糊化淀粉0.1-7克 糊精0.5-3克 米粉1_4克 豬雜粒0.5-5克 瘦肉粒0.5-3克 香菜0.02-0.7克 小米香蔥0.05-1克 白胡椒粉0.04-0.5克 鹽0.5-2克 糖 0.1-0.5 克 味精0.05-0.2克 酵母提取物0.05-2克 姜粉0.05-1克。
2.根據(jù)權(quán)利I所述的一種干式狀元及第粥的制備方法，其特征在于，由經(jīng)過以下步驟加工而成: a.采用雙螺桿擠壓機(jī)制備干式營(yíng)養(yǎng)粥粥米，經(jīng)過烘干，單獨(dú)包裝為米包A； b.取檢驗(yàn)合格、洗凈的豬心、豬肝、豬粉腸各250g，于加入了75g白砂糖、150g醬油、6g鹽的水中熬煮至收湯，然后進(jìn)行烘干，烘干后切成5-6_的寸斷，獲得豬雜粒B ； c.將腌制過的豬里脊肉切丁，尺寸2-6_，冷凍干燥處理獲得瘦肉粒C； d.將香菜切斷長(zhǎng)度5mm，風(fēng)干后獲得香菜D; e.將經(jīng)過凈洗處理的小米香蔥切斷，尺寸2-4_，風(fēng)干后獲得小米香蔥E； f.將經(jīng)過凈洗處理的生姜，在不去皮的情況下切片，厚度2-3mm，經(jīng)風(fēng)干處理后粉碎過80目篩，獲得姜粉F ; g.將預(yù)糊化淀粉、糊精、米粉、豬雜粒B、瘦肉粒C、香菜D，小米香蔥E、白胡椒粉、鹽、糖、味精、酵母提取物、姜粉F，按配方重量標(biāo)準(zhǔn)稱重，混勻，獲得輔料包G ； h.將米包A和輔料包G共同包裝，經(jīng)殺菌處理，獲得最終產(chǎn)品H。
【文檔編號(hào)】A23L1/18GK104286696SQ201310297465
【公開日】2015年1月21日 申請(qǐng)日期:2013年7月16日 優(yōu)先權(quán)日:2013年7月16日
【發(fā)明者】段盛林, 蔡木易, 劉杰 申請(qǐng)人:中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院