一種花生米抗黃曲霉污染的貯藏方法
【專利摘要】一種花生米抗黃曲霉污染的貯藏方法，以花生米為原料，經(jīng)挑選去除泥沙、殘次粒，干燥，裝袋、抽真空、充氣、包裝等工序，常溫貯藏。它包括以下工藝步驟：本發(fā)明的積極效果是：（1）選用花生米為原料，抽真空充二氧化碳?xì)怏w密閉貯藏對(duì)黃曲霉進(jìn)行防控的技術(shù)工藝，屬于綠色、安全的物理技術(shù)，能有效保障花生米原料的食用安全性；（2）本發(fā)明技術(shù)的實(shí)施開辟了花生米抗黃曲霉污染貯藏的新渠道，對(duì)于減少花生黃曲霉毒素的危害，促進(jìn)花生及其制品食用安全性具有重要意義；（3）二氧化碳?xì)怏w來源廣，成本低，產(chǎn)品加工技術(shù)工藝簡(jiǎn)單易行，易于實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。
【專利說明】一種花生米抗黃曲霉污染的貯藏方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及一種花生米抗黃曲霉污染的貯藏方法。
【背景技術(shù)】
[0002]黃曲霉毒素是一類由黃曲霉和寄生黃曲產(chǎn)生的毒性次生代謝產(chǎn)物的總稱，常存在于發(fā)霉的糧油制品中。1993年被世界衛(wèi)生組織(WHO)的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為I類致癌物，是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)，它的毒性比氰化鉀大10倍，比砒霜大68倍。黃曲霉毒素的危害性在于對(duì)人及動(dòng)物肝臟組織有破壞作用，嚴(yán)重時(shí)，可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中以黃曲霉毒素bl最為多見。其毒性和致癌性也最強(qiáng)。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織估計(jì)全世界每年至少有2%的農(nóng)產(chǎn)品因黃曲霉毒素污染而報(bào)廢，世界上已有大約100個(gè)國(guó)家對(duì)食品中黃曲霉毒素的含量作了嚴(yán)格限量要求。我國(guó)花生及其制品受黃曲霉污染比較嚴(yán)重，污染產(chǎn)品的食用已成為一些地區(qū)肝癌發(fā)病率高的主要原因，并引發(fā)多起因黃曲霉毒素超標(biāo)而導(dǎo)致的國(guó)際貿(mào)易糾紛。因此，采用有效措施防止花生米及其制品黃曲霉毒素污染，將對(duì)保證食品安全和減少經(jīng)濟(jì)損失具有極其重要的意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供了一種花生米抗黃曲霉污染的貯藏方法，它具有安全環(huán)保、殺滅、抑制黃曲霉效果好和工藝操作簡(jiǎn)單的優(yōu)點(diǎn)。
[0004]本發(fā)明是這樣來實(shí)現(xiàn)的，花生抗黃曲霉污染的貯藏方法，以花生米為原料，經(jīng)挑選去除泥沙、殘次粒，干燥，裝袋、抽真空、充氣、包裝等工序，常溫貯藏。它包括以下工藝步驟:
(O原料挑選:將花生米中的泥沙、殘次品去除；
(2)干燥:將花生米置于鼓風(fēng)干燥箱中于30-35°C條件下干燥至水分含量為10%以內(nèi)；
(3)裝袋:采用厚度為100-200um，長(zhǎng)20_30cm，寬10_20cm的PA/PE5-7層共擠膜裝入干燥后的花生米；
(4)抽真空:將包裝好的袋置于輸出壓力為0.3-0.5Mpa，輸出壓力為0.08-0.3 Mpa，輸出溫度35-40°C，呼吸式氣體包裝機(jī)上抽真空，抽真空時(shí)間為5-lOs ；
(5)充氣:充入二氧化碳?xì)怏w，氣體流量為0.1-0.3 Nm3/h，充氣時(shí)間為l_5s ；
(6)包裝:啟動(dòng)包裝按鈕,包裝機(jī)迅速將袋子密閉包裝；
(7)貯藏:在室溫下貯藏；
(8)觀察、檢測(cè):經(jīng)過半年以上貯藏，觀察、檢測(cè)產(chǎn)品中黃曲霉含量。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)效果是:采用本發(fā)明具有以下三個(gè)特點(diǎn):(1)能有效殺滅、抑制黃曲霉生長(zhǎng)，對(duì)黃曲霉具有良好的防控效果；(2)發(fā)明技術(shù)屬于純物理技術(shù)，安全、綠色，能有效保障原料的食用安全性；(3)專利技術(shù)操作簡(jiǎn)單、易于產(chǎn)業(yè)化實(shí)施。
【具體實(shí)施方式】[0006]實(shí)施例1
本發(fā)明是這樣來實(shí)現(xiàn)的，其工藝步驟為:
(O原料挑選:將花生米中的泥沙、殘次品去除；
(2)干燥:米用鼓風(fēng)干燥箱30°C,干燥至水分含量為10%以內(nèi)；
(3)裝袋:采用厚度為lOOum，長(zhǎng)20cm，寬IOcm的PA/PE5-7層共擠膜裝入挑選好的花生米；
(4)抽真空:將包裝好的袋置于輸出壓力為0.3Mpa，輸出壓力為0.08Mpa，輸出溫度35°C，呼吸式氣體包裝機(jī)上抽真空，抽真空時(shí)間為5s ；
(5)充氣:充入二氧化碳?xì)怏w，氣體流量為0.lNm3/h，充氣時(shí)間為ls，
(6)包裝:啟動(dòng)包裝按鈕,包裝機(jī)迅速將袋子密閉包裝；
(7)貯藏:在室溫條件下貯藏；
(8)觀察、檢測(cè):經(jīng)過半年以上貯藏，觀察、檢測(cè)產(chǎn)品中黃曲霉含量。
[0007]實(shí)施例2
本發(fā)明是這樣來實(shí)現(xiàn)的，其工藝步驟為:
(O原料挑選:將花生米中的泥沙、殘次品去除；
(2)干燥:米用鼓風(fēng)干燥箱33°C,干燥至水分含量為10%以內(nèi)；
(3)裝袋:采用厚度為180um，長(zhǎng)25cm，寬15cm的PA/PE5-7層共擠膜裝入挑選好的花生米；
(4)抽真空:將包裝好的袋置于輸出壓力為0.4Mpa，輸出壓力為0.2 Mpa，輸出溫度37°C，呼吸式氣體包裝機(jī)上抽真空，抽真空時(shí)間為8s ；
(5)充氣:充入二氧化碳?xì)怏w，氣體流量為0.2Nm3/h，充氣時(shí)間為3s ；
(6)包裝:啟動(dòng)包裝按鈕,包裝機(jī)迅速將袋子密閉包裝；
(7)貯藏:在室溫條件下貯藏；
(8)觀察、檢測(cè):經(jīng)過半年以上貯藏，觀察、檢測(cè)產(chǎn)品中黃曲霉含量。
[0008]實(shí)施例3
(O原料挑選:將花生米中的泥沙、殘次品去除；
(2)干燥:米用鼓風(fēng)干燥箱35°C,干燥至水分含量為10%以內(nèi)；
(3)裝袋:采用厚度為200um，長(zhǎng)30cm，寬20cm的PA/PE5-7層共擠膜裝入挑選好的花生米；
(4)抽真空:將包裝好的袋置于輸出壓力為0.5Mpa，輸出壓力為0.3 Mpa，輸出溫度為40°C，呼吸式氣體包裝機(jī)上抽真空，抽真空時(shí)間為IOs ；
(5)充氣:充入二氧化碳?xì)怏w，氣體流量為0.3Nm3/h，充氣時(shí)間為5s ；
(6)包裝:啟動(dòng)包裝按鈕,包裝機(jī)迅速將袋子密閉包裝；
(7)貯藏:在室溫條件下貯藏；
(8)觀察、檢測(cè):經(jīng)過半年以上貯藏，觀察、檢測(cè)產(chǎn)品中黃曲霉含量。
[0009]目前在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，黃曲霉素為分子真菌毒素，其毒性為氰化鉀的10倍，為砒霜的68倍。我國(guó)規(guī)定大米、食用油中黃曲霉毒素允許量標(biāo)準(zhǔn)為lOug/Kg，其他糧食、豆類及發(fā)酵食品為5ug/Kg。而世界衛(wèi)生組織推薦食品、飼料中黃曲霉毒素最高允許量標(biāo)準(zhǔn)為15ug/kg ο 30 ?50ug/kg 為低毒，50 ?100ug/kg 為中毒，100 ?1000ug/kg 為高毒，1000ug/kg 以上為極毒。花生普遍種植在亞熱帶、溫帶區(qū)域，我國(guó)主要分布在黃河以及長(zhǎng)江中下游地區(qū)，每年9月份左右收獲，而此時(shí)正是降雨量最多的時(shí)期，在這樣高溫高濕的環(huán)境下，花生極易受到黃曲霉的侵染?；ㄉ?fàn)€以后，表皮有一層黑色或黃褐色的細(xì)菌孢子菌絲，有霉?fàn)€的異味，最易識(shí)別。輕微霉變的花生較難識(shí)別，這樣的花生外皮呈褐色或黃色，果實(shí)內(nèi)呈部分黃色或全部黃色，吃入口內(nèi)有不同程度的苦咖異味。正常的花生外觀色澤鮮艷，呈淡紅色，內(nèi)部為白色，口感香中略帶甜味。優(yōu)質(zhì)花生外觀與氣味都應(yīng)正常。
[0010]通過以下對(duì)比試驗(yàn)，以說明本專利具有突出的創(chuàng)造性；對(duì)比試驗(yàn):取剛收獲的花生2kg，平均分成甲、乙重量相同的兩份，(I)甲按照目前花生貯藏前普遍采取的晾曬方法處理，即搶晴天把花生晾曬2~3天，風(fēng)干平攤曬果。當(dāng)莢果曬到口咬發(fā)脆、手搖有響聲、剝開莢殼手搓種皮易脫落時(shí)，此時(shí)含水量一般在10%以下，即可裝袋貯藏；乙按照實(shí)施例3步驟處理后裝袋貯藏；(2)在相同環(huán)境下，在室溫貯藏甲、乙，并每隔兩個(gè)月，利用黃曲霉毒素總量檢測(cè)試劑盒(北京普贊生物技術(shù)有限公司，產(chǎn)品編PZ-MM-HQMZ01)檢查甲、乙中黃曲霉毒素總含量，記載在表1中，通過正常風(fēng)干花生和本專利方法處理后的花生在貯藏6個(gè)月的霉變對(duì)比數(shù)據(jù)，可以看出本發(fā)明能有效抑制花生黃曲霉變的發(fā)生率，提高貯藏時(shí)間.表1
【權(quán)利要求】
1.一種花生米抗黃曲霉污染的貯藏方法，其特征在于所述方法包括以下工藝步驟: (1)原料挑選:將花生米中的泥沙、殘次品去除；(2)干燥:將花生米置于鼓風(fēng)干燥箱中于30-35°C條件下干燥至水分含量為10%以內(nèi)； (3)裝袋:采用厚度為100-200um，長(zhǎng)20_30cm，寬10_20cm的PA/PE5-7層共擠膜裝入干燥后的花生米； (4)抽真空:將包裝好的袋置于輸出壓力為0.3-0.5Mpa，輸出壓力為0.08-0.3 Mpa，輸出溫度為35-40°C，呼吸式氣體包裝機(jī)上抽真空，抽真空時(shí)間為5-lOs ； (5)充氣:充入二氧化碳?xì)怏w，氣體流量為0.1-0.3 NmVh，充氣時(shí)間為l_5s ； (6)包裝:啟動(dòng)包裝按鈕,包裝機(jī)迅速將袋子密閉包裝； (7)貯藏:在室溫下貯藏； (8)觀察、檢測(cè):經(jīng)過半年以上貯藏，觀察、檢測(cè)產(chǎn)品中黃曲霉含量。
【文檔編號(hào)】A23B9/08GK103461483SQ201310356898
【公開日】2013年12月25日 申請(qǐng)日期:2013年8月16日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月16日
【發(fā)明者】馮健雄, 劉光憲, 祝水蘭, 周巾英, 付曉記 申請(qǐng)人:江西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院